張一為，馬 超，王煦，李亞東，竇樹昊，王鴻英

（天津市農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，天津 300061）

全株玉米青貯是奶牛日糧中重要的飼草原料，其消化利用率高，飼喂效果好，被畜牧業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)特別是奶業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)廣泛種植和應(yīng)用[1-2]。近幾年，天津市的奶牛養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展迅速，質(zhì)量效益水平明顯提升，這對養(yǎng)殖中的全株玉米青貯飼料質(zhì)量也提出了更高的要求。據(jù)《中國草業(yè)統(tǒng)計(jì)》數(shù)據(jù)顯示，2019—2020 年天津市青貯玉米種植面積穩(wěn)定在2萬hm2左右，全株青貯玉米平均單產(chǎn)水平為37.5 t·hm-2，年產(chǎn)青貯量約75 萬t[3-4]。劉景喜等[5]在2009年就對天津市部分區(qū)奶牛場全株玉米青貯質(zhì)量進(jìn)行了抽樣測試，并真實(shí)反映了當(dāng)時(shí)天津市全株玉米青貯的營養(yǎng)價(jià)值，后續(xù)相關(guān)專家學(xué)者也在不同區(qū)域奶牛養(yǎng)殖場對全株玉米青貯飼料開展了相關(guān)監(jiān)測與分析工作[6-8]。為持續(xù)監(jiān)測當(dāng)前我市奶牛場全株玉米青貯制作情況，科學(xué)評判質(zhì)量水平和安全現(xiàn)狀，更好地開展精準(zhǔn)服務(wù)，天津市農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心項(xiàng)目組于2022 年上半年對本地區(qū)奶牛場全株玉米青貯開展了生產(chǎn)調(diào)查與質(zhì)量分析工作，在前期調(diào)研的基礎(chǔ)上增加了青貯制作信息和衛(wèi)生安全狀況的調(diào)查，以為后續(xù)政策研究提供更多的數(shù)據(jù)支持。

1 調(diào)查方法與內(nèi)容

1.1 調(diào)查方法

2022 年4—7 月以“問卷+樣品采集”的方式對天津市53 家正常經(jīng)營的奶牛場開展入戶調(diào)查，其中寶坻區(qū)8 家、北辰區(qū)1 家，濱海新區(qū)9 家，薊州區(qū)2家，靜海區(qū)5 家，寧河區(qū)7 家，武清區(qū)20 家，西青區(qū)1 家。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

問卷調(diào)查：主要內(nèi)容包括全株青貯玉米收獲時(shí)間、壓窖設(shè)備、青貯窖材質(zhì)、覆蓋物、取料方式以及添加劑的使用等信息。

樣品采集：按照《飼草產(chǎn)品抽樣技術(shù)規(guī)程》[9]相關(guān)要求，對養(yǎng)殖場全株玉米青貯進(jìn)行樣品采集，委托第三方進(jìn)行指標(biāo)測試。營養(yǎng)和發(fā)酵指標(biāo)采用近紅外的方法，指標(biāo)包括：干物質(zhì)、氨態(tài)氮、中性洗滌纖維、淀粉、pH 值、乳酸等。霉菌毒素采用ELISA 試劑盒的方法測試，指標(biāo)包括：黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、伏馬毒素和赭曲霉毒素A。

采集的信息和檢測數(shù)據(jù)利用Excel 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 青貯制作基本信息

2.1.1 青貯窖材質(zhì) 天津市奶牛養(yǎng)殖場青貯窖鋼筋混凝土材質(zhì)占比41.51%，49.06%的場戶使用磚混結(jié)構(gòu)青貯窖，剩余9.43%主要為堆貯、土墻窖貯等（圖1）。

圖1 天津市全株玉米青貯窖材質(zhì)情況分布

2.1.2 青貯收獲與壓窖設(shè)備 天津市全株青貯玉米種植有春玉米和夏玉米之分，春玉米一般在5 月種植9 月初收獲，夏玉米一般在6 月種植10 月初收獲[10]。從統(tǒng)計(jì)分析看，天津市2021 年青貯用夏玉米種植占比較大，9 月下旬和10 月份收獲合計(jì)占比達(dá)到90.57%，9 月上旬和9 月下旬合計(jì)占比僅為9.43%（圖2）。在壓實(shí)設(shè)備方面，79.25%的場戶使用了50 鏟車，11.32%的場戶50 鏟車和鏈軌車都有使用，使用其他設(shè)備占比9.43%（圖3）。50 鏟車的壓實(shí)質(zhì)量和效率更高，目前已被更多的場戶所使用。

圖2 天津市全株玉米青貯收貯時(shí)間分布

圖3 天津市全株玉米青貯壓窖設(shè)備使用情況分布

2.1.3 添加劑與青貯窖覆蓋物 青貯添加劑的使用對于全株玉米青貯制作來說至關(guān)重要，可以有效提高青貯乳酸菌的數(shù)量，較快的達(dá)到發(fā)酵成熟，提高牧草青貯發(fā)酵品質(zhì)和有氧穩(wěn)定性[11]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前天津市進(jìn)口添加劑的使用超過50%，國產(chǎn)品牌使用超過35%，并且有13.21%的場戶進(jìn)口和國產(chǎn)品牌均有使用，青貯添加劑的使用率基本達(dá)到了100%（圖4）。天津市全株玉米青貯窖單純使用塑料薄膜作為覆蓋物的僅為5.66%，54.72%的場戶使用了塑料薄膜+黑白膜，而增加使用阻氧膜的占比為39.62%（圖5），且均為國企性質(zhì)養(yǎng)殖場和3 000 頭以上的場戶在使用，中小場戶使用率較低。塑料薄膜以外均以輪胎覆蓋，墻體側(cè)多使用沙袋或條石等重物壓實(shí)。

圖4 天津市全株玉米青貯添加劑使用情況分布

圖5 天津市全株玉米青貯窖覆蓋物使用情況分布

2.1.4 青貯取料方式 目前天津市全株玉米青貯的取料設(shè)備主要集中為取料機(jī)和鏟車2 種，鏟車占比69.81%，其優(yōu)點(diǎn)是取料靈活，而取料機(jī)取料青貯窖的截面會更整齊（圖6）。

圖6 天津市全株玉米青貯取料方式情況分布

2.2 全株玉米青貯質(zhì)量水平

2.2.1 營養(yǎng)發(fā)酵質(zhì)量 表1 中顯示了全株玉米青貯樣品的常規(guī)營養(yǎng)和發(fā)酵指標(biāo)的最大值、最小值、平均值、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)和變異幅度。從表1 中可以看出，全株玉米青貯主要營養(yǎng)指標(biāo)范圍: 干物質(zhì)24.36%～48.70%，中性洗滌纖維33.31%～43.00%，淀粉26.6%～41.10%，pH 值3.33～4.11，氨態(tài)氮6.12%～13.78%，乳酸2.08%～6.97%，乙酸0.06%～3.10%。變異系數(shù)大于15%的指標(biāo)有氨態(tài)氮、乳酸和乙酸，變異幅度較大的指標(biāo)有干物質(zhì)和淀粉。

表1 2022 年天津市全株玉米青貯質(zhì)量總體狀況

2.2.2 衛(wèi)生安全質(zhì)量 從表2 中看出，按照《全株玉米青貯霉菌毒素控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T3462-2019）[12]規(guī)定，樣品中黃曲霉毒素B1、T-2 毒素、伏馬毒素、赭曲霉毒素A 有檢出，但均未超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)，平均值含量分別為2.7 μg·kg-1、34 μg·kg-1、1.7 mg·kg-1、15.6 μg·kg-1，但是嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮出現(xiàn)了超標(biāo)現(xiàn)象，超標(biāo)率分別為1.7%和5%，其最大值已達(dá)到了7.6 mg·kg-1和1 380 μg·kg-1。

表2 全株玉米青貯霉菌毒素檢測情況

3 討論與結(jié)論

近幾年，全株玉米青貯的質(zhì)量問題越來越受到廣泛關(guān)注，全國各地多個省市也陸續(xù)開展了全株玉米青貯質(zhì)量分析與評價(jià)工作。姜慧新等[13]于2017—2018 年在山東省1 056 個“糧改飼”實(shí)施單位開展了全株玉米品種與產(chǎn)量、加工設(shè)施與設(shè)備、技術(shù)與方法等情況調(diào)查。王嶺霞等[14]在2021 年3—6 月對河北省280 個奶牛場開展了全株玉米青貯樣品采集、現(xiàn)場質(zhì)量評估和實(shí)驗(yàn)室近紅外檢測分析。韓芙蓉等[15]在甘肅省河西、隴中、隴東南三個片區(qū)評價(jià)了全株玉米青貯質(zhì)量，并與全國及優(yōu)質(zhì)青貯推薦標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較。李松澤等[16]在2019 年對東北、西北和華北三個地區(qū)的全株玉米青貯進(jìn)行了營養(yǎng)指標(biāo)和發(fā)酵指標(biāo)的測定與評定。全株玉米青貯質(zhì)量的優(yōu)劣與多種原因相關(guān)，受到青貯玉米的品種、收獲時(shí)期，壓窖情況、添加劑的使用、青貯管理與使用等各種因素影響[17]。2021 年9—10 月天津地區(qū)受到大風(fēng)和降溫等極端異常天氣的影響，全株青貯玉米收獲受到了不同程度的影響，收獲延遲、價(jià)格上漲、原料緊張等一系列問題的出現(xiàn)，使個別場戶青貯收獲時(shí)間較往年延長了2～3 倍，10 月中下旬仍在收獲全株青貯玉米的場戶占比達(dá)到24.53%，干物質(zhì)最大值達(dá)到了48.70%，給后期青貯壓實(shí)工作帶來了很大困難，也增加了霉菌毒素超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)[14]。

從青貯制作的基本情況分析，天津市奶牛場在青貯制作上基本接受了鏟車作為主要壓窖工具，認(rèn)可了其壓窖質(zhì)量與作業(yè)效率。在添加劑的使用上進(jìn)口品牌超過了50%，表現(xiàn)出了對國產(chǎn)品牌存在一定的信心不足。在青貯窖密封材料方面，增加使用阻氧膜的場戶均為國企性質(zhì)養(yǎng)殖場和3 000 頭以上的養(yǎng)殖場在使用，主要是阻氧膜成本較高，中小場戶不愿提高青貯投入成本。當(dāng)前天津市奶牛場青貯窖材質(zhì)磚混結(jié)構(gòu)占比接近五成，取料又多用鏟車，從養(yǎng)殖長遠(yuǎn)效益上仍建議逐步更改為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，并可參照《青貯設(shè)施建設(shè)技術(shù)規(guī)范青貯窖》（NY/T 2698—2015）[18]進(jìn)行修建。在營養(yǎng)發(fā)酵方面，干物質(zhì)、淀粉等指標(biāo)的平均值仍在較為理想范圍，但最高值和最低值的變異幅度較大，個別場戶在干物質(zhì)掌握上仍存在一定的問題，這與氨態(tài)氮指標(biāo)偏高，乳酸和乙酸產(chǎn)生不足等發(fā)酵數(shù)據(jù)都存在一定的關(guān)系。按照天津市《全株玉米青貯質(zhì)量評估技術(shù)要求》（DB12/T 1137—2022）[19]地方標(biāo)準(zhǔn)分類，70%以上的樣品分布于等級三級以上。

2022 年天津市奶牛養(yǎng)殖企業(yè)全株玉米青貯整體質(zhì)量符合生產(chǎn)需求，但場戶間變化差異較大，在全株青貯玉米種植、收割、調(diào)制、貯存等技術(shù)環(huán)節(jié)以及抗風(fēng)險(xiǎn)能力方面還需進(jìn)一步改善和提升。