2023東坡美食文化薈在海南省?？谑袉⒛?/h1>
2023-05-30 17:32:00
餐飲世界 2023年2期
2月16日下午，2023東坡美食文化薈在海南省海口市開幕，海南省人大常委會黨組書記、副主任李軍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，海南旅游投資集團黨委書記、董事長陳鐵軍，眉山市政協(xié)黨組書記、主席黃劍東，中國品牌建設(shè)促進會會長劉平均，眉山市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長魯力，海南大學黨委書記、海南省東坡文化研究與傳播中心主任符宣國，海南省社會科學界聯(lián)合會黨組書記、主席王惠平，海南省國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會一級巡視員劉鳳花，海南省旅游和文化廣電體育局一級巡視員湯德輝，?？谑懈笔虚L黃舸，儋州市副市長朱江，眉山市政協(xié)副主席、工商聯(lián)主席周強，眉山市政協(xié)秘書長胡建輝，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、北京眉州東坡餐飲集團董事長王剛，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長、海南龍泉集團董事長符史欽，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒，北京東方美食研究院院長、中國人民大學食政研究中心主任劉廣偉，國際華文媒體聯(lián)盟主席續(xù)炳義，以及十個東坡旅居城市餐飲行業(yè)協(xié)會負責人、海南省內(nèi)外餐飲行業(yè)協(xié)會與企業(yè)、新聞媒體等代表與會。
陳鐵軍董事長在致辭中指出，作為世界文化史上最具有影響力的人物之一，蘇東坡先生不僅是一位偉大的文學家、政治家、書畫家，還是一位美食家。他的作品既為后人留下了許多可口的美食，也通過美食表達了他樂觀的生活態(tài)度和淡然達觀的格局。東坡先生一生的言行中，充分展現(xiàn)了優(yōu)秀儒家文化中的家國情懷和民本思想，所到之處關(guān)心百姓疾苦，勸耕勸學勸醫(yī)勸和，深深體現(xiàn)了體恤民情、敬畏民心、以民為本、割愛為民的民本理念。特別是謫居儋州期間，他不僅在文化、生產(chǎn)和生活上，為海南帶來了中原文明的火種，其超然達觀的思想境界，更留給后人永恒的精神寶藏。今天活動開幕后，我們還將持續(xù)舉辦東坡旅居城市東坡美食文化研討交流會、“東坡菜美食周”、中華名小吃暨海南地標名菜名小吃美食展以及配套路演、文創(chuàng)市集、文化體育等系列活動，努力把2023東坡美食文化薈打造成一場精彩紛呈的美食盛宴、文化盛宴。我們將以此為契機，與各位同仁一道，不斷研發(fā)東坡美食菜品，進一步弘揚東坡文化精神，促進地區(qū)經(jīng)濟文化交流與合作，共同將東坡文化、東坡美食向更廣大的地區(qū)和國家推廣，走向世界，為國際旅游消費中心建設(shè)和海南自貿(mào)港建設(shè)作出新的更大貢獻。
邢穎會長在致辭中指出，黨的二十大報告提出“推進文化自信自強，鑄就社會主義文化新輝煌”的新要求與新部署，海南自貿(mào)港建設(shè)迎來發(fā)展的新高度與新機遇。舉辦2023東坡美食文化薈活動，與十座東坡旅居城市的代表共襄東坡文化盛宴，具有現(xiàn)實意義和文化價值。東坡先生不僅是才華橫溢的文學家，亦是流傳千古的美食家，一生起起伏伏的他，輾轉(zhuǎn)游歷中國30多個州縣，踏遍祖國大好山河，嘗盡祖國南北佳肴，在海南，他吃起了生蠔；在惠州，他愛上了荔枝；在黃州，他燉上了豬肉，才華橫溢的他更是將這些美食寫進詩詞，真所謂詩中有食，食中有詩，讓不少美食被冠以“東坡”之名。東坡佳肴背后的飲食典故和詩文豐富了中國飲食文化的內(nèi)涵，亦留下了地方特色飲食文化的時代烙印。期待以本次活動為契機，搭建東坡美食文化發(fā)展交流平臺，將東坡文化置于新時代的歷史坐標中，以“東坡文化”為核心，“東坡美食”為載體，與各位來賓一起保護好、傳承好、運用好東坡文化，共創(chuàng)東坡文化品牌，共商東坡文旅合作，不斷推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓東坡文化和東坡精神在中華民族的歷史長河中代代相傳；亦期待海南聚自貿(mào)港東風之勢，賦東坡文化發(fā)展之能，攜手各大東坡旅居城市將“東坡美食文化”品牌擦亮，實現(xiàn)文化交流和對外輸出，為增強文化自信自強注入發(fā)展新動能。
△開封東坡美食展
佛印住持鎮(zhèn)江金山寺時，每燒豬肉以待其來。有一日，佛印燒好的豬肉卻被人盜食了，東坡戲作小詩曰：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜?！泵贾輺|坡制作的“東坡肉”，精選五花肉，配以多種調(diào)料香料精心烹制而成。成菜皮薄肉嫩，色澤紅亮，汁濃味醇，香糯可口。
東坡魚
蘇東坡有詩云：“歸去來兮，吾歸何處？萬里家在岷峨?！睂嶋H上，他的家鄉(xiāng)在岷江、青衣江、大渡河三江交匯的地方，就是“東坡魚”出產(chǎn)的地方。用四川的四大醬腌菜之一——冬尖入菜，魚肉肥美，醬香濃郁，當然也包含著對家鄉(xiāng)美食的回味。
東坡豆腐
將老豆腐煎至兩面金黃，加上臘肉和青紅椒圈細心地烹燒，帶著濃郁的家常味汁，佐酒拌飯兩相宜。
東坡山竹筍
蘇東坡對竹最經(jīng)典的評說，無疑是“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫(yī)?！泵贾輺|坡為了增加東坡竹筍的家鄉(xiāng)風情，又在竹筍炒肉里加入了冬菜、芽菜，使其于清香之間更有回味。
眉州東坡甜燒白
四川九大碗的一道名菜，逢年過節(jié)宴席上必不可少，意味著甜甜蜜蜜。
東坡元修菜
生長在四川的一種野生豌豆，當?shù)胤Q之為大巢菜、紫萁、野豌豆、元修菜、野苕子、野雞頭、掃帚菜。現(xiàn)代名稱“薇菜”。受蘇東坡的委托，巢元修從四川帶來野豌豆種，在黃州東坡的田間地頭上隨意播撒，這不但滿足了蘇東坡的思鄉(xiāng)之情，還滿足了他倆的口腹之欲。蘇東坡向黃州人介紹此菜時，稱其為“元修菜”，亦稱“巢菜”，書《元修菜》并敘。
丹棱凍糕
四川省丹棱縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。既可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。
常州
常州的秀麗風景與人文環(huán)境，一直是東坡先生的一份特殊情懷。據(jù)記載，東坡到過常州竟有14次之多。早年他在此遇友人，就有居住常州的“雞黍之約”；后來在常州賑災(zāi)，半年間，歸老常州的心愿又萌發(fā)了?！按蠼腺?，震澤之北，吾行四方而無歸兮，逝將此焉止息……”這首廣濟橋頭“情緣常州”的詩詞碑刻，足以看出居住常州是他的終生追求，后來他還兩次上書朝廷《乞常州居住表》，說明常州已根植他心中。
東坡先生的人格魅力和文化成就深深打動著常州人。1101年，他帶家人從海南長途跋涉回到常州，鄉(xiāng)民聞知，萬人沿運河兩岸隨行。他逝世的消息傳出，常州民眾在街頭相告痛哭，商鋪自動停業(yè)三天致哀。
也許，是常州自古的儒風蔚然，人文鼎盛，吸引著東坡先生這樣的文壇巨星，使他的畢生夙愿是得此地終老，一生中與常州有關(guān)的詩66首、詞10首、散文103篇，給常州留下了一大筆無價的精神遺產(chǎn)。
常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合江南美食研究院攜東坡名菜出席盛會。
常州東坡宴
常州東坡宴，是以蘇東坡美食文化思想與常州傳統(tǒng)菜為根基，將蘇東坡人生際遇與其美食詩文和常州特色食材、淮揚菜烹飪技藝融合而傳承的一套仿宋創(chuàng)意宴席。
蘇東坡的一生十四次造訪常州，與常州有著密切的交往，曾兩次上表請求居住常州，最后從海南北歸時終老于常州藤花舊館。他寫下的傳世美食名著《老饕賦》，經(jīng)歷代文人雅士的推崇效仿，逐漸形成系列，在常州得以流傳和發(fā)展。
常州東坡宴品種豐富、食材多樣、制作講究、特色鮮明，主要有茶點、宴酒、菜肴三大部分。常州東坡宴，既是蘇東坡文學遺產(chǎn)的分享，又是其人生經(jīng)歷的濃縮。常州東坡宴是中國文人宴席的典型代表，蘊藏著豐富的歷史人文信息，對研究古代江南地區(qū)的風土民俗具有重要價值，也將為常州“江南美食之都”的城市文化品牌建設(shè)增光添彩。
出水鳳尾蝦
杭州
杭州，是中國八大古都之一，風景秀麗，素有“人間天堂”的美譽。想要了解這個地方，繞不開一個人，他就是蘇軾，蘇軾對杭州有著很深的情懷和影響，一生為杭州留下了400多首名詩。
蘇軾曾兩次到杭州任職，第一次擔任的是杭州通判，并沒有太大的實權(quán)，作為文人，寫了很多贊賞杭州的詩詞。第二次擔任的是杭州太守，作為地方的最高長官，他關(guān)心人民，賑濟災(zāi)民，興修水利方面政績十分昭著，深得杭州人民懷戀和愛戴。
蘇軾熱愛杭州和西湖，杭州人民也深深地懷念和愛戴這位造福于民的“老市長”。九百多年來，時光的流逝，并沒有沖淡杭州人民對蘇軾的美好記憶，反而這種美好記憶早被溶進民俗文化之中，而得以世代相傳。
杭幫菜研究會攜杭州富陽瑞萊克斯大酒店等東坡名企呈現(xiàn)了部分東坡精選菜品。
武林東坡肉
相傳，（宋）元祐四年（1089），蘇東坡出任杭州知州，他發(fā)動民眾疏浚西湖，在大功告成時，他把百姓饋贈的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結(jié)的燒肉經(jīng)驗：“少著水，慢著火，火候足時它自美”，以酒代水，烹制成酥糯油潤、味美異常的紅燒肉犒勞民工，令人難以忘懷，后人為紀念他特將此肉稱為“東坡肉”。其特點為色澤紅亮，入口酥而不爛，油而不膩，鮮香可口，有杭州第一名菜之譽。
西湖醋溜魚
它是一道杭州傳統(tǒng)風味名菜，這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排盡雜物，除去泥土味，烹制時火候要非常嚴格，僅用三四分鐘燒的恰到好處，胸鰭豎起，魚肉鮮美，帶有蟹肉滋味，別具特色。這道菜很受歡迎，有食客吃完后竟然在菜館墻題詩一首“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺”。
片兒川
傳說蘇軾在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。 將倒篤菜、冬筍、肉絲這三種食材切成片，然后在沸水中氽一下，因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。如今，“片兒川”是杭州的一道著名湯面，也是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
南宋蟹釀橙
選當季成熟的大橙子，把頂部四分之一處切下，留用毋棄，挖掉內(nèi)瓤（剜橙肉時用剪刀剪斷橙瓣筋膜），保留一些橙汁；挑選優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹，剔取蟹黃、蟹肉，并肥膘丁、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等放到挖空的橙子中，用切下的橙子頂部蓋好，封口；然后放到蒸鍋或籠屜里，約蒸30分鐘即成。
龍井蝦仁
杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。整道菜清新軟嫩，蝦仁玉白、鮮嫩，芽葉清香、色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。
黃岡
黃岡，古稱黃州，歷史文化源遠流長，革命傳統(tǒng)光輝燦爛。盡管蘇東坡僅在黃州謫居四年又四個月（含兩個閏月），稱得上匆匆過客，但他卻在當今黃岡的歷史上，留下了最濃墨的一筆。
他在黃州共創(chuàng)作了753篇作品，其中詩歌214首、詞79首、散文457篇、賦3篇，達到了他一生創(chuàng)作的巔峰。其文學代表作“一詞二賦”享譽世界；書法代表作《寒食帖》被稱為“天下第三大行書”。在黃州的歲月里，蘇東坡對這里的山山水水、一草一木，不僅僅是增添一點情趣，以獲得快感；也不僅僅是賞心悅目，以獲得美感；而是對流經(jīng)黃州的長江，以及黃州和周邊的赤壁、西山、天峰山、五祖寺等自然物象或人造景觀，進行著睿智的思考。
因為有了黃州，這才有了蘇東坡這個名號；因為有了蘇東坡，當今的黃岡也才得以在全國以至世界揚名。真可謂，黃州成全了蘇東坡，蘇東坡也成全了當今的黃岡。
黃岡市餐飲酒店行業(yè)協(xié)會帶來的東坡名菜賞析。
東坡素什錦
蘇軾對素食頗有研究，其有詩曰：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！痹谒磥?，蔬菜比雞鴨魚肉還要味美。東坡素什錦是一道結(jié)合蘇軾素食理念的色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，通常使用芹菜、胡蘿卜絲、筍絲等多種蔬菜制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，可均衡人體膳食，從而達到延緩衰老的效果。
東坡羹
蘇東坡將大白菜、大頭菜、蘿卜、野薺菜混煮，“不用魚肉五味，有自然之甘”，誕生了美食東坡羹。
煨芋頭
蘇軾寫的《記惠州土芋》一文，其中有記：“芋當去皮，濕紙包，煨之火，過熟，乃熱啖之，則松而膩，乃能益氣充肌?！币馑际怯箢^應(yīng)當去皮，用濕紙包裹，在火上煨熟才能吃。這樣熱芋頭就軟而膩，能益氣充饑。
盤游飯
盤游飯，又名團油飯。是用煎蝦、炙魚、雞、鵝、豬、羊肉、灌湯等配料，調(diào)以姜桂鹽豉，與飯一起合成的一種飯品，類似今日的什錦飯或蓋澆飯。
東坡醋魚
相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”，下廚烹魚時，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。
東坡琵琶蝦
東坡以蝦為原料，自創(chuàng)這道“琵琶蝦”菜肴，以示知音、美景與雅樂同韻。
開封
蘇東坡成名奠基在開封。蘇軾一生66歲，為官42年，其中入京8次，在開封前后共計12年左右。
汴京，北宋的國都，現(xiàn)在的開封，是北宋政治、經(jīng)濟、軍事、科技與文化中心，也是當時世界上最繁華的都市之一。蘇軾從眉山到開封是求功名考進士，他試開封府舉人名列第二，制科考試入三等，是有宋開國以來的第二人。
開封，是蘇東坡成名地，也是屈辱地；是文采風流雅集地，也是政敵頻仍是非地。開封，讓蘇軾初露鋒芒、聲名鵲起，也讓蘇東坡瀕臨絕命、向死而生。
開封的夜市讓蘇東坡念念不忘，留在他《?？谝娫隆返脑娢睦铩褒埥蛴^夜市，燈火亦煌煌”“不知京國喧，謂是江湖鄉(xiāng)”。開封還有流傳至今的宋菜“清湯東坡肉”“東坡槐花餅”等東坡菜 ，一直讓人們津津樂道和垂涎三尺。
開封市餐飲行業(yè)協(xié)會攜開封大梁樓酒店等東坡名企呈現(xiàn)了部分東坡精選菜品。
清湯東坡肉
清湯東坡肉是開封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜特色是味鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口。相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年，京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉板和尚”，贊美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上，蘇東坡信筆戲詩一首“無竹使人俗，無肉使人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”一經(jīng)他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當時士大夫階層爭相食用的名肴，故以“東坡肉”命名，漸傳至民間，歷久不衰。
京冬菜扒羊肉
京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)肴饌，起源于五代時期的東京。美食大家蘇東坡在汴京城接觸到這道菜時也是大加贊賞，稱其葷素搭配，韻味深長。而京東菜烹羊肉一饌也物隨名人流傳至今。后經(jīng)庖人不斷改進，遂成了現(xiàn)在的京冬菜扒羊肉。
此饌用汴京醬腌的“京冬菜”做配料，用肥羊肋做主料，以小火煨扒至酥爛。羊肉香醇軟爛，滋味鮮美；京冬菜醬香濃郁，清淡爽口。羊肉有益氣補虛、溫中暖下的食療功用，是一道冬季佳品。
扒釀古城豆腐棍
陳留豆腐棍是飲譽全國的地方特產(chǎn)。因始創(chuàng)于古鎮(zhèn)陳留，故名陳留豆腐棍。陳留原是東漢末年詩人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng)，據(jù)說蔡邕父女就十分喜愛這道家鄉(xiāng)名菜，并留有贊美這一名菜的詩句。
蘇東坡特別重視飲食養(yǎng)生，特別是素食養(yǎng)生。他曾經(jīng)寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養(yǎng)神?！彼€在一篇題目為《養(yǎng)生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過于八珍?！币虼?，他對豆腐棍也很是喜愛。
金齏玉膾
“金齏玉膾”是隋唐時期名菜，亦名“松江鱸魚膾”。以鱸魚為原料，配以香柔花、葉制成。制法是：八九月下霜季節(jié)，選擇三尺以下的鱸魚，宰殺、制凈，取精肉細切成絲，用調(diào)味汁浸漬入味后，再用布裹起來擠凈水分，散置盤內(nèi)。另取香柔花和葉，均切成細絲，放在魚膾盤內(nèi)與魚膾撥勻即成。霜后鱸魚肉白如雪，不腥。此菜“紫花碧葉，間以素膾，鮮潔美觀”，謂之金齏玉膾。直到唐、五代、宋時仍是名肴，隋煬帝認為這道菜是東南佳味。蘇東坡后來發(fā)明了“玉糝羹”，并寫詩贊之：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”他認為“金齏玉膾”比不上“玉糝羹”。
汴梁槐花餅
“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家。春水碧波飄落處，浮香一路到天涯?！边@是大文豪蘇軾描寫槐花的一首詩。他還寫過另一首七律，其中有兩句：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚?！薄盎毖匡灐本褪怯蒙形淳`放的槐花做的槐花煎餅。
徐州
徐州，在歷史上古稱彭城，江蘇省轄地級市，兼善南北，并貫東西，是古代兵家必爭之地，因其擁有大量名勝古跡和深厚的歷史底蘊，也被稱作“東方雅典”，在徐州的歷史文化中，蘇軾是不能被忘懷的。
蘇東坡是徐州人民心中的豐碑，徐州也是蘇公功績輝煌之地，至今在徐州都流傳著這樣一句話：“古彭州官何其多，千古懷念唯蘇公！”事實上，蘇東坡在徐州當任知州的時間是短暫的，但在僅僅兩年的時間里，東坡勤政愛民，事必躬親，多次挽救彭城于危難之中，可謂功績卓著：抗洪水，筑蘇堤，解除水患；救春旱，修水利，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)……蘇東坡廣施仁政，根據(jù)徐州自身的特點，因地制宜做了一系列實事，促進了徐州的穩(wěn)定與發(fā)展，給徐州帶來了五谷豐登、百姓安居樂業(yè)的祥和局面。1082年他才自稱東坡，后世也叫他蘇東坡居多，而“蘇徐州”，是在他自稱東坡之前另一個最典型的代稱。
徐州市餐飲酒店商會帶來的東坡美食名菜名點賞析。
東坡回贈肉
“東坡回贈肉”是“東坡肉”的原型。宋神宗熙寧十 年，蘇軾在徐州知州任內(nèi)遇上黃河決堤，他率領(lǐng)老百姓抗洪，當?shù)孛癖姼心钇涔娂姎⒇i宰雞送到知州衙門。蘇軾作風廉潔，卻又拗不過民眾好意，只好先收下這些肉，烹調(diào)后又回贈給當?shù)孛癖姡识妹?p>
東坡龍門魚
蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法，整道菜以魚身彎曲騰躍之姿為菜色展現(xiàn)，魚肉鮮酥，汁濃酸甜，不僅色如瑪瑙，而且菜式極具立體感，鯉魚在徐州的菜譜中頗為重要，因為徐州人的席桌有個習俗——無鯉不成席，來到徐州，此等美食可不要錯過。
東坡醉青蝦
徐州典故名菜，因為在北宋時期的徐州正處于與汴泗交流的地方，因此盛產(chǎn)魚蝦，而蘇軾在徐州當知府時就十分喜歡吃水鮮，經(jīng)常親自烹調(diào)料理不亦說乎，還曾稱贊徐州“彭城佳山水，魚蟹佯江湖”，醉青蝦這道菜就是將活蝦酒腌醬漬，領(lǐng)略生醉青蝦帶來的回味無窮的滿口醇香。
東坡蜜三刀
這道菜是一道甜點，徐州地方特產(chǎn)八大樣之首，有著豐富的歷史典故。相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也?！?p>
東坡蝴蝶馓
據(jù)史書記載，馓子始于春秋戰(zhàn)國時期，距今已有兩千余年歷史，古時便有“寒具”“粔籹”“細環(huán)餅”“捻頭”等名稱。把馓子描繪得活靈活現(xiàn)，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴。
東坡五關(guān)雞
“東坡五關(guān)雞”是“徐州地鍋雞”原型。相傳北宋年間，蘇東坡在徐州云龍山捕得野雞，燒柴架鍋烹煮，鮮香無比，但是愧意猶生，蘇東坡一邊吃雞，一邊為所吃之雞做法超度，既不耽誤雞升天，也不耽擱自己成佛，同時還能滿足口腹之欲，還給出了一個“凡雞皆有一死”來寬慰自己。
揚州
蘇東坡不僅是大文豪，而且也是一位美食家。據(jù)說歷史上以蘇東坡命名的菜品有66道，不愧為一個青史留名的吃貨。揚州的時鮮讓他大快朵頤。
蘇東坡到高郵看望秦觀，在文游臺上，一邊觀湖景，一邊吃螃蟹，一首《揚州以土物寄少游》道出了他對嘗新的見解：“鮮鯽經(jīng)年秘醽醁，團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。鳥子累累何足道？點綴盤飧亦時欲?；茨巷L俗事瓶罌，方法相傳竟留蓄。且同千里寄鵝毛，何用孜孜飲麋鹿?！笨梢姰敃r揚州的物產(chǎn)豐饒。宋代詩人曾幾曾寫詩盛贊：“憶昔坡仙此地游，一時人物盡風流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬?！?/p>
蘇東坡愛吃魚，尤其喜愛江鮮。鰣魚是“長江三鮮”之一，每年暮春初夏上市，肉味極其鮮美，因出水即死，歷來被視為水族珍品。每年清明前為食用鰣魚的最佳時節(jié)，上市時間僅有20天左右，錯過便要等下一年。鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。宋朝開始，鰣魚已列為貢品，江南飛騎，疾馳京城，鰣魚成了御膳之珍。瓜洲一帶盛產(chǎn)鰣魚，東坡當然不會放過這樣的機會。“姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸?！边@首詩不是蘇軾寫的，是他品嘗鰣魚時，贊美江南鰣魚和鎮(zhèn)江香醋的一時有感而發(fā)。
河豚美名“揚子江中第一鮮”，揚州人有“拼死吃河豚”之說。蘇東坡的“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”成為千古名句，原本是指明吃河豚的時間，或是因為對美食的深度理解，東坡先生才可以將詩句寫得如此唯美、經(jīng)典。他曾冒死品河豚。河豚有毒，處理不當，有性命之憂。蘇東坡有一位擅長烹飪的朋友請他吃河豚。當河豚烹好后，朋友的妻兒們躲在屏風后偷窺，見蘇東坡半天無語，他們大失所望。隨即，蘇東坡忽然把筷子一放，贊嘆道：“美味，真是美味，值得一死！”
蜀岡新茶在唐代就已出名，及至宋代被列為貢品。這年端午，東坡本來身體欠佳，但有朋友送來蜀岡的好茶，再配上天下第五泉的好水，讓東坡霍然病愈。他揮毫寫了一首《到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝》，詠道：“為君伐羔豚，歌舞菰黍節(jié)。禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)訣。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜?！睔⒇i宰羊，煮泉品茗，端午的美食讓蘇東坡忘記了病痛。
宋朝為預(yù)防官員在任職之地結(jié)黨貪腐，推出了官員任職某地時間一般不超過半年的政策，因此蘇軾在揚州主政前后也就半年時光。蘇東坡在揚州為官時間雖短，但他為民務(wù)實、清廉守正、開放創(chuàng)新的精神，給世代揚州人留下了一筆寶貴的精神遺產(chǎn)。
揚州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會攜揚州望潮樓文化主題酒店和揚州市聚賢飯莊等東坡名企呈現(xiàn)了精美菜品。
長沙
元豐七年，蘇軾自黃州赴汝州，途經(jīng)金陵，作《水龍吟·露寒煙冷蒹葭老》。
水龍吟·露寒煙冷蒹葭老
宋代·蘇軾
露寒煙冷蒹葭老，天外征鴻寥唳。
銀河秋晚，長門燈悄，一聲初至。
應(yīng)念瀟湘，岸遙人靜，水多菰米。
乍望極平田，徘徊欲下，依前被、風驚起。
須信衡陽萬里，有誰家、錦書遙寄。萬重云外，斜行橫陣，
才疏又綴。
仙掌月明，石頭城下，影搖寒水。
念征衣未搗，佳人拂杵，有盈盈淚。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會帶隊宴長沙等東坡名企攜名菜出席盛會，部分東坡精選菜品賞析。
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2月16日下午，2023東坡美食文化薈在海南省海口市開幕，海南省人大常委會黨組書記、副主任李軍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，海南旅游投資集團黨委書記、董事長陳鐵軍，眉山市政協(xié)黨組書記、主席黃劍東，中國品牌建設(shè)促進會會長劉平均，眉山市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長魯力，海南大學黨委書記、海南省東坡文化研究與傳播中心主任符宣國，海南省社會科學界聯(lián)合會黨組書記、主席王惠平，海南省國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會一級巡視員劉鳳花，海南省旅游和文化廣電體育局一級巡視員湯德輝，?？谑懈笔虚L黃舸，儋州市副市長朱江，眉山市政協(xié)副主席、工商聯(lián)主席周強，眉山市政協(xié)秘書長胡建輝，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、北京眉州東坡餐飲集團董事長王剛，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長、海南龍泉集團董事長符史欽，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒，北京東方美食研究院院長、中國人民大學食政研究中心主任劉廣偉，國際華文媒體聯(lián)盟主席續(xù)炳義，以及十個東坡旅居城市餐飲行業(yè)協(xié)會負責人、海南省內(nèi)外餐飲行業(yè)協(xié)會與企業(yè)、新聞媒體等代表與會。
陳鐵軍董事長在致辭中指出，作為世界文化史上最具有影響力的人物之一，蘇東坡先生不僅是一位偉大的文學家、政治家、書畫家，還是一位美食家。他的作品既為后人留下了許多可口的美食，也通過美食表達了他樂觀的生活態(tài)度和淡然達觀的格局。東坡先生一生的言行中，充分展現(xiàn)了優(yōu)秀儒家文化中的家國情懷和民本思想，所到之處關(guān)心百姓疾苦，勸耕勸學勸醫(yī)勸和，深深體現(xiàn)了體恤民情、敬畏民心、以民為本、割愛為民的民本理念。特別是謫居儋州期間，他不僅在文化、生產(chǎn)和生活上，為海南帶來了中原文明的火種，其超然達觀的思想境界，更留給后人永恒的精神寶藏。今天活動開幕后，我們還將持續(xù)舉辦東坡旅居城市東坡美食文化研討交流會、“東坡菜美食周”、中華名小吃暨海南地標名菜名小吃美食展以及配套路演、文創(chuàng)市集、文化體育等系列活動，努力把2023東坡美食文化薈打造成一場精彩紛呈的美食盛宴、文化盛宴。我們將以此為契機，與各位同仁一道，不斷研發(fā)東坡美食菜品，進一步弘揚東坡文化精神，促進地區(qū)經(jīng)濟文化交流與合作，共同將東坡文化、東坡美食向更廣大的地區(qū)和國家推廣，走向世界，為國際旅游消費中心建設(shè)和海南自貿(mào)港建設(shè)作出新的更大貢獻。
邢穎會長在致辭中指出，黨的二十大報告提出“推進文化自信自強，鑄就社會主義文化新輝煌”的新要求與新部署，海南自貿(mào)港建設(shè)迎來發(fā)展的新高度與新機遇。舉辦2023東坡美食文化薈活動，與十座東坡旅居城市的代表共襄東坡文化盛宴，具有現(xiàn)實意義和文化價值。東坡先生不僅是才華橫溢的文學家，亦是流傳千古的美食家，一生起起伏伏的他，輾轉(zhuǎn)游歷中國30多個州縣，踏遍祖國大好山河，嘗盡祖國南北佳肴，在海南，他吃起了生蠔；在惠州，他愛上了荔枝；在黃州，他燉上了豬肉，才華橫溢的他更是將這些美食寫進詩詞，真所謂詩中有食，食中有詩，讓不少美食被冠以“東坡”之名。東坡佳肴背后的飲食典故和詩文豐富了中國飲食文化的內(nèi)涵，亦留下了地方特色飲食文化的時代烙印。期待以本次活動為契機，搭建東坡美食文化發(fā)展交流平臺，將東坡文化置于新時代的歷史坐標中，以“東坡文化”為核心，“東坡美食”為載體，與各位來賓一起保護好、傳承好、運用好東坡文化，共創(chuàng)東坡文化品牌，共商東坡文旅合作，不斷推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓東坡文化和東坡精神在中華民族的歷史長河中代代相傳；亦期待海南聚自貿(mào)港東風之勢，賦東坡文化發(fā)展之能，攜手各大東坡旅居城市將“東坡美食文化”品牌擦亮，實現(xiàn)文化交流和對外輸出，為增強文化自信自強注入發(fā)展新動能。
佛印住持鎮(zhèn)江金山寺時，每燒豬肉以待其來。有一日，佛印燒好的豬肉卻被人盜食了，東坡戲作小詩曰：“遠公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻，采得百花成蜜后，不知辛苦為誰甜?！泵贾輺|坡制作的“東坡肉”，精選五花肉，配以多種調(diào)料香料精心烹制而成。成菜皮薄肉嫩，色澤紅亮，汁濃味醇，香糯可口。
東坡魚
蘇東坡有詩云：“歸去來兮，吾歸何處？萬里家在岷峨?！睂嶋H上，他的家鄉(xiāng)在岷江、青衣江、大渡河三江交匯的地方，就是“東坡魚”出產(chǎn)的地方。用四川的四大醬腌菜之一——冬尖入菜，魚肉肥美，醬香濃郁，當然也包含著對家鄉(xiāng)美食的回味。
東坡豆腐
將老豆腐煎至兩面金黃，加上臘肉和青紅椒圈細心地烹燒，帶著濃郁的家常味汁，佐酒拌飯兩相宜。
東坡山竹筍
蘇東坡對竹最經(jīng)典的評說，無疑是“無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫(yī)?！泵贾輺|坡為了增加東坡竹筍的家鄉(xiāng)風情，又在竹筍炒肉里加入了冬菜、芽菜，使其于清香之間更有回味。
眉州東坡甜燒白
四川九大碗的一道名菜，逢年過節(jié)宴席上必不可少，意味著甜甜蜜蜜。
東坡元修菜
生長在四川的一種野生豌豆，當?shù)胤Q之為大巢菜、紫萁、野豌豆、元修菜、野苕子、野雞頭、掃帚菜。現(xiàn)代名稱“薇菜”。受蘇東坡的委托，巢元修從四川帶來野豌豆種，在黃州東坡的田間地頭上隨意播撒，這不但滿足了蘇東坡的思鄉(xiāng)之情，還滿足了他倆的口腹之欲。蘇東坡向黃州人介紹此菜時，稱其為“元修菜”，亦稱“巢菜”，書《元修菜》并敘。
丹棱凍糕
四川省丹棱縣特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。既可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。
常州
常州的秀麗風景與人文環(huán)境，一直是東坡先生的一份特殊情懷。據(jù)記載，東坡到過常州竟有14次之多。早年他在此遇友人，就有居住常州的“雞黍之約”；后來在常州賑災(zāi)，半年間，歸老常州的心愿又萌發(fā)了?！按蠼腺?，震澤之北，吾行四方而無歸兮，逝將此焉止息……”這首廣濟橋頭“情緣常州”的詩詞碑刻，足以看出居住常州是他的終生追求，后來他還兩次上書朝廷《乞常州居住表》，說明常州已根植他心中。
東坡先生的人格魅力和文化成就深深打動著常州人。1101年，他帶家人從海南長途跋涉回到常州，鄉(xiāng)民聞知，萬人沿運河兩岸隨行。他逝世的消息傳出，常州民眾在街頭相告痛哭，商鋪自動停業(yè)三天致哀。
也許，是常州自古的儒風蔚然，人文鼎盛，吸引著東坡先生這樣的文壇巨星，使他的畢生夙愿是得此地終老，一生中與常州有關(guān)的詩66首、詞10首、散文103篇，給常州留下了一大筆無價的精神遺產(chǎn)。
常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合江南美食研究院攜東坡名菜出席盛會。
常州東坡宴
常州東坡宴，是以蘇東坡美食文化思想與常州傳統(tǒng)菜為根基，將蘇東坡人生際遇與其美食詩文和常州特色食材、淮揚菜烹飪技藝融合而傳承的一套仿宋創(chuàng)意宴席。
蘇東坡的一生十四次造訪常州，與常州有著密切的交往，曾兩次上表請求居住常州，最后從海南北歸時終老于常州藤花舊館。他寫下的傳世美食名著《老饕賦》，經(jīng)歷代文人雅士的推崇效仿，逐漸形成系列，在常州得以流傳和發(fā)展。
常州東坡宴品種豐富、食材多樣、制作講究、特色鮮明，主要有茶點、宴酒、菜肴三大部分。常州東坡宴，既是蘇東坡文學遺產(chǎn)的分享，又是其人生經(jīng)歷的濃縮。常州東坡宴是中國文人宴席的典型代表，蘊藏著豐富的歷史人文信息，對研究古代江南地區(qū)的風土民俗具有重要價值，也將為常州“江南美食之都”的城市文化品牌建設(shè)增光添彩。
出水鳳尾蝦
杭州
杭州，是中國八大古都之一，風景秀麗，素有“人間天堂”的美譽。想要了解這個地方，繞不開一個人，他就是蘇軾，蘇軾對杭州有著很深的情懷和影響，一生為杭州留下了400多首名詩。
蘇軾曾兩次到杭州任職，第一次擔任的是杭州通判，并沒有太大的實權(quán)，作為文人，寫了很多贊賞杭州的詩詞。第二次擔任的是杭州太守，作為地方的最高長官，他關(guān)心人民，賑濟災(zāi)民，興修水利方面政績十分昭著，深得杭州人民懷戀和愛戴。
蘇軾熱愛杭州和西湖，杭州人民也深深地懷念和愛戴這位造福于民的“老市長”。九百多年來，時光的流逝，并沒有沖淡杭州人民對蘇軾的美好記憶，反而這種美好記憶早被溶進民俗文化之中，而得以世代相傳。
杭幫菜研究會攜杭州富陽瑞萊克斯大酒店等東坡名企呈現(xiàn)了部分東坡精選菜品。
武林東坡肉
相傳，（宋）元祐四年（1089），蘇東坡出任杭州知州，他發(fā)動民眾疏浚西湖，在大功告成時，他把百姓饋贈的豬肉、紹興黃酒等禮物，命廚師按照他總結(jié)的燒肉經(jīng)驗：“少著水，慢著火，火候足時它自美”，以酒代水，烹制成酥糯油潤、味美異常的紅燒肉犒勞民工，令人難以忘懷，后人為紀念他特將此肉稱為“東坡肉”。其特點為色澤紅亮，入口酥而不爛，油而不膩，鮮香可口，有杭州第一名菜之譽。
西湖醋溜魚
它是一道杭州傳統(tǒng)風味名菜，這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排盡雜物，除去泥土味，烹制時火候要非常嚴格，僅用三四分鐘燒的恰到好處，胸鰭豎起，魚肉鮮美，帶有蟹肉滋味，別具特色。這道菜很受歡迎，有食客吃完后竟然在菜館墻題詩一首“裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺”。
片兒川
傳說蘇軾在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。 將倒篤菜、冬筍、肉絲這三種食材切成片，然后在沸水中氽一下，因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。如今，“片兒川”是杭州的一道著名湯面，也是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。
南宋蟹釀橙
選當季成熟的大橙子，把頂部四分之一處切下，留用毋棄，挖掉內(nèi)瓤（剜橙肉時用剪刀剪斷橙瓣筋膜），保留一些橙汁；挑選優(yōu)質(zhì)陽澄湖大閘蟹，剔取蟹黃、蟹肉，并肥膘丁、荸薺、蛋液、姜末、料酒、醋、鹽等放到挖空的橙子中，用切下的橙子頂部蓋好，封口；然后放到蒸鍋或籠屜里，約蒸30分鐘即成。
龍井蝦仁
杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。整道菜清新軟嫩，蝦仁玉白、鮮嫩，芽葉清香、色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮，食后清口開胃，回味無窮。
黃岡
黃岡，古稱黃州，歷史文化源遠流長，革命傳統(tǒng)光輝燦爛。盡管蘇東坡僅在黃州謫居四年又四個月（含兩個閏月），稱得上匆匆過客，但他卻在當今黃岡的歷史上，留下了最濃墨的一筆。
他在黃州共創(chuàng)作了753篇作品，其中詩歌214首、詞79首、散文457篇、賦3篇，達到了他一生創(chuàng)作的巔峰。其文學代表作“一詞二賦”享譽世界；書法代表作《寒食帖》被稱為“天下第三大行書”。在黃州的歲月里，蘇東坡對這里的山山水水、一草一木，不僅僅是增添一點情趣，以獲得快感；也不僅僅是賞心悅目，以獲得美感；而是對流經(jīng)黃州的長江，以及黃州和周邊的赤壁、西山、天峰山、五祖寺等自然物象或人造景觀，進行著睿智的思考。
因為有了黃州，這才有了蘇東坡這個名號；因為有了蘇東坡，當今的黃岡也才得以在全國以至世界揚名。真可謂，黃州成全了蘇東坡，蘇東坡也成全了當今的黃岡。
黃岡市餐飲酒店行業(yè)協(xié)會帶來的東坡名菜賞析。
東坡素什錦
蘇軾對素食頗有研究，其有詩曰：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚?！痹谒磥?，蔬菜比雞鴨魚肉還要味美。東坡素什錦是一道結(jié)合蘇軾素食理念的色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，通常使用芹菜、胡蘿卜絲、筍絲等多種蔬菜制作而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，可均衡人體膳食，從而達到延緩衰老的效果。
東坡羹
蘇東坡將大白菜、大頭菜、蘿卜、野薺菜混煮，“不用魚肉五味，有自然之甘”，誕生了美食東坡羹。
煨芋頭
蘇軾寫的《記惠州土芋》一文，其中有記：“芋當去皮，濕紙包，煨之火，過熟，乃熱啖之，則松而膩，乃能益氣充肌?！币馑际怯箢^應(yīng)當去皮，用濕紙包裹，在火上煨熟才能吃。這樣熱芋頭就軟而膩，能益氣充饑。
盤游飯
盤游飯，又名團油飯。是用煎蝦、炙魚、雞、鵝、豬、羊肉、灌湯等配料，調(diào)以姜桂鹽豉，與飯一起合成的一種飯品，類似今日的什錦飯或蓋澆飯。
東坡醋魚
相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”，下廚烹魚時，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。
東坡琵琶蝦
東坡以蝦為原料，自創(chuàng)這道“琵琶蝦”菜肴，以示知音、美景與雅樂同韻。
開封
蘇東坡成名奠基在開封。蘇軾一生66歲，為官42年，其中入京8次，在開封前后共計12年左右。
汴京，北宋的國都，現(xiàn)在的開封，是北宋政治、經(jīng)濟、軍事、科技與文化中心，也是當時世界上最繁華的都市之一。蘇軾從眉山到開封是求功名考進士，他試開封府舉人名列第二，制科考試入三等，是有宋開國以來的第二人。
開封，是蘇東坡成名地，也是屈辱地；是文采風流雅集地，也是政敵頻仍是非地。開封，讓蘇軾初露鋒芒、聲名鵲起，也讓蘇東坡瀕臨絕命、向死而生。
開封的夜市讓蘇東坡念念不忘，留在他《?？谝娫隆返脑娢睦铩褒埥蛴^夜市，燈火亦煌煌”“不知京國喧，謂是江湖鄉(xiāng)”。開封還有流傳至今的宋菜“清湯東坡肉”“東坡槐花餅”等東坡菜 ，一直讓人們津津樂道和垂涎三尺。
開封市餐飲行業(yè)協(xié)會攜開封大梁樓酒店等東坡名企呈現(xiàn)了部分東坡精選菜品。
清湯東坡肉
清湯東坡肉是開封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜特色是味鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口。相傳為宋代文豪蘇東坡所首倡，故名。北宋初年，京都（今開封）不尚食用鮮筍，但是蘇東坡卻深知竹筍之妙。他稱竹筍為“玉板和尚”，贊美燒筍是“禪悅味”，將竹筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上，蘇東坡信筆戲詩一首“無竹使人俗，無肉使人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”一經(jīng)他的提倡，這種“筍加肉”的制作方法不脛而走，成為當時士大夫階層爭相食用的名肴，故以“東坡肉”命名，漸傳至民間，歷久不衰。
京冬菜扒羊肉
京冬菜扒羊肉是一道傳統(tǒng)肴饌，起源于五代時期的東京。美食大家蘇東坡在汴京城接觸到這道菜時也是大加贊賞，稱其葷素搭配，韻味深長。而京東菜烹羊肉一饌也物隨名人流傳至今。后經(jīng)庖人不斷改進，遂成了現(xiàn)在的京冬菜扒羊肉。
此饌用汴京醬腌的“京冬菜”做配料，用肥羊肋做主料，以小火煨扒至酥爛。羊肉香醇軟爛，滋味鮮美；京冬菜醬香濃郁，清淡爽口。羊肉有益氣補虛、溫中暖下的食療功用，是一道冬季佳品。
扒釀古城豆腐棍
陳留豆腐棍是飲譽全國的地方特產(chǎn)。因始創(chuàng)于古鎮(zhèn)陳留，故名陳留豆腐棍。陳留原是東漢末年詩人蔡邕和蔡琰的故鄉(xiāng)，據(jù)說蔡邕父女就十分喜愛這道家鄉(xiāng)名菜，并留有贊美這一名菜的詩句。
蘇東坡特別重視飲食養(yǎng)生，特別是素食養(yǎng)生。他曾經(jīng)寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養(yǎng)神?！彼€在一篇題目為《養(yǎng)生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過于八珍?！币虼?，他對豆腐棍也很是喜愛。
金齏玉膾
“金齏玉膾”是隋唐時期名菜，亦名“松江鱸魚膾”。以鱸魚為原料，配以香柔花、葉制成。制法是：八九月下霜季節(jié)，選擇三尺以下的鱸魚，宰殺、制凈，取精肉細切成絲，用調(diào)味汁浸漬入味后，再用布裹起來擠凈水分，散置盤內(nèi)。另取香柔花和葉，均切成細絲，放在魚膾盤內(nèi)與魚膾撥勻即成。霜后鱸魚肉白如雪，不腥。此菜“紫花碧葉，間以素膾，鮮潔美觀”，謂之金齏玉膾。直到唐、五代、宋時仍是名肴，隋煬帝認為這道菜是東南佳味。蘇東坡后來發(fā)明了“玉糝羹”，并寫詩贊之：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”他認為“金齏玉膾”比不上“玉糝羹”。
汴梁槐花餅
“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家。春水碧波飄落處，浮香一路到天涯?！边@是大文豪蘇軾描寫槐花的一首詩。他還寫過另一首七律，其中有兩句：“青浮卵碗槐芽餅，紅點冰盤藿葉魚?！薄盎毖匡灐本褪怯蒙形淳`放的槐花做的槐花煎餅。
徐州
徐州，在歷史上古稱彭城，江蘇省轄地級市，兼善南北，并貫東西，是古代兵家必爭之地，因其擁有大量名勝古跡和深厚的歷史底蘊，也被稱作“東方雅典”，在徐州的歷史文化中，蘇軾是不能被忘懷的。
蘇東坡是徐州人民心中的豐碑，徐州也是蘇公功績輝煌之地，至今在徐州都流傳著這樣一句話：“古彭州官何其多，千古懷念唯蘇公！”事實上，蘇東坡在徐州當任知州的時間是短暫的，但在僅僅兩年的時間里，東坡勤政愛民，事必躬親，多次挽救彭城于危難之中，可謂功績卓著：抗洪水，筑蘇堤，解除水患；救春旱，修水利，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)……蘇東坡廣施仁政，根據(jù)徐州自身的特點，因地制宜做了一系列實事，促進了徐州的穩(wěn)定與發(fā)展，給徐州帶來了五谷豐登、百姓安居樂業(yè)的祥和局面。1082年他才自稱東坡，后世也叫他蘇東坡居多，而“蘇徐州”，是在他自稱東坡之前另一個最典型的代稱。
徐州市餐飲酒店商會帶來的東坡美食名菜名點賞析。
東坡回贈肉
“東坡回贈肉”是“東坡肉”的原型。宋神宗熙寧十 年，蘇軾在徐州知州任內(nèi)遇上黃河決堤，他率領(lǐng)老百姓抗洪，當?shù)孛癖姼心钇涔娂姎⒇i宰雞送到知州衙門。蘇軾作風廉潔，卻又拗不過民眾好意，只好先收下這些肉，烹調(diào)后又回贈給當?shù)孛癖姡识妹?p>
東坡龍門魚
蘇東坡平生最愛吃魚，當年他吃魚常常是自己動手烹制，故他深得制作各種魚肴之妙法。他在《魚蠻子》一詩中記述了他做鯉魚的方法，整道菜以魚身彎曲騰躍之姿為菜色展現(xiàn)，魚肉鮮酥，汁濃酸甜，不僅色如瑪瑙，而且菜式極具立體感，鯉魚在徐州的菜譜中頗為重要，因為徐州人的席桌有個習俗——無鯉不成席，來到徐州，此等美食可不要錯過。
東坡醉青蝦
徐州典故名菜，因為在北宋時期的徐州正處于與汴泗交流的地方，因此盛產(chǎn)魚蝦，而蘇軾在徐州當知府時就十分喜歡吃水鮮，經(jīng)常親自烹調(diào)料理不亦說乎，還曾稱贊徐州“彭城佳山水，魚蟹佯江湖”，醉青蝦這道菜就是將活蝦酒腌醬漬，領(lǐng)略生醉青蝦帶來的回味無窮的滿口醇香。
東坡蜜三刀
這道菜是一道甜點，徐州地方特產(chǎn)八大樣之首，有著豐富的歷史典故。相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請?zhí)K東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也?！?p>
東坡蝴蝶馓
據(jù)史書記載，馓子始于春秋戰(zhàn)國時期，距今已有兩千余年歷史，古時便有“寒具”“粔籹”“細環(huán)餅”“捻頭”等名稱。把馓子描繪得活靈活現(xiàn)，大有呼之欲出之勢，足以令人垂涎欲滴。
東坡五關(guān)雞
“東坡五關(guān)雞”是“徐州地鍋雞”原型。相傳北宋年間，蘇東坡在徐州云龍山捕得野雞，燒柴架鍋烹煮，鮮香無比，但是愧意猶生，蘇東坡一邊吃雞，一邊為所吃之雞做法超度，既不耽誤雞升天，也不耽擱自己成佛，同時還能滿足口腹之欲，還給出了一個“凡雞皆有一死”來寬慰自己。
揚州
蘇東坡不僅是大文豪，而且也是一位美食家。據(jù)說歷史上以蘇東坡命名的菜品有66道，不愧為一個青史留名的吃貨。揚州的時鮮讓他大快朵頤。
蘇東坡到高郵看望秦觀，在文游臺上，一邊觀湖景，一邊吃螃蟹，一首《揚州以土物寄少游》道出了他對嘗新的見解：“鮮鯽經(jīng)年秘醽醁，團臍紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥勝肉。鳥子累累何足道？點綴盤飧亦時欲?；茨巷L俗事瓶罌，方法相傳竟留蓄。且同千里寄鵝毛，何用孜孜飲麋鹿?！笨梢姰敃r揚州的物產(chǎn)豐饒。宋代詩人曾幾曾寫詩盛贊：“憶昔坡仙此地游，一時人物盡風流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬?！?/p>
蘇東坡愛吃魚，尤其喜愛江鮮。鰣魚是“長江三鮮”之一，每年暮春初夏上市，肉味極其鮮美，因出水即死，歷來被視為水族珍品。每年清明前為食用鰣魚的最佳時節(jié)，上市時間僅有20天左右，錯過便要等下一年。鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚的人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以，蘇東坡稱它“惜鱗魚”。宋朝開始，鰣魚已列為貢品，江南飛騎，疾馳京城，鰣魚成了御膳之珍。瓜洲一帶盛產(chǎn)鰣魚，東坡當然不會放過這樣的機會。“姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸?！边@首詩不是蘇軾寫的，是他品嘗鰣魚時，贊美江南鰣魚和鎮(zhèn)江香醋的一時有感而發(fā)。
河豚美名“揚子江中第一鮮”，揚州人有“拼死吃河豚”之說。蘇東坡的“萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”成為千古名句，原本是指明吃河豚的時間，或是因為對美食的深度理解，東坡先生才可以將詩句寫得如此唯美、經(jīng)典。他曾冒死品河豚。河豚有毒，處理不當，有性命之憂。蘇東坡有一位擅長烹飪的朋友請他吃河豚。當河豚烹好后，朋友的妻兒們躲在屏風后偷窺，見蘇東坡半天無語，他們大失所望。隨即，蘇東坡忽然把筷子一放，贊嘆道：“美味，真是美味，值得一死！”
蜀岡新茶在唐代就已出名，及至宋代被列為貢品。這年端午，東坡本來身體欠佳，但有朋友送來蜀岡的好茶，再配上天下第五泉的好水，讓東坡霍然病愈。他揮毫寫了一首《到官病倦，未嘗會客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔，戲作一詩為謝》，詠道：“為君伐羔豚，歌舞菰黍節(jié)。禪窗麗午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應(yīng)訣。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜?！睔⒇i宰羊，煮泉品茗，端午的美食讓蘇東坡忘記了病痛。
宋朝為預(yù)防官員在任職之地結(jié)黨貪腐，推出了官員任職某地時間一般不超過半年的政策，因此蘇軾在揚州主政前后也就半年時光。蘇東坡在揚州為官時間雖短，但他為民務(wù)實、清廉守正、開放創(chuàng)新的精神，給世代揚州人留下了一筆寶貴的精神遺產(chǎn)。
揚州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會攜揚州望潮樓文化主題酒店和揚州市聚賢飯莊等東坡名企呈現(xiàn)了精美菜品。
長沙
元豐七年，蘇軾自黃州赴汝州，途經(jīng)金陵，作《水龍吟·露寒煙冷蒹葭老》。
水龍吟·露寒煙冷蒹葭老
宋代·蘇軾
露寒煙冷蒹葭老，天外征鴻寥唳。
銀河秋晚，長門燈悄，一聲初至。
應(yīng)念瀟湘，岸遙人靜，水多菰米。
乍望極平田，徘徊欲下，依前被、風驚起。
須信衡陽萬里，有誰家、錦書遙寄。萬重云外，斜行橫陣，
才疏又綴。
仙掌月明，石頭城下，影搖寒水。
念征衣未搗，佳人拂杵，有盈盈淚。
湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會帶隊宴長沙等東坡名企攜名菜出席盛會，部分東坡精選菜品賞析。
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