龍悅

吃素的風(fēng)潮日漸流行，已經(jīng)成為健康的代名詞。但是美國(guó)有統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，吃素女性的甘油三脂高于葷食女性。世衛(wèi)組織也有統(tǒng)計(jì)報(bào)告，顯示發(fā)達(dá)國(guó)家50%的人群面對(duì)肥胖、超重等問(wèn)題。這說(shuō)明，若是不當(dāng)飲食，素食者的肥胖、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，并不低于葷食者。

1.不當(dāng)?shù)闹緮z取 素食者用植物油烹飪食物。但是植物油穩(wěn)定性弱，容易變質(zhì)。如果長(zhǎng)期采用煎、炸、爆炒的烹煮方式，就會(huì)攝入過(guò)多的變質(zhì)脂肪，進(jìn)而引發(fā)心血管疾病。還有部分重口味的素食者選擇油脂類較高的素料，也會(huì)無(wú)形中增加脂肪與熱量攝入。除了少吃高油脂食物外，建議使用穩(wěn)定性較高的椰子油、葡萄籽油等。

2.攝取大量隱形的油鹽糖 很多素食餐廳或素食的方便包，為了增添口感及看起來(lái)油亮亮，常加入較多的油脂及調(diào)味料烹調(diào)。這使素食者在不知不覺(jué)中攝入過(guò)量油脂及添加鹽糖。精制糖吃太多，會(huì)升高甘油三脂，造成血脂過(guò)高。幾乎所有甜味的食物如酸甜醬、齋叉燒等素料，含糖量都偏高。因此，無(wú)論是在外吃飯還是在家里做，都應(yīng)以清淡為主，以涼拌、清蒸的菜肴取代油炸、糖醋等重口味的菜色，甜點(diǎn)及飲料更要淺嘗為止。

3.過(guò)量的精致淀粉 營(yíng)養(yǎng)配搭不當(dāng)?shù)乃厥巢蜁?huì)影響飽足感，因而很多人的主食攝入量就會(huì)變多。吃太多精致淀粉會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)。當(dāng)體內(nèi)的葡萄糖無(wú)法被消耗，就會(huì)變成皮下脂肪及內(nèi)臟脂肪，囤積在體內(nèi)，同時(shí)也會(huì)引發(fā)高血糖。想要增加飽腹感，應(yīng)吃五谷雜糧如糙米、燕麥、全谷類等食物。同時(shí)，五谷雜糧含有豐富的維生素B群，能幫助熱量燃燒，讓我們保持活力，也比較不會(huì)變胖。

4.蛋白質(zhì)不足，影響新陳代謝 人體蛋白質(zhì)不足時(shí)，肌肉就會(huì)流失，基礎(chǔ)代謝下降，燃燒熱量的能力也受到影響。例如，每千克肌肉能消耗75～125千卡的熱量，而每千克的脂肪只能消耗4～10千卡的熱量。體內(nèi)的肌肉含量高，基礎(chǔ)代謝就會(huì)高：而脂肪含量太高，則會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝變差，影響熱量消耗。素食者要確保蛋白質(zhì)的攝取充足。除了豆制品和雞蛋，有些主食如藜麥、小米等含有豐富蛋白質(zhì)。把每天的白米飯換成藜麥、小米，既可補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又不怕引起血糖波動(dòng)，可謂是一舉兩得。