摘要：本文旨在探討潮汕飲食文化在泰國(guó)的傳播和融合的情況，以及在此過(guò)程中對(duì)泰國(guó)飲食文化、烹飪技巧等方面產(chǎn)生的影響，并從歷史背景、地理?xiàng)l件、經(jīng)濟(jì)及政治因素等方面解析潮汕飲食得以在泰國(guó)傳播、演變及融合的原因，以期加深讀者對(duì)中泰兩國(guó)飲食文化交流的理解。

關(guān)鍵詞：飲食文化；泰國(guó)；影響；原因

潮汕地區(qū)，廣義指廣東省的潮州、汕頭、揭陽(yáng)及汕尾地區(qū)，是中國(guó)潮汕飲食文化的源頭。潮州菜，也稱 “潮菜”，發(fā)源于中國(guó)廣東省潮汕地區(qū)，既受到中原飲食文化影響，也兼收了閩、粵飲食文化中的精華，經(jīng)過(guò)自身的不斷創(chuàng)新，形成了獨(dú)具特色的風(fēng)味。潮汕飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中的潮州菜論其起源可追溯到數(shù)千年前的秦漢時(shí)期。到了唐代，潮州菜的風(fēng)格已經(jīng)初步形成。[1]從宋到清，潮菜的風(fēng)味體系逐漸完善，烹飪技巧有了更深層次發(fā)展。

自古以來(lái)，中國(guó)潮汕地區(qū)與泰國(guó)保持著密切的交流，既有朝貢與民間貿(mào)易，也有人口遷移和文化傳播。潮州移民與泰國(guó)當(dāng)?shù)厝嗣窈湍老嗵?，為泰?guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)繁榮做出了貢獻(xiàn)。這些交流和交往也為潮汕飲食文化在泰國(guó)的傳播提供了契機(jī)。

一、潮汕飲食文化的特點(diǎn)

潮汕地處沿海地區(qū)，擁有豐富的海洋資源。潮汕人善于將海鮮與獨(dú)特的烹飪技巧相結(jié)合，創(chuàng)造出了許多令人垂涎欲滴的海鮮美食。唐代文學(xué)家韓愈在 《初南食貽元十八協(xié)律》這首詩(shī)中，就以 “調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙”這樣生動(dòng)的詩(shī)句描述了潮汕人吃海鮮的場(chǎng)面。潮州菜也以其獨(dú)特的烹飪方法和口味而聞名：潮州菜的口味溫潤(rùn)清淡，鮮嫩可口，更注重保持食材的原汁原味，追求菜品口感的平衡和質(zhì)地的細(xì)膩；潮汕人追求 “一菜一品”，注重使用新鮮、時(shí)令的食材，突出食材的鮮美和獨(dú)特口味。此外，潮汕菜以其多樣的烹飪技巧而著稱：“素菜葷做”就是一大特色——在烹飪素菜時(shí)，會(huì)加入葷材，如魚(yú)、肉等，做好后再把葷菜去掉，食客在品嘗素菜時(shí)，能夠吃出肉類的味道。除了常見(jiàn)的炒、煮、蒸等傳統(tǒng)烹調(diào)方式外，潮汕菜還有燒臘、煨、烤等烹飪方式，這些技巧使潮汕菜的菜品更加多樣化和富有創(chuàng)意。潮汕飲食文化中的蘸料和調(diào)味品豐富多樣，不同的菜肴會(huì)搭配不同的醬碟，給菜品增添了獨(dú)特的風(fēng)味。

從上述這些特點(diǎn)不難看出，飲食對(duì)于潮汕人來(lái)說(shuō)不僅是一種味覺(jué)上的享受，更是潮汕人民傳承和弘揚(yáng)文化傳統(tǒng)的重要通道，潮汕的飲食文化也可以說(shuō)是一種活著的文化遺產(chǎn)。

二、泰餐中的“潮”元素

中國(guó)的飲食文化中蘊(yùn)含著中國(guó)人傳統(tǒng)的哲學(xué)思想。隨著潮菜在泰國(guó)的流行與傳播，中國(guó)的飲食文化也慢慢對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕a(chǎn)生了影響。

（一）養(yǎng)生理念

中國(guó)飲食文化中講究陰陽(yáng)調(diào)和，潮州人更是注重養(yǎng)生之道。這種理念體現(xiàn)在潮州菜的食材選用與搭配方面，就表現(xiàn)為強(qiáng)調(diào)食物中不同元素的搭配，以及味道的平衡與和諧。甜、酸、辛、苦、咸，這五種味道往往不是孤立存在的，而是彼此間要達(dá)成平衡。這種平衡與融合的概念也同樣被泰國(guó)飲食文化所采納。蘊(yùn)含在中國(guó)飲食文化中的 “天人合一”的思想，也同樣可以在泰國(guó)飲食文化中發(fā)現(xiàn)。泰國(guó)人相信他們的飲食要與季節(jié)的自然節(jié)奏同步，要根據(jù)季節(jié)變化、氣候和其他因素來(lái)調(diào)整他們的食物選擇和烹飪方法。此外，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中有食補(bǔ)的概念，即所謂的 “食療”，中醫(yī)認(rèn)為，食物可以用來(lái)改善身體各方面的功能，甚至可以袪除疾病。這種想法也反映在泰國(guó)人的信念中，比如泰國(guó)最常見(jiàn)的植物香茅，人們做湯類或肉類食品時(shí)多會(huì)加入香茅調(diào)味，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)用香茅葉片煮水飲用以緩解胃脹氣、便秘和腹瀉等問(wèn)題。

（二）粿文化

在潮汕飲食文化中，“粿文化”占據(jù)了重要的地位。粿通常由米粉、糯米粉或其他淀粉制成，可甜可咸，或油炸或蒸煮，不僅色香味俱全，而且蘊(yùn)含了潮汕地區(qū)豐富的文化色彩。潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習(xí)慣，祭祖要用面食當(dāng)果品。由于南方不產(chǎn)小麥，只能用大米來(lái)做果品，由此產(chǎn)生了 “粿”這一食品。[2]逢年過(guò)節(jié)、祭祖拜神這些重要場(chǎng)合，粿是家家戶戶餐桌上必備的美食，寄托著人們美好的愿望。

在泰國(guó)，傳統(tǒng)泰族人飲食簡(jiǎn)單?！耙运喂?（酸湯菜）、良供 （一種湯菜）為代表的‘供’類菜和腌魚(yú)辣醬、蔬菜等，是泰族人用來(lái)三餐配飯的主要菜肴”。[3]隨著潮汕移民的遷入，潮汕人的粿條湯粉被引進(jìn)泰餐，很快在泰餐中占據(jù)了重要的地位。泰國(guó)華人移民中曾經(jīng)流傳這樣的說(shuō)法：“一提到潮州人就想起kuai24tiao24……”[4]粿條在泰國(guó)被稱為「??????????」 （kuai24tiao24）這個(gè)名稱的發(fā)音就源自潮州語(yǔ)。和在中國(guó)潮汕只有粗線才被稱為粿條不同，在泰國(guó)，粿條還加入了大線、小線等種類。人們?cè)谂腼兗@條時(shí)，常使用骨湯作為底料，配以芫荽、冬菜、蔥花、魚(yú)露等調(diào)料，還可以加入肉丸、魚(yú)丸、蝦肉等。有別于傳統(tǒng)的泰餐濃郁的酸檸和椰奶的濃郁刺激口味，粿條湯汁清澈甘甜，湯中也常會(huì)加入空心菜、九層塔等泰國(guó)當(dāng)?shù)氐某Ｒ?jiàn)蔬菜作為配料。泰國(guó)人大多喜歡濃郁刺激口味，因此餐館一般都會(huì)提供檸檬汁、白砂糖、魚(yú)露、辣椒粉等這些調(diào)料，以便人們根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味。

（三）粥文化

粥文化在中國(guó)可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，經(jīng)久不衰。粥，不僅美味還能養(yǎng)生，李時(shí)珍的 《本草綱目》中指出：“粥可益氣、生津、養(yǎng)脾胃、治虛寒?！背鄙侨税阎喾Q為 “糜”，體現(xiàn)了其又稠又黏又香的特點(diǎn)。潮汕粥主要分為兩大類：一種是 “白糜” （即白粥），另一種是 “芳糜” （即咸粥）。潮汕人喝白粥時(shí)一般還要搭配蘿卜干、橄欖菜腌制的小菜等。咸粥的種類則非常豐富，根據(jù)所加配料的不同又可分為 “海鮮糜” （加魚(yú)、蝦、蟹等原料煮成）、“肉糜” （加入瘦肉或肉丸）、“菜糜” （加蔬菜和米）等。粥的熬制也有技巧，袁枚在 《隨園食單》中提道：“見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥?！笨梢?jiàn)煮好粥并不容易。潮汕的砂鍋粥也非常有名。由于砂鍋的傳熱比較慢，能均衡而持久地把外界熱能傳遞到內(nèi)部，因此粥熬制的時(shí)間越長(zhǎng)，香氣溢出越多，熬出的粥就越酥爛甘香。潮汕砂鍋粥也因其營(yíng)養(yǎng)美味而大受歡迎。

潮汕移民也把潮汕的粥文化帶到了泰國(guó)。現(xiàn)在在泰國(guó)，粥已經(jīng)成為一種非常重要的主食。泰國(guó)的粥主要有白粥和肉糜粥兩大類。在泰國(guó)的大小餐館中，最為常見(jiàn)的是在白粥基礎(chǔ)上改良的肉糜粥。根據(jù)加入配料不同，又分為 “豬糜粥”“鴨糜粥”“魚(yú)糜粥”以及 “海鮮粥”這四大類。粥在泰國(guó)不僅是一種常見(jiàn)的美味，也代表了一種文化。在一些佛教節(jié)日，當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校及慈善組織也會(huì)做好一些美味的粥品免費(fèi)分發(fā)。

（四）茶文化

潮汕人愛(ài)飲茶，也精于茶道。潮汕工夫茶，已被列為中國(guó)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目。潮州工夫茶，是在唐宋時(shí)期就已存在的 “散茶”品飲法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)，起于明代，盛于清代，是潮州飲食文化的重要組成部分。潮汕人喝工夫茶，茶葉多選烏龍茶。品味工夫茶，不僅可以消食解膩，茶葉中富含的茶多酚和氨基酸等成分，也有增強(qiáng)身體抵抗力的功效。潮汕地區(qū)喝茶不僅茶葉有講究，茶具和沏茶的技法也有非常多的講究。比如，潮汕人泡茶皆崇尚蘇罐 （江蘇宜興產(chǎn)的紫砂壺），茶杯的選擇則要遵循 “小、淺、薄、白”的原則，非常精致。沖泡時(shí)要使用經(jīng)過(guò)沉淀的水，將滾燙的熱水倒入茶壺中，立即倒掉頭道茶，保證衛(wèi)生的同時(shí)最大限度地減少茶香的流失。

茶在泰國(guó)也是非常受人歡迎的飲品。但由于天氣炎熱，泰國(guó)人更喜歡飲用冰鎮(zhèn)茶水。此外，泰國(guó)人在喝茶時(shí)常常添加其他成分，如糖、檸檬汁、椰奶等，以改變茶的味道和口感。在一些地方，泰國(guó)人還會(huì)在茶水中加入香料，如花椒、檸檬草等，以增加茶水的香味和口感。

三、潮汕飲食文化在泰傳播發(fā)展的原因

潮州菜在泰國(guó)社會(huì)得到廣泛傳播，并能與泰國(guó)本土的飲食文化巧妙融合得以發(fā)展，其原因可以從地理?xiàng)l件、歷史原因和經(jīng)濟(jì)及社會(huì)條件等方面進(jìn)行分析。

潮汕地區(qū)的汕頭、潮州和揭陽(yáng)等地與泰國(guó)相鄰，兩地在歷史上有著密切的貿(mào)易和文化交流。最早的潮汕華僑移民可以追溯到南宋末年。這些移民多是追隨宋室抗元失敗后，乘船逃往暹羅灣，自此移居泰國(guó)。到了17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)中國(guó)潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)困難和政治動(dòng)蕩促使一些潮汕人前往泰國(guó)尋求商業(yè)機(jī)會(huì)。這些早期移民主要是以個(gè)體商販和手工業(yè)者的身份來(lái)到泰國(guó)。他們?cè)谔﹪?guó)建立了自己的小商店和作坊，從事貿(mào)易、手工藝和餐飲等行業(yè)。

1767年，鄭信打敗了緬甸軍隊(duì)的入侵，成功收復(fù)了阿瑜陀耶城，之后建立了泰國(guó)歷史上的第三個(gè)王朝——吞武里王朝。王朝建立后，泰王鄭信一直努力謀求同當(dāng)時(shí)的清王朝建立友好關(guān)系，以便取得清政府對(duì)其政權(quán)的承認(rèn)。再加之鄭王本人是潮汕人的后裔，“在吞武里王朝的鄭信王時(shí)代，潮州籍華人比其他華人群體更受尊崇。提起‘皇族華人’，自然會(huì)被理解為系指潮人”。[5]在吞武里王朝時(shí)期，曼谷地區(qū)涌入了大量的潮汕移民，隨著移民的進(jìn)入，也帶來(lái)了潮汕人的飲食文化。

泰國(guó)的第四個(gè)王朝——曼谷王朝 （1782年至今）建立后，在西方文明的影響下，泰國(guó)開(kāi)始了現(xiàn)代化城市的建設(shè)。尤其是拉瑪五世 （1868—1910）即位后，泰國(guó)開(kāi)始大規(guī)模建設(shè)鐵路、運(yùn)河等現(xiàn)代化基礎(chǔ)設(shè)施。這些工程需要大批勞動(dòng)力，這也在客觀上再次吸引了大批潮汕人移居泰國(guó)。

到20世紀(jì)初，清末及民國(guó)時(shí)期動(dòng)蕩局勢(shì)和自然災(zāi)害導(dǎo)致了更多的潮汕人移民到泰國(guó)。“從汕頭港出發(fā)的中國(guó)移民，大多數(shù)都是潮汕人。1937—1938年抵泰的中國(guó)移民共44 100人，其中潮汕地區(qū)移民占74％”。[6]從近代到至于現(xiàn)代相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，華人在泰國(guó)的經(jīng)濟(jì)中占了主導(dǎo)地位，以致有 “無(wú)華不成市”之說(shuō)。這里所指的華人，其實(shí)是以潮汕人為主體。[7]善于經(jīng)商的潮州人在泰國(guó)建立了工廠、商店、酒店，為泰國(guó)的經(jīng)濟(jì)繁榮做出了貢獻(xiàn)。潮汕華僑在泰國(guó)還建立了許多華商社團(tuán)組織和慈善機(jī)構(gòu)，旨在維護(hù)華僑利益、促進(jìn)社會(huì)和諧?！俺敝菰谔﹪?guó)華人組織泰國(guó)華人之社團(tuán)，較有規(guī)模者，僅曼谷一地，已有180個(gè)，內(nèi)地各府共有220個(gè)，總共400個(gè)”。[8]這些社團(tuán)為潮汕華人華僑提供了社交、商業(yè)和文化交流的平臺(tái)，也為潮汕華僑傳承和維護(hù)自己的語(yǔ)言、傳統(tǒng)節(jié)日和飲食等方面的潮汕文化提供了有力保障。而潮汕人的生活智慧、飲食文化等非物質(zhì)文化也伴隨著人們的自身生活、生產(chǎn)的需要自然而然地傳播到泰國(guó)，并逐漸被泰國(guó)文化所吸收。

泰國(guó)是一個(gè)開(kāi)放、友好、包容的國(guó)家，潮汕移民能夠在泰國(guó)安居樂(lè)業(yè)，潮汕飲食文化能在泰國(guó)得到傳播發(fā)展甚至與泰國(guó)本土飲食文化相互融合，并發(fā)展成為泰國(guó)飲食文化中不可或缺的一部分，離不開(kāi)泰國(guó)歷代王朝的政策扶持以及泰國(guó)社會(huì)各民族人民的包容。同時(shí)，更重要的一點(diǎn)還是要?dú)w功于潮州人的聰明智慧與勤勞勇敢的美德。潮汕人依靠自身的努力融入泰國(guó)社會(huì)，也把潮汕飲食文化帶到了泰國(guó)。潮汕飲食文化在泰國(guó)得到了蓬勃發(fā)展并和當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嗳诤?，形成了不同于中?guó)本土潮汕飲食文化的泰式潮汕飲食文化。這樣的交流與融合的過(guò)程也正是中泰民間友好文化交流的一種體現(xiàn)。

四、結(jié)束語(yǔ)

潮汕飲食文化在泰國(guó)的傳播、發(fā)展與融合是一個(gè)復(fù)雜而又多元的過(guò)程。潮汕飲食文化不僅在潮汕移民及其后裔中得以傳承，其獨(dú)特的口味和文化內(nèi)涵也贏得了泰國(guó)當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。潮汕飲食文化與泰國(guó)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嗳诤?，形成了?dú)具泰國(guó)特色的菜肴。這一過(guò)程不僅促進(jìn)了兩國(guó)餐飲文化的交流和融合，也為中泰兩國(guó)的友好交往提供了一個(gè)重要的平臺(tái)。未來(lái)，希望進(jìn)一步推動(dòng)潮汕飲食文化在泰國(guó)的發(fā)展和創(chuàng)新，為兩國(guó)的文化交流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更多的貢獻(xiàn)。

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