說到燕麥，功勞最大的就是其中的β-葡聚糖，它是一種重要的生物活性成分，吸水之后狀態(tài)粘稠，屬于水溶性膳食纖維。正因?yàn)橛辛怂?，常吃燕麥才會有多種有益健康的“神奇”效果。

1.控血糖：常吃燕麥可以增強(qiáng)胰島素的敏感性，延緩食物排空的速度，減少消化酶對碳水化合物的分解，并且抑制葡萄糖在小腸內(nèi)的擴(kuò)散和吸收，進(jìn)而減緩葡萄糖吸收入血的速度和餐后血糖的上升速度，有助于維持血糖平穩(wěn)。

2.控血脂：多吃燕麥能夠降低體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇的水平，有利于減少總膽固醇，進(jìn)而降低心血管疾病的發(fā)病率。每天吃100克的燕麥有助于降低血液膽固醇水平和患冠心病的風(fēng)險。

3.控體重：常吃燕麥可以減少腹部脂肪。此外，燕麥占據(jù)胃部體積，可增強(qiáng)飽腹感，避免進(jìn)食過量。

4.改善胃腸道健康：燕麥中的β-葡聚糖在大腸中被微生物酵解后，會被盲腸內(nèi)的乳酸菌和雙歧桿菌發(fā)酵，從而產(chǎn)生有益健康的雙歧桿菌，能促進(jìn)有益菌增殖，保護(hù)胃腸道健康。

5.增強(qiáng)免疫力：燕麥中的β-葡聚糖能夠與免疫細(xì)胞的表面受體結(jié)合，激活和調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，刺激免疫反應(yīng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。還可以通過調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活性，激活巨噬細(xì)胞攻擊腫瘤細(xì)胞，在抗癌方面也有重要作用。

6.調(diào)節(jié)情緒：燕麥中的維生素B1含量是大米的3倍，維生素B1攝入不足會讓人情緒沮喪、緊張焦慮。吃100克燕麥能滿足人體每日維生素B1需求的33%，有助于改善情緒。燕麥還能誘導(dǎo)睡眠激素——血清素和褪黑素的產(chǎn)生，放松緊繃的肌肉，平穩(wěn)緊張的情緒，緩解失眠癥狀。

7.抗疲勞：常吃燕麥能增強(qiáng)運(yùn)動耐力。有實(shí)驗(yàn)表明，攝入燕麥β-葡聚糖和燕麥蛋白均可顯著提高跑步及游泳時長。