◎文／阿楓 于洋

和面、揉面、壓面、造型……在山東煙臺(tái)95 后女孩臧釵瑗的一雙巧手下，面團(tuán)仿佛經(jīng)歷了“七十二變”，一會(huì)兒成了笑瞇瞇的小白兔，一會(huì)兒成了威風(fēng)的紅色醒獅，兩部分巧妙“合體”后，一只可愛(ài)的“醒獅兔”就誕生了。兔年春節(jié)，臧釵瑗和她制作的“醒獅兔”花餑餑一下子就火出了圈！

從無(wú)人支持到全網(wǎng)點(diǎn)贊，三年多來(lái)，臧釵瑗堅(jiān)持做自己喜歡的花餑餑，并把它“做好做新做潮”，讓更多的人看到年輕人的“老手藝”與“精氣神兒”。

把自己喜歡的事做好

本文主人公

2019 年，臧釵瑗畢業(yè)于煙臺(tái)大學(xué)工商管理專(zhuān)業(yè)，后進(jìn)入家鄉(xiāng)一家企業(yè)從事會(huì)計(jì)工作，按部就班、朝九晚五。這份工作穩(wěn)定安逸離家近，是父母眼中理想的職業(yè)。但是有一個(gè)聲音總是在她腦海里翻騰——我要做花餑餑。

花餑餑是膠東地區(qū)常吃的面點(diǎn)，每年春節(jié)前幾天，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備花餑餑，寓意生活“蒸蒸日上”。臧釵瑗對(duì)花餑餑的喜愛(ài)源于奶奶對(duì)她的影響。小時(shí)候，奶奶一做花餑餑，她就在旁邊認(rèn)真地看著、模仿著。看著一個(gè)個(gè)面團(tuán)被捏成龍、鳳、虎等各種形狀，變得活靈活現(xiàn)，是她童年最開(kāi)心的事。也是從那時(shí)起，做花餑餑的種子便在她的心里種下了。

下定決心之前，她對(duì)市場(chǎng)也做了一番考察，“我發(fā)現(xiàn)小孩過(guò)百日、過(guò)生日，老人過(guò)壽等，花餑餑都是標(biāo)配，需求量很大，是個(gè)很好的創(chuàng)業(yè)選擇?！碑?dāng)臧釵瑗把這個(gè)決定告訴家人時(shí)，他們并不贊成。媽媽說(shuō)：“做餑餑這個(gè)職業(yè)適合年紀(jì)大的去做，一個(gè)小姑娘去做餑餑說(shuō)出去不好聽(tīng)，也沒(méi)面子?！钡扳O瑗覺(jué)得做花餑餑是自己喜歡的事情，沒(méi)必要去跟別人比，行業(yè)又不分貴賤。

頂著父母的巨大壓力，臧釵瑗果斷選擇了辭職，東拼西湊了萬(wàn)把塊錢(qián)，開(kāi)始學(xué)手藝、開(kāi)店面。資金不夠，她便用自家車(chē)庫(kù)當(dāng)工作室；經(jīng)驗(yàn)不足，便成宿地和面、醒面、捏面。教程看了一遍又一遍，面團(tuán)捏了一次又一次，反復(fù)做、反復(fù)錯(cuò)，反復(fù)錯(cuò)、反復(fù)做……最終，臧釵瑗總結(jié)出一套醒發(fā)、揉面、蒸制、保色等一系列制作花餑餑的技巧。

2020 年春天，臧釵瑗在家鄉(xiāng)招遠(yuǎn)開(kāi)了第一家門(mén)店。店剛開(kāi)起來(lái)的時(shí)候，生意并不好，“開(kāi)店之后半個(gè)多月沒(méi)有賣(mài)出去一單，挫敗感特別強(qiáng)。我就開(kāi)始琢磨，怎么提高做花餑餑的手藝。我嘗試和顧客溝通，通過(guò)顧客提的意見(jiàn)改善花餑餑的口味，在這個(gè)過(guò)程里和不少顧客成了朋友，多了一些回頭客?！甭?，她有了穩(wěn)定的客源和收入。

忙起來(lái)很幸福很有成就感

做了三四個(gè)月后，臧釵瑗便不滿(mǎn)足做普通的花餑餑了，“我想著能不能變變花樣，做出紅棗、芝麻味的花餑餑。想到點(diǎn)子容易，做起來(lái)難。一開(kāi)始出來(lái)的花餑餑沒(méi)有芝麻香味，我就不斷研究。反反復(fù)復(fù)嘗試后才知道，需要把芝麻炒熟了混到面團(tuán)里才能出香味。”

為了推廣新口味的餑餑，臧釵瑗試著免費(fèi)送給顧客品嘗，“顧客來(lái)買(mǎi)普通的餑餑，就送一個(gè)新口味的免費(fèi)試吃。一送就送了半年，剛開(kāi)始有些虧本，但后來(lái)知道我家餑餑的人越來(lái)越多，很多人覺(jué)得新口味的餑餑確實(shí)有營(yíng)養(yǎng)又好吃，就這樣打開(kāi)了銷(xiāo)路?！?/p>

不久后，臧釵瑗又有了一個(gè)更為大膽的想法：用水果做餑餑！不僅可以增加餑餑的風(fēng)味，還能進(jìn)一步提高餑餑的“顏值”。有了這個(gè)想法后，她立馬買(mǎi)了顏色鮮亮的火龍果來(lái)“試水”。她試著把火龍果榨成汁加到面糊里，揉出紫紅色的面團(tuán)。不過(guò)水果汁是液體，和之前用的芝麻紅棗不一樣，所以一開(kāi)始掌握不好量，加多了面團(tuán)濕度太大不能成團(tuán)，加少了顏色又特別淡還沒(méi)有果香味……調(diào)配了好多次才有了一個(gè)比較合適的比例，她終于做出了顏色、味道都特別棒的火龍果餑餑。

找到了另一種可能，臧釵瑗投入到新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中。她結(jié)合山東蒙陰縣當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃桃、甜菜根和煙臺(tái)本地的大櫻桃等水果，逐漸開(kāi)發(fā)出了十余個(gè)餑餑品種。她還陸續(xù)開(kāi)發(fā)出婚慶、喬遷、抓周、過(guò)壽等多個(gè)系列的花餑餑，此外，還有十二生肖、花束、聚寶盆、福袋、葫蘆等多種單品造型。憑借著吸睛的外貌和香甜的口感，臧釵瑗的花餑餑慢慢地吸引了一批又一批顧客，她又將這個(gè)非遺美味搬上網(wǎng)絡(luò)，訂單從小縣城走向了北京、上海、杭州等地。

訂單逐步增多，臧釵瑗自己忙不過(guò)來(lái)，又請(qǐng)了幾位員工做幫手。2022 年下半年，她在煙臺(tái)芝罘區(qū)、萊山區(qū)又開(kāi)了兩家分店，并在威海成立了工廠，為規(guī)模化生產(chǎn)做準(zhǔn)備。繁忙的工作使得臧釵瑗常常幾個(gè)月才能回一趟家，“真的很忙，但忙起來(lái)很幸福、很有成就感?！?/p>

傳承傳統(tǒng)更需要年輕人

“食物一定要安全健康?！边@是臧釵瑗創(chuàng)業(yè)以來(lái)不變的信條。過(guò)去人們做花餑餑，受條件限制，常用色素染色，皮是不能吃的，因此她對(duì)“染料”做了改良。“綠色取自菠菜，紅色取自紅曲米，黃色取自南瓜?！彼拿總€(gè)花餑餑都是純手工制作，原料只有面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、酵母等，沒(méi)有任何添加劑。

2022 年下半年，臧釵瑗將制作花餑餑的短視頻上傳至網(wǎng)絡(luò)。“很多年輕人通過(guò)短視頻了解到我，都來(lái)找我學(xué)習(xí)，給花餑餑的制作帶來(lái)了許多新創(chuàng)意?！标扳O瑗欣喜地說(shuō)，“年輕人是能夠給傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)很多驚喜的！”通過(guò)短視頻平臺(tái)，老手藝有了新的生機(jī)與活力，不少學(xué)員學(xué)會(huì)后，回去自己做花餑餑，再通過(guò)電商、自媒體等途徑銷(xiāo)售，不僅發(fā)揚(yáng)和傳承了傳統(tǒng)文化，每個(gè)月也有可觀的收入，增加了年輕人的就業(yè)率。

兔年春節(jié)，“醒獅兔”登上熱搜榜后，臧釵瑗欣喜之余也感到責(zé)任重大?！叭绾蝿?chuàng)新出更多的產(chǎn)品，如何更好地傳承下去，讓更多的人了解到咱們膠東花餑餑，是我接下來(lái)要努力的事情?！标扳O瑗說(shuō)，“行業(yè)不分高低貴賤，我也希望更多的年輕人可以加入傳統(tǒng)行業(yè)，它需要我們。大膽去做，用心去做，一定會(huì)越來(lái)越好的?！?/p>

三年多來(lái)，臧釵瑗已經(jīng)掙了一百多萬(wàn)，自己買(mǎi)了房、車(chē)，父母對(duì)她的選擇也逐漸理解。當(dāng)初，很多親戚朋友看不起她做花餑餑，后來(lái)，卻想把自己的孩子送到她這里來(lái)當(dāng)學(xué)徒。

接下來(lái)，臧釵瑗想把自己大學(xué)所學(xué)的工商管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)融入創(chuàng)業(yè)中來(lái)，“因?yàn)殡S著訂單越來(lái)越多，我也想能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造一家專(zhuān)門(mén)制作花餑餑的工廠，形成一套完整的供應(yīng)鏈。希望能夠?qū)⑽覀兩綎|這個(gè)有著300 多年歷史的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，推廣到全國(guó)各地?！?/p>