王亞紅

摘 要：在鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略背景下，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是助推鄉(xiāng)村振興的重要資源，在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著多元價值，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為農(nóng)村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承指明了方向。本文以榆陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝為例，通過實地調(diào)研，分析鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝傳承與發(fā)展面臨的困境，并提出相應(yīng)策略，為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與鄉(xiāng)村振興的良性結(jié)合提供一個發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村振興；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；鎮(zhèn)川干爐；傳承；發(fā)展

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為特定歷史時期的文化產(chǎn)物，反映了一定時期民眾的精神和文化形態(tài)，構(gòu)成了一方百姓的精神寄托，蘊含著豐富的價值。在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，新時代鄉(xiāng)村是大有可為的廣闊天地，也為鄉(xiāng)村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)迎來了難得的發(fā)展機遇。因此，要更加重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展，做好對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護利用工作。鄉(xiāng)村振興離不開鄉(xiāng)村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與發(fā)展是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的重要抓手。鎮(zhèn)川干爐歷經(jīng)百年傳承發(fā)展，其命運早已與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的興衰系于一線。當(dāng)前，鎮(zhèn)川干爐面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。本文以榆陽區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝為例，分析鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝在傳承與發(fā)展的過程中如何走出傳承斷層以及銷售和口碑下滑的困境，并對鎮(zhèn)川干爐的傳承和發(fā)展提出相應(yīng)策略。

一、鎮(zhèn)川干爐的悠久歷史及傳承發(fā)展現(xiàn)狀

鎮(zhèn)川鎮(zhèn)原名鎮(zhèn)川堡，是古代無定河流域有名的軍事城堡之一，地處榆陽區(qū)南端，距離市區(qū)60公里，210國道、神延鐵路和許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路經(jīng)過此處，交通十分便利，歷史上發(fā)生大小戰(zhàn)事無數(shù)。在和平年代，鎮(zhèn)川貿(mào)易往來密集，皮毛生意尤其繁榮，曾是全國著名的商貿(mào)重鎮(zhèn)，素有“塞上香港”和“旱碼頭”的美稱。鎮(zhèn)川“干爐世家”將制作技藝代代相傳，有著數(shù)百年的歷史。據(jù)《鎮(zhèn)川志》記載，明清時期的鎮(zhèn)川，街道兩側(cè)商鋪林立，西至寧夏、武威、慶陽，東至太原、北京、天津都有商賈行走于鎮(zhèn)川，鎮(zhèn)川也因此成為“四會五達”之地，躋身陜北“四大名堡”。光緒十二年（1886）編撰的《榆塞紀(jì)行錄》記載：“鎮(zhèn)川堡、榆林城等街市肉飯鋪店接踵開設(shè)，惟鎮(zhèn)川氏餅（即干爐）甚美?！薄队芰种尽穭t記載鎮(zhèn)川堡內(nèi)飯鋪滿街，而干爐就是供街上幾十家飯鋪招待外來客商的主食，干爐易于儲存、便于攜帶的特點，自然也是外地客商們返回故里時饋贈親友的禮物。民國初年，單是河北、山西、京津地區(qū)設(shè)在鎮(zhèn)川的皮毛客棧便有130余家，鎮(zhèn)川干爐迅速發(fā)展。新中國成立后的一段時期，村民需攜帶糧食供應(yīng)本排隊才能購買鎮(zhèn)川干爐，但隨著鎮(zhèn)川經(jīng)濟繁榮發(fā)展，干爐進入了老百姓家庭，成為兒女結(jié)婚定親的信物和禮品。時至今日，鎮(zhèn)川干爐仍為當(dāng)?shù)厝颂接H訪友的饋贈佳品。當(dāng)前，鎮(zhèn)川有干爐鋪40多家，每家最少有兩個火爐，從業(yè)人員400多人，每年加工干爐的面粉需要300多噸，產(chǎn)品三分之二外銷、三分之一內(nèi)銷，年產(chǎn)值近千萬元，經(jīng)濟效益相當(dāng)可觀，成為當(dāng)?shù)卮迕褚豁椫匾漠a(chǎn)業(yè)收入。

鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作過程叫“打干爐”，是一種純手工技藝。鎮(zhèn)川干爐制作要求嚴(yán)格，要經(jīng)過選料、和面、上壓桿、分劑、放面鹽、手托、上鏊、劃線、入爐翻烤、出爐十道工序制作而成。新人要打出正宗的鎮(zhèn)川干爐，必須向?qū)I(yè)的老師傅學(xué)習(xí)一年的時間才可掌握技術(shù)要領(lǐng)。鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝學(xué)習(xí)難度較大、強度較高、周期漫長、收入不穩(wěn)定，因此很少有年輕人愿意學(xué)習(xí)傳承，即使學(xué)也是一知半解，做不出正宗的鎮(zhèn)川干爐。隨著現(xiàn)代化和城市化進程的加快，大量鄉(xiāng)村青年進城務(wù)工、創(chuàng)業(yè)，導(dǎo)致鄉(xiāng)村優(yōu)秀人才流失嚴(yán)重，現(xiàn)從事鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝的師傅大多年事已高，年輕人寥寥無幾，村民對鎮(zhèn)川干爐保護與傳承意識普遍不足。鎮(zhèn)川得天獨厚的地理位置，使得工貿(mào)繁榮，外地客商多，受市場經(jīng)濟影響，有些村民急于求成向老師傅簡單學(xué)習(xí)后便迅速開起了干爐部，導(dǎo)致不符合技術(shù)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鎮(zhèn)川干爐不斷涌入市場，出現(xiàn)鎮(zhèn)川干爐“不吃后悔，吃了也后悔”的說法，鎮(zhèn)川干爐也因此面臨著傳承斷層以及銷售和口碑下滑的困境。

二、鎮(zhèn)川干爐在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中的多元價值

鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大報告提出的重大戰(zhàn)略之一，新時代背景下的鄉(xiāng)村振興是鄉(xiāng)村的全面振興，包含產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織等五個方面的整體振興。而推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。如果沒有優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)，沒有共同的情感紐帶和向心力，鄉(xiāng)村作為社會資源、資本、人才、基礎(chǔ)設(shè)施匱乏的地方，對產(chǎn)業(yè)、人才等很難具備吸引力，鄉(xiāng)村振興也很難達成。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是鄉(xiāng)村的活態(tài)歷史，是鄉(xiāng)村文脈綿延的載體，其多元價值必將在鄉(xiāng)村振興中產(chǎn)生更多的效益。在市場化、商品化的時代背景下，科學(xué)合理地開發(fā)利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，成為近年來許多鄉(xiāng)村實現(xiàn)經(jīng)濟增長的新動力。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為鄉(xiāng)土文化的精髓，除了本身的歷史價值外，還具有文化和經(jīng)濟方面的雙重價值。其具有的文化價值可以促進鄉(xiāng)村文化振興，而其具有的經(jīng)濟價值可以促進鄉(xiāng)村文化產(chǎn)業(yè)建設(shè)，帶動農(nóng)民就業(yè)，增加村民收入。

（一）鎮(zhèn)川干爐在促進人才振興中的價值

非遺傳承人是熟練掌握獨特技藝、積極開展傳承活動、在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)具有代表性并有較大影響力的從業(yè)者。非遺傳承人自身的制作技藝水平和號召力對從事非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承發(fā)展有積極作用。相關(guān)部門要積極引導(dǎo)掌握鎮(zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝的老師傅們發(fā)揮好自身的榜樣示范作用，消除保守和封閉的思想，開放地進行精湛技藝的展示和傳承，號召更多村民參與進來，帶動就業(yè)，吸引更多外出務(wù)工的年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。這對壯大鎮(zhèn)川干爐傳承隊伍、加強鄉(xiāng)村振興人才建設(shè)都具有重要作用。

（二）鎮(zhèn)川干爐在推進產(chǎn)業(yè)振興中的價值

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)所蘊含的特色資源將是鄉(xiāng)村走特色化、差異化發(fā)展道路的基礎(chǔ)，有助于發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。鎮(zhèn)川干爐的合理保護和利用將為鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)業(yè)提供重要資源，在市場化、商品化的時代背景下，提高干爐的質(zhì)量和產(chǎn)量，把鎮(zhèn)川干爐培育成當(dāng)?shù)靥厣钠放疲瑢⒂欣跀U大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，形成較完整的生產(chǎn)鏈條，進一步擴大鎮(zhèn)川干爐的影響力，從而增加村民經(jīng)濟收入，提高鎮(zhèn)川經(jīng)濟效益。

（三）鎮(zhèn)川干爐在建設(shè)文明鄉(xiāng)村中的價值

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊含著鄉(xiāng)村人民的智慧，是鄉(xiāng)村人民艱苦奮斗、勤勞勇敢的體現(xiàn)，是精神文明的有力載體。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)背后的文化內(nèi)涵具有廣泛的人民基礎(chǔ)，能有效促進鄉(xiāng)村文明建設(shè)。鎮(zhèn)川干爐在傳承和發(fā)展的過程中，遵循著尊師重道、恪守技藝、誠實守信的原則。由最先餅樣式的干爐改成形似古銅錢樣式的干爐，呈圓形中空、形如車輪、邊厚中圓形狀，旨在展示鎮(zhèn)川人做事講究“外圓內(nèi)方”的品格和“誠在心間、信在人間”的人格內(nèi)涵，當(dāng)?shù)厝藥е?zhèn)川干爐，如同帶著“通財進寶”的“黃錢”走南闖北。鎮(zhèn)川干爐蘊含著當(dāng)?shù)厝霜毺氐摹案蔂t精神”，對推動形成積極健康、樂觀向上的鄉(xiāng)風(fēng)民風(fēng)有著積極的作用。鎮(zhèn)川干爐被賦予了獨特的文化內(nèi)涵，歷代傳承發(fā)揚，深深影響了一代又一代村民。

三、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下鎮(zhèn)川干爐傳承與發(fā)展的策略

推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略應(yīng)當(dāng)加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展，鄉(xiāng)村振興為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供了重要的戰(zhàn)略機遇。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)振興，通過產(chǎn)業(yè)振興提高鄉(xiāng)村居民的經(jīng)濟效益。鎮(zhèn)川干爐歷經(jīng)百年傳承發(fā)展，其命運與鎮(zhèn)川經(jīng)濟的興衰系于一線。

（一）加強對鎮(zhèn)川干爐傳承人的保護和培養(yǎng)

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一種活態(tài)文化，不能離開傳承人而獨立存在，其傳承和發(fā)展始終是由傳承人來完成，因此對傳承人的保護和培養(yǎng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，既要給榮譽，又要給待遇和舞臺，增強他們的職業(yè)榮譽感和工作信心；同時，要積極解決傳承人才斷層問題，積極探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳播新方式，讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被廣大年輕人理解、接受和欣賞，號召他們加入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人隊伍。當(dāng)前需要由當(dāng)?shù)卣e極引導(dǎo)成立鎮(zhèn)川專業(yè)合作社干爐加工作坊，徹底改變過去家庭式傳承模式和家庭作坊式生產(chǎn)模式，積極引導(dǎo)掌握干爐傳統(tǒng)制作技藝的老師傅們發(fā)揮好自身的榜樣示范作用，消除保守和封閉的思想，開放地進行精湛技藝的展示和傳承，號召更多村民參與進來，吸引青年群體返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，壯大干爐傳承者隊伍。

（二）促進鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)品質(zhì)量的提高

目前當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成立了鎮(zhèn)川干爐協(xié)會，成立了以身懷絕技的老師傅為主體的干爐傳統(tǒng)制作技藝顧問小組。當(dāng)下，要積極發(fā)揮鎮(zhèn)川干爐協(xié)會和制作技藝顧問小組的作用。在鎮(zhèn)川干爐技術(shù)與生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)也要嚴(yán)格把關(guān)和積極指導(dǎo)，加強鎮(zhèn)川干爐從業(yè)人員上崗前的培訓(xùn)和考查，加強干爐行業(yè)自律自檢，提高干爐產(chǎn)品質(zhì)量，提升服務(wù)水平，從而提高鎮(zhèn)川干爐的口碑和銷量，形成大規(guī)模高規(guī)格的鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)業(yè)，推動鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興奠定基礎(chǔ)。

（三）打造鎮(zhèn)川干爐的特色品牌

品牌是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展到產(chǎn)業(yè)化規(guī)模之后逐漸形成的具有自己獨特風(fēng)格并能展現(xiàn)其本身內(nèi)涵的標(biāo)志性產(chǎn)物。打造特色品牌有利于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示自身特色，形成鮮明名片，更好地展示其背后蘊藏的深刻內(nèi)涵。鎮(zhèn)川干爐作為當(dāng)?shù)刈罹叽硇院妥罹咛厣氖称?，是?zhèn)川一張亮麗的文化名片。鎮(zhèn)川干爐是不發(fā)酵的麥面燒餅，不添加任何防腐劑、色素和香精，容易消化，是一種健康的綠色食品；鎮(zhèn)川干爐在出爐冷卻后可進行回油發(fā)酥，經(jīng)回油發(fā)酥的干爐脆而不硬、硬而不干、易于儲存，廣泛流傳著的“吃著香、咬著脆，飽嗝上來干爐味”的民謠就很好地概括了這一特點。利用鎮(zhèn)川干爐這一獨特的風(fēng)味特點，可以打造鎮(zhèn)川干爐的特色品牌，通過品牌效應(yīng)讓鎮(zhèn)川干爐走出一條產(chǎn)業(yè)化道路，再憑借鎮(zhèn)川便利的交通優(yōu)勢，促進鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動村民增加經(jīng)濟效益。

（四）利用傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體，加大宣傳廣度和力度

針對鎮(zhèn)川干爐手壓成形、純手工制作以及口味純正、酥香可口、易于消化、便于儲存的特點，可以制作精美宣傳冊，廣泛宣傳，也可以運用報紙、廣播等傳統(tǒng)媒體和政府網(wǎng)站、微信公眾號、抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)媒體加大宣傳和推廣力度；還可以嘗試打造線上展示平臺，通過線上、線下進行宣傳和銷售，這樣當(dāng)?shù)卮迕衲苁熘⒛軌蚴炀毿麄麈?zhèn)川干爐傳統(tǒng)制作技藝和其獨特的風(fēng)味特點，從而形成濃厚的宣傳氛圍，進一步擴大鎮(zhèn)川干爐的影響力，進一步增加鎮(zhèn)川干爐的知名度和銷量，從而擴大鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

四、結(jié) 語

鎮(zhèn)川干爐因其特色與文化內(nèi)涵而在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著多元的價值，也因此在歷史發(fā)展進程中被賦予了獨特的意義，而被歷代傳承發(fā)揚。在新的歷史時期，要加強鎮(zhèn)川干爐傳承人的保護和培養(yǎng)，壯大傳承人隊伍。提升鎮(zhèn)川干爐產(chǎn)品質(zhì)量，以此提高鎮(zhèn)川干爐的口碑和銷量。利用傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體，加大宣傳廣度和力度。積極傳承和發(fā)展鎮(zhèn)川干爐，正確面對鎮(zhèn)川干爐傳承發(fā)展的現(xiàn)實困境，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。也要進一步挖掘鄉(xiāng)土非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源背后的價值內(nèi)涵，通過科學(xué)合理的方式做好非遺的保護傳承，通過品牌效應(yīng)讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走出一條產(chǎn)業(yè)化道路。用好鎮(zhèn)川干爐的獨特資源帶動村民脫貧致富，讓鎮(zhèn)川干爐在鄉(xiāng)村振興中綻放異彩。

（陜西省榆林市榆陽區(qū)文化館）

參考文獻

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