張歡歡

鹽乃百味之首，但由于攝入量過多，它也成為了國(guó)人餐桌上的“頭號(hào)殺手”。有的人可能會(huì)說，吃成了就多喝兩口水，沒有什么大不了。殊不知，過多的鹽會(huì)“綁架”水分來做它的“幫兇”，對(duì)身體健康造成諸多危害。

食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子與氯離子共同參與人體各種重要的生理功能。其中，鈉離子是細(xì)胞外液的主要成分，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓、維持酸堿平衡和血壓正常、傳遞神經(jīng)沖動(dòng)和肌肉收縮極其重要，在能量的生成利用、運(yùn)動(dòng)、糖代謝、氧的利用等方面均起重要作用。

食鹽中的鈉幾乎都會(huì)被小腸吸收，隨后進(jìn)入血液。若吃了太多鹽，鈉所處的細(xì)胞外液滲透壓升高，刺激下丘腦飲水中樞產(chǎn)生渴覺，人便會(huì)主動(dòng)喝水。這些水會(huì)很快進(jìn)入血液，并被里面的鈉“牢牢抓住”。于是血液中的水分變多，全身血容量增加。此外，由于高濃度鈉使血液的滲透壓增高，組織間的水分也可能透過血管壁進(jìn)入血液，引起血容量增加。

當(dāng)更多的血液流經(jīng)血管，導(dǎo)致血管壁受到的壓力增加，阻力變大，即血壓升高。與此同時(shí)，心臟泵血需要克服更多的負(fù)荷，久之會(huì)造成心臟肥大，等，是心腦血管疾病的禍根。尤其是心功能不全者，鹽吃多了可能誘發(fā)急性左心衰竭。

攝入鈉過多不僅會(huì)升高血壓，還會(huì)引起腦水腫，甚至擠壓神經(jīng)，造成頭痛。與每天攝入1500毫克鈉的人相比，每天攝入3500毫克鈉的人頭痛的可能性更高。

吃過多鹽，全身組織中的水分子向血液方向移動(dòng)后，胃黏膜細(xì)胞會(huì)因缺水而受損，甚至產(chǎn)生廣泛性的彌漫性出血、水腫、糜爛、潰瘍等病理改變，引起炎性再生反應(yīng)，增加DNA合成和細(xì)胞增殖等，進(jìn)而使癌癥發(fā)生率升高。

鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過程會(huì)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，鈉攝入量過高時(shí)，會(huì)相應(yīng)減少鈣的重吸收。每排泄1000毫克鈉，大約會(huì)損耗26毫克鈣。體內(nèi)需要排出的鈉越多，鈣的消耗也就越大，因此吃得太咸對(duì)骨丟失有很大影響。對(duì)于膳食鈣攝入不足、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)大的中老年人來說，更是雪上加霜。

正常情況下，每日攝入的鈉只有一小部分是身體所需，如果出汗不多，也無腹瀉，體內(nèi)多余的鈉98%以上自尿中排出，每日排出量為2300～3220毫克?？梢?，即使是一頓飯吃得過咸，身體要想排出多余的鈉也需要一定時(shí)間，過量鈉帶來的影響也會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。更令人擔(dān)憂的是，鹽吃多了也會(huì)上癮。鹽能夠刺激大腦分泌令人愉悅的多巴胺，久之就會(huì)讓人欲罷不能，越吃越咸，形成惡性循環(huán)。

健康人每人每天食鹽攝入量不要超過5克，高血壓患者和糖尿病腎病患者不應(yīng)超過3克。如果病情加重．控制得要更嚴(yán)些，每天進(jìn)鹽量不應(yīng)超過1克。