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        如何少用調(diào)味品,做出好吃的寶寶飯菜?

        2023-04-21 01:04:28于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2023年4期
        關(guān)鍵詞:徐靜調(diào)味品做菜

        于荷

        寶寶初嘗飯滋味,用好調(diào)味品可大大提高孩子的食欲,并從中獲取營養(yǎng)物質(zhì)。反之如果使用不合理,過多的添加會導(dǎo)致孩子偏食、挑食,甚至增加成年后高血壓等疾病的患病率。

        7-10歲才可以同成人量

        濤濤家做菜一直“重口味”,濤濤兩歲前家里會單獨給他做菜,但現(xiàn)在4歲了,家里人也就順其自然地讓他和家里人吃一樣的東西,他們覺得4歲不小了,可以正?!翱谖丁绷?,這種想法對不對呢?

        食鹽有“百味之王”之稱,是食物中最基本的味道,也是食品強化的最佳載體,因此,鹽也是寶寶食物中缺少不了的一味調(diào)味品。中國營養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級講師徐靜說:寶寶的膳食中食鹽有提鮮、提味、保鮮、殺菌等作用。但寶寶1歲之內(nèi)不需要額外補充鹽,1歲后也要有限制。一般來說,1歲之前,寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過1克。1~6歲時,寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過3克。7~10歲時,寶貝每天的食鹽量不應(yīng)超過5克。

        徐靜強調(diào),孩子的飲食應(yīng)該相對保持原味,少加鹽、糖以及刺激性調(diào)味品,保持淡口味。淡口味食物有利于提高對不同天然食物口味的接受度,減少偏食挑食的風(fēng)險。淡口味食物也可減少鹽和糖的攝入量,降低兒童期及成人后肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險,同時還可以防止鈣流失。

        兒童醬油主要看低鈉

        孩子吃的是每家大事,這兩天小魚兒家里又因為是否需要買兒童醬油產(chǎn)生分歧。媽媽覺得孩子吃兒童醬油肯定比普通的放心,而爸爸卻覺得兒童醬油是智商稅,就是個噱頭。

        兒童醬油到底能不能買?徐靜說:兒童醬油能不能買主要看配料表,看它的材料是什么。一看蛋白質(zhì)含量,看看和普通醬油有沒有區(qū)別。二是拿到兒童醬油看看是不是真的低鈉,兒童醬油關(guān)鍵就是低鈉,它會因為特意為孩子做成低鈉,如果比普通醬油含鈉還高,那它就是噱頭。我們一直強調(diào)嬰幼兒及兒童之所以需要口味清淡,是因為此時孩子的發(fā)育尚未完全,臟器很嬌弱,而鹽中的鈉會造成腎臟負(fù)擔(dān)。對1至3歲的兒童而言,飲食中醬油的添加量應(yīng)控制在1克以內(nèi)。

        “搭配”好,寶寶飯菜更可口

        總體來講,寶寶要少吃調(diào)味品,但是缺少調(diào)味品可能會不那么可口,寶寶不愛吃。怎么才能少用調(diào)味品,做出好吃的寶寶飯菜?徐靜說:首先重搭配,搭配好味道自然要好一些。葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配;后放鹽更出味;大點的孩子可以放一點點醋提味,把番茄、青椒、菌類等口感豐富的蔬菜加入到飯菜中去,豐富口味減少用鹽;給寶寶做菜時,盡量選擇焯、煮、蒸等烹調(diào)方法,這些方法可以比炒、炸少放很多鹽;自制干貝粉、干香菇粉、蝦皮粉等天然食材替代味精、雞精。

        食品當(dāng)中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說,少量的鹽可以突出大量糖的甜味,而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。反之,酸味卻可以強化咸味,多放醋就感覺不到咸味太淡。因此經(jīng)常在菜里面放點醋可以減少鹽的用量,也能促進(jìn)消化、提高食欲,還能減少維生素的損失。同時,因為味精等增鮮劑在弱酸性條件下鮮味最濃,而北方的水質(zhì)偏堿,如能在烹調(diào)時少量加醋,就可以用較少的味精達(dá)到滿意的鮮度,也有利于減少鈉的攝入量。

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