楊希國(guó)

（1.遼寧通正檢測(cè)有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110026；2.遼寧智慧安鮮物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司，遼寧 沈陽(yáng) 110026）

全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品是指在特定區(qū)域（原則上以縣域?yàn)閱卧﹥?nèi)生產(chǎn)，具備一定生產(chǎn)規(guī)模和商品量，具有顯著地域特征和獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)特色，有穩(wěn)定的供應(yīng)量和消費(fèi)市場(chǎng)、公眾認(rèn)知度和美譽(yù)度高并經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心登錄公告和核發(fā)證書(shū)的農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收集登錄規(guī)范》和《全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)鑒定規(guī)范》要求，全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)指標(biāo)主要為感官品質(zhì)指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)[1]，缺少產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)價(jià)方法。因此，本研究以雞肉樣品為研究對(duì)象，對(duì)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)方式和風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)等進(jìn)行了研究，以期為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 樣品來(lái)源 雞肉為申請(qǐng)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品登錄的樣品。

1.1.2 儀器和設(shè)備 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀：美國(guó)Waters公司；三重四級(jí)桿氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀：美國(guó)Agilent公司；原子吸收分光光度計(jì)：美國(guó)PE公司；原子熒光光譜儀：北京吉天儀器有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

對(duì)于違禁物質(zhì)類(lèi)、獸藥殘留類(lèi)項(xiàng)目，選取適用于雞肉樣品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。農(nóng)藥殘留類(lèi)、重金屬類(lèi)、微生物類(lèi)、常規(guī)理化類(lèi)項(xiàng)目按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2021、GB 2762-2022、GB 16869-2005、GB 2707-2016和 GB 18394-2020中指定的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.3 檢測(cè)結(jié)果表示

微生物項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果保留兩位有效數(shù)字，其他項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果保留3位有效數(shù)字。檢測(cè)方法有檢測(cè)限的，檢測(cè)結(jié)果低于檢測(cè)限時(shí)記為“未檢出”；檢測(cè)方法僅有定量限的，檢測(cè)結(jié)果低于定量限時(shí)記為“未檢出”。

2 判定依據(jù)確定

對(duì)于名特優(yōu)新雞肉樣品風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，若列入《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）文件的，則判定值按“不得檢出”執(zhí)行；若列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中“允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥”，則判定值按“不得檢出”執(zhí)行，其他項(xiàng)目按標(biāo)準(zhǔn)中的限值執(zhí)行。各類(lèi)別檢測(cè)項(xiàng)目的判定依據(jù)見(jiàn)表1。

表1 名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目判定依據(jù)

3 評(píng)價(jià)模型

王緒卿等[2]對(duì)食品污染監(jiān)測(cè)低水平數(shù)據(jù)提出了處理意見(jiàn)；姚振民等[3]、李昆等[4]以及王琬蕪等[5]對(duì)食品、農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析模型進(jìn)行了研究。本研究在上述研究基礎(chǔ)上，提出了根據(jù)單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)和綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)來(lái)評(píng)價(jià)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的方法。

3.1 數(shù)據(jù)預(yù)處理

為便于計(jì)算和統(tǒng)計(jì)分析，當(dāng)檢測(cè)結(jié)果為未檢出時(shí)，單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)按0計(jì)算。

3.2 單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法

單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)Pi評(píng)價(jià)按式（1）計(jì)算。

式中：

Pi—風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目i的污染指數(shù)；

Ci—風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目i的實(shí)測(cè)值；

Si—風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目i的限值。

3.3 綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法

綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)P按式（2）計(jì)算。

式中：

P—綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)；

4 風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)價(jià)和分級(jí)

進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)和分級(jí)時(shí)，首先采用單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)；當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的限值為不得檢出，且檢測(cè)結(jié)果不為0時(shí)，或Pi＞1時(shí)，則該產(chǎn)品判為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；除此之外，采用綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)法進(jìn)行評(píng)價(jià)和分級(jí)。見(jiàn)表2。

表2 名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合指數(shù)法評(píng)價(jià)分級(jí)

若名特優(yōu)新雞肉樣品的違禁物質(zhì)類(lèi)和其他不得檢出項(xiàng)目、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化六類(lèi)均屬于低風(fēng)險(xiǎn)，則該產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；若違禁物質(zhì)類(lèi)和其他不得檢出項(xiàng)目屬于低風(fēng)險(xiǎn)，獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化五類(lèi)中有兩類(lèi)及以下為中風(fēng)險(xiǎn)，但無(wú)高風(fēng)險(xiǎn)的，則該產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)；其他情況評(píng)價(jià)為高風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)或中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的，可推薦進(jìn)行名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品登錄，否則不得推薦評(píng)價(jià)為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

5 檢測(cè)結(jié)果及評(píng)價(jià)分析

5.1 違禁物質(zhì)類(lèi)和其他限值為不得檢出項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)文件中的氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、呋喃它酮代謝物、五氯酚酸鈉、洛硝達(dá)唑，列入GB 31650-2019中的允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的地美硝唑、甲硝唑獸藥，和列入GB 16869-2005的沙門(mén)氏菌等10項(xiàng)指標(biāo)，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均為未檢出，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

5.2 獸藥殘留類(lèi)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)GB 31650-2019和GB 31650.1-2022兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定獸藥殘留限值的29個(gè)項(xiàng)目按表3列出的檢驗(yàn)方法檢測(cè)，結(jié)果恩諾沙星和氟苯尼考2個(gè)項(xiàng)目有檢出；按本文式（1）計(jì)算，恩諾沙星和氟苯尼考的單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.272和0.334；按本文式（2）計(jì)算，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.237，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

表3 獸藥殘留類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表

續(xù)表

5.3 農(nóng)藥殘留類(lèi)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)列入GB 2763-2021標(biāo)準(zhǔn)中的苯醚甲環(huán)唑、丙環(huán)唑、丙溴磷、毒死蜱、二甲戊靈、氟硅唑、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、甲氰菊酯、腈菌唑、樂(lè)果、聯(lián)苯三唑醇、硫丹、氯菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、殺螟硫磷、殺撲磷、五氯硝基苯、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯等24項(xiàng)農(nóng)藥殘留物質(zhì)，按GB 2763-2021中的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均為未檢出，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

5.4 重金屬類(lèi)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)GB 2762-2022國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的鉛、鎘、總汞、總砷和鉻5個(gè)重金屬項(xiàng)目按表4列出的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)，除總汞和總砷外均有檢出；按本文式（1）計(jì)算，鉛、鎘和鉻的單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.060、0.140和0.220；按本文式（2）計(jì)算，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.167，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

表4 重金屬類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表

5.5 微生物類(lèi)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)GB 16869-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的菌落總數(shù)和大腸菌群2個(gè)項(xiàng)目按表5列出的檢驗(yàn)方法檢測(cè)；將限值和檢測(cè)結(jié)果數(shù)值分別取對(duì)數(shù)值，然后按本文式（1）計(jì)算，得到菌落總數(shù)和大腸菌群的單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.510和0.369；按本文式（2）計(jì)算，得到綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.476，評(píng)價(jià)為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

表5 微生物類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表

5.6 常規(guī)理化類(lèi)項(xiàng)目的評(píng)價(jià)分析

針對(duì)GB 2707-2016和GB 18394-2020國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的揮發(fā)性鹽基氮和水分2個(gè)項(xiàng)目按表6列出的檢驗(yàn)方法檢測(cè)，按本文式（1）計(jì)算得到揮發(fā)性鹽基氮和水分單項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)分別為0.608和0.919；按本文式（2）計(jì)算，綜合風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)為0.845，評(píng)價(jià)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

表6 常規(guī)理化類(lèi)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表

6 結(jié)論

本文以雞肉樣品為例，對(duì)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)模式進(jìn)行了初步研究。通過(guò)對(duì)違禁物質(zhì)類(lèi)和其他不得檢出項(xiàng)目、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、常規(guī)理化六類(lèi)72項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)價(jià)，該樣品未檢出違禁物質(zhì)和其他不得檢出的項(xiàng)目，常規(guī)理化類(lèi)評(píng)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，其他類(lèi)別均為低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，綜合評(píng)價(jià)該雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)為中風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。本文為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)提供了理論和實(shí)踐依據(jù)，同時(shí)為名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)和登錄供了一定的數(shù)據(jù)參考。