張廷敏 王東鋒

“民以食為天，食以安為先”，安全飲食是保證幼兒正常發(fā)育、健康成長的前提條件，食品安全更是幼兒園管理中的核心內容，為小朋友們提供健康的飲食、安全的飲食環(huán)境，是幼兒園的職責所在，需要幼兒園方面在做好對幼兒的啟蒙教育管理的同時，做好食品安全監(jiān)督管理，在保障幼兒安全的同時，助力幼兒度過一個美好的童年時光。就此，本文便在分析幼兒園食品安全教育內容與食品安全管理存在的問題的同時，就幼兒園食品安全教育管理的有效策略展開相關探究。

《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園方面必須要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在各項工作的首位。”進而，在幼兒教育改革持續(xù)性推進的今天，幼兒園便要在重視幼兒健康的同時，認真分析當前幼兒園面臨的、可能會出現(xiàn)的食品安全問題，并立足園所實際，立足不同年齡段幼兒的成長所需，動員一切可以動員的力量，做好幼兒園食品安全教育管理，讓小朋友們在吃得安全、吃得健康、吃得營養(yǎng)的同時，可以保持健康的身體，能夠以更加充沛的精力、飽滿的熱情參與到幼兒園的各項活動當中?；诖?，本文作者立足自身教學經驗，將幼兒園食品安全教育的內容和有效策略分享如下。

1.幼兒園食品安全教育的重要內容

所謂“食品安全”主要是指食品無毒、無害，符合相關的營養(yǎng)要求，不會對人體健康造成任何急性或者亞急性、慢性傷害，其不僅包括食品在生產過程中的生產安全、經營安全，還包括現(xiàn)實安全和未來安全，進而在新時期的幼兒園食品安全教育管理中，幼兒園方面既要從自身入手，把好食品安全的源頭關、監(jiān)管關，讓孩子們吃得安心、吃得放心，還要積極組織開展與食品安全相關的主題教育活動，不斷豐富幼兒的食品安全認識，強化幼兒的食品安全認知能力，并積極做好與幼兒家長、與家庭教育之間的聯(lián)系，協(xié)同家庭教育的力量為幼兒建構安全、安心的食品安全環(huán)境，共同守護幼兒的健康成長。

2.幼兒園食品安全管理存在的問題

2.1管理環(huán)節(jié)薄弱

雖說現(xiàn)階段幼兒教育對園內食品安全管理非常重視，但是真正專業(yè)、落實到食品安全管理的人員配備并不夠，不是幼兒園領導人員“兼職”食品安全監(jiān)管，就是食堂員工負責食品安全，以至于一些相對具體的食品安全監(jiān)管意見不能及時落實到位，責權難以明確，尤其在出現(xiàn)食品安全問題之后，更找不到相對應的負責人馬上進行專業(yè)整改，這種管理上的薄弱給幼兒園的食品安全埋下了巨大的隱患。

2.2食品安全存在隱患

食堂從業(yè)人員素質不夠也是幼兒園食品安全問題的一大隱患。由于思想上的不重視，使得他們沒有良好的個人衛(wèi)生習慣，沒有嚴格的涼菜、熱菜、生食、熟食區(qū)分意識，再加之食堂從業(yè)人員的流動性比較大，讓既定的食堂管理規(guī)則不能落實到位。還有部分幼兒園的食堂是對外承包，在經濟利益的驅使下，承包者會壓縮成本，不僅硬件設備投入不足，缺乏完善的消毒、防塵、防污設備，還容易讓一些不符合規(guī)定的食品流入幼兒園食堂，致使幼兒園食品安全無法保證。

2.3幼兒食品安全意識欠缺

幼兒正處于身心成長的重要時期，他們需要安全、健康的飲食來保證自己的高質量成長，但幼兒的食品安全意識非常欠缺，他們不會自主分辨帶包裝食物的“生產日期”“保質期”“配料表”“是否漲袋”……在幼兒園用餐時，有可能會因為與同伴玩耍等其他因素，不能及時察覺出某些食物不正常的味道，甚至可能會因為暴飲暴食、用餐過程中的打鬧、三心二意等，出現(xiàn)嗆咳、卡喉等一系列威脅幼兒安全與健康的不良狀況。

3.幼兒園食品安全教育管理的有效對策

3.1加強食品安全組織領導

要想切實做好幼兒園的食品安全監(jiān)管工作，就需要幼兒園管理者在重視食品安全的同時，不斷強化食品安全的組織領導，不斷細化幼兒園的食品安全管理制度。除了從思想上持續(xù)性強化各位幼兒園教職工的食品安全認知之外，還要積極組建專業(yè)的幼兒園食品安全管理隊伍，讓幼兒園的食品安全管理有制度可依、有標準可循，全力打造優(yōu)質的幼兒園食品安全環(huán)境。

在食品安全組織領導方面，首先要做的就是領導小組的建構。除了以園長為首，做好各項食品安全制度的制定之外，還要組織各位骨干教師、食堂負責人等，成立“網格化”的食品安全領導團隊，以負責制定幼兒園食品安全制度，負責做好幼兒園各項食品安全管理行為的分工與分級。例如，指定專人負責幼兒園食品安全監(jiān)管的培訓工作，在熟悉《食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等政策性法規(guī)的同時，立足本園實際情況，組織建構有針對性的食品安全教育培訓工作；指定專人負責幼兒園食品安全監(jiān)管制度的落實。除了將具體的責任落實到具體的個人身上之外，在發(fā)生食品安全問題時，要及時找到負責人，并制定解決策略。同時，與團隊合作，定期或者突擊抽檢幼兒的食品、待加工產品等，以便及時發(fā)現(xiàn)、及時解決問題；指定專人負責食堂員工的健康，一旦出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱等病癥，要立即停止工作……從而在不斷完善幼兒園食品安全組織領導隊伍的同時，不斷優(yōu)化食品安全組織領導過程。

3.2嚴把食品入園安全防線

在做好幼兒園食品安全組織領導的同時，幼兒園方面首先要做的就是把好食品流入幼兒園的“第一關”，在食品入園之前就做好嚴格查驗，讓一切存在問題、存在安全隱患的食品都不能進入幼兒園，更不能進到幼兒的餐桌上，從根本上保證園內食品的安全。

例如，在幼兒園食品的采購方面，幼兒園要指定專職人員負責食品采購的篩選，除了要選定正規(guī)的生產廠家，深入到產地（蔬菜基地、蛋奶基地）進行實地考察，簽訂有效的食品供應合同之外，還要選定符合要求的配送公司，進行定時、定點、定人的食品采購，保證食品運輸過程的安全，也保證食品運輸過程不會對食品的質量造成影響。在食品進入幼兒園之后，還要建立不同批次、不同種類食品的詳細進貨臺賬制度，做好核對、驗收，確保每一項進貨食品日期的新鮮、質量的優(yōu)化，做好蔬菜類、水果類食材的農藥殘留檢測工作，而對那些出現(xiàn)霉變、過期、包裝破損/不完整的食品進行清退。與此同時，幼兒園方面在進行每一次每一餐食品的制作時，除了要按照提前制定好的食譜進行烹飪，保證每一餐食物的營養(yǎng)均衡之外，還要求做好食品的采樣與留樣工作，以便于有效開展后續(xù)食品安全問題的追溯工作。

3.3加大食堂人員培訓力度

在具體的幼兒園食品安全監(jiān)管中，除了相應的管理者要具備較高的責任意識，時刻崩好食品安全這根弦之外，還要及時監(jiān)督幼兒園食堂工作人員的工作過程，定期做好一線食堂員工的食品安全教育培訓與指導，不斷豐富他們的食品安全知識，同時也將具體的食品安全責任落實到人，使食堂工作人員的素質能夠與幼兒園的食品安全形成良性循環(huán)，切實提升食品安全管理效率。

以本人所任教的幼兒園為例，幼兒園領導會從食堂員工的遴選做起，除了要求員工的專業(yè)性之外，還會要求每一位食堂員工辦理“健康證”，在正式上崗之前集中組織食堂員工進行體檢，切實消除健康隱患。在日常食堂員工的管理培訓過程中，幼兒園方面會執(zhí)行每周一次的專項培訓、每月一次的集中培訓，從食堂的安全衛(wèi)生環(huán)境入手，到餐具消毒、保潔，再到食品從食堂進入各個班級幼兒餐桌上的各個環(huán)節(jié)，都會提出統(tǒng)一的、系統(tǒng)化的要求。不僅如此，對食堂員工的素質還會進行不定期的系統(tǒng)考核，除了常規(guī)性的食堂員工操作流程檢查之外，還會設計一些突發(fā)性的實踐讓員工解決（突然停電餐具如何消毒？沒有溯源的食品是否可以繼續(xù)使用？在視頻效期標簽不見的情況下如何分辨食物是否在保質期內……），以考察他們的臨場反應能力，也考察他們的綜合素質，切實保障幼兒園的食品安全。

3.4做好幼兒食品安全宣傳

食品是影響幼兒健康的最大因素之一，而飲食習慣的好壞則直接決定著幼兒的成長健康狀況，所以在踐行幼兒園食品安全監(jiān)管的過程中，幼兒教師也要根據(jù)幼兒的成長認知特點與需求，為他們設計相應的食品安全教育活動，引導幼兒從小養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，提升他們對于食品安全方面的自我保護能力。

例如，在實際的食品安全教育活動指導中，幼兒教師可以借助多媒體教學技術，在大屏幕上為小朋友們展示幾種生活中常見的“垃圾食品”（辣條、膨化食品等），引導小朋友們在分辨、識別的過程中，可以學習對這些垃圾食品說“不”。并指導幼兒學習在購買商品時，要去正規(guī)的大超市，不能在路邊的小攤販那里買一些“三無產品”，同時指導小朋友們注意查看食品的“安全標識”“生產日期”“保質期”等，使其能夠買到安全、健康的食品。與此同時，幼兒教師還可以就購買安全食品這一情節(jié)，為孩子們設計角色扮演游戲，請小朋友們分別以“攤販老板”“超市服務員”“顧客”等身份參與到角色扮演游戲當中，并為孩子們準備相應的食品，用貼近于生活的買賣場景，來豐富幼兒的生活經驗，強化幼兒的食品安全認知。

3.5深化家庭食品安全教育

沒有家庭教育的幼兒園教育是不完整的，也是不成功的。幼兒園食品安全教育同樣也需要幼兒教師在積極開展園內食品安全教育活動的同時，將教育內容延伸到每一個幼兒家庭，請家長們在認知食品安全對于幼兒身心成長重要引領作用的同時，協(xié)同幼兒園做好對孩子的家庭食品安全教育指導，切實推進食品安全教育成效的持續(xù)深化。

例如，幼兒家長一般能夠認知到飲食安全對孩子身心成長的重要性，在居家飲食過程中會比較注重飲食安全。但是，隨著生活水平的提升，家庭生活條件的優(yōu)化，家長尤其是祖輩家長會因為對孩子的溺愛，滿足幼兒對于各種飲料、零食的需求，這不僅影響幼兒的消化功能，還可能會影響幼兒的口腔健康，影響幼兒的身體發(fā)育。因此，在具體的家庭飲食安全教育指導中，幼兒教師首先要做的就是轉變家長的教育理念，使其在愛孩子的同時，有針對性地糾正孩子們喜歡喝飲料、吃冷飲、吃甜食的不良飲食習慣，取而代之的是讓孩子多喝白開水、吃粗糧……并在幼兒園食品安全教育的基礎上，請家長和孩子一起尋找家里可能存在的“三無產品”“過期產品”，并和孩子一起甄別、一起銷毀，切實支持幼兒園食品安全教育，也引導幼兒在具體的實踐過程中，加深知識學習印象，養(yǎng)成正確的食品安全認知。

結語

綜上所述，食品安全問題關系著幼兒的健康成長，也關系著幼兒園的長足發(fā)展，這就要求幼兒園方面在重視做好食品安全監(jiān)督管理的同時，積極宣傳食品安全的重要性，既增強園內各位教職工的食品安全意識，又培養(yǎng)幼兒的良好飲食習慣、強化幼兒家長的家庭飲食安全教育指導，進一步推進食品衛(wèi)生安全預防體系的構建與完善，切實為正處于身心成長重要階段的幼兒營造一個安全的用餐環(huán)境，協(xié)同為幼兒的身心健康成長保駕護航！

本文系山東省學校安全協(xié)會2022年度科研課題《食品衛(wèi)生安全教育的內容、方法與途徑研究》系列研究成果之一；課題編號： SDAX2022316。

第一作者：

張廷敏（1983.01-），女，漢族，山東省濱州人，大學本科，小學一級教師；研究方向：幼兒教育。單位：山東省濱州市沾化區(qū)第一實驗幼兒園。

第二作者：

王東鋒（1978.10-），男，漢族，山東省濱州人，大學本科，中學一級教師；研究方向：思想政治教育。單位：山東省濱州市沾化區(qū)第二中學。