林茂陽

目前，沙縣小吃已成為特色富民產(chǎn)業(yè)，輻射全國各大中城市，在全國各地經(jīng)營的沙縣小吃店已超過8.8萬家。以沙縣小吃文旅集團(tuán)為主體，在全國建立了沙縣小吃集團(tuán)子公司23個，發(fā)展加盟連鎖門店近4000家，從業(yè)人員30萬人，年營業(yè)額已達(dá)到500億元，形成地方特色飲食文化品牌并享譽(yù)全國。

品牌美譽(yù)度持續(xù)提升

時光倒回至2021年4月23日，沙縣小吃華夏行啟動儀式暨沙縣小吃特色富民產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在福建省三明市沙縣拉開帷幕?！吧晨h小吃華夏行”在上海、廣州、深圳、杭州等10個國內(nèi)一、二線城市開展沙縣小吃巡展活動，組織名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品及小吃生態(tài)食材參展，同步開展招商引資和專場推介。

活動通過產(chǎn)品展示、美食體驗、品牌推介和產(chǎn)銷對接等形式，依托淘寶、京東、拼多多等電商渠道旗艦店以及餓了么、美團(tuán)，開展小吃新品套餐試吃以及產(chǎn)品線上銷售，抖音、短視頻、線上直播等新媒體渠道“線上+線下”全方位推廣，讓當(dāng)?shù)厥忻窳憔嚯x增進(jìn)對沙縣小吃和福建名優(yōu)特農(nóng)副產(chǎn)品的地域認(rèn)知、品牌認(rèn)同和消費認(rèn)購，助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)拓寬產(chǎn)品銷售渠道，提升知名度和市場競爭力，走出一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展、百姓富裕、鄉(xiāng)村振興的“三明路徑”。

為進(jìn)一步提升沙縣小吃品牌美譽(yù)度，展示新時代沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果，助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的目標(biāo)，今年2月18日，沙縣小吃華夏行（北京站）啟動暨北京沙縣小吃旗艦店開業(yè)儀式舉行。此次旗艦店開業(yè)是沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級道路上的又一重大嘗試。國民小吃、鄰家食堂，北京沙縣小吃旗艦店不僅是一座城市的美食地標(biāo)，更是一個中華小吃平臺、供應(yīng)鏈平臺、產(chǎn)業(yè)賦能平臺和文化賦能平臺，標(biāo)志著沙縣小吃產(chǎn)業(yè)升級正式進(jìn)入2.0時代。

據(jù)悉，沙縣小吃華夏行（上海站）也正式啟動，現(xiàn)場舉辦沙縣小吃技藝互動比拼大賽等系列精彩活動，為上海市民和游客獻(xiàn)上一場小吃盛宴。據(jù)了解，上海是沙縣小吃的重要市場，截至目前，沙縣小吃在滬已有4000多家門店、119家加盟店、1.2萬從業(yè)人員，年營業(yè)額超28億元。

線上線下加快拓展

據(jù)介紹，沙縣小吃歷史源遠(yuǎn)流長，其制作工藝傳自古中原一帶民俗，距今已有1000多年歷史，共有200多個品種。其中，拌面、扁肉、蒸餃、燉罐被民間譽(yù)為沙縣小吃“四大金剛”，最受消費者歡迎。2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2017—2022年，沙縣小吃被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國十大小吃”品牌，2021年5月沙縣小吃制作技藝入選國務(wù)院第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

沙縣區(qū)委副書記、區(qū)長陳曉翔向記者介紹，沙縣區(qū)委、區(qū)政府按照“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的發(fā)展路徑，進(jìn)行組織體制改革，出臺政府賦能政策，強(qiáng)化市場資源配置，提升沙縣小吃品牌及文化、商業(yè)核心價值，將特色富民產(chǎn)業(yè)輻射全國。堅持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來做，把小吃當(dāng)作富民強(qiáng)縣的重要工作來抓，進(jìn)一步完善沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)體系、提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，把品種多樣、質(zhì)量過硬的小吃產(chǎn)品推向市場。

今年，沙縣還將在全國一二線城市啟動“沙縣小吃華夏行”巡回活動，通過與當(dāng)?shù)丶用诉B鎖店聯(lián)動，現(xiàn)場展示小吃制作技藝，邀請市民品嘗特色小吃，同步開展招商引資和文旅專場推介，進(jìn)一步提升沙縣小吃知名度和美譽(yù)度。此外，還將依托電商渠道旗艦店、小吃外賣新品套餐試吃以及線上銷售等方式，全方位推廣，助力小吃產(chǎn)業(yè)繼續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，“沙縣小吃華夏行”是福建省商務(wù)廳打響沙縣小吃品牌，推動沙縣小吃“走出去”的一項重要活動，目前已走進(jìn)北京、上海、廈門、南昌等城市，通過與當(dāng)?shù)剡B鎖店聯(lián)動，現(xiàn)場展示小吃品種制作技藝，邀請市民品嘗特色小吃，同步開展招商引資和文旅專場推介。

政策保障不斷健全

小吃是大產(chǎn)業(yè)，亦是大民生。為推動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，三明市委、市政府把沙縣小吃作為全市富民強(qiáng)縣大產(chǎn)業(yè)來抓，成立了市委主要領(lǐng)導(dǎo)任組長、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)任第一副組長的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，研究制定《三明市實施“五項提升”推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)行動方案》；沙縣區(qū)委、區(qū)政府按照“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的發(fā)展路徑，縱深推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、國際化、數(shù)智化”的發(fā)展戰(zhàn)略，全面實施產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，全面推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)。

同時，沙縣還建立了“沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會+沙縣小吃同業(yè)公會+小吃文旅集團(tuán)”三方協(xié)同機(jī)制，按照行政機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、市場主體等組織形式，明確各方機(jī)構(gòu)職能，提升市場服務(wù)效能。以沙縣小吃文旅集團(tuán)為主體，構(gòu)建總公司—子公司—終端店三位一體連鎖發(fā)展模式，先后成立子公司23家。

此外，當(dāng)?shù)剡€成立沙縣小吃興業(yè)貸款擔(dān)?；?，為小吃業(yè)主申請低息沙縣小吃創(chuàng)業(yè)貸款，解決開店創(chuàng)業(yè)融資難的問題；與人保財險沙縣支公司合作，定制“舌尖安全?！薄吧晨h小吃?！碑a(chǎn)品，保障范圍包括食品安全、意外事故、公眾責(zé)任；出臺《關(guān)于促進(jìn)沙縣小吃餐飲連鎖企業(yè)總部回歸沙縣的七條措施》，招引沙縣小吃二產(chǎn)相關(guān)企業(yè)回歸沙縣；編制《沙縣小吃產(chǎn)業(yè)種養(yǎng)殖規(guī)劃》，推動沙縣小吃配套種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展；探索“上海企業(yè)+沙縣資源”等模式，在沙縣區(qū)規(guī)劃建設(shè)1000畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，爭取有合作意向的上海企業(yè)進(jìn)駐沙縣小吃預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

在強(qiáng)化市場資源配置方面，沙縣投資1.4億元建設(shè)7幢標(biāo)準(zhǔn)化廠房，吸引規(guī)上食品企業(yè)落戶，壯大沙縣小吃二產(chǎn)集群；完成沙縣小吃供銷配送系統(tǒng)優(yōu)化，建立深圳、泉州、東莞三個城市配送倉，服務(wù)門店2650個；出臺《沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化門店推廣（市場拓展）工作方案》，全面開展門店升級改造，目前全國沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)店已近4000家；加快推進(jìn)北京、上海、福州等地沙縣小吃旗艦店建設(shè)，塑造沙縣小吃中高端品牌形象。

在提升沙縣小吃品牌及文化、商業(yè)核心價值方面，沙縣修訂了《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》省地方標(biāo)準(zhǔn)并制定《沙縣小吃公用品牌管理規(guī)范（餐飲）》市地方標(biāo)準(zhǔn)，完成10個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，完善沙縣小吃產(chǎn)品、食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；完成39種不同口味“沙縣醬”研發(fā)，引導(dǎo)醉有才公司等沙縣食品加工企業(yè)研發(fā)沙縣小吃新品，目前已形成“醉有才”“宜佳味”“梓味你”三個沙縣小吃方便食品類產(chǎn)品品牌，全力打造“沙縣拌面”方便食品類爆品。

亮點

沙縣小吃歷史源遠(yuǎn)流長，其制作工藝傳自古中原一帶民俗，距今已有1000多年歷史，共有200多個品種。

2007年，沙縣小吃制作工藝被福建省政府列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。

2017—2022年，沙縣小吃被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定為“中國十大小吃”品牌。

2021年5月，沙縣小吃制作技藝入選國務(wù)院第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。