劉廣偉

（中國(guó)人民大學(xué) 食政問題研究中心，北京 100872）

原理是規(guī)律中的基本規(guī)律、本質(zhì)規(guī)律，從客觀規(guī)律中發(fā)現(xiàn)原理是人類認(rèn)知客觀世界的一個(gè)升華、一次飛躍。分科揭示客觀原理的知識(shí)體系稱為科學(xué)。近200年來，不同學(xué)科從不同維度揭示出不同的客觀原理，分科認(rèn)知大大加快了人類認(rèn)知客觀世界的進(jìn)程。

食學(xué)揭示的客觀原理主要集中在食物獲取、食者健康、食事秩序三個(gè)領(lǐng)域。食物獲取領(lǐng)域的客觀原理，大多已被農(nóng)學(xué)、食品科學(xué)所揭示。本研究側(cè)重論述揭示食者健康及食事秩序領(lǐng)域的十大原理。食事包括吃事，食學(xué)原理包括吃學(xué)原理。食學(xué)原理就是食事原理，吃學(xué)原理就是吃事原理。食學(xué)原理是食學(xué)科學(xué)體系的重要內(nèi)容，是解決人類食事問題和難題的有效工具，它將以最直接、最生動(dòng)、最通俗的方式普惠每一位地球村民。

一、人類如何揭示客觀原理

發(fā)現(xiàn)客觀規(guī)律是從認(rèn)知客觀世界開始的，認(rèn)知客觀世界是主體對(duì)客體的反映，是從實(shí)踐到認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐到再認(rèn)識(shí)的不斷反復(fù)的過程。人類認(rèn)知客觀世界，首先是通過五官來感覺，感覺多了就會(huì)出現(xiàn)概念，從語言概念到文字概念，有了概念就可以相互交流，交流又促進(jìn)了概念的增加，概念多了就會(huì)產(chǎn)生理性認(rèn)知，理性認(rèn)知多了就會(huì)形成知識(shí)組，知識(shí)組多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)客觀規(guī)律，規(guī)律多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)原理。發(fā)現(xiàn)食學(xué)原理也是如此。

（一）從幾個(gè)基本概念談起

闡述食學(xué)原理，涉及客體、認(rèn)知、規(guī)律、原理幾個(gè)哲學(xué)基本概念，也離不開食物、食者、食事、食學(xué)、吃事、吃學(xué)等若干食學(xué)基本概念，明確這些概念的內(nèi)涵與外延，是我們討論揭示食學(xué)原理的前提。

客體，哲學(xué)上指主體以外的客觀事物，是主體認(rèn)識(shí)和實(shí)踐的對(duì)象（《現(xiàn)代漢語詞典（第7版）》）。在哲學(xué)上與“主體”相對(duì)，構(gòu)成人的實(shí)踐活動(dòng)和人的認(rèn)識(shí)活動(dòng)的一對(duì)基本范疇（《辭海（第七版）》）。理解“客體”概念的內(nèi)涵與外延，需要從兩個(gè)方面來把握，一是客體與主體的關(guān)系，二者是互相依存關(guān)系。在認(rèn)識(shí)過程中，客體是主體認(rèn)識(shí)活動(dòng)的對(duì)象，主體是認(rèn)識(shí)活動(dòng)的承擔(dān)者；二是客體與客觀的關(guān)系，邏輯上“客觀”屬于屬性概念，語法上是形容詞?！翱腕w”屬于實(shí)體概念，語法上是名詞。二者的概念與外延都不同，屬全異關(guān)系。

認(rèn)知，通過思維活動(dòng)認(rèn)識(shí)、了解（《現(xiàn)代漢語詞典（第7版）》），指人類認(rèn)識(shí)客觀事物、獲得知識(shí)的活動(dòng)。包括感覺、記憶、言語、思維和想象等過程。按照認(rèn)知心理學(xué)的觀點(diǎn)，人的認(rèn)知活動(dòng)是人對(duì)外界信息進(jìn)行積極加工來獲取知識(shí)的過程（《辭海（第七版）》）。認(rèn)知與認(rèn)識(shí)是同一關(guān)系，是不同應(yīng)用場(chǎng)景的不同表述，認(rèn)識(shí)強(qiáng)調(diào)反映，認(rèn)知強(qiáng)調(diào)結(jié)果。認(rèn)識(shí)是主體對(duì)客體的反映，認(rèn)知是通過實(shí)踐了解掌握客觀事物，實(shí)踐是檢驗(yàn)認(rèn)知正確與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

規(guī)律，事物之間的內(nèi)在的本質(zhì)聯(lián)系（《現(xiàn)代漢語詞典（第7版）》）。事物發(fā)展過程中的本質(zhì)聯(lián)系和必然趨勢(shì)（《辭海（第七版）》）。規(guī)律是事物之間的聯(lián)系，這種聯(lián)系不斷重復(fù)出現(xiàn)，在一定條件下經(jīng)常起作用，并且決定著事物的發(fā)展趨向。規(guī)律具有普遍性、重復(fù)性等特點(diǎn)，是客觀的，是事物本身所固有的，人們不能創(chuàng)造、改變和消滅規(guī)律，但能認(rèn)識(shí)它，能利用它為人類服務(wù)。

原理，通常指具有普遍意義的基本規(guī)律。規(guī)律包括原理，原理是基礎(chǔ)的規(guī)律，是規(guī)律中更具有一般意義的規(guī)律。從數(shù)量上看，規(guī)律多于原理。從功能來看，原理更有概括性和引領(lǐng)性，對(duì)實(shí)踐和理論起積極的指導(dǎo)作用。規(guī)律與原理的關(guān)系是屬種關(guān)系，原理是科學(xué)體系的核心內(nèi)容。在不同學(xué)科中，原理也被稱為公理、定理、定律等。

食物，可供食用的物質(zhì)（《現(xiàn)代漢語詞典》）。人類的食物一直是四大類，即植物、動(dòng)物、微生物、礦物。近200年“合成物”進(jìn)入了人類的食物鏈，增加了第五類“合成食物”［1］。食物包括水、糧食、食品、蔬菜、水果、肉蛋、飲品、口服藥等物質(zhì)。在人們習(xí)慣里，常把飲和食分開表述，其實(shí)飲也是食物，水是第一食物。在日常生活中，人們?yōu)榱藚^(qū)分食物的充饑和療疾功能，將具有療疾功能的食物稱為口服藥物。

食者，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個(gè)詞。食者是食事的主體，研究食事原理需要確立這個(gè)概念。食者的定義是“吃需求視角下的人及人類”，不是全視角下的人及人類，是從吃的角度認(rèn)識(shí)的人及人類，是吃與個(gè)體生存健康、群體和諧、種群持續(xù)視角下的人及人類，是認(rèn)知人本質(zhì)的一個(gè)維度，是研究食事問題的核心。食者角度的問題是生存、健康、長(zhǎng)壽。食業(yè)者，是以食事為職業(yè)的人，是從事食物生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和食事法律、行政、教育等工作的人員。食業(yè)者本身也是食者。

食事，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個(gè)詞，古漢語中有“食事”一詞，極少用。食事的定義是“人類獲取、利用食物的現(xiàn)象和活動(dòng)［1］”。食事既包括食者的吃飯、喝水、生存、健康等事，又包括食物的種植、養(yǎng)殖、烹飪、發(fā)酵等事，還包括維護(hù)食事秩序所涉及的法律、經(jīng)濟(jì)、行政、教育等事。從人類發(fā)展的歷史長(zhǎng)河來看，食事的歷史遠(yuǎn)于550萬年，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前。食事是人類生存的第一要事，以往我們把食事看窄了、看小了，把食事和吃事的含義混淆了。

食學(xué)，是食事學(xué)的簡(jiǎn)稱，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這兩個(gè)詞。食學(xué)的定義是“揭示人類食事客觀規(guī)律的知識(shí)體系”。食學(xué)是研究解決人類食事問題的知識(shí)體系，是研究人與食物之間關(guān)系及規(guī)律的知識(shí)體系，是研究人類食事行為發(fā)生、發(fā)展及其規(guī)律的知識(shí)體系，是研究人類食事行為與食事問題之間因果關(guān)系的知識(shí)體系，是研究傳承人類正確食事行為、矯正不當(dāng)食事行為、維護(hù)可持續(xù)發(fā)展的知識(shí)體系［2］。食學(xué)跳出傳統(tǒng)習(xí)慣，不再從農(nóng)業(yè)、糧食、食品、營(yíng)養(yǎng)的視角看問題，而是選擇了一個(gè)更大的概念——食事，從食事的視角看人類所有與吃相關(guān)的問題，以整體認(rèn)知替代部分認(rèn)知，以洞察全局替代盲人摸象，從而實(shí)現(xiàn)整體解決人類的吃問題。

吃事，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個(gè)詞。吃事的定義是“人類攝入食物的行為與結(jié)果，吃事是食事的內(nèi)容之一，二者是屬種關(guān)系”。吃事與個(gè)體之間有三個(gè)關(guān)系：一是生存關(guān)系，不吃就沒有生命；二是致病關(guān)系，缺食、過食、偏食、厭食等都會(huì)導(dǎo)致疾?。蝗钳熂碴P(guān)系，日常食物、本草食物、合成食物都可以治療疾病。充分滿足人肌體的食物需求就會(huì)健康，違背人肌體的食物需求就會(huì)生病。吃出健康僅有食物數(shù)量和質(zhì)量保障是不夠的，還需要有正確的吃方法。吃飽是食物數(shù)量問題，吃好是食物質(zhì)量和種類問題，吃出健康是吃方法問題，因?yàn)槌苑椒梢灾虏?，也可以治病。尊重每一個(gè)個(gè)體的差異性是吃事的本質(zhì)，滿足其胃腸和肌體的不同需求是吃事的內(nèi)容。吃事與醫(yī)事是交叉關(guān)系，交叉點(diǎn)是利用消化系統(tǒng)治療疾病，口服療疾是醫(yī)事的重要組成部分，也是吃事的重要組成部分。

吃學(xué)，《現(xiàn)代漢語詞典》沒有收入這個(gè)詞。吃學(xué)的定義是“研究食物轉(zhuǎn)化為肌體全過程的知識(shí)體系，吃學(xué)是食學(xué)的內(nèi)容之一”。吃學(xué)以吃事為研究對(duì)象，是研究食物利用效率的知識(shí)體系，是研究如何滿足、適應(yīng)每一個(gè)食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的知識(shí)體系，是研究食物與肌體如何達(dá)成最佳耦合的知識(shí)體系，是研究如何吃出健康長(zhǎng)壽的知識(shí)體系，是研究如何喂養(yǎng)好自己的知識(shí)體系。吃學(xué)體系包括吃方法學(xué)、吃美學(xué)、吃病學(xué)、吃療學(xué)等。吃方法學(xué)是研究最大限度滿足每一個(gè)人的食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)需求的知識(shí)體系，也稱吃事方法學(xué)；吃美學(xué)是研究進(jìn)吃行為與心理、生理之間和諧美好關(guān)系的知識(shí)體系，也稱吃事美學(xué)；吃病學(xué)是研究食物、吃法與病因之間關(guān)系的知識(shí)體系，也稱吃事疾病學(xué)；吃療學(xué)是研究食物與疾病康復(fù)之間關(guān)系及其規(guī)律的知識(shí)體系，也稱吃事療疾學(xué)。

（二）人類已揭示的客觀原理

人類揭示客觀原理的探索具有悠久的歷史，揭示客觀原理的步伐從未停止過，近代揭示客觀原理的步伐大幅加快。從理論上看，被揭示出的客觀原理多存在于科學(xué)體系之中，所以又稱為“科學(xué)原理”?？茖W(xué)是分科揭示客觀原理的知識(shí)體系，科學(xué)是人類認(rèn)知客觀世界的優(yōu)秀成果。據(jù)中國(guó)《學(xué)科分類與代碼》顯示，目前已有62個(gè)一級(jí)學(xué)科、676個(gè)二級(jí)學(xué)科，2382個(gè)三級(jí)學(xué)科［3］，這些科學(xué)體系的總和體現(xiàn)了今天人類對(duì)客觀世界認(rèn)知的深度與廣度。不同的科學(xué)以不同的視角認(rèn)知客觀世界，以不同的視角發(fā)現(xiàn)不同領(lǐng)域的客觀原理。以下列舉物理、化學(xué)、數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的客觀原理，以求更好地理解揭示食學(xué)原理的闡述。

物理學(xué)揭示的客觀原理主要集中在物質(zhì)運(yùn)動(dòng)和物質(zhì)基本結(jié)構(gòu)等領(lǐng)域。例如，牛頓第一定律（慣性定律）“一切物體在沒有受到外力時(shí)，總保持靜止?fàn)顟B(tài)或勻速直線運(yùn)動(dòng)狀態(tài)”，揭示了宏觀層面力與運(yùn)動(dòng)的關(guān)系，使人可以精確掌握力及其作用，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械的制造，推動(dòng)了工業(yè)革命，導(dǎo)致現(xiàn)代化進(jìn)程飛速進(jìn)展［4］?；瘜W(xué)揭示的客觀原理主要集中在物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化等領(lǐng)域。例如，電荷守恒定律“溶液中陽離子所帶正電荷總量等于陰離子所帶負(fù)電荷總量。即在涉及離子的化學(xué)反應(yīng)前后，凈電荷數(shù)不發(fā)生改變”?；瘜W(xué)原理的運(yùn)用，與人類日常生活息息相關(guān)，為提高人類的生活質(zhì)量作出巨大貢獻(xiàn)。數(shù)學(xué)揭示的客觀原理主要集中在數(shù)量關(guān)系和空間形式等領(lǐng)域。例如，歐氏幾何平行公理“過直線外一點(diǎn)，有且只有一條直線與已知直線平行［5］”。數(shù)學(xué)原理具有高度的抽象性、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬓院蛷V泛的適用性。經(jīng)濟(jì)學(xué)揭示的客觀原理主要集中在社會(huì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換、分配、消費(fèi)等領(lǐng)域。例如，N·格里高利·曼昆提出的經(jīng)濟(jì)學(xué)十大原理，其原理一“人們面臨權(quán)衡取舍”，此原理典型的注釋是“天下沒有免費(fèi)的午餐”。經(jīng)濟(jì)學(xué)原理為推動(dòng)社會(huì)發(fā)展發(fā)揮著積極作用［6］。

以上舉例的各學(xué)科揭示的科學(xué)原理，是支撐各學(xué)科體系的重要內(nèi)容。盡管它們觀察的維度不同，關(guān)注的對(duì)象不同，表述的方式不同，但是它們有一個(gè)共同屬性，就是揭示了客觀規(guī)律，能夠幫助人們解決問題。食學(xué)原理同樣需要具備這一屬性。

（三）揭示人類食事客觀原理

在現(xiàn)代科學(xué)高度發(fā)達(dá)的今天，為什么人類沒有活到哺乳動(dòng)物應(yīng)有的壽期？作為以腦容量大著稱的智慧人類，為什么還有8億人處于饑餓中？為什么有20億人吃出了慢性??？為什么會(huì)有數(shù)十億人受到食品安全的威脅？為什么因搶奪食物資源而引起的社會(huì)沖突不斷？作為食物鏈中一環(huán)的人類，為什么要加劇干擾生態(tài)，以致威脅到自身的生存與延續(xù)？這些問題的長(zhǎng)期存在，都指向我們沒有揭示和利用其中的客觀原理。只有揭示出食事原理，并把握利用食事原理，才能有效地解決這些問題，才能構(gòu)建出一個(gè)可以持續(xù)百年、千年的和諧的世界食事秩序。

食者健康領(lǐng)域的食學(xué)原理，包括“食化為肌”原理、“因人而食”原理、“食可致疾”原理、“食可療疾”原理、“五覺審美”原理。這些原理揭示了食物、食法與個(gè)體生存、健康的本質(zhì)關(guān)系。這些原理聽起來似乎都不陌生，我們卻又從來沒有認(rèn)真思考過它們的存在。當(dāng)我們把這些司空見慣的觀點(diǎn)，從吃事基本規(guī)律的角度來認(rèn)識(shí)，提高到吃學(xué)原理的高度來把握，主動(dòng)自覺地去運(yùn)用它，我們每個(gè)人的健康壽命都會(huì)得到延長(zhǎng)。

食事秩序領(lǐng)域的食學(xué)原理，包括“食孕文明”原理、“食事三角”原理、“食事優(yōu)先”原理、“食為二循”原理、“食為序基”原理。這些原理是人類社會(huì)運(yùn)行的基本規(guī)律，揭示了食事與生態(tài)、文明、社會(huì)之間的本質(zhì)關(guān)系，是人類認(rèn)知客觀世界的重大發(fā)現(xiàn)，為解決人類文明進(jìn)步、社會(huì)秩序、可持續(xù)發(fā)展等問題提供理論支撐，是構(gòu)成人類文明社會(huì)的基石，是形成人類社會(huì)秩序的基礎(chǔ)。如果不遵循這些原理，社會(huì)不會(huì)安定，文明難以持續(xù)。

食學(xué)原理與物理學(xué)、化學(xué)、數(shù)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科原理不同，具有三個(gè)明顯特征。一是通俗性。食學(xué)原理不深?yuàn)W難懂，沒有抽象的公式，沒有晦澀的術(shù)語，一般人都能夠理解。食學(xué)原理就在我們的日常生活之中，只是“就在此山中，不識(shí)真面目”而已。二是實(shí)用性。首先食學(xué)原理能夠解決個(gè)人問題。食學(xué)原理告訴我們食可致病亦可療疾，把握其原理可以吃出健康長(zhǎng)壽。其次食學(xué)原理能夠解決社會(huì)問題。食學(xué)原理揭示了食事與文明的本質(zhì)關(guān)系，應(yīng)用食學(xué)原理可以促進(jìn)人類社會(huì)和諧發(fā)展。三是生存性。食學(xué)原理不僅事關(guān)每一個(gè)人的生存與健康，而且事關(guān)人類種群的生存與發(fā)展。違背食學(xué)原理就會(huì)威脅到個(gè)體生存和種群持續(xù)。利用好食學(xué)原理，可以提高個(gè)體的生存質(zhì)量，支撐種群的可持續(xù)發(fā)展。食學(xué)原理是人類文明發(fā)展進(jìn)程中的重要科學(xué)發(fā)現(xiàn)。

二、食者健康領(lǐng)域的食學(xué)原理

食者是吃事視角下的人。吃事是食事的一部分，是人攝入食物的行為和結(jié)果。吃事是一個(gè)人生存和健康的基礎(chǔ)。人離不開吃事，沒有吃事就沒有生命。吃事決定著人的生存，決定著人的生存質(zhì)量，并在很大程度上決定著人的健康和長(zhǎng)壽。吃事和生命之間是否有其內(nèi)在的客觀規(guī)律呢？答案是肯定的。那么，這些規(guī)律在哪里呢？歷史和身邊的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，人們對(duì)此領(lǐng)域的探索從來沒有停止過，只是缺少高度的概括。吃事于健康具有兩面性，可以吃出健康長(zhǎng)壽，也可以因吃而病、而亡?？疾烊祟惖某允職v史，凡是遵循了吃事客觀規(guī)律的，會(huì)健康長(zhǎng)壽，凡是違背吃事客觀規(guī)律的，會(huì)失去肌體內(nèi)部平衡，會(huì)出現(xiàn)肌體的不正常狀態(tài)，引發(fā)疾病威脅生命?？赡苁且?yàn)槿说膫€(gè)體差異的復(fù)雜性，少有人深度觀察探索其中的一般規(guī)律?；蛘哒f，前人已表述出規(guī)律的內(nèi)容，但沒有引起我們的重視，以致天天見，天天視而不見。健康是人類永恒的追求，食者健康領(lǐng)域的食學(xué)原理連著全球80億人的健康及其家庭的興衰。認(rèn)識(shí)吃事的兩面性，把握了吃事的客觀原理，就把握了自己健康的主動(dòng)權(quán)。

由于食事與吃事、食學(xué)與吃學(xué)是屬種關(guān)系，以下五個(gè)原理既可以稱為吃事原理又可以稱為食事原理，既可以稱為吃學(xué)原理又可以稱為食學(xué)原理。它們與每個(gè)人的健康息息相關(guān)，客觀規(guī)范著每一個(gè)個(gè)體的健康與長(zhǎng)壽。

（一）“食化為肌”原理

“食化為肌”原理的內(nèi)容是，“人的肌體是由食物轉(zhuǎn)化而來，包括骨骼、血液、內(nèi)臟、肌肉、大腦、皮膚、毛發(fā)等等。這是一個(gè)復(fù)雜的轉(zhuǎn)化過程，是一個(gè)極度智慧的系統(tǒng)?？梢赃@樣說，沒有食物就沒有肌體，沒有食物就沒有生命”?！笆郴癁榧　痹斫沂玖耸澄锱c肌體的之間的本質(zhì)關(guān)系。

食物是人肌體組成的基礎(chǔ)，食物是人生存的前提，沒有食物就沒有生命，生命離不開食物。人從母體誕生出來，一般只有幾斤重，成年后都在幾十斤或一百斤以上，多出來的這些是從哪里來的？其實(shí)都是食物轉(zhuǎn)化而來。即便在母體里的孕育，也是間接的食物轉(zhuǎn)化，由母親吃入的食物轉(zhuǎn)化而來。由此我們可以得出一個(gè)結(jié)論，人的肌體是由食物轉(zhuǎn)化而來，這不是僅靠營(yíng)養(yǎng)學(xué)能夠解決的問題，這是食物與人的肌體之間物質(zhì)形態(tài)轉(zhuǎn)化的客觀規(guī)律。以往我們常說吃是為了“充饑”，是為了解決餓的問題，這樣的認(rèn)識(shí)是不夠的。其實(shí)，吃的本質(zhì)首先是“化肌”，特別是在兒童少年的成長(zhǎng)期，然后才是充饑?！笆郴癁榧　痹砀嬖V我們，要從生命、生存的角度重新認(rèn)識(shí)吃事。以往我們把食物與人的生命之間的關(guān)系低估了。

食物轉(zhuǎn)化為肌體，需要基因、氧氣、溫度等因素的支持，這是一個(gè)極度智慧的系統(tǒng)。從它的智慧性來看，毫不遜色于頭腦（大腦），可以稱為食腦，食腦不僅僅存在于消化系統(tǒng)，也不僅僅局限于腸腦、腹腦，其中的轉(zhuǎn)化機(jī)理尚待深入地探索認(rèn)知，這是一個(gè)21世紀(jì)需要我們正視的課題。從食腦與頭腦的關(guān)系角度，可以引申出“食腦為君”原理，即“食腦決定肌體的生存與健康，頭腦是在為食腦服務(wù)的過程中發(fā)展起來的，食腦指揮頭腦，頭腦指揮不了食腦，二者是君臣關(guān)系，只有頭腦服從食腦才能實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽。反之則會(huì)威脅健康和生存”。

食腦的出現(xiàn)時(shí)間早于頭腦，食腦的誕生可追溯到環(huán)節(jié)動(dòng)物的真體腔出現(xiàn)，食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的器官約形成于5億年前的寒武紀(jì)。頭腦誕生的標(biāo)志是約2億年前哺乳動(dòng)物大腦皮層的出現(xiàn)。二者相差以億年計(jì)。頭腦是在滿足食腦需求的過程中逐漸演化出來的，是為食腦服務(wù)的，人類頭腦再發(fā)達(dá)，依舊是食腦之臣，為食腦服務(wù)的地位沒有變化。食腦存則頭腦存，食腦亡則頭腦亡。反之，頭腦停止活動(dòng)了，人依舊可以存活。

面對(duì)食物頭腦會(huì)產(chǎn)生誤判。許多時(shí)候，人們吃飯并非是按照自己的生理需求，而是有諸多社會(huì)需求，例如過年過節(jié)、婚喪嫁娶、親友交往等等。此時(shí)常常會(huì)大吃一餐，時(shí)常會(huì)吃撐不適，久而久之會(huì)傷害身體健康。我們?cè)S多時(shí)候的“餓”，其實(shí)并非是肚子餓，而是嘴饞的餓，“怎么好吃怎么來”，沒有聆聽腸胃的訴求，這是頭腦的誤導(dǎo)。

面對(duì)化學(xué)食品添加劑這位“魔術(shù)大師”，頭腦指揮的五官常常被其高超的魔法所欺騙，把人造的合成食物當(dāng)作天然食物、把偽劣食物當(dāng)作優(yōu)質(zhì)食物吃入體內(nèi)，違背了食腦的運(yùn)行機(jī)制，危害肌體的健康。

“食化為肌”“食腦為君”原理的價(jià)值，在當(dāng)今頭腦崇拜的時(shí)代里被嚴(yán)重忽視了，人們忽視了食物與肌體的本質(zhì)關(guān)系，違背了吃事的客觀規(guī)律，最終會(huì)傷害到身體的健康。

（二）“因人而食”原理

“因人而食”原理的內(nèi)容是“每個(gè)人的肌體都不同，且一直處于變化中，只有清楚地認(rèn)識(shí)到這個(gè)差異性，根據(jù)自己肌體當(dāng)時(shí)的需求特征，選擇最適合自己的吃方法，找到食物與肌體的最佳耦合，才能吃出健康。違背這個(gè)原則就會(huì)發(fā)生疾病，威脅肌體健康”?！耙蛉硕场痹斫沂玖藗€(gè)體健康與食物、食法之間的本質(zhì)關(guān)系。

“因人而食”原理講的是食物與個(gè)體的耦合性。今天世界上有80億人［7］，每一個(gè)人都是一個(gè)獨(dú)特個(gè)體，且這個(gè)個(gè)體每天每時(shí)都是變化的。從食學(xué)角度來看，80億人就是80億個(gè)不同的食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，對(duì)食物有80億個(gè)耦合訴求。這不是用群體平均值可以解決的問題。

世界上80億人不是一個(gè)工廠生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)件。理論上講，80億人需要80億個(gè)“吃事健康方案”，每個(gè)人都希望能夠拿到適合自己的吃事健康方案，但非常遺憾，依靠外人設(shè)計(jì)不出這個(gè)方案，因?yàn)橹挥心阕约鹤盍私庾约杭◇w的每一個(gè)細(xì)微變化。那么，自己如何設(shè)計(jì)出這個(gè)方案呢？需要遵循“七宜二驗(yàn)”原則，即吃中七宜、吃后二驗(yàn)。吃中七宜是指在吃飯的過程中，要從數(shù)量、種類、溫度、速度、頻率、順序、生熟等七個(gè)方面適宜自己的身體，吃后二驗(yàn)是指吃完飯后，通過觀察各類排出物和身體變化，檢驗(yàn)上一餐吃的是否正確。由此形成一個(gè)吃事閉環(huán)，反復(fù)體驗(yàn)，逐漸找到自己與食物耦合規(guī)律。

要想吃出健康長(zhǎng)壽，不能人云亦云，人吃亦吃。不能僅依靠“每天6克鹽、8杯水”的群體平均值的指導(dǎo)。例如，成年人的含水量為70%左右，一個(gè)體重50公斤和一個(gè)體重75公斤的人，含水量分別是35公斤和52.5公斤，二者的含水量相差17.5公斤，如果每天都補(bǔ)充8杯水，就會(huì)有人不足，有人超量。由此可以看出，群體平均值與個(gè)體實(shí)際需求值之間還有一個(gè)差距，要縮小這個(gè)差距，需要找到個(gè)體趨準(zhǔn)值。工業(yè)社會(huì)倡導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)萬物，效率倍增。以標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人，則有誤差，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)滿足不了80億個(gè)個(gè)體需求。換句話說，在吃出健康這件事上，依靠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一定量，不是最佳選擇。只有做到因人而食，才能吃出健康壽期。

人類認(rèn)知客觀世界，“對(duì)人”與“對(duì)物”的范式不同，“對(duì)人”的認(rèn)知體系，必須把個(gè)體的差異性作為前提，追求個(gè)體趨準(zhǔn)值。這樣的知識(shí)體系，不宜用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)來表達(dá)，常常使用適宜、適量、少許等概念，因?yàn)橹挥羞@樣才能更加接近無數(shù)個(gè)個(gè)體的客觀實(shí)際。食學(xué)中的吃學(xué)也是如此，這種“對(duì)人”與“對(duì)物”的認(rèn)知范式差異，也是東西文方化在認(rèn)知領(lǐng)域的差異。由此，可以看到一些東方傳統(tǒng)認(rèn)知體系的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。

（三）“食可致疾”原理

“食可致疾”原理的內(nèi)容是“吃事是人類疾病的一個(gè)來源，不當(dāng)?shù)氖澄?、不?dāng)?shù)某苑椒梢砸l(fā)疾病，威脅肌體健康。正確的吃事可以預(yù)防疾病發(fā)生”?！笆晨芍录病痹斫沂玖顺允屡c生病之間的本質(zhì)關(guān)系。

人類生病的因素主要有遺傳、環(huán)境、飲食、溫度、運(yùn)動(dòng)、心態(tài)六個(gè)方面。其中遺傳和環(huán)境屬于客觀因素，飲食、溫度、運(yùn)動(dòng)、心態(tài)屬于主觀因素。飲食是其中一個(gè)重要方面，因吃而帶來的疾病，稱為吃事疾病，簡(jiǎn)稱吃病。這是一個(gè)新概念，指因不當(dāng)食物或不當(dāng)吃法引發(fā)的肌體不正常狀態(tài)，既包括因食物問題引起的疾病，也包括因吃法問題引發(fā)的疾病。從病因的角度為疾病命名，與以往從病癥的角度命名相比，具有防病的積極意義。它可以直指病源，讓患者面對(duì)疾病不再茫然，不僅有利于治療，更有利于主動(dòng)預(yù)防。

吃事疾病主要來自缺食、過食、污食、偏食、敏食、厭食等六個(gè)方面。長(zhǎng)期缺少食物可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良；超過人體需求攝入食物是許多慢性病的根源；攝入不潔凈食物會(huì)威脅肌體健康；長(zhǎng)期只吃單一種食物會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡；長(zhǎng)期厭食的結(jié)果也是營(yíng)養(yǎng)不良；食物過敏是天生體質(zhì)問題，同樣威脅肌體健康。上述六個(gè)病因中，“過食”問題比較容易被忽視，很有必要把“過食傷身”作為“食可致疾”的子原理確定下來，對(duì)應(yīng)對(duì)全球近20億人群的過食問題具有積極作用。

“過食傷身”原理是指“長(zhǎng)期吃入超過自己肌體需求數(shù)量的食物會(huì)導(dǎo)致疾病”。過食問題泛濫的一個(gè)主要原因是“缺食行為慣性”。缺食行為慣性的形成，源自人類積極儲(chǔ)存能量的本性。遠(yuǎn)古時(shí)期，人類發(fā)現(xiàn)植物甜美的果實(shí)和動(dòng)物過火后的醇香，由于更加安全充饑而演變成美味好吃，逐漸形成了嗜甜、嗜香的積極儲(chǔ)存能量的飲食習(xí)性。經(jīng)過幾百萬年的演化，這種習(xí)性已經(jīng)變成了一種本能寫進(jìn)了基因。今天，在食物充足的環(huán)境下，人類這種積極儲(chǔ)存能量的本性，導(dǎo)致食入過多熱量，卻由于失去了連續(xù)饑餓的釋放場(chǎng)景，擾亂了肌體運(yùn)行機(jī)制而引發(fā)疾病。

關(guān)于健康管理，人人都懂“預(yù)防為主”的道理，但不少人卻不知從哪里入手，總是感覺抓不著、抓不住、抓不起來。懂得“食可致疾”原理，從六個(gè)食事病因抓起，它們是預(yù)防為主的好抓手。“食可致疾”原理的價(jià)值在于預(yù)防疾病發(fā)生。

（四）“食可療疾”原理

“食可療疾”原理的內(nèi)容是“吃事是治療疾病的一個(gè)重要形式，借用消化吸收系統(tǒng)干擾肌體失衡，是一個(gè)古老的發(fā)現(xiàn)與利用。吃事不僅可以治療因食帶來的疾病，還可以治療其他病因帶來的疾病”?！笆晨莎熂病痹斫沂玖顺允屡c治病之間的本質(zhì)關(guān)系。

要說清“食可療疾”原理，首先要明確食物概念的內(nèi)涵與外延。在《現(xiàn)代漢語詞典》中食物指“可供食用的物質(zhì)”。 按食物種類劃分，利用吃事治病有兩個(gè)方面，一是用天然食物治病，二是用化學(xué)合成食物治病。用天然食物治病，又分為充饑食物治病和本草食物治病。

通常，人們?yōu)榱朔智迨澄锍漯嚺c療疾的不同功能，把具有療疾功能的食物稱為藥物（口服），久而久之忘卻了它的食物屬性。

“食可療疾”原理包含“食物偏性療疾”“食藥同理”兩個(gè)引申原理?！笆澄锲辕熂病笔恰袄锰烊皇澄锏钠哉{(diào)節(jié)肌體的偏性，達(dá)到治療疾病的目的”。近代人們對(duì)食物成分的認(rèn)知側(cè)重于元素。其實(shí)，在顯微鏡發(fā)明之前，人們就有了對(duì)食物元性的認(rèn)知與利用。食物元性，即食物本來的性格。食物是有性格的，且有平性和偏性之分。食物偏性能夠作用于肌體不正常狀態(tài)，可以達(dá)到預(yù)防疾病和治療疾病的目的。

“食物偏性療疾”表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是可以調(diào)理肌體的平衡，抑制病苗發(fā)展；二是可以治療“吃病”，恢復(fù)健康；三是可以治療其他原因引發(fā)的疾病，恢復(fù)健康。對(duì)食物偏性的認(rèn)知與利用是人類千百年積累的智慧，但是至今沒有引起學(xué)界的足夠重視。以天然食物治療疾病副作用小、成本低。對(duì)食物偏性早一天認(rèn)知，早一天利用，就可以早一天受益。

利用偏性食物治療疾病是人類的普遍行為，在化學(xué)合成食物（口服藥）出現(xiàn)之前，世界各地的人在與疾病斗爭(zhēng)的過程中，不同程度地認(rèn)識(shí)、掌握了食物偏性的作用，并以此療疾治病。在此領(lǐng)域中國(guó)人積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，揭示了食物元性與疾病之間的客觀規(guī)律，形成了比較完整的知識(shí)體系，具備了科學(xué)三要素。這個(gè)知識(shí)體系不僅為中華民族的發(fā)展與延續(xù)作出了巨大貢獻(xiàn)，也將為人類的健康起到積極的作用。

“食藥同理”原理是對(duì)“食藥同源”認(rèn)知的升華?！八幨惩础睆?qiáng)調(diào)藥物與食物來源的同一。其實(shí)，食物與口服藥物之間還有一個(gè)本質(zhì)關(guān)系被忽略了，這就是“食藥同理”。作為“食可療疾”的引申原理，“食藥同理”是指“食物與口服藥物都是吃入并通過胃腸作用于肌體的生存與健康，肌體并沒有單獨(dú)器官對(duì)其分區(qū)分別處理，二者的運(yùn)行機(jī)制本質(zhì)上是一樣的”。從原理上說，二者都是在利用食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)與生存健康之間的關(guān)系而發(fā)揮作用。明白這個(gè)道理，會(huì)吃食物就會(huì)少吃藥物。

“食可療疾”原理及“偏性食物療疾”“食藥同理”原理告訴我們，整體認(rèn)知食物攝入與肌體健康之間的普遍規(guī)律，及早發(fā)現(xiàn)疾病端倪，把握好吃事療疾的基本順序，先充饑食物，再本草食物，后合成食物。衡量醫(yī)療、醫(yī)院優(yōu)劣等級(jí)的核心標(biāo)準(zhǔn)是高療效低成本，而不應(yīng)是其他，吃事療疾具有這個(gè)特征。

（五）“五覺審美”原理

“五覺審美”原理的內(nèi)容是“吃是五覺審美，是通過味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺感知的，是以嗅覺、味覺、觸覺（口腔）為主，以視覺、聽覺為輔的審美過程。吃事審美的反應(yīng)是雙元的，即心理反應(yīng)和生理反應(yīng)，強(qiáng)調(diào)美味與健康的統(tǒng)一”?！拔逵X審美”原理揭示了吃與審美之間的本質(zhì)關(guān)系。

繪畫、雕塑是視覺審美，音樂、歌曲是聽覺審美，電影、戲劇是視聽的二覺審美。唯有吃是需要味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺共同參與的審美形式。五覺審美的本質(zhì)是3+2的關(guān)系，味覺、嗅覺、觸覺是吃審美核心，視覺、聽覺是審美的輔助，因?yàn)闆]有視覺的盲人和沒有聽覺的聾人依舊可以吃出美來、吃出健康來。吃審美也稱食審美。

傳統(tǒng)的美學(xué)理論只承認(rèn)視覺、聽覺的審美功能，沒有把味覺、嗅覺、觸覺納入進(jìn)來。其實(shí)，人類的審美源自于味覺而非視覺?！拔逵X審美”原理的提出，揭示了客觀規(guī)律，打破了傳統(tǒng)美學(xué)理論的禁錮。人類通過五官感知外界的信息，都會(huì)產(chǎn)生愉悅或厭惡的體驗(yàn)，沒有高低貴賤之分。食物的味道、氣嗅、觸感、形色和聲響，同時(shí)作用于人們的五官感受，這是其他形式的審美所不具備的，這是一種全感的藝術(shù)。

現(xiàn)實(shí)生活中，人們面對(duì)一盤菜肴，還未入口，便贊美其藝術(shù)性時(shí)，常常說的是視覺效果，這是視覺審美統(tǒng)治藝術(shù)界的慣性。其實(shí)菜肴的視覺效果與繪畫雕塑作品的視覺效果的差距是非常大的。拿視覺審美來套吃審美活動(dòng)是一種偏見和誤導(dǎo)，也是違背客觀規(guī)律的。

精通食審美的人被稱為美食家，美食家有創(chuàng)造和鑒賞兩類，一共可以分為五種美食家。精通烹飪產(chǎn)品制作人是烹飪美食家，也稱烹飪藝術(shù)家；精通發(fā)酵產(chǎn)品制作的人是發(fā)酵美食家，也稱發(fā)酵藝術(shù)家；精通食物品鑒的人是美食家，也稱傳統(tǒng)美食家；既精通食物品鑒又能吃出健康的人是現(xiàn)代美食家，也稱健康美食家；既懂美食創(chuàng)造又精通美食鑒賞還能夠吃出健康的人是大美食家，也稱美食大家。

從食學(xué)的角度來看，品鑒領(lǐng)域的美食家的第一個(gè)標(biāo)志就是要比非美食家們健康長(zhǎng)壽，如果做不到這一點(diǎn)，非美食家們還健在，美食家卻過早地離世，只能說他是一個(gè)專業(yè)的“吃貨”。這種“吃貨”在食物短缺時(shí)代是令人仰視的，在食物充足的時(shí)代就顯落伍了?，F(xiàn)代社會(huì)需要樹立新的美食偶像，需要能夠帶領(lǐng)民眾吃出健康來的美食偶像，這就是符合“五覺雙元”的現(xiàn)代美食家。

從“二覺”到“五覺”、從“一元”到“雙元”是對(duì)吃事審美客觀規(guī)律的完整揭示，是對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)理論的補(bǔ)充與完善，其最大的價(jià)值是美味與健康的統(tǒng)一，讓每一個(gè)人在享受美食的同時(shí)吃出更長(zhǎng)的健康壽期。

三、食事秩序領(lǐng)域的食學(xué)原理

食事是構(gòu)成人類社會(huì)的基礎(chǔ)活動(dòng)，不僅決定個(gè)體生死，還決定著人類社會(huì)的興衰，決定著人類社會(huì)是和諧還是沖突、是持續(xù)還是停止。從社會(huì)秩序角度來觀察，人類的食事秩序是否有其內(nèi)在運(yùn)行規(guī)律呢？答案是肯定的。那么，這些規(guī)律是什么呢？回顧人類的發(fā)展歷史，凡是遵循食事秩序客觀規(guī)律的階段，就是和平昌盛歷史時(shí)期；凡是違背食事秩序客觀規(guī)律的階段，就是沖突、戰(zhàn)爭(zhēng)不斷的歷史時(shí)期。可能是因?yàn)槭呈轮刃蛭＜吧胬?，人們不愿告白于世。或者說，我們?nèi)鄙賹?duì)前人觀察認(rèn)知的總結(jié)歸納。

食事秩序領(lǐng)域的食學(xué)原理，連著社會(huì)和諧與種群興衰，這五個(gè)原理聽起來并不深?yuàn)W難懂，但卻是人類文明的基石。食事秩序是社會(huì)秩序的主體，如果沒有食事秩序的支撐，一切秩序都會(huì)土崩瓦解。我們需要能夠建構(gòu)起一個(gè)關(guān)照80億人的食事秩序，使食事問題治理效果平衡維系百年千年。人們從一出生就不會(huì)有食事問題的困擾，并且知道他們的子孫也不會(huì)有食事問題的煩惱。到那時(shí)，人類社會(huì)的沖突將會(huì)大幅減少，人類的文明將邁進(jìn)一個(gè)嶄新的時(shí)代。

（一）“食孕文明”原理

“食孕文明”原理的內(nèi)容是“食事早于文明，食事孕育文明。食事是文明的基礎(chǔ)，食事支撐文明持續(xù)，不當(dāng)?shù)氖呈滦袨闀?huì)威脅文明持續(xù)?！薄笆吃形拿鳌痹斫沂玖耸呈屡c文明的本質(zhì)關(guān)系。

食事不僅與人的生存、健康相關(guān)，更與人類文明的起源、發(fā)展相關(guān)。食事與文明的關(guān)系被忽視了。人類文明的起源有兩個(gè)階段，即文明要素階段和文明社會(huì)階段，文明要素的形成源于智人獲取食物的行為；文明社會(huì)的形成源于食物的馴化。文明源于食事，食事是人類文明起源的動(dòng)能。

文明肇端的六要素形成于1萬~550萬年前。智、美、禮、權(quán)、序、嗣均源自于食物獲取的過程中。智源于食事。人類之初，從樹上走到地面，身體弱小，面對(duì)諸多更大體重動(dòng)物的威脅，只能依靠群毆、陷阱、弓箭來抗?fàn)?，這就是人類智慧的濫觴。獲食工具的制作與使用，是開啟人類智慧的鑰匙。美源于食事。人之初無美感，美感來自對(duì)客觀世界的好感。人類最早的美感不會(huì)來自綠樹藍(lán)天的視覺，而是來自植物果實(shí)的甘甜和動(dòng)物烹熟的醇香，源自嗅味覺。禮源于食事。禮的核心是謙讓，人類最初謙讓的一定是食物，而不是其他，謙讓食物是人類禮儀的初端。敬是禮儀的重要內(nèi)容，敬人、敬天、敬神都離不開食物。權(quán)源于食事。誰控制了食物，就獲得了尊重與服從，這就是權(quán)力。例如，鼎在中國(guó)本來是飲食器具，后來演化成為權(quán)力的象征，印證了這個(gè)道理。嗣源于食事，人丁興旺離不開食物，族群的延續(xù)首先依賴食物的可持續(xù)供給。沒有食物就沒有傳承，就沒有子孫延續(xù)。為子孫儲(chǔ)備食物和食物資源是傳承的首要問題。

文明社會(huì)的形成源自于1萬年前的食物馴化。食物馴化讓人定居下來，讓食物有了積存，讓社會(huì)有了分工，出現(xiàn)了社會(huì)階層，出現(xiàn)了城廓、文字、青銅器等，食物馴化是人類文明社會(huì)的起點(diǎn)。

食事是人類文明的核心內(nèi)容，食事決定生存，食事決定生活，食事決定每一個(gè)人的生存質(zhì)量，食事決定社會(huì)秩序的和諧穩(wěn)定。當(dāng)今人類文明的表現(xiàn)形式更加豐富多彩、更加任性不羈，有時(shí)似乎遠(yuǎn)離了文明的初心。食事是人類文明的主體，過去如此，今天依舊如此。如果沒有食事的支撐，一切文明形式都會(huì)支離破碎。今天的文明，還不是人類的整體文明，因?yàn)榈厍蛏线€有8億人處于饑餓中，食事問題的全面徹底解決，才是人類整體文明的首要標(biāo)志。

食事問題是人類文明持續(xù)的重大威脅。2015年9月25日，聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展峰會(huì)在紐約總部召開，聯(lián)合國(guó)193個(gè)成員國(guó)在峰會(huì)上正式通過了可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)（SDGs）［8］，可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)旨在以綜合的方式徹底解決社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境三個(gè)維度的發(fā)展問題，并使之轉(zhuǎn)向可持續(xù)發(fā)展道路，其首要目標(biāo)是在世界上每一個(gè)角落永遠(yuǎn)消除饑餓。在這17個(gè)目標(biāo)中有12個(gè)與食事相關(guān)，可見食事問題是威脅可持續(xù)發(fā)展的重要因素。2019年6月24日，大阪G20首腦峰會(huì)之世界食學(xué)論壇發(fā)布的《淡路島宣言》，達(dá)成了關(guān)于食事的四大共識(shí)，其中第一個(gè)共識(shí)就是“食事問題的有效解決是人類可持續(xù)發(fā)展的前提”。如何全面解決食事問題事關(guān)人類的文明與未來。

（二）“食事三角”原理

“食事三角”原理的內(nèi)容是“人類的食事范圍，是在食物母體系統(tǒng)、食事行為系統(tǒng)、食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)三者之間展開的。食事行為系統(tǒng)向食物母體系統(tǒng)索取食物，提供給食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)使用，食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)將食物排泄和尸體最終降解回歸食物母體系統(tǒng)。由此構(gòu)成的三角關(guān)系反映出人類食事的疆界（如圖1所示），缺一不是食事全貌”。“食事三角”原理揭示了人類食事與自然之間的本質(zhì)關(guān)系。

圖1 食事三角原理

“食事三角”闡述了人類食事活動(dòng)的疆界，確立了人類食事整體，從而可以擺脫過往對(duì)食事部分認(rèn)知、局部認(rèn)知的尷尬局面，為全面認(rèn)知食事問題提供理論支持。

食物母體系統(tǒng)是自然性的，它形成于約6500萬年前。它是食物的來源系統(tǒng)，它是食物的生態(tài)系統(tǒng)，它是一個(gè)全人類共享的“大系統(tǒng)”。食事行為系統(tǒng)是社會(huì)性的，是一組由少到多、由小到大的“層系統(tǒng)”，從一個(gè)人的食事行為系統(tǒng)、一個(gè)家庭的食事行為系統(tǒng)、一個(gè)族群的食事行為系統(tǒng)，到一個(gè)國(guó)家國(guó)家的食事行為系統(tǒng)，再到地球村的食事行為系統(tǒng)，是多層級(jí)的N個(gè)系統(tǒng)。食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)是自然性的，一個(gè)人就是一個(gè)食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，每一個(gè)食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)都是不相同的，今天世界上有80億人，就有80個(gè)食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，它是“微系統(tǒng)”。

上述可以看出，80億個(gè)食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)通過食事行為系統(tǒng)共享一個(gè)食物母體系統(tǒng)。盡管我們的個(gè)人、家庭、地區(qū)、國(guó)家利益不同，但在食物母體系統(tǒng)面前我們的利益相同；盡管我們的家族、地區(qū)、國(guó)家、種族文化不同，但在食物母體系統(tǒng)面前我們的需求相通?？梢赃@樣說，人類共享一個(gè)“食物母體系統(tǒng)”，是“人類命運(yùn)共同體”理論的物質(zhì)基石。

食事三角原理揭示了人類在自然界生存獲取食物、利用食物的基本運(yùn)行軌跡，為全面認(rèn)識(shí)食事，整體解決食事問題提供了理論支撐。

（三）“食事優(yōu)先”原理

“食事優(yōu)先”原理的內(nèi)容是“食事久遠(yuǎn)，他事后來。食事是生存之事，生存之事優(yōu)先，生活之事列后。食事優(yōu)先，國(guó)泰民安。若他事占先，必內(nèi)卷生亂”?！笆呈聝?yōu)先”原理揭示了食事與他事之間的本質(zhì)關(guān)系。

面對(duì)諸事，要做到把食事放到第一位，他事列后。食事是人類生存的第一要事，理應(yīng)優(yōu)先。若他事優(yōu)先必將威脅人類的生存和可持續(xù)。這里說的他事指衣服之事、房屋之事、交通之事、醫(yī)藥之事、通訊之事、金融之事、航天之事、軍火之事等。從人類發(fā)展的歷史長(zhǎng)河來看，食事不僅在諸事之前，而且也在文明之前。文明從食事中走來，他事從食事中走來，諸事從食事中走來。食事久遠(yuǎn)，文明后來。食事在先，諸事隨后。這是一個(gè)亙久存在的客觀事實(shí)，無法改變。這是一個(gè)持續(xù)存在的客觀規(guī)律，不容改變。

工業(yè)社會(huì)科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，滿足了人類的種種欲望，他事不斷增多。在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)原則之下，似乎有許多當(dāng)急之事都比食事迫切。在這種社會(huì)的運(yùn)行機(jī)制下，人們常常會(huì)不自覺地做出了“他事在先”的決策，將食事置于其后，這是非常危險(xiǎn)的?！八略谙取?，當(dāng)前的問題解決了，未來的問題會(huì)更多更復(fù)雜。從長(zhǎng)遠(yuǎn)和整體來看，這種“他事在先”的行為，不僅會(huì)使社會(huì)整體運(yùn)營(yíng)效率降低，并且會(huì)威脅個(gè)體的健康和種群的持續(xù)?！笆呈聝?yōu)先”原理總結(jié)了人類社會(huì)活動(dòng)的基本法則，是人類社會(huì)重要的客觀規(guī)律之一。這個(gè)原理總結(jié)了人類行為的要事權(quán)重，揭示了人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的客觀規(guī)律。

另外，“食事優(yōu)先”原理還可以延伸出一些引理。例如“食在醫(yī)前”原理，其內(nèi)容是“食事是健康管理的上游，醫(yī)事是健康管理的下游。抓上游管理事半功倍，抓下游管理事倍功半。醫(yī)事管理也離不開食事”。這個(gè)引理揭示了食事與醫(yī)事之間的本質(zhì)關(guān)系。厘清食事與醫(yī)事之間的關(guān)系，是把握健康管理主動(dòng)權(quán)的關(guān)鍵。食事是主動(dòng)健康管理，醫(yī)事是被動(dòng)健康管理。主動(dòng)健康管理成本低、效率高，被動(dòng)健康管理成本高、效率低，但現(xiàn)實(shí)卻很讓人尷尬，每每言及健康，人們首先想到的是醫(yī)療，或者只是想到醫(yī)療，仿佛健康管理就是醫(yī)療。其實(shí)，人從生到死都離不開食事，健康的人不需要醫(yī)事，人得病了以后才需要醫(yī)事，并且食事也有療疾的功能，在健康管理中食事的權(quán)重遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于醫(yī)事。

（四）“食為二循”原理

“食為二循”原理的內(nèi)容是“人類的食事行為必須遵循食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的運(yùn)行規(guī)則才能健康長(zhǎng)壽，必須遵循食物母體系統(tǒng)的運(yùn)行規(guī)則才能可持續(xù)發(fā)展。人類的食事行為不能任性所為，要及時(shí)矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨?，才能生存得更好，才能可持續(xù)發(fā)展”?！笆碁槎痹斫沂玖巳祟愂呈滦袨榕c自然機(jī)制之間的本質(zhì)關(guān)系。

從歷史的角度來看，顯生宙生態(tài)系統(tǒng)的形成大約在5.4億年前，其間經(jīng)過了5次物種大滅絕。今天的食母系統(tǒng)形成于約6500萬年前，人類食化系統(tǒng)的形成在2500萬年前，智人的食為系統(tǒng)的形成大約在550萬年前。也就是說，這3個(gè)系統(tǒng)的形成期的時(shí)間差距很大，人類食為系統(tǒng)的形成時(shí)間晚于食母系統(tǒng)、食化系統(tǒng)10倍以上。人類今天的食事行為是跳不出這兩個(gè)以千萬年為單位的運(yùn)行機(jī)制的。所以，人類不能任性妄為，其食事行為必須接受來自兩個(gè)方面的約束，既要遵循食化系統(tǒng)客觀規(guī)律的約束，以維持、提高人類個(gè)體的健康壽期；又要遵循食母系統(tǒng)客觀規(guī)律，以維持、延長(zhǎng)人類種群的持續(xù)。

人類處于生物鏈頂端，如果食物母體系統(tǒng)被破壞，那就會(huì)一級(jí)一級(jí)傳遞，從而積累，危害人類自身。食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)就是每一個(gè)人的生命系統(tǒng)，如果違背了食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)的運(yùn)行機(jī)制，人的生命質(zhì)量將會(huì)嚴(yán)重下降甚至提前終結(jié)，就不能實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽。人類的食事行為，必須要遵循這兩個(gè)運(yùn)行機(jī)制，不能挑戰(zhàn)這兩個(gè)運(yùn)行機(jī)制，適應(yīng)它們、遵循它們，才會(huì)有個(gè)體健康和種群持續(xù)。

近300年來人類的許多行為，給食物母體系統(tǒng)帶來了巨大壓力，干擾了食物母體的運(yùn)行機(jī)制，同時(shí)也給食物轉(zhuǎn)化系統(tǒng)帶來許多傷害，特別是化學(xué)合成物進(jìn)入食物鏈以來，在提高食物生產(chǎn)效率和食物感官效果的同時(shí)，給食物生態(tài)和個(gè)體健康帶來很大的威脅，這是一個(gè)挑戰(zhàn)“食為二循”原理的典型事件。

“食為二循”原理告誡我們，要有所為有所不為，要時(shí)刻反思我們的食事行為，及時(shí)矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨?。唯此，才能提高個(gè)體健康水平，才能維護(hù)種群可持續(xù)發(fā)展。

（五）“食乃序基”原理

“食乃序基”原理的內(nèi)容是“人類社會(huì)秩序起源于食物分配和食物資源占有。食事秩序是生存秩序，食事秩序早于社會(huì)秩序，食事秩序是社會(huì)秩序的基礎(chǔ)。沒有食事秩序，其他秩序就會(huì)瞬間崩塌，文明亦會(huì)崩塌”?！笆衬诵蚧痹斫沂玖耸呈屡c社會(huì)秩序之間的本質(zhì)關(guān)系。

食事秩序是食事系統(tǒng)的條理性、連續(xù)性、效率性的體現(xiàn)，食事秩序是人類秩序的最初形式，也是一切秩序的基礎(chǔ)，更是人類可持續(xù)發(fā)展的前提。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布的《2021年全球糧食危機(jī)報(bào)告》［9］顯示，2020 年全球至少 1.55 億人面臨重度糧食不安全問題，達(dá)到過去五年最高水平。重度糧食不安全是指生命或生計(jì)因無法攝入足夠食物而面臨直接危險(xiǎn)。受沖突、新冠疫情、極端天氣等因素的影響，近年來全球重度糧食不安全問題持續(xù)加劇。俄烏沖突可能導(dǎo)致多達(dá) 17 億人口陷入貧困和饑餓，超過全球人口的五分之一［10］。食物短缺是社會(huì)沖突的一個(gè)重要起因，食事秩序的紊亂是社會(huì)動(dòng)蕩的一個(gè)重要起因。沒有食事秩序的和諧，就談不上社會(huì)秩序的和諧。

“食乃序基”原理揭示了人類社會(huì)秩序構(gòu)建的基本規(guī)律。沒有食物的合理分配，沒有食物資源的合理占有，就沒有和諧的食事秩序。沒有和諧的食事秩序，就沒有和諧的社會(huì)秩序，食事秩序是社會(huì)秩序的核心內(nèi)容。從世界范圍看，這個(gè)關(guān)系被嚴(yán)重地低估了。當(dāng)今世界存在的諸多沖突，從表面上看似乎和食事無關(guān)，好像是各種非食物資源的爭(zhēng)奪。其實(shí)，當(dāng)你揭開層層面紗，就會(huì)不難發(fā)現(xiàn)，最底層爭(zhēng)奪的依舊是食物資源。構(gòu)建和諧社會(huì)秩序，首先是構(gòu)建食事秩序。構(gòu)建一個(gè)能夠關(guān)照80億人食事利益的新秩序，是21世紀(jì)世界秩序進(jìn)化的基礎(chǔ)。

四、結(jié)論

揭示客觀原理，是人類認(rèn)知客觀世界的過程中非常重要的一環(huán)，揭示客觀原理是建構(gòu)科學(xué)體系三個(gè)必要條件之核心。反過來說，建構(gòu)知識(shí)體系必須揭示客觀原理，沒有揭示客觀原理的知識(shí)體系是不成熟的表現(xiàn)。揭示客觀原理、把握客觀原理，是解決人類問題的不二法門。人類揭示的客觀原理越多，解決問題的能力就越強(qiáng)。如果人類行為違背了客觀原理，就會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)面臨更多的問題，甚至?xí)呦驕缤?。人類認(rèn)知客觀世界的路程還很長(zhǎng)遠(yuǎn)，還有許多認(rèn)知的維度沒有被打開，還有無數(shù)的客觀原理有待被發(fā)現(xiàn)。上述十大食學(xué)原理是一個(gè)新維度的認(rèn)知成果。

個(gè)體生存健康離不開食事，揭示其中的食事原理，把握其中的食事原理，可以提高個(gè)體的生存質(zhì)量?！笆郴癁榧　痹砀嬖V我們食物決定生死，“因人而食”原理告訴我們找到肌體與食物的最佳耦合，“食可致疾”原理告訴我們要預(yù)防吃病，“食可療疾”原理告訴我們吃可以治病，“五覺審美”原理告訴我們美味與健康要統(tǒng)一。這五個(gè)原理都是圍繞個(gè)體吃事而展開的，若能全面用好這五個(gè)原理，就會(huì)不得病、少得病、以食治病。由此使您的健康壽期提高1~5歲是可以實(shí)現(xiàn)的。如果全世界人都學(xué)會(huì)利用這五個(gè)原理，80億人的健康壽期提高1~5歲是可以實(shí)現(xiàn)的。與此同時(shí)，還可以節(jié)省家庭醫(yī)療費(fèi)，減輕國(guó)家醫(yī)保負(fù)擔(dān)，節(jié)省社會(huì)醫(yī)藥資源。這五個(gè)通俗易懂的原理中蘊(yùn)含著巨大的價(jià)值。

食事是人類文明的動(dòng)能，人類文明離不開食事，昨天如此，今天如此，明天也是如此。食物分配與食物資源占有是社會(huì)秩序的基礎(chǔ)?！笆吃形拿鳌痹斫沂境鍪呈屡c文明的關(guān)系，“食事三角”原理強(qiáng)調(diào)認(rèn)知食事的整體性，“食事優(yōu)先”原理闡述他事占先的危害性，“食為二循”原理警示我們要及時(shí)矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨椋笆衬诵蚧痹黻U明了食事秩序是一切秩序的基礎(chǔ)。這五個(gè)原理都是圍繞著人類文明和秩序展開的，我們?nèi)裟軌蛉孢\(yùn)用好這五個(gè)原理，把食物分配、食物資源占有陽光化、學(xué)科化，可以大幅減少世界食事沖突，可以構(gòu)建起一個(gè)關(guān)照80億人利益的世界食事秩序，以食事新秩序帶動(dòng)整體社會(huì)秩序的迭代，促進(jìn)人類文明將會(huì)邁上一個(gè)新臺(tái)階。食事原理與文明的關(guān)系被低估了。

食學(xué)作為一門認(rèn)知食事的知識(shí)體系，以發(fā)現(xiàn)食事客觀原理為使命。上述食學(xué)十大原理，是食學(xué)科學(xué)體系的重要內(nèi)容，認(rèn)知這些原理是構(gòu)建食學(xué)知識(shí)體系的需要，掌握這些原理是解決食事問題的需要。食學(xué)原理雖然不如物理學(xué)原理那樣深?yuàn)W、數(shù)學(xué)原理那樣縝密，但它與80億人的健康長(zhǎng)壽息息相關(guān)，它與人類社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。從這一點(diǎn)來看，食學(xué)原理的社會(huì)價(jià)值與其他科學(xué)原理相比，一點(diǎn)也不遜色。

人類在食事這個(gè)問題上有四大共識(shí)，“人人需食，天天需食，食皆求壽，食皆求嗣”。從生存角度來看，每個(gè)人都渴望更加健康長(zhǎng)壽。從人類文明發(fā)展來看，人類社會(huì)沖突不斷，多樣性的全球化進(jìn)程受到阻礙，人類的可持續(xù)發(fā)展受到威脅。面對(duì)這些問題，需要揭示人類生存所必需的、構(gòu)成人類文明基礎(chǔ)的食事原理，為解決人類的食物獲取問題、食者健康問題、社會(huì)秩序問題，提供無可替代的理論工具。揭示人類食事原理，激發(fā)人類食事共識(shí)，解決人類食事問題。

進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代科學(xué)的分化與綜合是同時(shí)并行的。分科認(rèn)知客觀世界也有短板，因?yàn)榭婆c科之間是有空白、有盲區(qū)的。所以說，分科認(rèn)知客觀世界也是人類認(rèn)知的一種局限表達(dá)。分科認(rèn)知不是人類認(rèn)知客觀世界的終點(diǎn)，而是人類認(rèn)知客觀世界的一個(gè)必然過程。人類對(duì)客觀世界的認(rèn)知還有許多盲區(qū)，人類認(rèn)知客觀世界的道路依舊崎嶇不平。人類揭示客觀原理的能力是有限的，一直走在接近全面認(rèn)知客觀世界的路上?？陀^世界就在那里，無論人類認(rèn)知與否，都與客觀世界無關(guān)，只與人類有關(guān)，與人類的生存有關(guān)，與人類生存的質(zhì)量有關(guān)，與人類的可持續(xù)發(fā)展有關(guān)。人類揭示客觀原理是為了什么？是為了讓人類在這個(gè)客觀世界中生活得更好、更久，而不是要?dú)缛祟悾@個(gè)初衷不能忘記。今天，由于人類內(nèi)部的無序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致許多科學(xué)原理被惡意利用、非理性利用，科技失控已成人類生存的重大威脅。

食物決定生命，生命至高無上。食物支撐生命創(chuàng)造一切價(jià)值，食物價(jià)值是一切價(jià)值的基礎(chǔ)。聆聽肌體的食物訴求，吃出健康長(zhǎng)壽的生命。

食事孕育文明，文明光芒四射。食事支撐文明建構(gòu)一切秩序，食事秩序是一切秩序的基礎(chǔ)。矯正不當(dāng)?shù)氖呈滦袨椋瑢?shí)現(xiàn)文明的可持續(xù)。

食學(xué)原理改變你我，食學(xué)原理改變世界。