基金項(xiàng)目：河北省文化藝術(shù)科學(xué)規(guī)劃和旅游研究項(xiàng)目“文化自覺(jué)視角下非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興研究”（項(xiàng)目編號(hào)：HB22-QN012）。

作者簡(jiǎn)介：馬旭（1992，12-），女，河北石家莊人，博士研究生，講師，研究方向：文化遺產(chǎn)學(xué)與博物館經(jīng)濟(jì)。

摘要：飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣泛存在于鄉(xiāng)村地區(qū)，深度“嵌入”鄉(xiāng)村生產(chǎn)、生活與精神建構(gòu)之中，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展有助于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。石家莊處于冀中南平原飲食文化區(qū)，飲食類非遺文化資源豐富，且已具有一定的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展基礎(chǔ)和規(guī)模。該文在梳理石家莊飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從文化自覺(jué)視角探究石家莊飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中出現(xiàn)的本地區(qū)文化共同體從文化自省、文化自覺(jué)到文化自信的文化觀的轉(zhuǎn)變，提出石家莊政府應(yīng)從飲食類非遺資源挖掘與非遺食品研發(fā)、多渠道宣傳與工業(yè)化生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈布局等方面著手，繼續(xù)推動(dòng)當(dāng)?shù)仫嬍愁惙沁z產(chǎn)業(yè)化，以進(jìn)一步助力鄉(xiāng)村振興。

關(guān)鍵詞：文化自覺(jué)；飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；非遺產(chǎn)業(yè)化；鄉(xiāng)村振興；石家莊市；食品產(chǎn)業(yè)

中圖分類號(hào)：G124" " " " " " " " " " "文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A" " " " " " " " "文章編號(hào)：2096-4110（2023）05（b）-0136-05

Research on Dietary Intangible Cultural Heritage and Rural Revitalization from the Perspective of Culture-Conscious

—A Case Study Based on Dietary Intangible Cultural Heritage in Shijiazhuang City

MA Xu1，2

（1.School of History， Capital Normal University， Beijing， 10048， China; 2.School of Literature and History， Shijiazhuang University， Shijiazhuang Hebei， 050035， China）

Abstract： Dietary intangible cultural heritage widely exists in rural areas， deeply embedded in rural production， life， and spiritual construction. Its industrial development helps to comprehensively promote rural revitalization. Shijiazhuang is located in the food culture area of the central and southern plain of Hebei Province. It is rich in catering intangible cultural heritage resources， and has a certain foundation and scale of industrial development. On the basis of sorting out the current situation of non heritage industrialization of catering in Shijiazhuang， this article explores the transformation of the local cultural community from cultural introspection， cultural consciousness to cultural confidence in the process of non heritage industrialization of catering in Shijiazhuang from the perspective of cultural consciousness. It proposes that the Shijiazhuang government should explore the exploration of catering non heritage resources and research and development of non heritage food， multi-channel promotion and industrial production. We will continue to promote the non heritage industrialization of food and beverage industries in terms of the overall industrial chain layout and other aspects to further assist in rural revitalization.

Key words： Culture-conscious; Dietary intangible cultural heritage; Industrialization of intangible cultural heritage; Rural revitalization; Shijiazhuang; Food industry

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是2017年黨的十九大作出的重大決策部署，《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見(jiàn)》提出了“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富?！蔽逦灰惑w總要求[1]。黨的二十大報(bào)告強(qiáng)調(diào)“全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家，最艱巨最繁重的任務(wù)仍然在農(nóng)村”[2]，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興成為下一階段的工作重點(diǎn)之一。

2022年，石家莊市推出了建立藁城、欒城現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)布《關(guān)于支持現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施（試行）》等重大舉措。食品產(chǎn)業(yè)作為5個(gè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群的抓手之一，承擔(dān)著重要的時(shí)代使命。2023年3月，石家莊市推出《石家莊市全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興三年行動(dòng)方案》和《石家莊市縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展提升攻堅(jiān)三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025年）》。在此背景下，飲食類非遺的產(chǎn)業(yè)化成為助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新結(jié)合點(diǎn)。

縱觀全國(guó)，近年來(lái)，眾多地方美食作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被塑造成網(wǎng)紅食品得到迅速發(fā)展，成為當(dāng)?shù)氐闹匾称樊a(chǎn)業(yè)，例如：柳州螺螄粉、武漢熱干面、東北烤冷面、云南鮮花餅……尤其在疫情防控期間，柳州螺螄粉已經(jīng)被打造成超百億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)，作為飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化的成功案例被廣泛討論。

鑒于此，本文在梳理石家莊飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，從文化自覺(jué)視角出發(fā)探究本地區(qū)文化共同體的文化自覺(jué)過(guò)程，理清非遺產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在聯(lián)系，以期指導(dǎo)實(shí)踐。

1飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化對(duì)全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的價(jià)值意義

非遺產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興存在深度耦合、互促互進(jìn)的關(guān)系[3]，作為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的有效手段已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛推廣。而飲食類非遺具有不同于其他類型非遺的特殊性，其產(chǎn)業(yè)化將對(duì)我國(guó)鄉(xiāng)村地區(qū)的全面發(fā)展具有不可忽視的推動(dòng)作用。

1.1非遺產(chǎn)業(yè)化對(duì)鄉(xiāng)村振興的多元價(jià)值

“非遺產(chǎn)業(yè)化”是緊隨非遺的“生產(chǎn)性保護(hù)”方式被提出的。通過(guò)產(chǎn)業(yè)化的方式利用鄉(xiāng)村非遺資源成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要途徑之一。非遺產(chǎn)業(yè)化是指“根據(jù)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)運(yùn)行機(jī)制和規(guī)律，在政府引導(dǎo)下，由企業(yè)作為非遺產(chǎn)業(yè)化的平臺(tái)和實(shí)施主體，以產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式開(kāi)發(fā)非遺資源并將其物化為產(chǎn)品投入市場(chǎng)，通過(guò)市場(chǎng)運(yùn)作獲得相應(yīng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，以此調(diào)動(dòng)全社會(huì)保護(hù)和傳承非遺的積極性，實(shí)現(xiàn)文化保護(hù)與經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)的良性互動(dòng)”[4]。

因?yàn)榉沁z的“活態(tài)性”特征，非遺產(chǎn)業(yè)化的實(shí)踐先于其理論的提出，非遺的產(chǎn)業(yè)化對(duì)鄉(xiāng)村振興的助力作用已幾乎達(dá)成共識(shí)。具體來(lái)說(shuō)，非遺產(chǎn)業(yè)化可切實(shí)助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高村民收入，提供就業(yè)保障[5]；非遺在促進(jìn)鄉(xiāng)村文明建設(shè)[6]、村民自我實(shí)現(xiàn)[7]和文化認(rèn)同[8]等方面也具有無(wú)可替代的作用。

1.2飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化對(duì)鄉(xiāng)村振興的特殊價(jià)值

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的類型之一，主要指在非遺類型中以傳統(tǒng)技藝類型為主的、與飲食制作技藝相關(guān)的非遺項(xiàng)目。在國(guó)際上，它們被稱為“飲食制備”（Food Preparation）。2021年，在第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的評(píng)審中專門(mén)設(shè)立了“飲食類非遺項(xiàng)目”評(píng)審小組；在該批次推薦申報(bào)的項(xiàng)目里，與飲食相關(guān)的民俗類項(xiàng)目已占推薦申報(bào)項(xiàng)目總數(shù)的1/6[9]，這體現(xiàn)了一定的官方導(dǎo)向和飲食類非遺的地位變化。

與其他類型的非遺相比，飲食類非遺對(duì)鄉(xiāng)村振興有著特殊價(jià)值。首先，飲食類非遺項(xiàng)目的價(jià)值不僅在于傳承食品的制作技藝，更在于其所蘊(yùn)含的文化意義、社會(huì)功能和當(dāng)代價(jià)值，它“嵌入”人民群眾的日常生活、經(jīng)濟(jì)生活、精神生活，甚至民族融合之中[10]，具有更大的影響范圍和影響深度。其次，飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化并不單指非遺食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售等內(nèi)容，而是包括一、二、三產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條（非遺食品產(chǎn)業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)是包括種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)在內(nèi)的第一產(chǎn)業(yè)，其下游產(chǎn)業(yè)是文化服務(wù)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)）。2020年，廣西柳州僅借柳州螺螄粉這一種非遺食品就實(shí)現(xiàn)了袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入110億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入130億元，實(shí)體門(mén)店銷(xiāo)售收入118億元，同時(shí)通過(guò)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)崗位30多萬(wàn)個(gè)[11]。因此，飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化能夠更加全方位地助力“五位一體”總要求的落實(shí)，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。

2石家莊飲食類非遺的產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

石家莊飲食類非遺已經(jīng)具有一定的發(fā)展基礎(chǔ)和發(fā)展規(guī)模。本文以各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中使用飲食類非遺技藝制作的食品類型（以下簡(jiǎn)稱“非遺食品”），即飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化后所生產(chǎn)的產(chǎn)品為例。非遺食品兼具文化屬性與產(chǎn)品屬性，與鄉(xiāng)村地區(qū)緊密相關(guān)，同時(shí)又可以帶動(dòng)城鄉(xiāng)發(fā)展，具有重要的研究?jī)r(jià)值。

2.1石家莊飲食類非遺項(xiàng)目與資源基礎(chǔ)概況

在第1—7批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，石家莊市級(jí)及以上飲食類非遺項(xiàng)目共有34項(xiàng)，其中金鳳扒雞、正定宋記八大碗、真定府馬家鹵雞、藁城宮面、七汲全羊宴技藝、無(wú)極饸饹等傳統(tǒng)飲食制作技藝也同時(shí)入選河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。石家莊處于冀中南平原飲食文化區(qū)，與保定、邯鄲、邢臺(tái)、衡水、滄州、廊坊屬于同一飲食文化區(qū)系。這些地區(qū)的非遺食品充盈著石家莊人的餐桌，成為石家莊飲食文化的一部分。保定的直隸官府菜、滄州河間的驢肉火燒、邢臺(tái)的西關(guān)饸饹等同樣組成石家莊百姓的文化認(rèn)同和集體記憶，這些飲食類非遺也可以作為石家莊發(fā)展非遺產(chǎn)業(yè)的文化資源與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

除了豐富的飲食類非遺文化資源外，石家莊也有著堅(jiān)實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。在農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)方面，石家莊地處華北平原腹地，具有廣袤的農(nóng)業(yè)用地與豐富的農(nóng)業(yè)資源。2022年石家莊市的糧食單產(chǎn)434.5公斤/畝，糧食總產(chǎn)量達(dá)到了87.24億斤，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“十九連豐”的佳績(jī)。在食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)方面，截至2020年，石家莊市規(guī)模以上的食品企業(yè)共計(jì)168家[12]。石家莊市藁城區(qū)是我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋麥的最佳適生區(qū)，2002年被河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳命名為“河北硬質(zhì)小麥之鄉(xiāng)”，有全國(guó)最大的強(qiáng)筋麥交易市場(chǎng)，擁有益海糧油、晨風(fēng)面業(yè)等大中型面粉加工企業(yè)十幾家，形成了強(qiáng)筋麥面粉加工集群。

綜上所述，基于石家莊豐富的飲食類非遺文化資源、堅(jiān)實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品工業(yè)基礎(chǔ)，在石家莊地區(qū)推行飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化具有切實(shí)的可行性。

2.2石家莊飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化已初具規(guī)模

隨著國(guó)家保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化工作的大力推進(jìn)，石家莊市非遺食品產(chǎn)業(yè)乘此東風(fēng)已經(jīng)初具雛形。金鳳扒雞、藁城宮面、真定府馬家鹵雞等非遺食品已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。以藁城宮面為例，河北石家莊市藁城區(qū)食品加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū)，不僅可以進(jìn)行食品加工和生產(chǎn)，還能承擔(dān)銷(xiāo)售、電商、參觀等功能。據(jù)統(tǒng)計(jì)，藁城區(qū)已有14家規(guī)?；瘜m面生產(chǎn)企業(yè)，總產(chǎn)值超過(guò)2億元，從業(yè)人員達(dá)到10 000人以上[13]，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外。

2.3石家莊鄉(xiāng)村地區(qū)初步形成產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)

當(dāng)然，同時(shí)也存在一些尚未形成規(guī)?；a(chǎn)的非遺食品。以正定八大碗為例，石家莊地區(qū)有著“無(wú)碗不成席”的俗語(yǔ)，正定八大碗是鄉(xiāng)村宴席的必備之菜，也是年節(jié)送禮的良選之一。由于婚喪嫁娶、年節(jié)宴請(qǐng)都少不了正定八大碗，掌握該食品制作工藝的人也遍布于石家莊地區(qū)的村落之中。由于正定八大碗有著與鄉(xiāng)村生活極高的契合度和穩(wěn)定的需求，除了河北省省級(jí)非遺宋記八大碗已經(jīng)形成一定規(guī)模和影響力之外，眾多專門(mén)制作八大碗的民營(yíng)作坊、小微企業(yè)已經(jīng)在鄉(xiāng)村地區(qū)形成一定的集群效應(yīng)，例如，正定縣西關(guān)村、東權(quán)城村等，在解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)、扶貧助農(nóng)等方面承擔(dān)著重要角色。

2.4現(xiàn)代食品工業(yè)開(kāi)始涉足非遺食品領(lǐng)域

在非遺食品與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)合方面，石家莊惠康食品有限公司做了表率。石家莊市惠康食品有限公司位于石家莊市正定新區(qū)，該公司占地248畝，效益良好，實(shí)力雄厚，在職員工超過(guò)2 000人。其旗下谷言預(yù)制菜是惠康食品公司的知名品牌。除了普通的家宴菜等產(chǎn)品之外，惠康食品也開(kāi)始進(jìn)軍非遺食品領(lǐng)域，谷言正定八大碗已經(jīng)成為惠康食品的眾多成熟產(chǎn)品之一?；菘凳称酚脤?shí)踐證明了通過(guò)現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售方式推動(dòng)非遺食品產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的可行性，發(fā)展飲食類非遺和推動(dòng)非遺產(chǎn)業(yè)化有了更加廣闊的發(fā)展前景。

3石家莊飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的文化自覺(jué)路徑

通常認(rèn)為，“文化自覺(jué)”這一概念是我國(guó)著名學(xué)者費(fèi)孝通先生在1997年首次提出，即“生活在一定文化中的人對(duì)其文化有‘自知之明’”[14]。云杉[15]、劉芳[16]等學(xué)者從國(guó)家戰(zhàn)略與社會(huì)主義核心價(jià)值觀等層面提出了從文化自覺(jué)、文化自信到文化自強(qiáng)的文化發(fā)展戰(zhàn)略體系；張冉[17]提出文化自覺(jué)的本質(zhì)包括文化認(rèn)同、文化比較、文化反思、文化批判、文化創(chuàng)新等內(nèi)容。這些研究豐富了“文化自覺(jué)”的內(nèi)涵與外延。其中，高丙中認(rèn)為“中國(guó)自現(xiàn)代以來(lái)對(duì)文化與（民族）自我的關(guān)系有兩個(gè)認(rèn)識(shí)取向，即自我否定導(dǎo)向的‘文化自省’和自我肯定導(dǎo)向的‘文化自覺(jué)’”。他提出，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的社會(huì)過(guò)程“一方面在國(guó)家層次承認(rèn)那些原來(lái)被否認(rèn)的文化是我們?nèi)餐w的文化；另一方面在世界范圍承認(rèn)我們自己的社會(huì)是我們文化的來(lái)源”，而這“兩個(gè)承認(rèn)”正是中國(guó)社會(huì)文化自覺(jué)的技術(shù)路徑。

這一以國(guó)家為文化共同體的文化自覺(jué)路徑，在石家莊市范圍內(nèi)的文化圈中同樣適用。石家莊人民群眾也經(jīng)歷了“文化自省”的過(guò)程，并通過(guò)文化審視、文化反思等對(duì)自身文化和社會(huì)進(jìn)行審視，進(jìn)而完成了“兩個(gè)承認(rèn)”，實(shí)現(xiàn)了文化自覺(jué)，并主動(dòng)走向文化自信。

3.1文化自省——對(duì)本地傳統(tǒng)飲食文化的過(guò)度貶低

高丙中教授將“文化自省”解釋為“在文化上自我反省，是新文化運(yùn)動(dòng)本身和之后形成的社會(huì)基調(diào)”[18]，這一基調(diào)源于“我們與西方的遭遇及失敗證明我們的自我認(rèn)識(shí)是一種錯(cuò)誤的自大”，并且“將社會(huì)不好的地方歸罪于固有的文化”，于是本民族的文化被唾棄和“破除”。失去共有的文化之后，以知識(shí)分子為代表的一部分人以西方文化為“正確”，而另一部分人則長(zhǎng)期處于一種“文化真空”狀態(tài)，這使得西方文化以難以想象和遏制的速度飛速占領(lǐng)國(guó)內(nèi)文化話語(yǔ)權(quán)，從城市向農(nóng)村，從精英階層向普羅大眾。這一點(diǎn)在石家莊地區(qū)的飲食文化方面可見(jiàn)一斑。

石家莊市是華北平原的重要交通樞紐，從最早的正太鐵路到后來(lái)的京廣線等重要鐵路線路，來(lái)自全國(guó)各地甚至西方的飲食文化和餐飲理念快速在石家莊落地生根。2023年1月經(jīng)過(guò)修繕后重新對(duì)外營(yíng)業(yè)的正太飯店就是一個(gè)典型例證。正太飯店是與正太鐵路同年（1907年）建成的一棟法式風(fēng)格建筑，不僅有充滿異域特色的彩色玻璃窗和高聳的拱門(mén)，還有專門(mén)用來(lái)貯藏葡萄酒的地下室，在1920至1937年間它是石家莊最大、最豪華的飯店。

在“文化自省”的社會(huì)思潮下，以正太飯店為代表的西方飲食文化和全國(guó)各地的特色飲食文化對(duì)本地傳統(tǒng)、實(shí)惠、價(jià)格低廉的地方飲食造成沖擊。人們以外地口味為高和雅，以本地菜品為土或俗。在人們的簇?fù)硐?，外地口味飯店設(shè)定了更為昂貴的菜品價(jià)格、獲得更高的經(jīng)濟(jì)收益和發(fā)展前景，進(jìn)一步阻礙了本地飲食文化的傳承和發(fā)展。這一趨勢(shì)主要體現(xiàn)在城鎮(zhèn)化進(jìn)程較為快速的城區(qū)及其周邊村落，而傳統(tǒng)的飲食文化更多在鄉(xiāng)鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村保留下來(lái)。

3.2文化自覺(jué)——對(duì)自身文化的兩個(gè)承認(rèn)

隨著非遺保護(hù)行動(dòng)的開(kāi)展和群眾非遺保護(hù)意識(shí)的提高，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念逐漸成為公共話語(yǔ)。在政府主導(dǎo)下，大范圍的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目被普查和挖掘出來(lái)，一些原本被忽視的文化事項(xiàng)被整理和記錄下來(lái)，其價(jià)值獲得重新闡釋和認(rèn)定。那些原本因?yàn)樘^(guò)平常而被忽略的文化事項(xiàng)被重新提出，作為公眾議題得到新的審視和討論。身處這一文化共同體中的個(gè)體重新覺(jué)察到其所處社會(huì)的文化事項(xiàng)，并對(duì)其形態(tài)和價(jià)值進(jìn)行了重新認(rèn)識(shí)和評(píng)估，完成對(duì)自身文化的重新審視。

具體來(lái)說(shuō)，在大范圍、幾乎全民參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)調(diào)查中，人們需要對(duì)身邊的文化事項(xiàng)進(jìn)行篩選和評(píng)定，這同時(shí)也是文化比較、文化反思、文化批判等重新看待自身文化的過(guò)程。人們得以在越來(lái)越頻繁的文化交流和文化接觸中，通過(guò)承認(rèn)那些屬于自身社會(huì)的文化事項(xiàng)來(lái)進(jìn)行自我定位，實(shí)現(xiàn)文化歸屬感與文化認(rèn)同感的增強(qiáng)，即“承認(rèn)那些原來(lái)被否認(rèn)的文化是我們?nèi)餐w的文化”；承認(rèn)正是因?yàn)樽陨硭幧鐣?huì)有著與其他社會(huì)不同的特點(diǎn)或?qū)傩?，才使得我們生成了這樣的文化，即“承認(rèn)我們自己的社會(huì)是我們的文化的來(lái)源”。上述“兩個(gè)承認(rèn)”的過(guò)程就是自身文化的自覺(jué)的過(guò)程。

正定八大碗在很長(zhǎng)一段時(shí)間里是被石家莊本地群眾忽略甚至貶低的習(xí)俗。但是，由于非遺保護(hù)運(yùn)動(dòng)需要對(duì)自身文化進(jìn)行調(diào)查和挖掘，正定八大碗作為一項(xiàng)能夠代表本地區(qū)文化共同體集體記憶與文化認(rèn)同的文化事項(xiàng)被再次提出。經(jīng)政府和專家對(duì)其價(jià)值進(jìn)行評(píng)估和闡釋，再通過(guò)官方媒體的宣傳和正定八大碗經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)推廣，石家莊人在潛移默化中承認(rèn)了正定八大碗是其所在文化共同體的文化之一，也承認(rèn)了正是由于石家莊地區(qū)自古以來(lái)豐富的農(nóng)業(yè)資源和得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、較高的發(fā)展水平，風(fēng)味兼容南北、葷素兼?zhèn)?、食材豐富的菜肴才能誕生出來(lái)。這種變化正是本地區(qū)文化共同體形成文化自覺(jué)的過(guò)程。

3.3文化自信——變被動(dòng)為主動(dòng)的非遺產(chǎn)業(yè)化與鄉(xiāng)村振興

在非遺保護(hù)運(yùn)動(dòng)中，非遺食品得以重新確立其在百姓生活中的價(jià)值和地位——由被忽視和貶低的、土和俗的食物逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楸镜貐^(qū)文化的載體。例如，正定八大碗，在傳統(tǒng)習(xí)俗中只有在過(guò)年、辦喜事等場(chǎng)合才作為一道習(xí)以為常的菜品出現(xiàn)；而現(xiàn)在，以宋記八大碗為主的企業(yè)開(kāi)始通過(guò)“非遺”實(shí)現(xiàn)品牌化，八大碗也由一道誰(shuí)都能做的菜品轉(zhuǎn)變?yōu)榇碚ɑ蚴仪f文化特色的特產(chǎn)、禮物甚至旅游紀(jì)念品，出現(xiàn)在走親訪友、旅游等方面的社會(huì)生活中，甚至成為石家莊本地文化特色之一被反復(fù)宣傳。

這種轉(zhuǎn)變是非常積極的。在經(jīng)濟(jì)上，它擴(kuò)展了非遺食品商業(yè)渠道，提高了產(chǎn)品價(jià)值，直接帶來(lái)利潤(rùn)的增長(zhǎng)；在文化上，它促進(jìn)了本地區(qū)群眾的文化認(rèn)同，增強(qiáng)了文化自信；在政策上，其傳承人（或企業(yè)）也將從政府層面獲得政策與財(cái)政支持，并在官方語(yǔ)境上得到“認(rèn)可”和“背書(shū)”。

在此背景下，原本擁有該項(xiàng)非遺技藝的人似乎得到一種傳統(tǒng)和正宗的認(rèn)證，主動(dòng)開(kāi)辦非遺企業(yè)將獲得更高的知名度、信服力、優(yōu)惠力度、更廣闊的市場(chǎng)，以及在文化上的正當(dāng)性。至此，非遺的產(chǎn)業(yè)化就從由政府被動(dòng)推動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛扇罕姾推髽I(yè)主動(dòng)謀求發(fā)展。

綜上所述，從上至下的非遺保護(hù)活動(dòng)是群眾轉(zhuǎn)變自身文化觀念、實(shí)現(xiàn)文化自覺(jué)的源動(dòng)力；而文化自覺(jué)讓村民與當(dāng)?shù)卣匦抡J(rèn)識(shí)并主動(dòng)傳承、發(fā)展那些原本被批判、被否定、被忽視的鄉(xiāng)村非遺，非遺產(chǎn)業(yè)化由被動(dòng)變主動(dòng)，進(jìn)而推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。從被動(dòng)到主動(dòng)推動(dòng)非遺產(chǎn)業(yè)化，也體現(xiàn)了由文化自覺(jué)向文化自信的轉(zhuǎn)變。

4結(jié)語(yǔ)

飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化能夠全面促進(jìn)鄉(xiāng)村振興；同時(shí)，自上而下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)活動(dòng)和飲食類非遺產(chǎn)業(yè)化促使本地區(qū)的文化共同體經(jīng)歷了“兩個(gè)承認(rèn)”的過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了從“文化自省”到“文化自覺(jué)”的轉(zhuǎn)變，而這種文化觀的轉(zhuǎn)變又使得非遺產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程由被動(dòng)變主動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)鄉(xiāng)村的全面振興進(jìn)程。

作為傳統(tǒng)美食代表的石家莊市非遺食品產(chǎn)業(yè)與國(guó)內(nèi)先進(jìn)省市比較，還有待于進(jìn)一步發(fā)展壯大，對(duì)此特提出以下建議：第一，開(kāi)展傳統(tǒng)美食調(diào)研，挖掘具備發(fā)展?jié)摿εc產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的非遺食品；第二，加大食品研發(fā)力度，實(shí)現(xiàn)非遺食品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和多樣化；第三，以工業(yè)化理念謀劃非遺食品產(chǎn)業(yè)，將非遺食品納入千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)劃；第四，推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+非遺食品”，官方媒體、社交媒體、電商平臺(tái)聚力發(fā)展；第五，以全產(chǎn)業(yè)鏈視角進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展?？傊?，在石家莊大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的大背景下，非遺產(chǎn)業(yè)化也將獲得更多的發(fā)展空間，為石家莊發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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