黃婉瑩

（云南省煙草公司曲靖市公司，云南曲靖 655000）

煙葉作為卷煙工業(yè)的主要原材料，其風(fēng)格特色決定了卷煙的內(nèi)在質(zhì)量［1］，而烤煙感官質(zhì)量對烤煙質(zhì)量起著較大的作用［2］。由于氣候、生態(tài)、地理等客觀因素的限制，致使煙葉風(fēng)格特色多樣［3］。已有研究表明，生態(tài)條件對煙葉品質(zhì)風(fēng)格特色的形成具有決定性作用［4-6］。位于四川省西南部的涼山彝族自治州，其獨(dú)特的地理位置和生態(tài)環(huán)境自然條件，為優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)提供了前提［7］。涼山煙區(qū)是中國適宜煙草生產(chǎn)的主要地區(qū)，年煙葉生產(chǎn)總量占四川省年產(chǎn)量的70%［8，9］。涼山煙區(qū)烤煙香型屬西南高原生態(tài)區(qū)-清甜香型，烤煙香韻以清甜香為主，木香、焦香為輔［10］。為了充分了解不同年份間氣候變化對涼山煙區(qū)烤煙感官質(zhì)量的影響程度，本研究通過對2015—2019 年涼山煙區(qū)烤煙感官質(zhì)量的變化以及涼山煙區(qū)溫度變化進(jìn)行分析，從而明確涼山煙區(qū)烤煙感官質(zhì)量的變化規(guī)律，為該煙區(qū)煙葉原料的使用和優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品與數(shù)據(jù)采集

試驗在四川省涼山煙區(qū)9 個縣市（會理市、會東縣、德昌縣、寧南縣、冕寧縣、普格縣、越西縣、鹽源縣、西昌市）取樣，供試品種主要為云煙87、云煙85、紅花大金元以及川煙1 號，由四川涼山州煙草公司提供。按B2F 等級抽取初烤煙葉樣品以及同時在9 個產(chǎn)煙縣市的備貨煙葉中，對監(jiān)測點所對應(yīng)的基地單元和收購站點的煙葉隨機(jī)抽取2015—2019 年共150 個B2F 等級樣品。每個取樣點取一個代表性烤后煙葉樣品（等級為B2F）1.5 kg，記錄編號保存。2015—2019 年溫度數(shù)據(jù)由國家氣象科學(xué)數(shù)據(jù)中心（https：//data.cma.cn/）提供。

1.2 烤煙感官質(zhì)量分析

感官評吸參照曾淑華等［11］的方法測定。首先將煙樣回潮后切絲，卷制成單料煙（不加香加料），在平衡條件為溫度（22±2）℃、相對濕度60%±2%的恒溫恒濕箱中平衡水分48 h。依據(jù)YC/T 138—1998 的標(biāo)準(zhǔn)對單料煙進(jìn)行感官質(zhì)量評吸鑒定，包括香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣、刺激性、柔和度、細(xì)膩度、圓潤感、干燥感9 項指標(biāo)。主要感官質(zhì)量評分標(biāo)準(zhǔn)為香氣質(zhì)20 分、香氣量20 分、雜氣10 分、余味10 分、刺激性10 分、柔和度5 分、細(xì)膩度5 分、圓潤感5 分、干燥感5 分，總分90 分。

1.3 數(shù)據(jù)分析

烤煙感官質(zhì)量各項指標(biāo)的描述性統(tǒng)計分析、差異性分析和溫度數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2013 和SPSS 20.0 軟件進(jìn)行分析以及Origin 2022 軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 涼山煙區(qū)溫度變化分析

由圖1 可知，2016—2019 年2—8 月平均溫度整體呈增加趨勢，2015 年2—8 月平均溫度呈先增加后降低再增加再降低趨勢。對比不同年份間溫度變化，2015 年平均溫度最高，2016 年次之，2019 年平均溫度最低。對比不同年份煙草生長期溫差，2016 年溫差最大，2018 年次之，2015 年溫差最小。2015—2019 年苗床期平均溫度均小于20 ℃，還苗期平均溫度略小于20 ℃，伸根期、旺長期平均溫度在20～25 ℃；成熟期平均溫度較低，均小于25 ℃?？傮w來說，2015—2019 年涼山煙區(qū)溫度溫和，有利于優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)，為清甜香型煙葉的生產(chǎn)提供了生態(tài)基礎(chǔ)。

圖1 2015—2019 年煙草生長期溫度變化

2.2 涼山煙區(qū)B2F等級初烤煙葉感官質(zhì)量描述統(tǒng)計

對2015—2019 年涼山煙區(qū)B2F 初烤煙葉感官質(zhì)量各指標(biāo)進(jìn)行描述性統(tǒng)計分析，結(jié)果如表1 所示。感官質(zhì)量總分在54.35～78.45 分，均值為67.78 分；香氣質(zhì)評分均值為16.72分，香氣量評分均值為16.35分，處于中等偏上水平；雜氣評分均值較低，為4.06 分，處于中等偏下水平；余味評分均值為6.74 分，刺激性評分均值為6.68 分，處于中等水平；柔和度評分均值為3.38 分，細(xì)膩度評分均值為3.35 分，圓潤感評分均值為3.30 分，處于中等水平；干燥感評分均值為3.21分，處于中等偏上水平。感官質(zhì)量各項指標(biāo)變異系數(shù)均較小，數(shù)據(jù)穩(wěn)定性較好。整體來看，涼山煙區(qū)雜氣含量較少，而余味以及香氣質(zhì)較好、香氣量較高；刺激性稍強(qiáng)，柔和度、圓潤感、細(xì)膩度均稍好，干燥感較強(qiáng)。

表1 2015—2019 年涼山煙區(qū)煙葉感官質(zhì)量統(tǒng)計結(jié)果

2.3 涼山煙區(qū)B2F等級初烤煙葉感官質(zhì)量差異分析

對2015—2019 年涼山煙區(qū)B2F 初烤煙葉感官質(zhì)量各指標(biāo)進(jìn)行描述性差異分析，結(jié)果如表2 所示。2019 年涼山煙區(qū)B2F 等級初烤煙感官質(zhì)量9 項指標(biāo)得分以及總分均高于2015—2018 年，2018 年香氣質(zhì)、余味、刺激性、柔和度、細(xì)膩感、圓潤感以及干燥感得分最低，分別為16.06、6.49、6.35、3.24、3.20、3.19、3.13 分；2015 年香氣量得分最低，為16.01 分；2017 年雜氣得分最低，為7.79 分；總分最低的年份是2018 年，為65.70 分。2019 年各項指標(biāo)與其他年份各項指標(biāo)存在顯著差異。2018 年各項指標(biāo)中香氣質(zhì)、刺激性、柔和度、細(xì)膩度、圓潤感以及總分與其他部分年份存在顯著差異。

表2 2015—2019 年涼山煙區(qū)煙葉感官質(zhì)量差異比較 （單位：分）

3 小結(jié)與討論

初烤煙葉在卷煙工業(yè)的原料中作為重要成分［12］，其感官質(zhì)量是判定烤煙質(zhì)量的重要指標(biāo)［13］。而烤煙質(zhì)量的穩(wěn)定性對卷煙工業(yè)可用性具有較大程度的影響［14］，溫度則是影響烤煙質(zhì)量的重要元素［15］，溫度過低或過高均會抑制煙草的生長［16］。已有研究表明［17］，優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)要求煙草大田前期溫度較低，而后期則需要較高溫度。2019 年中國煙草總公司鄭州煙草研究院以生態(tài)為基礎(chǔ)，通過生態(tài)、感官等4 個維度將中國煙葉劃分為八大香型［18］?！叭珖緹煙熑~香型風(fēng)格區(qū)劃”指出氣候因子對烤煙香型的形成具有主導(dǎo)作用，在所有的氣候因子中，溫度對烤煙香型的形成貢獻(xiàn)率最高［18］。有研究認(rèn)為［19］，烤煙生長發(fā)育的最適宜溫度在20～28 ℃?？緹煶墒炱跍囟仍?0～28 ℃，烤煙的內(nèi)在質(zhì)量隨平均溫度升高而增加。在周初躍等［20］對烤煙焦甜香香韻形成與氣象因素關(guān)系的研究中指出，溫度對煙株造成一定脅迫作用，有利于內(nèi)含物的積累，同時也對潛香物質(zhì)積累有利，進(jìn)而促進(jìn)焦甜香香韻的形成。靳彥峰等［21］研究表明，湖北省襄陽煙區(qū)煙草還苗期平均溫度為19.65 ℃，團(tuán)棵期平均溫度為22.58 ℃，旺長期平均溫度為25.50 ℃，成熟期平均溫度為27.07 ℃，烤煙生長發(fā)育不同時期較高的溫度為襄陽市濃香型風(fēng)格特色的形成提供了生態(tài)基礎(chǔ)。貴州省煙草科學(xué)研究院研究表明［22］，黔東煙區(qū)烤煙生長發(fā)育期平均溫度在17～28 ℃，直接影響煙草致香成分含量的變化，是蜜甜香型烤煙風(fēng)格特色形成的重要因素。本研究中，涼山煙區(qū)烤煙生長的完整生育期平均溫度較低，這與孫艷等［23］的研究結(jié)果較為一致。本研究通過對2015—2019 年感官質(zhì)量指標(biāo)得分進(jìn)行分析處理，結(jié)果表明，涼山煙區(qū)初烤煙葉香氣質(zhì)好、香氣量較高、雜氣稍有、余味舒適，整體香型符合清甜香型烤煙風(fēng)格特征，與王暉等［24］的研究結(jié)果相同。

已有的研究［25-28］，大多是溫度對烤煙化學(xué)成分的研究，而趙銘欽等［29］、于建軍等［30］、曹景林等［31］的研究表明，烤煙化學(xué)成分與致香物質(zhì)具有一定的相關(guān)性。楊永霞等［32］、張永安等［33］的研究表明，溫度對烤煙致香物質(zhì)的形成與積累具有重要作用。周會娜等［34］更是根據(jù)八大香型風(fēng)格，分析不同香型鮮煙葉特征代謝物的形成與溫度的相關(guān)性。本研究選取2015—2019 年四川省涼山煙區(qū)初烤煙葉感官質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，研究了溫度對涼山煙區(qū)感官質(zhì)量的影響，初步探討了溫度對涼山煙區(qū)烤煙香型和風(fēng)格特色形成的影響。但由于缺乏土壤養(yǎng)分、海拔高度等其他生態(tài)數(shù)據(jù)，下一步可以在本研究基礎(chǔ)上研究不同生態(tài)因子對涼山煙區(qū)清甜香型風(fēng)格特色的影響，從而提供涼山煙區(qū)烤煙原料的使用依據(jù)，促進(jìn)卷煙工業(yè)的發(fā)展。