職業(yè)小貼士

從業(yè)者：夜奔

從業(yè)年限：15年

從業(yè)地點(diǎn)：深圳

一句話感受：餐飲是任何人都可以干的行業(yè)，但干得好的人是極少數(shù)

對(duì)口專業(yè)：酒店管理、旅游管理、烹飪與餐飲管理、工商管理、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等

從業(yè)門檻：學(xué)歷不限

能力要求：具備基本的市場(chǎng)營(yíng)銷和財(cái)務(wù)知識(shí)，對(duì)行業(yè)有熱情，動(dòng)手能力強(qiáng)，溝通能力強(qiáng)

晉升路徑：儲(chǔ)備干部→餐廳副經(jīng)理→餐廳經(jīng)理→區(qū)域督導(dǎo)→營(yíng)運(yùn)經(jīng)理→營(yíng)運(yùn)總監(jiān)→餐飲合伙人

薪資水平：一般具備兩年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的管理新手的年薪為7萬(wàn)元，普通管理人員的年薪一般為12萬(wàn)元，具備兩年以上總監(jiān)級(jí)管理經(jīng)驗(yàn)的高級(jí)管理人員的年薪為30萬(wàn)元

入職提醒：以顧客為主，需要處理的事情很多，也經(jīng)常會(huì)收到許多負(fù)面評(píng)價(jià)，建議多關(guān)注自身成長(zhǎng)，保持積極樂(lè)觀

近年來(lái)，餐飲投資一直是網(wǎng)絡(luò)上的熱門話題，例如，海底撈夜市擺攤狂賺22億元、瑞幸咖啡推出醬香拿鐵首日上線即破億元、柳州螺螄粉從餐飲小吃成長(zhǎng)為年銷售百億的網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)……餐飲界從不缺少一夜暴富的故事。但如果你問(wèn)我，餐飲是不是很容易賺快錢？我的回答是不。

從業(yè)15年，從剛開始在零售餐飲連鎖店學(xué)經(jīng)驗(yàn)，到后來(lái)自己創(chuàng)業(yè)，再到進(jìn)入餐飲公司做高級(jí)管理人員，餐飲行業(yè)的崗位我?guī)缀醵驾喠藗€(gè)遍。一路走來(lái)，我并沒(méi)有成為網(wǎng)絡(luò)爽文中一路升級(jí)打怪最后走上人生巔峰的“霸道總裁”，而是創(chuàng)業(yè)失敗身背百萬(wàn)負(fù)債，直到現(xiàn)在也還沒(méi)還清。如果你問(wèn)我創(chuàng)業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)不起，我目前只有創(chuàng)業(yè)失敗的慘痛教訓(xùn)。

一次實(shí)習(xí)經(jīng)歷，讓我決定投身餐飲

我大學(xué)讀的是國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易專業(yè)，畢業(yè)前曾去過(guò)券商和銀行實(shí)習(xí)，b2b業(yè)務(wù)很注重商務(wù)往來(lái)、人情關(guān)系，經(jīng)過(guò)幾次推杯換盞的“博弈”之后，我確定我無(wú)法勝任這份工作，于是轉(zhuǎn)而投身餐飲，成為一名餐飲人。

我進(jìn)入一家初創(chuàng)零售餐飲連鎖公司擔(dān)任市場(chǎng)督導(dǎo)，負(fù)責(zé)其中30家門店的加盟商管理。彼時(shí)我每天的工作主要是巡店，檢查門店的QSC（產(chǎn)品質(zhì)量／銷售服務(wù)／衛(wèi)生清潔），指導(dǎo)門店的促銷活動(dòng)執(zhí)行，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手動(dòng)態(tài)，管理門店訂貨和銷售回款等。半年后又開始負(fù)責(zé)策劃公司在整個(gè)城市的新品上市推廣活動(dòng)。我在這家公司工作了將近4年，各方面經(jīng)驗(yàn)都比較豐富，從門店管理到經(jīng)營(yíng)銷售，再到產(chǎn)品和供應(yīng)鏈管理，都了如指掌，從沒(méi)出過(guò)任何差錯(cuò)。離開時(shí)，我已經(jīng)是統(tǒng)管3個(gè)城市連鎖門店的市場(chǎng)經(jīng)理。

創(chuàng)業(yè)和打工，畢竟有所不同

4年的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)歷使我對(duì)自己的能力信心滿滿，并認(rèn)為自主創(chuàng)業(yè)的時(shí)機(jī)已至，于是果斷辭職注冊(cè)了一家屬于自己的餐飲公司，一次性開了3家咖啡店。但由于我只具備統(tǒng)管協(xié)調(diào)整個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)作的能力，缺乏對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)的把控，失去了大平臺(tái)多個(gè)環(huán)節(jié)的通力配合，最終導(dǎo)致對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)策略的誤判。

做餐飲最怕的是什么，首當(dāng)其沖的就是食品安全問(wèn)題，即便我們的衛(wèi)生管理已經(jīng)非常嚴(yán)格，但顧客的生活習(xí)慣，到店前和到店后的行程，我們不可能全盤了解。如果真的出現(xiàn)顧客身體不適的情況，即便我們內(nèi)部檢查沒(méi)有問(wèn)題，也要陪同其到醫(yī)院做檢查，甚至?xí)宰髻r償，確保萬(wàn)無(wú)一失。

自己給自己打工，面臨的最大風(fēng)險(xiǎn)除了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還有財(cái)務(wù)資金管理風(fēng)險(xiǎn)和法務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。餐飲公司早期最大的經(jīng)營(yíng)投資就是開新店，有很多小品牌開一兩家店時(shí)非常賺錢，但連續(xù)增開幾家門店之后，就陷入巨額虧損；法務(wù)風(fēng)險(xiǎn)通常是租賃合同問(wèn)題、食品安全問(wèn)題或勞資糾紛，租賃商鋪常常會(huì)面臨水電路問(wèn)題、排污問(wèn)題、商鋪經(jīng)營(yíng)范圍問(wèn)題、消防問(wèn)題等，可能裝修好后才發(fā)現(xiàn)不能正常開門營(yíng)業(yè)，或者營(yíng)業(yè)之后被居民投訴叫停，這樣的意外損失也容易加速創(chuàng)業(yè)的失敗。

另外，門店員工的管理也是讓人非常頭痛的事，餐飲行業(yè)的工作環(huán)境不可避免地會(huì)有明火、刀具等危險(xiǎn)物品，操作不規(guī)范容易導(dǎo)致工傷。有朋友的牛蛙店新員工剛?cè)肼?天，在工作當(dāng)中就突發(fā)心臟病，就診后長(zhǎng)期臥床。因?yàn)樾聠T工的社保還沒(méi)來(lái)得及買進(jìn)，雇主責(zé)任險(xiǎn)名單也沒(méi)有及時(shí)更新，最后公司只能自費(fèi)出資給員工治病，據(jù)說(shuō)花了30多萬(wàn)元。

最糟心的是，當(dāng)老板時(shí)時(shí)都處于信息過(guò)載狀態(tài)，每天一睜眼就面臨著這樣那樣的問(wèn)題，沒(méi)人給你兜底，只能咬緊牙關(guān)硬著頭皮往前沖，焦慮不安是常態(tài)。起初，我給自己定下的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是3年內(nèi)開設(shè)15家店，后來(lái)雖然達(dá)成，但因?yàn)樯虡I(yè)模式不完善，利潤(rùn)不佳，資金回籠慢，勉力維持經(jīng)營(yíng)6年，最終還是資不抵債，破產(chǎn)清算。

重新整裝出發(fā)，用失敗警醒后來(lái)人

破產(chǎn)后的我沒(méi)有再繼續(xù)投資搞餐飲，也沒(méi)有重返職場(chǎng)，而是創(chuàng)立了一家餐飲咨詢服務(wù)公司，給餐飲同行做營(yíng)銷顧問(wèn)。

這份工作主要是針對(duì)門店數(shù)量不足30家的餐飲連鎖公司提供營(yíng)銷管理服務(wù)，包括廣告策劃投放、新產(chǎn)品策劃上市、線上媒體內(nèi)容策劃拍攝、顧客群私域管理、品牌設(shè)計(jì)內(nèi)容管理、市場(chǎng)調(diào)查等?，F(xiàn)在我同時(shí)服務(wù)著3家企業(yè)，為他們提供餐飲管理咨詢服務(wù)，有濟(jì)南的西餐品牌、蘇州的麻辣香鍋品牌、長(zhǎng)沙的餃子連鎖品牌，我的大部分時(shí)間通常都在開會(huì)中度過(guò)。最近3年，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，顧客需求疲軟、新增店鋪多、價(jià)格戰(zhàn)打響……以致我時(shí)常擔(dān)心我的客戶哪天就會(huì)和我中止合作。當(dāng)然，現(xiàn)在直播探店的興起，也為餐飲行業(yè)提供了許多新的機(jī)會(huì)，比如可以轉(zhuǎn)型成為一名會(huì)拍攝會(huì)做文案的美食博主，利用直播這一新潮的宣傳渠道，為自己的餐飲品牌引流。

餐飲行業(yè)很大，每個(gè)人都能從中找到機(jī)會(huì)，我們也歡迎新人到餐飲業(yè)來(lái)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到自己的位置，提供更多新鮮奇妙的點(diǎn)子。在這一行業(yè)，也需要更多地關(guān)注自我成長(zhǎng)，保持對(duì)外部環(huán)境的敏銳度，更重要的是擁有積極樂(lè)觀的心態(tài)，始終相信行則將至，做則必成。