繆華

當(dāng)一些同事訴述在家做飯的煩惱時(shí)，我總想告訴他們，我對(duì)做飯樂(lè)此不疲，是地道的家庭“煮”男！

愛(ài)上做飯，主要從小受到父親的熏陶。父親是周?chē)従佑H戚心中的“專(zhuān)業(yè)廚師”，只要紅白事主家有請(qǐng)，父親即帶上那把锃亮菜刀而去，有求必應(yīng)，從列單、購(gòu)菜、備菜到制菜，一絲不茍，令人信服。父親說(shuō)，刀功即成功。強(qiáng)調(diào)的是基本功要扎實(shí)，第一眼就讓食客感覺(jué)到廚師的專(zhuān)業(yè)。

我的私房菜涼拌黃瓜，看似簡(jiǎn)單，但因?yàn)椤跋扰暮笮迸钡慕^招讓妻子至今只能模仿，無(wú)法超越，而且口感絕對(duì)與眾不同，算是得了父親的真?zhèn)?。父親強(qiáng)調(diào)，配菜要好“色”。注重品相，賞心悅目，才能勾起食欲。父親更強(qiáng)調(diào)，必須保持衛(wèi)生安全健康。

女兒好幾次說(shuō)，爸爸做的菜看著就想吃，可惜她已經(jīng)飽了。讓人回想起剛參加工作住單身宿舍那陣。宿舍不允許起灶做飯。天天吃食堂，食之無(wú)味，甚至有種沖進(jìn)操作間自己操勺的沖動(dòng)。后來(lái)談對(duì)象，女孩竟然不會(huì)做飯，我覺(jué)得不可思議，將其數(shù)落一番。她將我一軍：“你來(lái)？”我遵循父親的教誨，三下五除二就忙好了一桌四菜一湯，美味可口，一下子俘獲美人心。小時(shí)候在農(nóng)村物質(zhì)匱乏，能吃飽就不錯(cuò)了。好奇于小鎮(zhèn)上那些“非農(nóng)業(yè)戶(hù)”，除了上班就是忙著張羅吃，真有閑功夫。等我搬出單身宿舍結(jié)婚成家后，才發(fā)現(xiàn)將飯做好是養(yǎng)好身體的第一前提——反正我在單身宿舍生活時(shí)感覺(jué)營(yíng)養(yǎng)不良，身子虛得干點(diǎn)活兒就滿(mǎn)頭大汗。成家認(rèn)真做飯以后，身子很快就養(yǎng)得硬實(shí)了。這更讓我認(rèn)識(shí)到必須做好飯，將一家人養(yǎng)好。

我們家和妻子娘家都不喜辣。我就立足傳統(tǒng)來(lái)做菜，以地方風(fēng)味來(lái)留住他們的胃，努力形成“私房菜”。我多次打電話(huà)向千里之外的母親請(qǐng)教，如何調(diào)制肉餡包藕餅，掌握火候出鍋，金黃的藕餅外脆內(nèi)酥，芳香撲鼻，整個(gè)單元樓都被感染。魚(yú)頭豆腐湯也是我的“招牌菜”，在菜市場(chǎng)現(xiàn)殺花鰱買(mǎi)來(lái)，洗凈大魚(yú)頭，在鐵鍋中用大火少油微煎，即沖入開(kāi)水，在“咕咕”聲里，鍋中即已初現(xiàn)乳白，加入新鮮豆腐塊，片刻魚(yú)香氤氳，湯如牛乳醇厚，再灑上香菜，滴上香油，這鍋魚(yú)頭豆腐湯就能讓一家人大快朵頤。當(dāng)然，我也善于琢磨學(xué)習(xí)，甚至“偷學(xué)”了地鍋雞做法。一次在外面喝米線(xiàn)，等待的時(shí)候，我看一旁的小吃店做地鍋雞，就去很隨意地問(wèn)問(wèn)這問(wèn)問(wèn)那，基本掌握了地鍋雞的制作要領(lǐng)?；丶液笤囍鲎觯谷慌c地鍋雞店做的一樣純正。妻子盛贊：“你是做飯的天才?！?/p>

前幾年岳父常來(lái)看望我們，每次他必點(diǎn)也是我必做的一道菜就是地鍋雞。在菜市場(chǎng)活雞現(xiàn)殺，去毛掏膛，清洗干凈，快刀剁塊，大火爆油，花椒炸香，入鍋翻炒，老抽醬紅，加大蔥段及姜片去腥，待雞骨炸響時(shí)一次性加水成汁，大火燒開(kāi)后再加入香菇片、土豆塊等，以鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火慢燉。同時(shí)，取精面加水輕揉搓小面團(tuán)，待鍋中雞肉離骨熟時(shí)，將面團(tuán)壓扁拉伸為薄草鞋狀，過(guò)水后一半貼在鍋沿上，一半搭在雞肉塊上，蓋鍋大火燒燉，待貼餅變色即可出鍋。岳父說(shuō)，這雞塊原香濃郁，不老不嫩，這貼餅半脆半滑，富有筋道，真是絕了。看到大家圍坐在一起歡聲笑語(yǔ)地品嘗，我心里真有小小的成就感。將飯做好，表達(dá)孝心，贏得老人歡心，多么美好的事兒！關(guān)鍵時(shí)候岳父還能幫忙說(shuō)話(huà)。一次妻子在岳父面前數(shù)落我的不是，岳父打斷她：“他不抽煙，不好酒，就愛(ài)做飯，這樣的男人你到哪兒找？”

（摘自2022年第37期《新民周刊》）