孫寶國(guó) 全國(guó)政協(xié)委員 中國(guó)工程院院士北京工商大學(xué)校長(zhǎng)

作為全國(guó)政協(xié)委員、食品領(lǐng)域的院士，孫寶國(guó)從自身科研領(lǐng)域出發(fā)，多年的提案一直都在關(guān)注食品安全、食品科技、食品包裝與利用、食品推廣、食品業(yè)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)等內(nèi)容。

今年，孫寶國(guó)帶來(lái)的提案涉及提升中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制訂、氨基酸營(yíng)養(yǎng)劑原料的合法使用、食品安全科普和食品謠言整治、高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜等內(nèi)容，涵蓋了食品安全、食品業(yè)發(fā)展和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方面。

孫寶國(guó)說(shuō)：“傳統(tǒng)食品中一些用手抓、用腳踩的生產(chǎn)方式需要進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。我們要傳承的是制作經(jīng)驗(yàn)，然后用科學(xué)的方法把傳統(tǒng)的制法進(jìn)行升級(jí)。食品生產(chǎn)的現(xiàn)代化程度越高，食品安全的保障性越強(qiáng)?！?/p>

“食品添加劑并不是現(xiàn)在才有的，而是伴隨著人類食物文明史長(zhǎng)遠(yuǎn)存在的。比如鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水就是一種食品添加劑，主要成分是氯化鎂；還有人喜歡吃石膏豆腐，石膏的成分是硫酸鈣，也是食品添加劑的一種；干紅，它需要防腐，一般會(huì)添加微量的二氧化硫作為防腐劑；食用油要加抗氧劑，不然會(huì)酸敗；鹽要加抗結(jié)劑，不然易結(jié)塊……食品添加劑在各類食品當(dāng)中都有使用。食品是離不開(kāi)食品添加劑的，關(guān)鍵在于用法和用量。用法是否科學(xué)，用量是否標(biāo)準(zhǔn)。‘?？怂箍萍肌录嵝驯O(jiān)管部門一定要規(guī)范食品添加劑的使用，加強(qiáng)食品安全與健康科普科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性，提升食品謠言的整治力度，增加對(duì)食品科技、新食品、新事物的宣傳普及工作?！?/p>

孫寶國(guó)呼吁，既要做好基礎(chǔ)的食品科普工作，利用食育提升公眾對(duì)于“吃”的基本素質(zhì)，還要加快食品科技創(chuàng)新的腳步，以適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，如孫寶國(guó)的提案中提到的預(yù)制菜就可能成為未來(lái)食品行業(yè)的大趨勢(shì)。

“2022年我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了4196億，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。預(yù)制菜既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的有力體現(xiàn)，更是三產(chǎn)融合，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力支撐，已成為各地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長(zhǎng)的重要抓手。但是，預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化絕對(duì)不是廚房的放大，也不是簡(jiǎn)單的清洗、調(diào)理，而是食品與烹飪等多學(xué)科的交叉?！?/p>