◎ 梁遠(yuǎn)祥

（廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530227）

咖啡因又稱咖啡堿，過量攝入會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害[1]。作為一種食品添加劑，咖啡因在各類食品中的含量一直是食品檢測工作的重點(diǎn)。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，特別是年輕的消費(fèi)群體[2]。

對(duì)咖啡因毒理學(xué)研究的綜述中提出，咖啡因能夠誘導(dǎo)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生紊亂。隨著快速消費(fèi)品、茶飲等行業(yè)的發(fā)展，咖啡因成為人們?nèi)粘Ｊ褂米疃嗟奈镔|(zhì)[3]。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，咖啡因被人們大劑量或長期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多不良影響，尤其是對(duì)特殊人群（如兒童、青少年）[4]。因此，探索一種快速檢測奶茶中的咖啡因含量的方法十分重要。本文在已有研究的基礎(chǔ)上，提出了一種快速測定奶茶中咖啡因的方法，可用于樣品的日常測定。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

Ultimate3000 高效液相色譜儀（賽默飛公司）；E201 型紫外-可見分光光度計(jì)（賽默飛世爾上海）；AB135-S 型電子天平（瑞士梅特勒托利多）；Milli Q超純水器（美國Millipore 公司）；KQ5200FB 型超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；咖啡因?qū)φ掌穪碓粗袊称匪幤窓z定研究院。

水為Minipore 超純水機(jī)制備的一級(jí)水；甲醇、乙腈購自天津永大化學(xué)試劑有限公司。

1.2 樣品來源

奶茶樣本源于市面，選取市面上銷售的常見品牌的5 個(gè)批次奶茶進(jìn)行咖啡因含量測定。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品的制備

取樣品奶茶0.1 g，置于100 mL 容量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度線，搖勻，過0.22 μm 濾膜，等待HPLC 分析。

1.3.2 對(duì)照品標(biāo)準(zhǔn)貯備液的制備

精密稱取咖啡因?qū)φ掌?0 mg，至20 mg容量瓶中，加甲醇溶解并稀釋至刻度線即得咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)貯備液，其濃度約為1.0 mg·mL-1。

1.3.3 檢測波長的選擇

取咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)貯備液1 mL，至100 mg 容量瓶中，加甲醇稀釋至刻度線即得咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)溶液，濃度約為10 μg/mL。對(duì)190 ～400 nm 波長范圍內(nèi)的咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行掃描，波長掃描結(jié)果顯示咖啡因最大吸收波長為275 nm。因此，選擇275 nm 作為咖啡因含量測定方法的檢測波長。

1.3.4 流動(dòng)相比例的選擇

選擇甲醇—水為體系作為流動(dòng)相，取咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg·mL-1）分別在甲醇：水為30:70、50:50、70:30 條件下進(jìn)行分析，并對(duì)分析結(jié)果進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果顯示，選擇甲醇：水為70:30 時(shí)，咖啡因出峰時(shí)間為3.5 min。選擇甲醇：水為50:50 和30:70 時(shí)，空白溶劑均不會(huì)對(duì)咖啡因色譜峰產(chǎn)生干擾?？Х纫虺龇鍟r(shí)間分別為7.9 min 和19.2 min，為減少分析時(shí)間，選擇甲醇：水為50:50 作為本實(shí)驗(yàn)流動(dòng)相。

1.3.5 主要儀器參數(shù)

色譜條件：色譜柱選擇Agilent ZORBAX SB-C18色譜柱（250 mm×4.6 mm，5 μm）。柱溫：30 ℃；進(jìn)樣量：10 μL；流速：1 mL·min-1。流動(dòng)相：甲醇和水。洗脫程序見表1。

1.3.6 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

精密量取咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)貯備液0.1 mL、0.25 mL、0.5 mL、0.75 mL、1.0 mL、2.0 mL，分別至100 mL 容量瓶中，用甲醇分別定容至刻度線，即 得 濃 度 分 別 為1 μg·mL-1、2.5 μg·mL-1、5μg·mL-1、7.5 μg·mL-1、10 μg·mL-1、20 μg·mL-1的標(biāo)準(zhǔn)曲線系列溶液。分別精密量取各標(biāo)準(zhǔn)曲線系列溶液各10 μL，在擬定的液相色譜條件下進(jìn)樣分析，記錄峰面積[5]。以咖啡因的濃度為橫坐標(biāo)，其峰面積為縱坐標(biāo)進(jìn)行線性回歸，獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.3.7 咖啡因的檢測限與定量限

取咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)溶液（10 μg·mL-1）在擬定的色譜條件下進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果逐級(jí)稀釋樣品濃度，分別測定咖啡因的檢測限（S/N=3）和定量限（S/N=10）。

1.3.8 樣品中咖啡因的加標(biāo)回收率測定

取樣品奶茶0.1 g，置于100 mL 容量瓶中，分別加入咖啡因?qū)φ掌窐?biāo)準(zhǔn)貯備液0.8 mL、1.0 mL、1.2 mL，加水溶解并稀釋至刻度線，搖勻，過0.22 μm 濾膜，待HPLC 分析。

1.3.9 樣品中咖啡因的測定

取樣品奶茶0.1 g，置于100 mL 容量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度線，搖勻，過0.22μm 濾膜，在擬定色譜條件下進(jìn)行分析，測定樣品中的咖啡因含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定結(jié)果

不同濃度咖啡因?qū)φ掌返姆迕娣e測定結(jié)果見表2，標(biāo)準(zhǔn)曲線見圖1。在擬定的色譜條件下，咖啡因在1.5 μg·mL-1～20μg·mL-1范圍內(nèi)，線性方程為y=74.631x-18.575，R2=0.999 4。

圖1 標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

表2 標(biāo)準(zhǔn)曲線數(shù)據(jù)表

2.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的測定結(jié)果

咖啡因的檢測限（S/N=3）為0.05 μg·mL-1，定量限（S/N=10）為0.15 μg·mL-1。

2.3 樣品中咖啡因的加標(biāo)回收率測定結(jié)果

咖啡因的加標(biāo)回收率結(jié)果見表3，結(jié)果顯示本方法測定咖啡因的加標(biāo)回收率在98.63%～100.59%范圍內(nèi)，9 份樣品測定結(jié)果的RSD 值為0.66%，本方法測定樣品中咖啡因準(zhǔn)確度良好。

表3 樣品中咖啡因的加標(biāo)回收率測定結(jié)果表

2.4 樣品中咖啡因的測定結(jié)果

對(duì)5 種不同市售奶茶中的咖啡因進(jìn)行測定，結(jié)果見表4。

表4 5 種不同市售奶茶中的咖啡因測定結(jié)果表

從表4 的測定結(jié)果可以看出，5 種市售奶茶中的咖啡因含量存在不同差異，其中含量最高的奶茶中咖啡因含量為1 217.6 μg·g-1?？Х纫蜃鳛槟滩柚泻械闹匾飰A，其能夠解乏、興奮神經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)，但大劑量或長期服用會(huì)損害人體健康，有成癮性。

3 結(jié)論

本文提出了液相色譜法測定奶茶中咖啡因的定量分析方法。通過對(duì)定量分析方法進(jìn)行驗(yàn)證，得到以下結(jié)論：通過紫外-分光光度法選擇275 nm 作為檢測波長；對(duì)流動(dòng)性比例進(jìn)行了優(yōu)化，最終選取了甲醇:水（50:50）為流動(dòng)相；提出了測定奶茶中咖啡因含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線法進(jìn)行定量分析，咖啡因在1.5 ～20 μg·mL-1范圍內(nèi)，線性方程為y=74.631x-18.575，R2=0.999 4；檢測限為0.05 μg·mL-1，定量限為0.15 μg·mL-1；方法回收率為98.63%～100.59%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.66%。本方法簡單快捷，靈敏度和準(zhǔn)確度均較高，重復(fù)性好，研究結(jié)果對(duì)奶茶中咖啡因的快速檢測和質(zhì)量控制具有重要意義。