師姐

好山好茶，方成“祁門(mén)香”

中國(guó)人喜歡清飲紅茶，品味各種茶香，尤其是愛(ài)喝茶的老茶客們對(duì)于紅茶的選擇，更是有自己的講究和偏愛(ài)。

作為紅茶界的翹楚，祁門(mén)紅茶以其優(yōu)雅甜韻，擁有獨(dú)特蘭花香的特點(diǎn)，深受大家的喜愛(ài)。祁門(mén)紅茶的湯色紅艷明亮，香氣馥郁持久，葉底紅艷勻亮，滋味鮮醇雋厚。其香氣似花、似果、似蜜，無(wú)以名之，被茶界稱(chēng)為“祁門(mén)香”。

1915 年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)將碧螺春、信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶、都勻毛尖、鐵觀(guān)音、六安瓜片列為“中國(guó)十大名茶”，祁門(mén)紅茶是其中唯一的紅茶。歷史上，不少文人雅士也是祁紅的忠實(shí)擁簇者。比如老舍在品嘗祁門(mén)紅茶后，曾留詩(shī)一首《詠茶》——春日春風(fēng)采新茶，生產(chǎn)徽州天下夸。屯綠祁紅好姊妹，濃妝淡抹總無(wú)瑕。

這么好的祁門(mén)紅茶，與茶樹(shù)品種、生長(zhǎng)環(huán)境、制作工藝都有很大關(guān)系。

安徽祁門(mén)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤(rùn)，土層深厚，雨量充沛，云霧繚繞，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶園位于海拔600～1000 多米的高山地區(qū)，植被覆蓋率高，且只用優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥。加之當(dāng)?shù)夭铇?shù)的主體品種是櫧葉種，很適合祁門(mén)紅茶的制造。

祁門(mén)紅茶一般在4 月份開(kāi)始采摘，這個(gè)時(shí)間段的茶芽具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜的嫩度。祁門(mén)紅茶的茶芽采摘下來(lái)后，必須立即進(jìn)行初步處理。再經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等多道工序做成毛茶，才能茶身成條、香氣透發(fā)。

鮮醇甘厚，香氣持久

萎凋根據(jù)鮮葉嫩度的程度，均勻分級(jí)攤放。在常溫33～39℃下放置3～4 小時(shí)，使其水分保持在6 成左右。

揉捻揉捻即是把萎凋葉像揉面一樣搓揉，使其形成條狀的過(guò)程。揉的過(guò)程中，會(huì)使茶葉里的細(xì)胞破碎，讓茶葉里的茶多酚與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生酶促氧化，為之后的發(fā)酵打下基礎(chǔ)，更有利于紅茶香氣的形成。

手工做形每次手工搓茶，對(duì)溫度、茶葉顏色的把控都要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅才能完成。一款正宗的祁門(mén)紅茶，更是要?dú)v經(jīng)三次補(bǔ)火，從做完到裝箱時(shí)間需歷經(jīng)30 天左右。其工序之繁瑣，耗時(shí)耗力。

干燥使用低溫長(zhǎng)烘的方法，有利于使茶葉散發(fā)祁門(mén)香。先用100℃烘焙15 分鐘，到8 成干時(shí)，攤平晾兩小時(shí)，再用85℃烘焙30 分鐘。

精制后的祁門(mén)紅茶，色澤烏潤(rùn)、條索緊結(jié)、香氣持久，口感鮮醇甘厚，即使與牛奶、糖調(diào)配，其香氣不僅不減，反而更加馥郁哦。

沖泡祁門(mén)紅茶也有講究。沖泡水溫不宜過(guò)高，要選用90℃左右的水，15～20 秒出湯，沖泡時(shí)需及時(shí)茶水分離，避免悶泡。祁門(mén)紅茶是一款全發(fā)酵的茶，口感濃郁醇厚，若長(zhǎng)時(shí)間悶泡，茶湯會(huì)非?？酀y以下咽，因此需快速出湯。對(duì)于器具的選擇，推薦大家選擇蓋碗沖泡，出湯快進(jìn)快出，第二三泡3～5 秒出湯，再泡往后順延出湯的時(shí)間即可。

一份祁門(mén)紅茶是500g，分量還挺多的，可以囤著慢慢喝，價(jià)格不貴，適合當(dāng)口糧茶。