馬志英

“萬物皆可炸”，近幾年，空氣炸鍋因快捷、?方便而成為家庭新寵。

有一個與空氣炸鍋有關的食品安全風險大家?可能會忽視，那就是空氣炸鍋紙。作為空氣炸鍋?的伴侶，它既與食物直接接觸，又在高溫下使用，?所以我們要重視其安全性。

目前電商平臺上炸鍋用紙類商品常見的有?“錫紙”和焙烤紙兩類。“錫紙”兩字在此打引號?是因為，所謂的“錫紙”實際上不是錫做的，錫?作為食品接觸材料并不安全，所以早就被淘汰了。?目前市面上的“錫紙”實際上是鋁箔，因其價格?較高，加上使用量遠低于焙烤紙、安全問題也沒?有焙烤紙復雜，所以這里不展開講述。

近年來，監(jiān)管部門在對焙烤紙的風險監(jiān)測中?發(fā)現(xiàn)，焙烤紙的質量參差不齊，有些焙烤紙中竟?檢出丙烯酰胺、重金屬、芳香胺等有害物質。

目前市面上的烘焙紙大致可分為三種?：第一?種是油紙，表面呈現(xiàn)出油亮的光澤?；第二種是普?通的防油紙，表面沒有油紙的光亮?；第三種是硅?油紙，在紙漿上涂布有機硅制成。

從空氣炸鍋使用性能上來說，第三種硅油紙?較好，但也分優(yōu)劣。優(yōu)質的硅油紙是在原漿紙漿?上無溶劑涂布食品級有機硅制成，而劣質的硅油?紙則選擇普通紙漿用有機溶劑涂布工業(yè)級有機硅?制成，存在一定食品安全隱患。

監(jiān)測還顯示，硅油紙在空氣炸鍋中使用后，都?在食物中檢測到了聚二甲基硅氧烷。對于其安全性，?有研究認為，合格的烘焙紙中的環(huán)狀聚二甲基硅氧?烷是惰性無毒的，可以使用。

對于包括焙烤紙在內的紙類產(chǎn)品，我國食品?安全國家標準《食品接觸用紙和紙板材料及制品》?（GB?4806.8-2022）對砷、鉛、甲醛、熒光性?物質等有害物質，以及大腸菌群、沙門氏菌、霉?菌等有害微生物的限量都作出規(guī)定。

焙烤紙與食物直接“親密接觸”，千萬馬虎不得，?建議消費者購買焙烤紙時查看產(chǎn)品包裝上是否標注?了執(zhí)行標準，不要購買那些來源不明的“三無”產(chǎn)品。?雖然我國的食品安全標準對食品接觸用紙大類?產(chǎn)品進行了規(guī)定，但并未對具體的烘焙紙或硅油紙?產(chǎn)品進行細化。美國食品與藥物管理局和德國聯(lián)邦?風險評估研究所對烘焙紙均有相應的食品安全性規(guī)?定和相關認證，消費者在購買進口烘焙紙產(chǎn)品時可?以關注包裝上是否有相應的認證標志。

近年來，在使用空氣炸鍋時發(fā)生著火的事件時有?發(fā)生，這其中原因除了炸鍋用紙選擇不當，還包括烘?烤的溫度和時間控制不當。正規(guī)的烘焙紙產(chǎn)品上會標?明“耐熱溫度”，烘烤時的實際溫度不得超過這一耐?熱溫度。如果產(chǎn)品上沒有具體的溫度說明，又屬硅油?紙一類產(chǎn)品，可以參考加拿大衛(wèi)生部對于硅膠產(chǎn)品給?出的溫度使用建議?：不高于?220℃、20?分鐘。

正規(guī)的烘?焙紙產(chǎn)品上會?標明“耐熱溫?度”，烘烤時?的實際溫度不?得超過這一?耐熱溫度。