摘 要二十四節(jié)氣融入當代生活的關(guān)鍵，是要契合民眾的文化心理與生活需求，主動適應(yīng)當代社會的需求和發(fā)展趨勢。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)日漸遠離人們生活的現(xiàn)代都市社會，部分生活民俗事象還與二十四節(jié)氣緊密相關(guān)，而其中的飲食民俗則是與人們聯(lián)系最為密切的內(nèi)容。上海的飲食類非遺中有許多與節(jié)氣相關(guān)的項目，推動二者聯(lián)動發(fā)展，對于節(jié)氣飲食文化的傳承和保護具有重要意義。未來應(yīng)進一步強化節(jié)氣與飲食的聯(lián)系，保護本位性文化，創(chuàng)新開發(fā)與節(jié)氣相關(guān)的產(chǎn)品，挖掘特殊節(jié)氣的飲食習(xí)俗，通過文旅開發(fā)或申遺，進一步推動節(jié)氣飲食文化的發(fā)展。

關(guān)鍵詞二十四節(jié)氣 飲食類非遺 本位性文化 民俗事象 飲食文化

二十四節(jié)氣是中國重要的時間制度，是先民們通過觀察太陽周年運動，認知總結(jié)一年中的氣象、物候等自然變化規(guī)律所形成的時間知識與實踐體系。它是先民們認識天地自然時序的時間框架，蘊含著豐富的科學(xué)、哲學(xué)和文化內(nèi)涵。二十四節(jié)氣源遠流長，在歷史長河的動態(tài)演化過程中逐步精細化、制度化，指導(dǎo)著古代農(nóng)耕社會的生產(chǎn)生活，形成了豐富多彩的節(jié)氣文化和民俗活動。隨著社會的發(fā)展和歷法的改變，二十四節(jié)氣的相關(guān)習(xí)俗逐漸淡化甚至被人遺忘。2016年11月30日，在聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第十一屆常會上，中國申報的“二十四節(jié)氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐”，正式列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。對二十四節(jié)氣的相關(guān)研究，尤其是傳承保護及在當代社會的轉(zhuǎn)化問題，也成為研究的熱點。然而目前的研究大多側(cè)重于對二十四節(jié)氣的起源內(nèi)涵、結(jié)構(gòu)功能等問題進行梳理和闡釋，對其傳承保護等問題的探討主要聚焦于節(jié)氣本體，對相關(guān)習(xí)俗的研究還不夠深入。在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)日益遠離人們生活的現(xiàn)代都市社會，部分生活民俗事象還與二十四節(jié)氣緊密相關(guān)，而其中的飲食民俗則是與人們聯(lián)系最為密切的內(nèi)容。本文不揣冒昧，試以上海的飲食類非遺為例，探討在非遺保護的語境下，怎樣推動二十四節(jié)氣與飲食類非遺的聯(lián)動保護，開拓二十四節(jié)氣飲食民俗的都市傳承之路。

一、二十四節(jié)氣的當代傳承

作為中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會的產(chǎn)物，二十四節(jié)氣是人們依據(jù)自然節(jié)律使用天文、物候、氣象、動植物等自然現(xiàn)象作為標識劃分的時間制度，人們根據(jù)這一時間制度安排農(nóng)耕周期、農(nóng)事勞作、生產(chǎn)生活，從而形成了具有豐富文化內(nèi)涵的民俗系統(tǒng)。隨著城市化和現(xiàn)代化進程的不斷推進，傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活日漸遠離大多數(shù)人的日常，自然節(jié)律被工業(yè)社會的時間制度所代替，世界通行的公共歷法割裂了人與自然的密切聯(lián)系，對自然的疏離與漠視給人類社會帶來了巨大的負面影響。人們逐漸認識到只有了解自然、順應(yīng)自然，才能讓生活更加和諧美好。二十四節(jié)氣被列入非遺名錄，正是人們對自然時序與傳統(tǒng)文化日益重視的結(jié)果。雖然入選非遺項目已經(jīng)邁出了保護的第一步，但二十四節(jié)氣的傳承與發(fā)展顯然任重道遠。自二十四節(jié)氣申遺成功以后，許多學(xué)者已經(jīng)針對其在當下的傳承困境及創(chuàng)新發(fā)展等問題展開了研究。

張勃梳理了二十四節(jié)氣的傳承危機，指出受社會變遷、中國人宇宙觀和月令思維模式變化、歷法變更、珍視不夠等因素的影響，二十四節(jié)氣在當代的時間表記意義大大降低，作為國家行政和舉行國家祭祀禮儀的時間節(jié)點意義也全面失落，相關(guān)的習(xí)俗活動大量減少，作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指南和日常生活風向標的功能大大下降，認為要促成二十四節(jié)氣生機重振，需要加強宣傳，采取多種保護措施，尤其要解決好保護的正當性問題，厘清保護主體及其擔責問題。（張勃：《危機·轉(zhuǎn)機·生機：二十四節(jié)氣保護及其需要解決的兩個重要問題》，《文化遺產(chǎn)》，2017 年第 2 期。）劉宗迪認為，二十四節(jié)氣文化所需要的不是保護，而是“再創(chuàng)造”：在現(xiàn)代條件下，尤其是現(xiàn)代都市化和工業(yè)化的條件下，如何適應(yīng)現(xiàn)代人的生活和精神需要，用新的表達形式和傳播方式，對其中蘊涵的傳統(tǒng)智慧進行提煉、升華、傳播、弘揚，在現(xiàn)代社會條件下賦予它新的意義和新的生命。（劉宗迪：《二十四節(jié)氣制度的歷史及其現(xiàn)代傳承》，《文化遺產(chǎn)》，2017年第2期。）無獨有偶，王加華也提出應(yīng)該對二十四節(jié)氣進行“再創(chuàng)造”，以一種發(fā)展的觀點來認識并對待其在今天的傳承與發(fā)展問題，“淡化”其對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的指導(dǎo)作用，而強調(diào)其與民眾社會生活的關(guān)系面向，充分發(fā)揮二十四節(jié)氣在今天民眾的日常生活、休閑娛樂、飲食養(yǎng)生，以及民族認同、生態(tài)文明建設(shè)等方面的功用與價值，使其 “無孔不入”地介入現(xiàn)代民眾的社會生活。（王加華：《節(jié)點性與生活化：作為民俗系統(tǒng)的二十四節(jié)氣》，《文化遺產(chǎn)》，2017 年第2期。）閱江學(xué)刊 2023年 第 4 期

二十四節(jié)氣研究

實際上，二十四節(jié)氣從一種時間制度發(fā)展為具有豐富文化內(nèi)涵的民俗系統(tǒng)，正是因為在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會中與人們的生產(chǎn)生活緊密相關(guān)。而二十四節(jié)氣在當代社會的式微，也主要是因為在城市化和現(xiàn)代化的進程中，其時間表記功能和對生產(chǎn)生活的指導(dǎo)作用日益衰弱，相關(guān)的習(xí)俗逐漸淡出人們的日常生活。所以，在城市化與現(xiàn)代化高度發(fā)展的當代社會，如何讓二十四節(jié)氣這一源于農(nóng)耕時代的人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在日常生活中重新煥發(fā)活力，是傳承與保護的關(guān)鍵。目前，社會各界通過文旅融合、創(chuàng)新開發(fā)、課程設(shè)計、媒體宣傳等手段，將二十四節(jié)氣的傳承與保護融入人們的日常生活之中。其中飲食作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钪匾牟糠郑扔袀鞒凶怨糯墓?jié)氣時序飲食規(guī)律和習(xí)俗，又有當代的創(chuàng)新開發(fā)，許多學(xué)者都對此進行了深入研究。如王天泉梳理了韓國二十四節(jié)氣相關(guān)飲食的由來與變遷，探討了民俗節(jié)氣飲食隨著經(jīng)濟發(fā)展、社會進步以及思想觀念的變遷所發(fā)生的演進與變化。（王天泉：《韓國的二十四節(jié)氣與飲食》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第325-336頁。）張祖群、王文江、付璇蝶從空間、時間區(qū)分角度梳理了二十四節(jié)氣與飲食之間的關(guān)聯(lián)，并分析了“中華節(jié)氣菜”的定義與內(nèi)涵、價值認知、主要特征、文化流傳、技藝傳承與存續(xù)狀況。（張祖群、王文江、付璇蝶：《試論飲食文化的“節(jié)氣性”：基于二十四節(jié)氣的討論》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第337-353頁。）還有賀少雅、李嫣然對北京稻香村節(jié)氣食品的研究、（賀少雅、李嫣然：《二十四節(jié)氣文化的商業(yè)應(yīng)用與都市傳承——以北京稻香村節(jié)氣食品為例》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第393-407頁。）童方云對常州餐飲界傳承創(chuàng)新 《二十四節(jié)氣菜·宴》的深入考察，（童方云：《〈二十四節(jié)氣菜·宴〉在常州的呈現(xiàn)——對常州餐飲界傳承創(chuàng)新 〈二十四節(jié)氣菜·宴〉的調(diào)查和思考》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第354-367頁。）都對節(jié)氣食品的傳承、創(chuàng)新等問題進行了探討。此外，中國地大物博，不同地區(qū)在節(jié)氣飲食上也存在較大差異，許多地方都有自己獨特的節(jié)氣飲食習(xí)俗，一些學(xué)者也對這些地域性的節(jié)氣飲食進行了詳細的個案研究，如劉雪瑽對嘉興立夏吃“野米飯”習(xí)俗的文化意義進行了分析，（劉雪瑽：《嘉興立夏吃“野米飯”習(xí)俗的文化意義》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第270-280頁。）周陽、馬睛對徐州“伏羊節(jié)”的形成和演變歷程進行了梳理，并分析了其對地域群體身份認同產(chǎn)生的影響。（周陽、馬睛：《徐州“伏羊節(jié)”與身份認同建構(gòu)》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第289-304頁。）這些關(guān)于節(jié)氣飲食的研究總結(jié)了二十四節(jié)氣保護的相關(guān)經(jīng)驗，對節(jié)氣的傳承和發(fā)展也提供了可資借鑒的思路，具有重要的研究價值。然而，目前的研究大多立足于節(jié)氣飲食的歷史源流與創(chuàng)新發(fā)展，忽略了非遺保護的語境。實際上，二十四節(jié)氣在當代受到重視很大程度上是因為非遺保護運動的興起，以二十四節(jié)氣為代表的許多農(nóng)耕文明在現(xiàn)代社會面臨式微之境，在被列入非遺名錄后重新受到人們的關(guān)注與重視。與二十四節(jié)氣類似，許多源于農(nóng)耕社會的飲食制作技藝、習(xí)俗等也先后被列入了各級非遺名錄。所以，在研究二十四節(jié)氣的傳承保護時，應(yīng)將其置于非遺保護的語境中，與其他相關(guān)的非遺項目共同探討傳承與發(fā)展問題。

二、從節(jié)氣飲食到非遺項目：上海飲食類非遺中的節(jié)氣規(guī)律

作為中國最重要的時間體系，二十四節(jié)氣不僅是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的風向標，也是指導(dǎo)人們生活實踐的重要指示牌。人們觀察天象、物候與動植物的生長規(guī)律，總結(jié)人與自然節(jié)律的關(guān)系，創(chuàng)造出二十四節(jié)氣，并用其安排一年的生產(chǎn)與生活。圍繞二十四個節(jié)氣，人們在特定的時間節(jié)點上選擇不同的生產(chǎn)內(nèi)容與生活方式，形成了許多富有特色的風俗習(xí)慣。其中，飲食可以說是最重要也最引人矚目的內(nèi)容。正所謂“食哉惟時”，古人很早就注意到了飲食與時間節(jié)律的關(guān)系，懂得在不同的節(jié)氣制作、食用不同的食物。這是古代勞動人民長期生活經(jīng)驗的總結(jié)，對于國人身體的運轉(zhuǎn)調(diào)養(yǎng)具有重要的指導(dǎo)意義?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》云，“必先歲氣，毋伐天和”，（元陽真人：《黃帝內(nèi)經(jīng)》，西南師范大學(xué)出版社， 1993年，第 103 頁。）就指出順應(yīng)天地自然的規(guī)律。人們認識到在不同的季節(jié)，應(yīng)按照氣候變化調(diào)整飲食的內(nèi)容以調(diào)養(yǎng)身體：“春省酸增甘以養(yǎng)脾氣，夏省苦增辛以養(yǎng)肺氣，長夏省甘增咸以養(yǎng)腎氣，秋省辛增酸以養(yǎng)肝氣，冬省咸增苦以養(yǎng)心氣?！保ɡ顣r珍 ：《本草綱目》（金陵版排印本），人民出版社， 1999年，第 55 頁。）“應(yīng)季飲食，順時養(yǎng)生”，“五行五臟五味，以時調(diào)和”，這些古老的智慧蘊含了國人的自然文化哲理，對于理解中國的傳統(tǒng)飲食文化具有重要價值。

古人在總結(jié)節(jié)氣飲食的經(jīng)驗時，還用通俗易懂的語言歸納出許多諺語，指導(dǎo)人們的生產(chǎn)生活。如“冬至餃子夏至面”這句俗諺，實際上就介紹了人們在冬至和夏至這兩個節(jié)氣形成的特定飲食習(xí)俗。冬至吃餃子傳說源于醫(yī)圣張仲景，其在長沙任太守時曾利用“祛寒嬌耳湯”為病人驅(qū)寒，這一記載于《傷寒雜病論》中的藥方，后來演化成冬至的重要食品——餃子。人們在寒冷的冬至日吃餃子驅(qū)寒暖胃逐漸成為這一節(jié)氣的重要食俗，民間流傳有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”等諺語。夏至吃面同樣歷史悠久，最遲在魏晉南北朝時就已盛行。夏至?xí)r天氣炎熱，人們出汗多、消耗大、濕氣重，這一時節(jié)小麥收獲，正適宜做面，熱湯面可以發(fā)汗排濕，涼面可以降火開胃，都是民間調(diào)養(yǎng)身體的重要節(jié)令食物。此外，還有一些諺語是指導(dǎo)人們制作食品的。如“小雪腌菜，大雪腌肉”這句諺語，就告訴人們根據(jù)節(jié)氣制作不同的食品，小雪時節(jié)是蔬菜收獲的季節(jié)，此時氣溫降低，已無蚊蟲困擾，雖冷未寒，腌菜不會因溫度過高而腐爛變質(zhì)，所以特別適宜腌制冬菜。大雪時節(jié)，天氣寒冷，氣候干燥，此時的溫度、濕度正適合制作腌肉。千百年來，這些節(jié)令食俗通過口耳相傳、耳濡目染，成為代代相傳的文化記憶，指導(dǎo)著人們的生活實踐。

當然，傳統(tǒng)的二十四節(jié)氣是以黃河中下游為基點形成的，但我國幅員遼闊、地大物博，各地的自然地理條件差異很大，所以各地在生產(chǎn)生活實踐中往往根據(jù)地域特點進行相應(yīng)的調(diào)整和再創(chuàng)造，從而形成了各具特色的“地方性知識”。這些“地方性知識”共同構(gòu)成了二十四節(jié)氣的民俗系統(tǒng)，對于指導(dǎo)當?shù)氐纳a(chǎn)生活實踐有著重要作用。然而在傳承過程中，也存在將某一地區(qū)的節(jié)氣習(xí)俗張冠李戴于另一地區(qū)的問題。所以對于二十四節(jié)氣的傳承保護，要結(jié)合各地的實際情況，采取更加具體化、個性化的措施。

作為現(xiàn)代化的國際大都市，上海因其開埠較早，城市化、現(xiàn)代化的進程較快，與傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明漸行漸遠，所以許多農(nóng)耕社會的習(xí)俗、技藝都日益消亡。被列入非遺名錄中的許多非遺項目，就曾因社會轉(zhuǎn)型而面臨傳承的困境。這些非遺項目與二十四節(jié)氣相似，需要在現(xiàn)代社會進行再創(chuàng)造，深入民眾的日常生活之中，才能更好地得到保護和傳承。二十四節(jié)氣最大的功能在于其對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和日常生活的指導(dǎo)作用，但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機械化及農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，二十四節(jié)氣作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)指南的作用大大下降，加之城市化與人口的流動，所以在城鎮(zhèn)化率較高的上海，傳承保護二十四節(jié)氣的重點集中于日常生活領(lǐng)域，而飲食作為日常生活的重要部分，與節(jié)氣有著密切的聯(lián)系。

在中國傳統(tǒng)的飲食文化中，講究應(yīng)季順時，即飲食要順應(yīng)自然節(jié)律的變化，在不同的時節(jié)人們會制作當季的食品。上海地處長江三角洲，有著濃厚的江南文化底色，在飲食上與江浙地區(qū)既有相似又有獨特之處。節(jié)令飲食應(yīng)時而做，立春的春卷、清明的青團、立夏的攤粞、伏日的羊肉、重陽的蒸糕、冬至的湯圓，都是上海一年中重要的節(jié)令食品。一些節(jié)令食品的制作技藝或相關(guān)習(xí)俗，已經(jīng)被列入了各級非遺名錄。青團是江南地區(qū)清明時節(jié)的重要節(jié)令食品，是人們祭祀祖先、踏青嘗新的必備之物。但各地的青團在制作技藝上又存在差異，體現(xiàn)出濃郁的地方特色。如上海奉賢區(qū)的非遺項目“青團制作技藝”，其采用的原料不是常用的艾草，而是奉賢當?shù)靥禺a(chǎn)野菜“麻花郎”，學(xué)名“泥胡菜”，它具有清熱解毒、消腫散結(jié)等功效，可治療乳腺炎、疔瘡、頸淋巴炎、癰腫、牙痛、牙齦炎等病癥。在春日食用，既綠色又健康，有著濃郁的春日氣息。

上海的夏天，氣溫高、濕度大，體感悶熱。在這種氣候條件下，形成了三伏天吃羊肉喝燒酒的習(xí)俗。依照中醫(yī)的觀點，春夏養(yǎng)陽，冬病夏治，三伏天是養(yǎng)生進補的重要時機。在上海奉賢就有伏天吃羊肉的習(xí)俗，伏天吃羊肉以熱制熱，可以排汗排毒，祛除濕氣和冬春之毒，是以食為療的典型代表。所以民間就有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。上海奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)在每年的三伏天都會舉辦伏羊節(jié)，三伏天吃羊肉喝燒酒的習(xí)俗在當?shù)匾延?00多年歷史，羊肉燒酒食俗已被列入上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

還有一些飲食類非遺，雖未直接以節(jié)令食品或習(xí)俗命名，但其中的食品卻依循節(jié)氣變化，不同的時節(jié)有著不同的特色食品。如國家級非遺項目本幫菜烹飪技藝，因食材的季節(jié)性而使得一些菜品在某些時節(jié)更加應(yīng)季。如立春的腌篤鮮、夏至的糟貨，都是本幫菜中節(jié)令性較強的菜品。還有上海市非遺喬家柵糕點制作技藝，其點心款式眾多，且大都對應(yīng)時令，年糕、湯圓、粽子、月餅、重陽糕，這些節(jié)令食品都深受消費者喜愛。

除此之外，一些飲食的制作也有較強的節(jié)令特性，在不同的節(jié)氣往往有不同的飲食生產(chǎn)工序。以上海市非遺項目“上海黃酒傳統(tǒng)釀造技藝”為例，其生產(chǎn)工藝就是根據(jù)節(jié)氣安排的，一般來說從立冬開始到下一年的立春結(jié)束，民間俗稱為“冬釀酒”。行話口頭禪為：小雪淋飯（小雪時節(jié)做酒母），大雪攤飯（大雪時節(jié)投料做酒），立春榨酒。（程鵬：《傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護研究》，孫桂林主編：《非遺保護與研究（總第1輯）》，吉林文史出版社，2015年。）還有浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目龍?zhí)毒漆勚谱骷妓?，傳統(tǒng)技法也要求在數(shù)九寒冬釀制。此外，一些腌臘食品、醬菜制作技藝，由于對自然溫度、原材料的依賴，也有很強的節(jié)令特點。這些依循自然變化的飲食制作技藝，與節(jié)氣聯(lián)系緊密，是節(jié)氣指導(dǎo)飲食制作規(guī)律的典型例證。

總之，上海的飲食類非遺有很強的節(jié)氣規(guī)律，這種節(jié)令特征源于傳統(tǒng)的江南農(nóng)耕文明，但在具體的飲食習(xí)俗上又有一定的地域性特點。經(jīng)過近代的城市化和現(xiàn)代化浪潮的洗禮，尤其是隨著工商業(yè)的發(fā)展，上海傳統(tǒng)飲食習(xí)俗中的節(jié)令性特點有所消退，呈現(xiàn)出隱蔽的聯(lián)系性，許多節(jié)氣食品成為日常生活中的普通食品。在非遺保護運動興起之后，許多傳統(tǒng)節(jié)氣飲食制作技藝與習(xí)俗被列入了各級名錄，重新進入了人們的文化視野。

三、上海節(jié)氣飲食民俗的傳承與發(fā)展

在科學(xué)技術(shù)高度發(fā)展的21世紀，當機械工業(yè)與電子信息社會取代傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明時，人與自然的關(guān)系日漸疏遠，而對自然的漠視與疏離，不僅造成了環(huán)境污染等問題，也給脫離自然時序的人們帶來了亞健康等困擾。當人們意識到需要尊重自然、順應(yīng)自然時，開始反思以往的行為與思想，重新去認識自然、了解自然，而二十四節(jié)氣作為自然節(jié)律的表達，是認識自然最直接的路徑，并且“具有生活節(jié)奏的提示與生活方式調(diào)節(jié)的指導(dǎo)意義”，可以“讓我們的時間從機械的物理性的鐘表時間中解放出來，從而享受色彩斑斕的自然時間生活”。（蕭放：《二十四節(jié)氣與民俗》，《裝飾》，2015年第4期。）

二十四節(jié)氣對當代民眾日常生活的指導(dǎo)價值，主要體現(xiàn)在飲食養(yǎng)生方面。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對健康越來越重視，反季節(jié)果蔬食品雖能滿足人們的口腹之欲卻帶有一定的健康隱患。人們在反思過程中，認識到需要尊重自然時間與生命節(jié)律，根據(jù)不同的節(jié)氣調(diào)整飲食與作息，順應(yīng)自然變化，才能起到強身健體、延年益壽的作用。

隨著現(xiàn)代工商業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)的飲食早已脫離了農(nóng)耕時代的自給自足，變成商品流通于社會，商品經(jīng)濟對效率的追求與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使飲食與節(jié)氣的聯(lián)系日益淡化，人們可以在任意時刻買到原本作為某一節(jié)氣或節(jié)日的食品。無論是水餃、湯圓，還是粽子、年糕，這些一年四季都可以在超市買到的食品早已超越了單純的節(jié)令食品，成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械慕M成部分。企業(yè)為追求經(jīng)濟利益，不再局限于傳統(tǒng)的時令節(jié)律，而技術(shù)的發(fā)展也超越了過去節(jié)氣的限制，在提高生產(chǎn)率的同時也逐漸遠離了傳統(tǒng)。在此情況下，除了少數(shù)節(jié)令食品在節(jié)日期間有短暫的繁榮外，大多數(shù)的飲食已經(jīng)與時令節(jié)氣有所疏遠，許多民眾對相應(yīng)的節(jié)氣飲食文化知之甚少。在當前非遺保護的背景下，推動飲食類非遺與二十四節(jié)氣聯(lián)動發(fā)展既可以傳承傳統(tǒng)的節(jié)氣飲食文化，也可以發(fā)揮創(chuàng)造性，進行節(jié)氣飲食文化的再生產(chǎn)，因而具有重要的文化和現(xiàn)實意義。鑒于當下的傳承保護情況，可以在以下方面努力：

第一，強化傳統(tǒng)飲食與節(jié)氣的聯(lián)系，保護本位性文化。中國傳統(tǒng)飲食文化，強調(diào)應(yīng)時而食，在不同的節(jié)氣與節(jié)日有不同的飲食。在飲食與節(jié)氣聯(lián)系淡化的當代社會，有必要重新挖掘二者之間的聯(lián)系，保護原住民的本位性文化。本位性文化，即是原住民在當?shù)亻L期特有的生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)、生活方式下，積淀而成的本土固有的系統(tǒng)文化。（陳勤建：《當代民眾日常生活需求的回歸和營造——非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護方式暨生產(chǎn)性方式保護探討》，《徐州工程學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版）》，2012年第2期。）以上海奉賢的羊肉燒酒食俗為例，當?shù)貧夂驖駸幔癖娫跉v史發(fā)展過程中養(yǎng)成了三伏天吃羊肉喝燒酒以排汗除濕的習(xí)慣，這種遵循自然環(huán)境與節(jié)氣規(guī)律的習(xí)俗就是其本位性文化。本位性文化的產(chǎn)生與發(fā)展與它所在的自然文化環(huán)境息息相關(guān)，二十四節(jié)氣在不同地區(qū)呈現(xiàn)出不同習(xí)俗，就是本位性文化的表現(xiàn)。當代人口的大規(guī)模流動，使得本位性文化與異文化之間的碰撞加劇。大量外來人口涌入上海，甚至改變了上海的人口結(jié)構(gòu)。以上海市奉賢區(qū)為例，其外來人口數(shù)已經(jīng)超越本地戶籍人口，成為典型的人口輸入型地區(qū)。這些來自異地的新上海人對上海的本位性文化并不熟悉，甚至對三伏天吃羊肉喝燒酒這類習(xí)俗感到不解。所以，對于飲食類非遺的傳承，不僅需要挖掘飲食的節(jié)令特色，保護其本位性文化，還應(yīng)考慮本位性文化與外來文化的碰撞，培養(yǎng)非遺產(chǎn)品新的消費群體，讓更多的新上海人更好地融入上海，構(gòu)建地域文化認同。上海的飲食類非遺保護單位可以在節(jié)氣飲食等本土文化的宣傳上繼續(xù)努力，增加營銷賣點，媒體也可以進一步擴大宣傳，提高節(jié)氣飲食的影響力。

第二，飲食類非遺保護單位創(chuàng)新開發(fā)與節(jié)氣相關(guān)的產(chǎn)品。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的價值不僅在于生產(chǎn)技藝的獨特和口味的美好，還在于其所蘊含的歷史文化價值。上海的一些飲食制作技藝類非遺項目非常注重完善食品的手藝和口味，但缺乏在文化上做文章的理念和意識，對蘊含的文化價值重視不夠，未能進行充分的開發(fā)和宣傳。針對二十四節(jié)氣的飲食開發(fā)，國內(nèi)已經(jīng)有許多好的先例，如北京稻香村開發(fā)的二十四節(jié)氣食品，就構(gòu)建起了兼具中國食俗傳統(tǒng)和現(xiàn)代養(yǎng)生觀念的節(jié)氣食品鏈條。（賀少雅、李嫣然：《二十四節(jié)氣文化的商業(yè)應(yīng)用與都市傳承——以北京稻香村節(jié)氣食品為例》，中國農(nóng)業(yè)博物館編：《二十四節(jié)氣國際學(xué)術(shù)研討會論文集》，中國農(nóng)業(yè)出版社，2021年，第393-407頁。）上海的飲食類非遺保護單位，在文化元素的提煉、創(chuàng)意設(shè)計、符號價值的運營等方面都大有可為。針對上海的節(jié)氣特點，開發(fā)設(shè)計相關(guān)的產(chǎn)品，不僅可以推動非遺項目的發(fā)展，還可以提升非遺的文化價值和品牌價值，形成以文興文的良性循環(huán)。當然，節(jié)氣食品的開發(fā)與創(chuàng)新，不是單純地為開發(fā)而開發(fā)，更不是簡單地將某些產(chǎn)品賦予節(jié)氣名稱，而是需要挖掘每個節(jié)氣背后的精神文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)智慧，進行提煉、升華與再造，綜合考慮當?shù)氐墓?jié)氣習(xí)俗、文化內(nèi)涵、產(chǎn)品口味、包裝設(shè)計等多方面內(nèi)容，才能更好地融入當代生活，滿足實用性、審美性、本位性等需求。

第三，挖掘特殊節(jié)氣的飲食習(xí)俗，通過文旅開發(fā)或申遺推動節(jié)氣飲食文化的發(fā)展。二十四節(jié)氣在各地呈現(xiàn)出不同的節(jié)氣習(xí)俗，這些富有地方性特點的習(xí)俗，既是構(gòu)建地域文化認同的重要符號，也是文旅開發(fā)的重要資源。上海的節(jié)氣飲食有著自身的特色，一些節(jié)氣飲食尚未進行深入的挖掘。如在立夏，上海人除了食用櫻桃、蠶豆等時令食品外，還會吃一種節(jié)令食品——攤粞。記錄清代上海風俗的《滬城歲時衢歌》中說：“立夏日，趕農(nóng)時，迎‘立夏’，剪野菜，有所謂草子頭者；磨末作粞，入草子頭煎之，味甚香脆，名‘攤粞’?！鼻迦饲貥s光的《上海縣竹枝詞》中有云：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦?！?在清代乾隆年間流傳下來的《崇沙竹枝詞一百首》中，也有這樣的描寫：“櫻珠梅子乍含酸，立夏輕風麥秀寒。覓得螺螄青殼蛋，攤粞寒豆共盤餐。”描繪了立夏時節(jié)，人們喜歡吃的多種時令美食。攤粞這一節(jié)令食品在上海并沒有得到很好的傳承和發(fā)展，在文旅開發(fā)等方面還大有文章可做。

四、結(jié) 語

隨著城市化和現(xiàn)代化進程的加快，以城市生活為代表的現(xiàn)代社會逐漸成為主流，農(nóng)耕社會的生產(chǎn)生活方式日漸遠離人們的日常。在人們對自然節(jié)律的感知逐漸鈍化時，對以二十四節(jié)氣為代表的農(nóng)耕文化的傳承成為重要問題。非遺保護運動的興起為節(jié)氣文化的傳承提供了良好的契機。在上海這類現(xiàn)代化國際大都市中，傳統(tǒng)的節(jié)氣文化如何傳承、如何融入當代生活是一個重要問題。二十四節(jié)氣融入當代生活的關(guān)鍵，是要契合民眾的文化心理與生活需求，找到與當代生活的契合點，主動適應(yīng)當代社會的需求和發(fā)展趨勢。在倡導(dǎo)親近自然、注重健康養(yǎng)生的現(xiàn)代都市社會，二十四節(jié)氣融入日常生活的關(guān)鍵在于飲食。二十四節(jié)氣與飲食類非遺具有密切的聯(lián)系，二者聯(lián)動發(fā)展，可以推動節(jié)氣飲食文化的傳承和保護。上海的飲食類非遺中有許多與節(jié)氣相關(guān)的項目，在傳承保護中，應(yīng)進一步強化節(jié)氣與飲食的聯(lián)系，保護本位性文化，創(chuàng)新開發(fā)與節(jié)氣相關(guān)的產(chǎn)品，挖掘特殊節(jié)氣的飲食習(xí)俗，通過文旅開發(fā)或申遺推動節(jié)氣飲食文化的發(fā)展。

〔責任編輯：來向紅〕

作者簡介：程鵬，民俗學(xué)博士，上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所助理研究員。

基金項目：上海社會科學(xué)院院內(nèi)招標課題“上海飲食類非遺地圖的編纂與研究”