中餐服務(wù)課程是我校引進(jìn)的澳門(mén)旅游學(xué)院的MORS系列專業(yè)課程之一，也是我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，該課程與酒店管理專業(yè)其他專業(yè)課程聯(lián)系緊密，是一門(mén)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，以該課程為出發(fā)點(diǎn)研究“課證融通”背景下的專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化改革，對(duì)于其他MORS專業(yè)課程有著示范和借鑒的意義。

一、課證融通背景下中餐服務(wù)課程教學(xué)優(yōu)化的意義

課證融通就是酒店管理專業(yè)教師在通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的企業(yè)以及實(shí)習(xí)生進(jìn)行雙向的調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合MORS職業(yè)資格證書(shū)中餐服務(wù)員工種考核的技能要點(diǎn)，以工作過(guò)程導(dǎo)向，根據(jù)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本課程進(jìn)行課程模塊化重構(gòu)，將證書(shū)內(nèi)容融入整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。在教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)模式和評(píng)價(jià)方式中以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)技能解決工作中遇到實(shí)際問(wèn)題的能力和良好的服務(wù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)的形成為目標(biāo)。其意義體現(xiàn)在兩個(gè)方面。

（一）可充分滿足當(dāng)前市場(chǎng)的不斷發(fā)展變化

大灣區(qū)的建設(shè)和發(fā)展已經(jīng)上升到國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略層面，這也對(duì)大灣區(qū)內(nèi)的各個(gè)行業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，尤其是服務(wù)行業(yè)，是大灣區(qū)對(duì)外的窗口，高素質(zhì)的人才需求對(duì)職業(yè)教育行業(yè)提出了挑戰(zhàn)。而當(dāng)前由于中職教育相對(duì)于行業(yè)的發(fā)展存在著嚴(yán)重的滯后，無(wú)法充分滿足當(dāng)前市場(chǎng)的不斷發(fā)展變化。解決的方法之一就是將行業(yè)從業(yè)資格證引入到課程中，與課堂教學(xué)相結(jié)合，以貼近當(dāng)前人才市場(chǎng)的實(shí)際需要，因此，在課證融通的背景下進(jìn)行中職中餐服務(wù)課程的教學(xué)優(yōu)化必不可少。

（二）可有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量

實(shí)施課證融通后，中餐服務(wù)課程的考核目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生考取MORS中餐服務(wù)員職業(yè)資格證書(shū)。中職學(xué)生年齡小，缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于任課教師來(lái)說(shuō)是個(gè)挑戰(zhàn)，如何設(shè)計(jì)課程，使教學(xué)內(nèi)容與崗位職業(yè)能力要求相匹配，使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生既能夠進(jìn)行實(shí)操，又具備職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)每一個(gè)教學(xué)任務(wù)的設(shè)計(jì)都提出了更高的要求。

二、目前中餐教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

2021年筆者對(duì)19級(jí)實(shí)習(xí)生所在的實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行了實(shí)習(xí)滿意度的問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)分析調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果（圖1、圖2），我們可以看到，企業(yè)最看重的實(shí)習(xí)生能力中，專業(yè)技能和溝通表達(dá)能力的得分都為4分，（所有題目分值都是1-5分），是所有能力選項(xiàng)中分值最高的兩項(xiàng)；而在另一道問(wèn)題：企業(yè)認(rèn)為實(shí)習(xí)生有待提升的能力中，最需要得到改善的是心理素質(zhì)，得分是4.33分，其次是溝通能力，得分是4分。

由此結(jié)論可以看出企業(yè)對(duì)學(xué)生的溝通能力非常重視，其重視程度和專業(yè)技能可以相提并論，并且企業(yè)通過(guò)實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)，希望學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中提高學(xué)生的溝通表達(dá)能力。企業(yè)所反饋的學(xué)生存在的問(wèn)題，也反映出目前中餐服務(wù)教學(xué)所存在的問(wèn)題，即專業(yè)課教師注重技能的培養(yǎng)，忽視了培養(yǎng)學(xué)生溝通能力的培養(yǎng)，在職業(yè)考證的考核過(guò)程中也有對(duì)溝通能力的考核，而且考核點(diǎn)有三個(gè)，雖然學(xué)生通過(guò)了職業(yè)技能考證的考核，但是在實(shí)際工作中還是存在溝通能力不足的問(wèn)題，說(shuō)明在課堂上教師訓(xùn)練溝通能力的場(chǎng)景太過(guò)于單一，因?yàn)橛邢薜恼n時(shí)，教師多以考證的考核目標(biāo)為訓(xùn)練目標(biāo)，而在實(shí)際工作中遇到不同場(chǎng)景時(shí)，學(xué)生因?yàn)闆](méi)有受到過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練，缺乏經(jīng)驗(yàn)和靈活性，溝通能力弱的問(wèn)題便暴露出來(lái)。而現(xiàn)代服務(wù)業(yè)最重視的就是顧客服務(wù)體驗(yàn)，與顧客的有效溝通，能夠及時(shí)獲取顧客的需求，改善酒店服務(wù)質(zhì)量，提升顧客滿意度，因此良好的溝通技巧是服務(wù)員必備的職業(yè)素養(yǎng)。

三、中餐服務(wù)課程教學(xué)優(yōu)化的具體策略

筆者在和相關(guān)專業(yè)教師探討、分析了以上調(diào)研結(jié)果后，大家一致認(rèn)為要想提高學(xué)生的溝通能力，必須從課堂方面改革。學(xué)生雖然缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，但是他們的接受能力強(qiáng)，在課堂上增加不同真實(shí)工作場(chǎng)景的溝通能力訓(xùn)練，即可有效達(dá)到目標(biāo)。但是目前中餐服務(wù)課程的課時(shí)有限，無(wú)法進(jìn)行多個(gè)真實(shí)工作場(chǎng)景訓(xùn)練。經(jīng)過(guò)思考后，得出最佳的解決方案便是和基礎(chǔ)學(xué)科語(yǔ)文課進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)。這樣做的依據(jù)是：（1）語(yǔ)文課的教學(xué)計(jì)劃里有綜合實(shí)踐訓(xùn)練的內(nèi)容，將綜合實(shí)踐訓(xùn)練用來(lái)和專業(yè)課程相結(jié)合，訓(xùn)練學(xué)生的溝通能力，一舉兩得；（2）語(yǔ)文教師利用其學(xué)科能力優(yōu)勢(shì)對(duì)溝通能力進(jìn)行深入淺出的理論化教學(xué)結(jié)合專業(yè)課教師提供的實(shí)踐工作案例，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更加系統(tǒng)化，對(duì)知識(shí)的掌握更加牢固，運(yùn)用起來(lái)更加靈活；（3）中餐和語(yǔ)文課的教學(xué)周期剛好都是在一年級(jí)，方便了兩門(mén)課程進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)，也為二年級(jí)其他專業(yè)課程和基礎(chǔ)課程的聯(lián)合教學(xué)提供了借鑒作用。

四、課程優(yōu)化具體實(shí)施過(guò)程

（一）制定實(shí)施計(jì)劃，開(kāi)展集體備課

確定教學(xué)實(shí)施的班級(jí)，組織專業(yè)課教師和語(yǔ)文老師進(jìn)行集體備課，確定授課的目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)的過(guò)程和方法等，共同打磨教案。

（二）開(kāi)展具體教學(xué)過(guò)程

1.課前任務(wù)

根據(jù)學(xué)情分析可以知道學(xué)生學(xué)習(xí)能力水平參差不齊，在表達(dá)能力和溝通技巧方面由于年齡小和缺乏相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的限制，有待提高，因此采用混合式教學(xué)的方式，讓學(xué)生搜集酒店工作案例，并在平臺(tái)上進(jìn)行分享，形成酒店案例資源庫(kù)，通過(guò)豐富的案例學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解酒店處理客人投訴或其他事情的處理原則，為課中學(xué)習(xí)溝通技巧做鋪墊。

2.課中學(xué)習(xí)

引用酒店真實(shí)的對(duì)客溝通案例拋磚引玉，引發(fā)學(xué)生思考；教師利用微課，點(diǎn)撥溝通技巧，以酒店對(duì)客服務(wù)工作做為任務(wù)驅(qū)動(dòng)，創(chuàng)設(shè)情境，組織學(xué)生實(shí)操練習(xí)；評(píng)價(jià)總結(jié)突破教學(xué)重難點(diǎn)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，具體的教學(xué)活動(dòng)見(jiàn)表1。

3.課后鞏固復(fù)習(xí)

課后布置實(shí)操練習(xí)任務(wù)，通過(guò)組員間反復(fù)練習(xí)對(duì)客服務(wù)的禮貌用語(yǔ)，鞏固和內(nèi)化操作技能，并通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)上傳練習(xí)視頻，促進(jìn)學(xué)生相互學(xué)習(xí)、交流互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生之間力爭(zhēng)上游的學(xué)習(xí)精神。通過(guò)企業(yè)專家在線指導(dǎo)，將崗位和技能進(jìn)行結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自信，

（三）進(jìn)行課后反思

1.中餐服務(wù)與語(yǔ)文課融合教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)

課程融合了基礎(chǔ)學(xué)科和專業(yè)學(xué)科教師的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于溝通能力的理論知識(shí)，語(yǔ)文教師能利用自身學(xué)科優(yōu)勢(shì)將枯燥的理論內(nèi)容講得更為生動(dòng)和系統(tǒng)，學(xué)生易于接受，而專業(yè)課教師提供的豐富的工作場(chǎng)景案例，為提升學(xué)生的溝通能力和靈活性，提供了大量的訓(xùn)練機(jī)會(huì)。不同學(xué)科的教師集體備課，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升了教學(xué)的質(zhì)量和教學(xué)效果，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)也更加容易接受和掌握。

2.存在的問(wèn)題

筆者在聽(tīng)課后發(fā)現(xiàn)由于語(yǔ)文課教師對(duì)中餐服務(wù)課程知識(shí)欠缺了解，因此在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)操的點(diǎn)評(píng)時(shí)，無(wú)法以專業(yè)的角度對(duì)學(xué)生進(jìn)行適時(shí)的引導(dǎo)。

五、改進(jìn)措施

經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的嘗試，基礎(chǔ)學(xué)科和專業(yè)學(xué)科的教師都認(rèn)為這種聯(lián)合教學(xué)的模式非常好，雖然存在的問(wèn)題也很明顯，但是可以通過(guò)調(diào)整逐步改進(jìn)。例如，利用假期派基礎(chǔ)學(xué)科教師到企業(yè)進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)，積累企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉學(xué)生就業(yè)崗位；將集體備課的模式一直持續(xù)下去，教師可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，打造出更多高質(zhì)量的課程。

六、結(jié)束語(yǔ)

專業(yè)課和基礎(chǔ)課的融合教學(xué)促進(jìn)了兩門(mén)學(xué)科的共同進(jìn)步，發(fā)揮出了教師的專業(yè)優(yōu)勢(shì)，碰撞出不同的思想火花，達(dá)到了一加一大于二的教學(xué)效果，這只是課程優(yōu)化的策略之一，只有持之以恒地堅(jiān)持做下去，才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)優(yōu)化的預(yù)期目標(biāo)。

[課題基金項(xiàng)目：廣東省2021年度中小學(xué)教師教育科研能力提升計(jì)劃（強(qiáng)師工程）項(xiàng)目立項(xiàng)課題：課證通融背景下的珠澳合作課程中餐服務(wù)員活頁(yè)式教材開(kāi)發(fā)與研究，項(xiàng)目編號(hào)：2021 YQJK055。]

責(zé)任編輯朱守鋰