李娜

我們口中俗稱(chēng)的痘痘，學(xué)名叫作痤瘡。數(shù)據(jù)顯示，大約80%～90%的青少年正在或曾經(jīng)罹患痤瘡。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)明確的痤瘡病因里，并沒(méi)有飲食這一項(xiàng)。進(jìn)入青春期后體內(nèi)雄激素水平提升，產(chǎn)生大量皮脂，或感染痤瘡丙酸桿菌等，才是導(dǎo)致痘痘的“真兇”。

不過(guò)，如果我們仔細(xì)分析可以發(fā)現(xiàn)，一些特殊種類(lèi)的食物的確會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生影響，進(jìn)而提升雄激素水平，加重機(jī)體的炎癥反應(yīng)，同時(shí)刺激皮脂腺大量分泌，間接導(dǎo)致或加重痤瘡。辣條，便是“當(dāng)仁不讓”的痘痘肌“飲食坑”。

辣條的問(wèn)題

還真不是“辣”

辣條對(duì)于痤瘡的影響并非是“辣”。在我們以往的認(rèn)知中，皮膚無(wú)論出現(xiàn)什么問(wèn)題，都和“上火”有關(guān)。而辛辣刺激類(lèi)食物則是人們印象中的“引火”之源。不過(guò)，現(xiàn)階段的臨床研究結(jié)果并不支持辛辣食物與痤瘡之間具有相關(guān)性。相反，青椒、甜椒等蔬菜富含大量維生素C、膳食纖維和水分，如果可以少加油、短時(shí)間炒制，它們便是有益皮膚健康的好食物。

至于食源性辣椒素對(duì)于皮膚的影響，則因人而異。一部分人可能因?yàn)槭芾苯匪氐拇碳ざ寡毫鲃?dòng)加快，有益新陳代謝。但如果本身是過(guò)敏性皮膚，或罹患濕疹未愈，食用辣椒則可能因?yàn)榱顧C(jī)體出汗，而加重皮膚問(wèn)題。

食用大量碳水化合物、油脂可能導(dǎo)致痤瘡

長(zhǎng)期食用辣條等預(yù)包裝食品，可能引發(fā)或促進(jìn)痤瘡的原因是：這類(lèi)食物含水量很少，且含有大量的精制碳水化合物——面和糖，以及脂肪——油。以暢銷(xiāo)的“某龍”牌辣條為例，其外包裝的營(yíng)養(yǎng)成分表顯示，每100克產(chǎn)品中含脂肪25克，碳水化合物45.5克（這些碳水化合物為面粉和糖等調(diào)味劑），是典型的高碳水化合物、高油脂食物。該品牌最小包裝的辣條，1包的重量為78克。每次食用1袋，意味著食用者會(huì)一次性吃下19.5克油脂和35.5克碳水化合物。

1.高糖飲食會(huì)促進(jìn)皮膚炎癥反應(yīng)

衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的指標(biāo)分別為血糖生成指數(shù)（Glycemic Index，GI）和血糖負(fù)荷指數(shù)（Glycemic Load，GL）。GI值是以葡萄糖或白面包做參照，衡量人體攝入某種食物時(shí)，血糖升高的速度。GL值體現(xiàn)的則是攝入一種食物一定數(shù)量后，對(duì)血糖的影響，其計(jì)算公式為：GL值=GI×碳水化合物含量（克）/100。高GI食物和高GL食物合稱(chēng)為“高糖飲食”。

高糖飲食可以促進(jìn)胰島素和胰島素生長(zhǎng)因子-1（insulin-like growth factors 即IGF）的濃度。IGF-1能促進(jìn)雄激素、脂質(zhì)和炎癥因子合成，刺激毛囊生長(zhǎng)和皮脂腺細(xì)胞生長(zhǎng)，引發(fā)或加重痤瘡問(wèn)題。多項(xiàng)研究的證據(jù)顯示：如果痤瘡患者改食低GI、低GL食物12周，痤瘡的病灶數(shù)會(huì)明顯減少，皮脂腺會(huì)變小，炎性反應(yīng)相應(yīng)減少。

大多數(shù)豆類(lèi)、蔬菜、水果為低GI食品，大多數(shù)預(yù)包裝的零食產(chǎn)品為高GI食品。食物的GL值則與攝入的食物數(shù)量相關(guān)。在數(shù)量相同的情況下，比如同樣食用100克食物的話，水果的GL值大大低于零食類(lèi)產(chǎn)品。

GL值比GI值更適合用來(lái)判斷您的飲食是否屬于高糖飲食。比如，很甜的西瓜的GI值為72，屬于中GI食物。但西瓜的含水量很大，每百克僅含有8克左右的碳水化合物。100克西瓜的GL值=72×8/100=5.96。可見(jiàn)西瓜是低GL食物。只要每次食用不超過(guò)300克，您不用擔(dān)心其對(duì)皮膚、血糖、體重產(chǎn)生不利影響。

雖然辣條的GI值、GL值缺乏官方檢測(cè)數(shù)據(jù)，但通過(guò)分析其成分表可以推測(cè)，辣條應(yīng)與大部分餅干類(lèi)似，屬于高GI、高GL食物。

2.高脂飲食促進(jìn)痤瘡發(fā)生

油炸食品含油量高很好理解，辣條這種非油炸食品的含油量也很高嗎？答案是肯定的。這類(lèi)預(yù)包裝食品多以碳水化合物類(lèi)食材如面粉、山藥粉、小米面等為主要原材料。只有添加大量的油脂，才能令其在香辛料的配合下，給消費(fèi)者以美味的口感。與辣條類(lèi)似的食物還有非油炸的膨化食品、方便面，只需空氣炸鍋就能制作的預(yù)包裝薯?xiàng)l、雞塊等。油脂，尤其是飽和脂肪對(duì)于包括痤瘡在內(nèi)的皮膚問(wèn)題，已被證實(shí)有一定的負(fù)面影響。

禽畜肉中所含的油脂，預(yù)包裝食品常采用的棕櫚油，恰恰都屬于飽和脂肪酸含量超高、不飽和脂肪酸含量極其少的油脂。有研究證實(shí)：大量攝入富含脂肪，尤其是飽和脂肪的食物，會(huì)促進(jìn)炎癥因子的合成，刺激毛囊角化，提高痤瘡發(fā)生的可能性。

人類(lèi)皮脂主要由甘油三脂（40%～60%）、甘油酯（19%～26%）、鯊烯（11%～15%），少部分膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成。甘油三酯在痤瘡丙酸桿菌的作用下釋放游離脂肪酸是痤瘡發(fā)生的重要機(jī)制之一。而皮脂腺則可以利用血液中的脂肪酸來(lái)合成皮脂，促進(jìn)或加重痤瘡。可見(jiàn)，常吃“油大”的食物，確實(shí)會(huì)令皮膚“油大”。

飲食改善建議

低GL飲食、低脂飲食無(wú)法治愈痤瘡，但能夠幫患者在規(guī)范遵醫(yī)囑治療的基礎(chǔ)上，阻止病情的進(jìn)一步發(fā)展。除了辣條以外，痘痘肌朋友還應(yīng)“忌口”加入大量糖炒制的中式菜肴，用糖腌漬的蜜餞，宣稱(chēng)“少糖”但添加物并不明確的奶茶等食物。飲食中含有充分的水分、膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)，可以幫助肌膚維持健康的內(nèi)環(huán)境。

食物只是痤瘡眾多影響因素中的一個(gè)，“忌口”無(wú)法讓痘痘消失。但是如果可以合理膳食，則可以用成本最為低廉的方式，幫助我們的皮膚更加快速地獲得由內(nèi)而外的健康。