楊 雁，黃啟超，侯 艷，王秋萍，郭睿南，陳 韜

（1. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，云南 昆明 650201；2. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 茶學(xué)院，云南 昆明 650201；3. 云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 現(xiàn)代教育技術(shù)中心，云南 昆明 650201；4. 昆明學(xué)院 旅游學(xué)院，云南 昆明 650214）

隨著計(jì)算機(jī)和信息技術(shù)的快速發(fā)展，我國教育信息化的發(fā)展也是日新月異，以教師為主導(dǎo)的傳統(tǒng)授課模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。因此在線教育孕育而生，目前線上線下混合式教學(xué)模式得到了越來越多高校教育工作者的關(guān)注[1]。混合教學(xué)是線上網(wǎng)絡(luò)教學(xué)與線下課堂教學(xué)相結(jié)合的新型教學(xué)模式，通過教師、學(xué)生、平臺(tái)、學(xué)習(xí)資源四大元素聯(lián)動(dòng)，打破傳統(tǒng)教學(xué)的局限性，使得線上線下教學(xué)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在提高教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平、提升學(xué)生創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力等方面具有巨大優(yōu)勢(shì)[2]。

智慧樹教學(xué)平臺(tái)隸屬于上海卓越睿新數(shù)碼科技有限公司，是全球大型的學(xué)分課程運(yùn)營服務(wù)平臺(tái)，以獨(dú)特的“平臺(tái)+內(nèi)容+服務(wù)”三位一體的業(yè)務(wù)模式，支持在線式或混合式的教學(xué)。智慧樹教學(xué)平臺(tái)能夠幫助機(jī)構(gòu)或教師進(jìn)行課程的教學(xué)設(shè)計(jì)、課程資源分享、在線教程實(shí)施等，是一種公認(rèn)的新型智慧教學(xué)工具。

以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院2020 年第一學(xué)期的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為例，借助智慧樹教學(xué)平臺(tái)開展線上線下混合式教學(xué)，通過分析學(xué)生成績(jī)和問卷調(diào)查結(jié)果，探討該課程的教學(xué)效果和學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)形式的態(tài)度，為混合式教學(xué)方法的調(diào)整和改進(jìn)提供參考。

1 課程教學(xué)模式設(shè)計(jì)

1.1 課程介紹

食品營養(yǎng)學(xué)（Food Nutrition） 是營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價(jià)值，改善人體營養(yǎng)狀況的措施。該課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課。以“食品化學(xué)”“食品生物化學(xué)”和“人體生理學(xué)”為基礎(chǔ)，主要介紹營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、食品貯藏加工對(duì)食品營養(yǎng)的影響、不同人群營養(yǎng)需求，改善營養(yǎng)的措施、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、膳食指南和食品營養(yǎng)與非傳染性慢性病疾病的關(guān)系。主要教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際的應(yīng)用能力，為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和貯藏領(lǐng)域中較好地從事教學(xué)、研究、開發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作奠定基礎(chǔ)。

1.2 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程學(xué)情分析

隨著教學(xué)改革的推進(jìn)，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程的學(xué)時(shí)被壓縮，“食品營養(yǎng)學(xué)”從原來的40 學(xué)時(shí)減少到32 學(xué)時(shí)。在傳統(tǒng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)模式中基本采用了以教師講授為主、考試為輔的單一式教學(xué)，教師在規(guī)定的課時(shí)內(nèi)基本不能將課程內(nèi)容做充分講解，更不用說講解延伸和擴(kuò)展的知識(shí)，此外，在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，學(xué)生獲取知識(shí)的形式主要是在規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)聽取教師講授，這很難充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。“食品營養(yǎng)學(xué)”的內(nèi)容不但與食品生產(chǎn)、食品企業(yè)營銷管理密切相關(guān)，還與人們的生活息息相關(guān)，如居民如何挑選食品，如何吃得衛(wèi)生、營養(yǎng)和健康。在課時(shí)壓縮后，在傳統(tǒng)教學(xué)方式下與生活相關(guān)的案例分析不得不砍掉，使得課堂教學(xué)的趣味性、知識(shí)的豐富性明顯下降，不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和知識(shí)的應(yīng)用能力的培養(yǎng)[3-5]?；谝陨稀笆称窢I養(yǎng)學(xué)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式問題，提出了借助智慧樹教學(xué)平臺(tái)開展線上線下混合式教學(xué)模式，將線上學(xué)習(xí)與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)有機(jī)地融合起來。這樣不僅可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情、主動(dòng)性和創(chuàng)造力，還可以增強(qiáng)教師在指導(dǎo)和監(jiān)督教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用[2]。

1.3 教學(xué)流程設(shè)計(jì)

依據(jù)學(xué)校對(duì)混合式教學(xué)的相關(guān)規(guī)定和新的教學(xué)大綱，對(duì)2020—2021 第一學(xué)期“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理和調(diào)整，并錄制了教學(xué)視頻。在智慧樹教學(xué)平臺(tái)上構(gòu)建了“食品營養(yǎng)學(xué)”課程。教學(xué)一班（54 人） 采用混合式教學(xué)模式，每周2 學(xué)時(shí)，在不干擾教務(wù)系統(tǒng)的排課流程和班級(jí)其他課程的安排前提下，線下和線上交替進(jìn)行，形成線下教學(xué)為14 學(xué)時(shí)，線上教學(xué)為12 學(xué)時(shí)的格局。線上教學(xué)時(shí)要求學(xué)生依據(jù)教學(xué)計(jì)劃，在規(guī)定的時(shí)間段（通常為1 周，遇到節(jié)假日調(diào)整為2 周） 必須在線觀看對(duì)應(yīng)章節(jié)的教學(xué)視頻和完成線上作業(yè)，線上提供的PPT 課件，其他視頻和參考文獻(xiàn)作為選學(xué)內(nèi)容。教師在線上教學(xué)時(shí)間期間，要上網(wǎng)查看學(xué)生的學(xué)時(shí)進(jìn)度，督促學(xué)生按時(shí)完成每次線上學(xué)習(xí)任務(wù)，同時(shí)解答學(xué)生提出的疑問。教學(xué)二班（66 人） 采用傳統(tǒng)的常規(guī)教學(xué)形式，所用的教材、PPT 課件、學(xué)時(shí)數(shù)，期末試卷，總評(píng)成績(jī)構(gòu)成，任課教師均和教學(xué)一班相同。教學(xué)完成后對(duì)2 個(gè)班的期末考試試卷成績(jī)、總評(píng)成績(jī)應(yīng)用SPSS 19.0 軟件統(tǒng)計(jì)分析。對(duì)混合教學(xué)班進(jìn)行問卷調(diào)查并分析調(diào)查結(jié)果。

2 智慧樹平臺(tái)教學(xué)資源建設(shè)

為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生線上學(xué)習(xí)的積極性，借助智慧樹教學(xué)在線平臺(tái)，建設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”在線課程，這樣學(xué)生就可以不受時(shí)間和地點(diǎn)的限制，進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生通過智慧樹教學(xué)平臺(tái)完成課程學(xué)習(xí)、簽到、測(cè)驗(yàn)、線上討論、作業(yè)等環(huán)節(jié)，教學(xué)平臺(tái)會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)學(xué)生的參與情況，教師可以及時(shí)了解學(xué)生的線上課堂表現(xiàn)情況；增強(qiáng)了師生之間的互動(dòng)[6]。

2.1 指導(dǎo)性資源建設(shè)

指導(dǎo)性資源包括教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)日歷、教案、考核方式等。這些文件需在學(xué)期初上傳至智慧樹教學(xué)平臺(tái)相應(yīng)位置以供學(xué)生查閱，了解和熟悉課程定位、課程目標(biāo)及教學(xué)過程。

2.2 PPT 資源及相應(yīng)的授課視頻的建設(shè)

針對(duì)相應(yīng)章節(jié)內(nèi)容，精心收集素材制作PPT 課件，反復(fù)推敲講稿，錄制微課視頻，視頻錄制過程中熟練運(yùn)用圖片、聲音、動(dòng)畫等多種手段，用精練的語言串講；視頻要求內(nèi)容完整、重點(diǎn)與難點(diǎn)突出，以便學(xué)生快速掌握重點(diǎn)內(nèi)容。同時(shí)，上傳一些國內(nèi)外近期相關(guān)素材，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下能夠從網(wǎng)絡(luò)中獲取大量信息，可以自主地查詢相關(guān)資料，擴(kuò)展知識(shí)面。

2.3 試題庫資源的建設(shè)

針對(duì)課程內(nèi)容中的重要知識(shí)點(diǎn)，建成了對(duì)應(yīng)每章的在線作業(yè)題庫，為了便于網(wǎng)站自動(dòng)改卷和統(tǒng)分，題庫以客觀題為主，題型為填空、判斷和選擇。作業(yè)題針對(duì)的是每章的重點(diǎn)和難點(diǎn)，通過完成課后作業(yè)課幫助學(xué)生掌握本章的知識(shí)要點(diǎn)。

2.4 實(shí)驗(yàn)操作視頻的建設(shè)

在實(shí)驗(yàn)操作示范教學(xué)中往往會(huì)出現(xiàn)教師在臺(tái)上示教，學(xué)生分散在周圍進(jìn)行觀看時(shí)受到空間和角度的限制，無法全面掌握實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)，影響了學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)的效果和做實(shí)驗(yàn)的興趣，最終導(dǎo)致操作的規(guī)范性和實(shí)驗(yàn)的精準(zhǔn)性。為了彌補(bǔ)這些缺陷，將“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)驗(yàn)操作錄制成視頻，并上傳到智慧樹平臺(tái)，便于學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前或?qū)嶒?yàn)中觀看。

2.5 討論區(qū)和答疑區(qū)的建設(shè)

智慧樹平臺(tái)上專門有討論區(qū)和答疑區(qū)模塊，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中有任何相關(guān)問題，都可以在線進(jìn)行提問和發(fā)出討論話題，教師在電腦端和手機(jī)端隨時(shí)對(duì)學(xué)生提出的問題進(jìn)行解讀，其他學(xué)生也可以幫助解答。并且，學(xué)生和教師的交流討論也成為了共享資源，登錄的學(xué)生都可以看到，這就解決了一對(duì)一解答中對(duì)于共性問題的資源重復(fù)消耗，也給因靦腆而不敢提問的學(xué)生提供了解決問題的途徑，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)和敢于提問的信心。此外，教師可以通過與學(xué)生的溝通討論及時(shí)的得到課堂教學(xué)的反饋，及時(shí)進(jìn)行教學(xué)反思，完善教學(xué)設(shè)計(jì)，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

3 混合教學(xué)效果評(píng)價(jià)

3.1 期末成績(jī)對(duì)比

在2 個(gè)班教學(xué)結(jié)束后，按照學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排，進(jìn)行與以前相同的期末筆試考試。2 組試卷由相同閱卷教師采用相同的閱卷標(biāo)準(zhǔn)評(píng)閱，合計(jì)100 分。將2 個(gè)班期末成績(jī)進(jìn)行對(duì)比（見表1），采用混合教學(xué)班級(jí)的期末卷面成績(jī)和總評(píng)成績(jī)沒有顯著差異，混合教學(xué)班學(xué)生和傳統(tǒng)教學(xué)班學(xué)生成績(jī)?cè)?0 分以上的學(xué)生占比分別為13%和9.1%，70～80 分學(xué)生占比分別為70.3%和57.6%，60～69.9 分學(xué)生占比分別為16.7%和33.3%?；旌辖虒W(xué)班和傳統(tǒng)教學(xué)班可度量的學(xué)時(shí)時(shí)間差異體現(xiàn)在混合教學(xué)班有12 學(xué)時(shí)的線上計(jì)劃學(xué)時(shí)，通過智慧樹平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，混合教學(xué)班計(jì)劃的12 學(xué)時(shí)線上學(xué)習(xí)時(shí)間實(shí)際上只學(xué)了489.14 min，傳統(tǒng)教學(xué)班12 節(jié)課按每節(jié)課45 min 計(jì)算為540 min。采用單樣本檢驗(yàn)兩者差異顯著，混合教學(xué)班學(xué)習(xí)時(shí)間減少8.71%。為進(jìn)一步考查混合班學(xué)生學(xué)習(xí)情況與成績(jī)的關(guān)系，通過皮爾遜相關(guān)系數(shù)及檢驗(yàn)p值探究混合班學(xué)生學(xué)習(xí)情況與成績(jī)的相關(guān)性（見表2）。由表2 可知，混合式教學(xué)中學(xué)生查看網(wǎng)上學(xué)習(xí)資料的次數(shù)和網(wǎng)上學(xué)時(shí)的時(shí)長與平時(shí)成績(jī)、卷面成績(jī)和總評(píng)成績(jī)呈顯著正相關(guān)，與實(shí)驗(yàn)成績(jī)無顯著相關(guān)性?？梢?，采用混合教學(xué)明顯降低60～69.9 分?jǐn)?shù)段學(xué)生人數(shù)，提高70～80 分?jǐn)?shù)段學(xué)生的人數(shù)，提升了課堂教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)生期末考試成績(jī)比較見表1，混合班學(xué)生學(xué)習(xí)情況與成績(jī)的關(guān)系見表2。

表1 學(xué)生期末考試成績(jī)比較

表2 混合班學(xué)生學(xué)習(xí)情況與成績(jī)的關(guān)系

3.2 問卷調(diào)查結(jié)果

該課程教學(xué)結(jié)束后，在混合式教學(xué)組學(xué)生中進(jìn)行問卷調(diào)查，問卷采用開放式題目，學(xué)生自主參與的方式完成，向?qū)嶒?yàn)組學(xué)生發(fā)放問卷54 份，回收46 份，有效46 份。

3.2.1 混合式教學(xué)組學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)模式的偏好調(diào)查結(jié)果

實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)的評(píng)價(jià)調(diào)查結(jié)果見表3。

表3 實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)的評(píng)價(jià)調(diào)查結(jié)果

由表3 可知，學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)形式的態(tài)度調(diào)查結(jié)果為，愿意接受混合教學(xué)（喜歡+可接受+無所謂） 的人數(shù)占97.9%到，不接受的人數(shù)占2.2%。這表明絕大部分學(xué)生都認(rèn)為對(duì)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程實(shí)施的混合式教學(xué)是接受和滿意的，課題組構(gòu)建的混合式教學(xué)模式在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中試點(diǎn)比較成功，受到了學(xué)生的普遍認(rèn)可。

學(xué)生對(duì)于混合式教學(xué)學(xué)習(xí)效果的調(diào)查結(jié)果為：82.6%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)效果明顯優(yōu)于單純的線下教學(xué)，說明大部分學(xué)生已認(rèn)同了這種混合式教學(xué)，僅有17%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)不如單純的線下教學(xué)，對(duì)于這部分學(xué)生，通過后期座談了解到，其主要原因是平時(shí)很少使用手機(jī)APP；對(duì)手機(jī)操作不熟練；比較喜歡傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對(duì)混合式教學(xué)這種新型的學(xué)習(xí)方式有抵觸心理。

學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)使學(xué)生用在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中的時(shí)間調(diào)查結(jié)果為：沒有學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)使他們?cè)凇笆称窢I養(yǎng)學(xué)”課程中的使用時(shí)間明顯減少，41%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)稍微提高了學(xué)習(xí)效率，使他們?cè)谡n程中使用的時(shí)間減少一些，還有26%的學(xué)生認(rèn)為混合式教學(xué)使他們?cè)黾恿耸褂迷凇笆称窢I養(yǎng)學(xué)”課程學(xué)習(xí)中的時(shí)間，這可能是因?yàn)榫€上教學(xué)缺少學(xué)習(xí)氛圍、教學(xué)互動(dòng)等教學(xué)原因，降低教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效率，還有部學(xué)生因?yàn)閷?duì)混合式教學(xué)的抵觸心理，從而認(rèn)為混合式教學(xué)形式會(huì)增加他們?cè)谡n程學(xué)習(xí)中的使用時(shí)間。

在此次參與問卷的46 名學(xué)生中，男生有22 名，女生有24 名。通過卡方檢驗(yàn)相關(guān)性來探究男生女生對(duì)對(duì)混合式教學(xué)模式的偏好的相關(guān)性，通過卡方分析發(fā)現(xiàn)，不同性別的學(xué)生對(duì)采用混合式教學(xué)形式使他們用在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程中的學(xué)習(xí)時(shí)間有顯著性差異（p=0.017＜0.05），而性別與對(duì)混合式教學(xué)的態(tài)度（p=0.017＜0.05） 和混合式教學(xué)形式的學(xué)習(xí)效果（p=0.017＜0.05） 并沒有顯著性的差異。

3.2.2 混合式教學(xué)組學(xué)生對(duì)線上教學(xué)內(nèi)容滿意度的調(diào)查結(jié)果

實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)線上教學(xué)內(nèi)容的滿意度調(diào)查結(jié)果見表4。

表4 實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)線上教學(xué)內(nèi)容的滿意度調(diào)查結(jié)果

由表4 可知，為線上提供的學(xué)習(xí)材料豐富和正合適的學(xué)生人數(shù)占95.7%，認(rèn)為教學(xué)視頻中的講解內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要和正好的占91.4%，89.1%的學(xué)生認(rèn)為線上作業(yè)難度正好，93.5%的學(xué)生認(rèn)為線上作業(yè)數(shù)量正好，可見，此次混合式教學(xué)中線上提供的學(xué)習(xí)材料和教學(xué)視頻可以被絕大部分學(xué)生所接受，設(shè)置的作業(yè)難度和作業(yè)數(shù)量都比較合理。通過卡方檢驗(yàn)相關(guān)性來探究男生女生對(duì)線上教學(xué)內(nèi)容滿意度的相關(guān)性，不同性別學(xué)生對(duì)此次線上教學(xué)內(nèi)容的滿意度均沒有顯著性的差異。

3.2.3 混合式教學(xué)組學(xué)生對(duì)教學(xué)視頻改進(jìn)的建議

為了進(jìn)一步分析線上教學(xué)視頻的弊端，完善教學(xué)視頻，促進(jìn)線上教學(xué)課程的改革，在設(shè)計(jì)問卷調(diào)查時(shí)對(duì)線上教學(xué)視頻內(nèi)容的改進(jìn)建議進(jìn)行了調(diào)研。

實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)教學(xué)視頻改進(jìn)的建議見圖1。

圖1 實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)教學(xué)視頻改進(jìn)的建議

由圖1 可知，43.5%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)視頻無需改進(jìn)，但56.5%的學(xué)生對(duì)教學(xué)視頻的改進(jìn)提出了意見，該數(shù)據(jù)是今后混合式教學(xué)設(shè)計(jì)需要考慮的因素。

4 結(jié)語

課題組首次構(gòu)建的網(wǎng)上“食品營養(yǎng)學(xué)”課程在混合式教學(xué)模式中試點(diǎn)比較成功，受到了學(xué)生的普遍認(rèn)可，網(wǎng)上教學(xué)資源基本滿足學(xué)生需求。有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和成績(jī)，總體看混合教學(xué)模式優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式。今后改進(jìn)的主要內(nèi)容是進(jìn)一步豐富教學(xué)資源，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)視頻、完善現(xiàn)有課程教學(xué)視頻。