近日，《社區(qū)餐飲發(fā)展研究報告》論證會在北京同春園飯店召開。全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任房愛卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，北京聯(lián)合大學旅游學院常務副院長嚴旭陽，北京華天飲食控股集團黨委書記、董事長賈飛躍，北京紫光園餐飲集團總裁劉政，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂，中國社會科學院財經(jīng)院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋博士，中國人民大學產(chǎn)業(yè)與流通研究中心執(zhí)行主任、中國商業(yè)經(jīng)濟學會執(zhí)行秘書長崔光野博士，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江，北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系教師陳涵博士等與會。會議由北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系主任姜慧主持。

《社區(qū)餐飲發(fā)展研究報告》包括社區(qū)餐飲基礎研究、社區(qū)餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、社區(qū)餐飲發(fā)展存在的問題和困難、社區(qū)餐飲發(fā)展對策、政策建議與經(jīng)典案例分享等。

房愛卿副主任在講話中指出，社區(qū)餐飲的研究選題很好。社區(qū)餐飲是社區(qū)商業(yè)的重要組成部分，社區(qū)商業(yè)在現(xiàn)代流通體系的建設中是一個短板?，F(xiàn)代流通體系有三個短板：一是社區(qū)商業(yè)，二是農(nóng)村商業(yè)，三是線上線下的融合。課題研究的比較深入。在課題成員單位的組成上，有社會組織、研究機構和大型企業(yè)；在研究方法上，組織了調(diào)查問卷，進行了企業(yè)考察等。五方面的內(nèi)容形成體系、接地氣，每一方面的研究也比較深入。對策建議具有較強的操作性。社區(qū)餐飲研究提出以法規(guī)的形式明確社區(qū)餐飲具有公益性，要將社區(qū)餐飲納入城市發(fā)展的規(guī)劃中。要學習國外社區(qū)商業(yè)的有益經(jīng)驗，認真研究政府的政策規(guī)制。要高度關注發(fā)展模式，堅持集餐飲、商超、家政、維修等多功能融合模式，線上線下相結合的連鎖發(fā)展模式和以數(shù)據(jù)為關鍵要素、互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡為載體、先進通信技術為手段的數(shù)字發(fā)展模式。

趙京橋博士評議指出，這是一個有高度、有深度的研究報告，既有理論分析又有實踐支撐，既指出了問題，又提出了對策和政策建議，邏輯比較嚴謹。建議在做調(diào)查問卷分析時對區(qū)域進行細化。

崔光野博士評議指出，研究報告思路清晰，邏輯嚴謹，結構合理，有數(shù)據(jù)與案例支撐，具有積極的理論意義和實踐價值。建議對新型社區(qū)和老舊社區(qū)分類研究，細化政策建議。北京商業(yè)經(jīng)濟學會會長王成榮教授進行了書面評議。

課題組成員單位領導發(fā)言

賈飛躍董事長發(fā)言指出，從成立課題組到今天召開論證會，五個月的時間撰寫出研究報告確實不容易。報告準確分析了社區(qū)餐飲的現(xiàn)狀和問題，概括了社區(qū)餐飲的特點，研究了社區(qū)餐飲供求關系與消費人群，梳理了近年來的支持政策。建議一是進一步從常態(tài)化角度深入研究社區(qū)餐飲特點；二是深入、綜合分析社區(qū)餐飲供需關系與消費人群；三是細化分類社區(qū)餐飲類型；四是深入研究與利用數(shù)字化烹飪。賈飛躍董事長希望邀請更多的企業(yè)參與對策研究。

嚴旭陽常務副院長發(fā)言指出，他一直在研究包涵健康、綠色、美味、高效的新中餐理念，這是中餐發(fā)展的主要方向，與社區(qū)餐飲有許多共通之處。前期他與陳涵博士進行了深入交流，有些建議已融入報告中。經(jīng)過近期的深入思考和受各位專家的啟發(fā)，建議：一是進一步深入社區(qū)餐飲專題研究；二是注重在產(chǎn)品供應上引進新技術；三是開辟新媒體、社群、線上線下相結合的新渠道；四是創(chuàng)新發(fā)展社區(qū)餐飲經(jīng)營模式。

劉政總裁發(fā)言指出，社區(qū)餐飲研究非常貼近紫光園的發(fā)展戰(zhàn)略。通過參與課題研究，紫光園內(nèi)生動力得到進一步激發(fā)。報告中的研究數(shù)據(jù)、基本觀點與紫光園的發(fā)展理念、思路與經(jīng)歷非常契合。借助于研究成果，紫光園將進一步提升社區(qū)餐飲發(fā)展質(zhì)量，做國民健康美食，弘揚親民、便民、惠民品牌價值。

趙文珂秘書長發(fā)言指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會高度重視社區(qū)餐飲課題研究，在各位領導、成員單位、專家的大力支持下，今天取得了階段性成果。接下來，建議做好以下三個方面的工作：一是進一步完善報告的結構與內(nèi)容，認真吸收各位專家和成員單位的意見，擴大地域覆蓋面和企業(yè)樣本。二是進一步延伸報告研究成果，探索建立評價指標體系，制定團體標準，挖掘更多優(yōu)秀案例。三是強化研究成果應用。

邢穎會長在講話中指出，課題組在疫情期間，歷時半年的時間，組織了調(diào)查問卷、現(xiàn)場考察、交流訪談，六易其稿，撰寫出研究報告，成果來之不易。報告的靈魂和主題就是以民為本、便民利民。餐飲市場是民生市場，大眾化市場是中國餐飲的主戰(zhàn)場，老百姓是餐飲市場的主力軍。報告貼近企業(yè)、貼近行業(yè)、貼近居民，不管是從報告研究成果轉(zhuǎn)化還是提出的政策建議看，都堅持了以民為本。報告突出了新發(fā)展理念，剛才房部長講的社區(qū)餐飲三種模式、崔博士提到的社區(qū)綜合服務中心，都是踐行了新發(fā)展理念。今天呈現(xiàn)的階段性成果填補了社區(qū)餐飲學術研究的空白，一個小切口要實現(xiàn)大突破，比如建立社區(qū)餐飲評價指標體系等。這項課題研究受到行業(yè)企業(yè)、專家的廣泛關注，產(chǎn)生了一定的社會反響，許多餐飲企業(yè)希望積極參與其中。下一步，我們要繼續(xù)完善、深化細化研究內(nèi)容，積極借鑒國外發(fā)展經(jīng)驗，征求更多專家、行業(yè)企業(yè)的意見和建議，系統(tǒng)總結社區(qū)餐飲的發(fā)展規(guī)律，最終形成既有理論高度、又有實踐案例、還能為政府應用的三合一課題報告，引導和推動社區(qū)餐飲的實踐發(fā)展。