裴秀英

摘 要：在食品生產(chǎn)過程中，食品檢驗是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度越高，食品流向市場的安全性也就越高。基于此，本文從檢測標(biāo)準(zhǔn)制度、檢驗機(jī)構(gòu)管理與人員技能以及實驗室環(huán)境3個方面，全面分析影響食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度因素，并基于現(xiàn)存的實際問題，提出提高食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的措施，旨在提升食品檢驗的質(zhì)量及效率，確保食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；食品安全；實驗室質(zhì)量控制；準(zhǔn)確度

Abstract： In the food production process， food inspection is a key link to ensure food quality. The higher the accuracy of food inspection results， the higher the safety of food flow to the market. Based on this， this article comprehensively analyzes the factors that affect the accuracy of food inspection laboratory results from three aspects： testing standard system， inspection institution management and personnel skills， and laboratory environment. Based on existing practical problems， measures are proposed to improve the accuracy of food inspection laboratory results， aiming to improve the quality and efficiency of food inspection and ensure food safety.

Keywords： food inspection; food safety; laboratory quality control; accuracy

食品質(zhì)量安全問題是重大的民生問題。隨著社會的發(fā)展以及人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們更加注重生活的品質(zhì)和質(zhì)量，對于食品的態(tài)度也從吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，雖然食品是否物美價廉仍是人們選購食品時的主要依據(jù)，但人們對食品品質(zhì)與健康的重視程度越來越高。若想吃得好、吃得健康，必須保證食品的質(zhì)量安全。而準(zhǔn)確、有效的食品檢驗結(jié)果是食品安全與健康的重要證明。因此，提高食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性具有重要意義[1]。基于此，本文對影響食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的因素進(jìn)行分析，提出控制與提升檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的策略。

1 影響食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的因素分析

1.1 檢測標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義

在進(jìn)行食品質(zhì)量安全監(jiān)測時，很多檢測指標(biāo)具有多種檢測方法，不同標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)對同一指標(biāo)的檢測方式的規(guī)定與要求不同，導(dǎo)致指標(biāo)監(jiān)測結(jié)果不一致、獲取的檢測數(shù)據(jù)離散，進(jìn)而導(dǎo)致檢測結(jié)果準(zhǔn)確度下降。雖然有關(guān)部門在標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范的制定過程中明確了不同方法的適應(yīng)范圍與使用條件，并出臺了對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行解讀的文件進(jìn)一步對標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范中存在的歧義部分進(jìn)行說明，但對于新成立的檢測機(jī)構(gòu)和新從業(yè)者來說，由檢測標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不統(tǒng)一或存在歧義導(dǎo)致的檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度差異大的問題仍然存在[2]。

1.2 檢測機(jī)構(gòu)管理不善、人員技能缺失導(dǎo)致結(jié)果失真

隨著食品安全檢測權(quán)力的下放，食品安全檢測行業(yè)市場化發(fā)展，從事食品安全檢測檢驗的第三方機(jī)構(gòu)數(shù)量在不斷增加，雖然我國相關(guān)部門制定了相應(yīng)的行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)以及審核機(jī)制等對第三方機(jī)構(gòu)的檢測水平進(jìn)行控制，但面對數(shù)量巨大的第三方機(jī)構(gòu)，在日常監(jiān)管時由于監(jiān)督力度和精力有限，難免存在監(jiān)管不到位的情況，部分第三方食品安全檢測機(jī)構(gòu)在自身的管理中存在以下問題。①對于從業(yè)者的要求較低，缺失嚴(yán)格的從業(yè)資格準(zhǔn)入門檻，導(dǎo)致部分從業(yè)者的水平與素質(zhì)不足，進(jìn)而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；②人員管理和福利待遇等不足導(dǎo)致人員的流動性大，具有豐富經(jīng)驗的老員工的任務(wù)量增多，在精力有限的情況下增大了數(shù)據(jù)造假的風(fēng)險，聘用的新員工上崗，相關(guān)經(jīng)驗和能力不足，對于檢測業(yè)務(wù)不熟練，缺乏對于檢測行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的認(rèn)知與熟練運(yùn)用，會增大操作失誤的風(fēng)險；③對于檢測管理松散，對檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的落實缺乏嚴(yán)格的管理，導(dǎo)致檢測結(jié)果與實際值存在較大差異，不準(zhǔn)確的檢測結(jié)果會對生產(chǎn)、銷售企業(yè)以及消費(fèi)者產(chǎn)生一定的誤導(dǎo)[3]。

1.3 實驗室環(huán)境的硬件水平不達(dá)標(biāo)

進(jìn)行食品檢測時，許多指標(biāo)的檢測工作需在特定的條件與環(huán)境下進(jìn)行。例如，環(huán)境的溫濕度不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，會導(dǎo)致取樣時樣品的質(zhì)量具有較大的誤差；測量食品中的pH指標(biāo)時，實驗室溫度與氣壓不符合要求會導(dǎo)致pH值檢測結(jié)果存在差異；進(jìn)行食品中微生物檢測時，若實驗室的衛(wèi)生條件較差，會對樣品產(chǎn)生一定的污染，導(dǎo)致微生物檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。實驗室設(shè)計不科學(xué)、儀器配置不合格，會導(dǎo)致實驗室的硬件水平不達(dá)標(biāo)，環(huán)境條件和設(shè)備的穩(wěn)定性差，從而影響食品檢測結(jié)果。

2 提高食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的措施

2.1 做好實驗室建設(shè)工作，加強(qiáng)儀器和藥品的選購與管理工作

在建設(shè)實驗室前，需做好相應(yīng)的設(shè)計與準(zhǔn)備工作，保證實驗室布局科學(xué)、合理，可委托專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計，并做好監(jiān)督工作，避免因?qū)嶒炇也季衷O(shè)計不合理，導(dǎo)致實驗室的環(huán)境條件無法滿足食品檢測的需求。在配置和選購實驗室的重要儀器和設(shè)備時，要基于自身的投資情況，選擇行業(yè)內(nèi)風(fēng)評與口碑較好的、售后服務(wù)較好的生產(chǎn)與銷售廠家，并盡量選擇配件易于更換、能夠自動校正的儀器，在源頭上控制儀器與設(shè)備的質(zhì)量，不選擇缺乏質(zhì)量保障以及日常維修維護(hù)困難的設(shè)備，既可以通過控制設(shè)備質(zhì)量進(jìn)而控制檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度，又可以降低設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)成本，保證實驗室穩(wěn)定運(yùn)作[4]。在進(jìn)行藥品選購時，優(yōu)先選擇藥品質(zhì)量有保障的廠家，所有的藥品在采購時要有齊全的證書與報告，使用和制作的各類試劑要做好標(biāo)記工作，包括標(biāo)注使用期限、保存環(huán)境、品名成分等，并做好日常的檢查工作，避免因藥品和試劑的成分不足甚至失效影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，還需加強(qiáng)并落實對于儀器和設(shè)備的校對、檢定和維護(hù)保養(yǎng)工作，不能僅重視使用頻率較高的設(shè)備與儀器，還應(yīng)提高對于使用頻率不高的設(shè)備與儀器的重視程度，因為這類設(shè)備往往因使用頻率不高，難以在使用中發(fā)現(xiàn)潛在的問題，一旦出現(xiàn)問題難以及時發(fā)現(xiàn)，最終導(dǎo)致實驗結(jié)果準(zhǔn)確度下降。對于蒸餾使用的裝置、盛放和培養(yǎng)使用的器皿等，需在每次使用前對潔凈度、氣密性等進(jìn)行檢查，避免實驗檢測時因外部成分的殘留與干擾降低實驗的準(zhǔn)確性，降低檢測結(jié)果準(zhǔn)確度不足的風(fēng)險。

2.2 加強(qiáng)對人員的技能培養(yǎng)，提升檢測人員的檢測能力

現(xiàn)階段，食品檢測工作未實現(xiàn)完全的自動化、機(jī)械化，需要人工完成制樣、加樣、預(yù)處理等工序，并且在對檢測結(jié)果進(jìn)行分析時，也需要人工進(jìn)行對比分析、驗證檢測結(jié)果的可信度等。人為因素是影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確度因素中最不確定的因素，因此加強(qiáng)對人員的技能培養(yǎng)、提升檢測人員的檢測能力，對于提升實驗室檢測結(jié)果準(zhǔn)確度具有重要的作用[5]。①選擇和聘用工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、能通過學(xué)習(xí)進(jìn)行自我提升的成長型、高素質(zhì)人才。②夯實檢測人員基礎(chǔ)知識。以現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》為理論框架，加強(qiáng)對檢測人員食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法原理、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求和計量數(shù)據(jù)處理等基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)，使檢測人員在充分掌握有機(jī)化學(xué)、元素反應(yīng)理論以及食品安全內(nèi)容的同時，還能將其應(yīng)用到食品檢驗工作中，并從實踐工作中找到食品檢驗中的不足，利用自身知識儲備，提高自身操作技術(shù)，做到檢測能力的穩(wěn)步提升。③強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練。為使檢測人員能夠更好地將自身知識運(yùn)用到實踐工作中，需強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練，讓檢測人員對若干食品進(jìn)行檢驗操作，由專業(yè)技師進(jìn)行一對一輔導(dǎo)，及時指出檢測人員錯誤的操作行為、不當(dāng)?shù)募夹g(shù)習(xí)慣，并向其傳輸正確的操作方法。采取反復(fù)訓(xùn)練的實踐模式，檢測人員根據(jù)檢驗結(jié)果，分析總結(jié)食品的檢測重點與操作難點，歸納總結(jié)食品安全檢驗操作程序、操作技術(shù)、操作內(nèi)容及操作流程，通過實踐提升自身操作技能。④做好人才的培養(yǎng)與教育工作，除了要做好從業(yè)者檢測技能水平的培養(yǎng)工作，還要重視從業(yè)者職業(yè)道德水平和職業(yè)認(rèn)同感的提升與培養(yǎng)，通過開展幫扶工作、技能比賽、外出交流等方式，促進(jìn)從業(yè)者之間的交流與溝通，從而提升其檢測技能、職業(yè)素養(yǎng)和認(rèn)同感，進(jìn)而使其形成嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。⑤營造公平、積極的工作環(huán)境與氛圍，為從業(yè)者提供提升與晉升通道，提高員工的待遇與福利，培養(yǎng)人才留住人才，降低人員的流動性，降低檢測結(jié)果準(zhǔn)確度下降的風(fēng)險。

2.3 落實實驗室的規(guī)范化管理

管理混亂的實驗室無法穩(wěn)定和持久輸出準(zhǔn)確度較高的食品檢測結(jié)果。只有建立健全的管理體系，并保證其穩(wěn)定、長效的運(yùn)轉(zhuǎn)，形成穩(wěn)定長效的實驗室運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，才能為實驗室穩(wěn)定和持久輸出準(zhǔn)確度較高的食品檢測結(jié)果奠定扎實的基礎(chǔ)。制度完善且執(zhí)行到位，才能取得良好的人員與設(shè)備管控效果，進(jìn)而保障食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確、可靠[6]。落實對實驗室的規(guī)范化管理，不僅體現(xiàn)在管理制度、記錄、檢查等文件是否齊全，更重要的是制度的執(zhí)行與落實。在制度完善、健全的情況下，加上嚴(yán)格的執(zhí)行與落實工作，使各崗位人員能各司其職，并不斷改進(jìn)和優(yōu)化體系運(yùn)行中的不合理之處，才能實現(xiàn)管理的規(guī)范化與科學(xué)化。做好實驗室的管理工作，才能不斷提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 做好食品檢驗的抽樣、制樣工作

為提升檢測結(jié)果準(zhǔn)確度，需做好食品檢驗的抽樣、制樣工作，保證抽樣的典型性、制樣的及時性。在抽樣時必須滿足相關(guān)抽樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽檢最少樣品量的要求，必須貫徹和落實標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或隨機(jī)抽樣的原則。部分第三方機(jī)構(gòu)或?qū)嶒炇覟楣?jié)約成本，在抽樣時操作不規(guī)范，導(dǎo)致抽樣量不足、混樣等問題，降低了抽樣的典型性與代表性，導(dǎo)致抽取樣品的檢測結(jié)果無法代表同批次食品真正的質(zhì)量水平，影響后續(xù)對食品安全情況的判斷。因此，在進(jìn)行抽樣工作時，必須嚴(yán)格遵循和落實抽樣標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范要求。按照要求使用規(guī)定的抽樣、分樣工具，并嚴(yán)格執(zhí)行各抽樣方法的要求，以分層抽樣為例，要保證每個個體等概率入樣，只有使用科學(xué)合理的抽樣工具、方式與方法，才能保證樣品具有代表性，從而保障食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[7]。此外，在抽樣過程中，還需做好記錄工作，將樣品信息精準(zhǔn)、完整地錄入系統(tǒng)中，并及時對樣品進(jìn)行儲存與轉(zhuǎn)移。若樣品需開展微生物檢測等項目，需注意其包裝形式以及儲存環(huán)境條件，避免發(fā)生污染，并盡快進(jìn)行檢測，降低外界因素的影響。生鮮類產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，若未能及時制樣會對檢測結(jié)果造成較大的影響。

2.5 加強(qiáng)對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的學(xué)習(xí)

食品檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是檢測行業(yè)的技術(shù)依據(jù)，若想提高食品檢測水平，必須加強(qiáng)和深入對于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的學(xué)習(xí)，積極參加由制定單位、權(quán)威組織、政府部門對于標(biāo)準(zhǔn)的解讀、培訓(xùn)會議與講座等，避免在實際運(yùn)用中，對標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)的認(rèn)識不足、理解不足與誤讀等，導(dǎo)致檢測時執(zhí)行錯誤影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度。①羅列完善、齊全的檢測所需的法規(guī)清單，并準(zhǔn)備法規(guī)的原始文件以及各類解讀資料作為培訓(xùn)資料使用，對入職的新老員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其明確從事食品檢測工作所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任以及應(yīng)履行的義務(wù)，并設(shè)置考核，只有通過考核的人員才能從事檢測相關(guān)崗位。②要求檢測人員重視對行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，充分掌握標(biāo)準(zhǔn)對于樣品的具體要求，包括技術(shù)要求、限量值要求等，并實時關(guān)注新標(biāo)準(zhǔn)的出臺以及舊標(biāo)準(zhǔn)的更新。③要加強(qiáng)對于技術(shù)類標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與掌握，熟練掌握、選擇和運(yùn)用不同樣品的不同方法，明確不同方法對于精密度和回收率等的要求，確認(rèn)選擇的方法無誤后再進(jìn)行食品檢測工作。

3 結(jié)語

提升食品檢驗實驗室檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度需要實驗室管理不斷向著規(guī)范化方向發(fā)展，要加強(qiáng)對實驗室建設(shè)、運(yùn)行的管理，并要求從業(yè)者不斷學(xué)習(xí)，熟知設(shè)備儀器和藥品的科學(xué)管理等，逐漸提升實驗室檢測水平，實現(xiàn)對食品檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的控制，持續(xù)穩(wěn)定長久地輸出精準(zhǔn)的食品檢驗結(jié)果，從而保障食品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]朱曉俊.食品安全背景下食品檢測對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響研究[J].現(xiàn)代食品，2021（15）：131-133.

[2]張莉，張曉儒.食品檢驗檢測中存在的問題分析及應(yīng)對措施[J].現(xiàn)代食品，2022，28（4）：109-111.

[3]陶運(yùn)來，王彩霞，田素潤，等.食品檢驗報告作為法律證據(jù)的完整性探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2020，48（24）：167-170.

[4]趙春搏.食品理化檢測實驗室的質(zhì)量管理[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021，12（4）：1607-1611.

[5]李婷婷，李明.食品藥品檢測實驗室的風(fēng)險管理研究[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2022，19（1）：140-142.

[6]趙曉宇，田柬昕，王曉兵.食品藥品檢測實驗室質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化的評價方法[J].中國標(biāo)準(zhǔn)化，2022（10）：129-131.

[7]迪力努爾·吐木爾.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過程中控制現(xiàn)場的原則和方法[J].農(nóng)村科學(xué)實驗，2021（22）：185-186.