宋子誼

（又石大學(xué)，韓國(guó)全州 553388）

1 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)概述

1.1 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的概念

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)是按照《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)定》中的規(guī)范要求，對(duì)食品企業(yè)在中國(guó)境內(nèi)銷售的食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽進(jìn)行檢測(cè)，其通常包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。在營(yíng)養(yǎng)成分表中，首先標(biāo)識(shí)能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4 種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量，還可以標(biāo)識(shí)飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。在具體的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中，機(jī)構(gòu)通常會(huì)采用法定分析法，其原理操作與美國(guó)分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（Association of Official Analytical Chemists，AOAC）規(guī)定基本相同。

1.2 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的意義

1.2.1 加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管

受利益誘惑，部分商家會(huì)在食品交易市場(chǎng)投入與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不符的原材料。由于該原材料的營(yíng)養(yǎng)成分與人體需求不符，且可能存在質(zhì)量問題，對(duì)人體健康可造成一定影響。同時(shí)，消費(fèi)者以原價(jià)購(gòu)買不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料，其合法權(quán)益也受到了威脅。而食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)可對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，并及時(shí)予以無良商家警告，在提升食品質(zhì)量的同時(shí)規(guī)范商家行為，營(yíng)造良好的食品環(huán)境。因此，其具有加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管的意義[1]。

1.2.2 提高食品安全

食品安全問題較為普遍，其主要表現(xiàn)為不良商家為牟取利益在生產(chǎn)食品時(shí)濫用添加劑，導(dǎo)致食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際要求不符。而食品營(yíng)養(yǎng)安全檢測(cè)可對(duì)這類行為進(jìn)行約束，進(jìn)一步提高食品安全。

1.2.3 保證人體健康

食物中蘊(yùn)含著的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人類得以生存、延續(xù)的基礎(chǔ)，而食品質(zhì)量問題、安全問題的出現(xiàn)會(huì)在一定程度威脅人體健康。而通過食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，可減少食品安全問題、質(zhì)量問題的發(fā)生率，從而保證飲食安全和人體健康[2]。

2 食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的相關(guān)問題

雖然食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)已被提上日程，但我國(guó)進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的主體多為第三方機(jī)構(gòu)，在利益等因素的影響下，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)過程中存在一些問題，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性、精準(zhǔn)性造成了影響。

2.1 使用不恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法

食品種類繁多、特性不一，且不同食品的成分存在較大差異，因此在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)時(shí)，機(jī)構(gòu)應(yīng)選擇針對(duì)性的檢測(cè)方法。但就目前情況而言，我國(guó)采用的檢測(cè)方法為法定分析法，雖然其與AOAC 規(guī)定基本相同，但并不適用于所有的食品檢測(cè)，導(dǎo)致食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性受到了影響。出現(xiàn)該問題的主要原因有以下幾方面：①我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方面處于探索階段，尚未設(shè)置明確的食品營(yíng)養(yǎng)成分概念，使得食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的開展、方法的選擇受到了直接影響；②當(dāng)前的食品檢測(cè)方法相對(duì)單一，檢測(cè)方法的可選擇性較弱，使得工作人員無法根據(jù)食品種類選擇針對(duì)性的檢測(cè)方法，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響；③食品成分、特性不一，受其自身的影響，檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)出現(xiàn)誤差。

2.2 相關(guān)工作人員的專業(yè)性較弱

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作具有較強(qiáng)的專業(yè)性，對(duì)相關(guān)工作人員提出了較高要求，其需具備相關(guān)理論知識(shí)、掌握檢測(cè)方法，需具備反思、不斷學(xué)習(xí)的能力。但就目前情況而言，多數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員在上崗前未進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，企業(yè)也未組織針對(duì)性的培訓(xùn)工作，使得工作人員的檢測(cè)水平、操作能力較低，無法合理客觀地完成食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作[3]。

2.3 政府部門監(jiān)管不夠嚴(yán)格

第三方機(jī)構(gòu)的自律性較差，可能會(huì)受利益等因素的影響而無法高效完成食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)任務(wù)，且食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。因此，政府部門應(yīng)發(fā)揮監(jiān)管義務(wù)，杜絕不規(guī)范行為的出現(xiàn)，為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性提供保障。而就目前情況而言，地方政府不重視第三方機(jī)構(gòu)的監(jiān)管工作，導(dǎo)致其無法高效完成食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)任務(wù)，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果不夠精準(zhǔn)。

2.4 檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備配置不合理

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)需依托于專業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)與國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求相符。而多數(shù)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備配置不夠合理，主要表現(xiàn)為與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求不符，使得檢測(cè)過程中出現(xiàn)較多問題，且檢測(cè)結(jié)果存在較大誤差。

3 解決食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)相關(guān)問題的策略

3.1 制定檢測(cè)方法，選擇針對(duì)性方法進(jìn)行檢測(cè)

多樣化的檢測(cè)方法可滿足不同食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)需求，可進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性、科學(xué)性。因此，相關(guān)工作人員需基于食品的特點(diǎn)制定檢測(cè)方法，并主動(dòng)了解、掌握食品營(yíng)養(yǎng)成分概念，做到在食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作中選擇針對(duì)性方法進(jìn)行檢測(cè)。在進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性的同時(shí)，減少重復(fù)檢測(cè)的次數(shù)，降低資源消耗。

3.2 開展相關(guān)培訓(xùn)，提升相關(guān)工作人員專業(yè)性

為確保相關(guān)工作人員可滿足崗位需求，公平公正、客觀合理地完成食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作。第三方機(jī)構(gòu)需主動(dòng)開展培訓(xùn)活動(dòng)。具體而言，第三方機(jī)構(gòu)需成立培訓(xùn)部門，邀請(qǐng)?jiān)谑称窢I(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方面有著一定研究的專家學(xué)者或有著豐富經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)工作人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，從理論和實(shí)踐兩個(gè)方面入手對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。在培訓(xùn)過程中應(yīng)遵循循序漸進(jìn)、因材施教原則，確保相關(guān)工作人員可在培訓(xùn)過程中獲得知識(shí)、技能。同時(shí)，可定期開展考核，了解相關(guān)工作人員的培訓(xùn)情況[4]。

3.3 優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備，為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的開展提供保障

第三方機(jī)構(gòu)可通過優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備解決檢測(cè)設(shè)備帶來的檢測(cè)問題?？烧页雠c相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求不符的檢測(cè)設(shè)備，在相關(guān)市場(chǎng)進(jìn)行對(duì)比，選擇相應(yīng)設(shè)備引入、替換。同時(shí)，需定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查，以了解檢測(cè)設(shè)備存在的問題，采用針對(duì)性方式解決，從而為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的順利開展提供保障。

3.4 加大監(jiān)管力度，提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的有效性

地方政府部門應(yīng)明確食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的重要意義，且第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的自律性較差，應(yīng)通過加大監(jiān)管力度提高食品營(yíng)養(yǎng)成分監(jiān)測(cè)工作的有效性。①政府部門需制定科學(xué)全面的有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的監(jiān)管制度，明確食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)監(jiān)管過程中需關(guān)注的內(nèi)容，從而提高監(jiān)管工作的有效性。②需根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)監(jiān)管制度進(jìn)行修改、完善，確保其與實(shí)際情況相符。③需確保各參與主體明確自身責(zé)任與義務(wù)，做到責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。④需制定針對(duì)性的處罰制度，若在監(jiān)管過程中出現(xiàn)問題，需進(jìn)行追責(zé)，并嚴(yán)格按照制度予以懲罰[5]。

4 進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性的方法

想要進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性，就需將“加強(qiáng)宣傳，進(jìn)行社會(huì)監(jiān)管”“構(gòu)建監(jiān)管中心，增強(qiáng)監(jiān)管的針對(duì)性”“完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，提高監(jiān)管有效性”等方法利用起來，具體如下。

4.1 加強(qiáng)宣傳，進(jìn)行社會(huì)監(jiān)管

食品安全、食品質(zhì)量與人們的身體健康、合法權(quán)益密切相關(guān)。在經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展下，人們對(duì)食品的安全與營(yíng)養(yǎng)提出較高要求。若可將消費(fèi)者的力量調(diào)動(dòng)起來，第三方機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)廠家就會(huì)約束自身行為，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性便可得到充分提升。但我國(guó)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)理念貫徹存在較大不足，導(dǎo)致部分人在評(píng)價(jià)食品時(shí)缺乏科學(xué)性。因此，相關(guān)部門需加大營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的宣傳力度，在進(jìn)一步貫徹食品安全與營(yíng)養(yǎng)理念的同時(shí)，使消費(fèi)者掌握科學(xué)評(píng)價(jià)食品的方法，主動(dòng)關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分。例如，相關(guān)部門可將抖音、微博、微信公眾號(hào)等平臺(tái)利用起來，借助其傳輸速度快、傳播范圍廣的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的宣傳；可定期開展講座活動(dòng)，鼓勵(lì)人們參與其中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)進(jìn)行宣傳[6]。

4.2 構(gòu)建監(jiān)管中心，增強(qiáng)監(jiān)管的針對(duì)性

食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作十分重要，而地方政府各部門的工作、任務(wù)較多，在實(shí)施食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)監(jiān)管時(shí)難免存在疏漏。因此，可構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)成分安全檢測(cè)監(jiān)管中心，聘請(qǐng)專業(yè)人員，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性。食品營(yíng)養(yǎng)成分安全檢測(cè)監(jiān)管中心需與當(dāng)?shù)貭I(yíng)養(yǎng)成分分析實(shí)驗(yàn)室達(dá)成合作，進(jìn)一步進(jìn)行監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究，盡可能將其優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來；需對(duì)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管，通過技術(shù)理念共享、操作監(jiān)管增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性，為食品安全提供保障。

4.3 完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，提高監(jiān)管有效性

完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制也是進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作有效性的方法。相關(guān)部門應(yīng)對(duì)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行深度調(diào)查，了解其是否具備進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的資質(zhì)，是否存在走流程、走過場(chǎng)的問題，相關(guān)工作人員是否與崗位需求相符。若發(fā)現(xiàn)第三方機(jī)構(gòu)在某個(gè)方面存在問題，需予以停業(yè)整改處理，待完全符合要求后再開業(yè)。同時(shí)，相關(guān)部門可加強(qiáng)食品領(lǐng)域的生產(chǎn)監(jiān)管，通過運(yùn)用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)各類產(chǎn)品的網(wǎng)格化管理，在提高管理效率的同時(shí)，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

4.4 引入專業(yè)人員，高效完成檢測(cè)任務(wù)

引入專業(yè)人員有利于提高檢測(cè)工作的有效性，有利于增強(qiáng)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。在此方面，第三方機(jī)構(gòu)可從以下幾點(diǎn)入手。①與開設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)課程的高校取得聯(lián)系，詢問其是否有合作意向，若有合作意向，可擇期到校詳談。簽訂合作協(xié)議后，可明確提出食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)崗位需求，要求高校以此為依據(jù)進(jìn)行人才培養(yǎng)。在培養(yǎng)人才的過程中，第三方機(jī)構(gòu)可定期到校，予以適當(dāng)指導(dǎo)，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的有效性。②通過張貼廣告與招聘平臺(tái)發(fā)布信息等方式廣納人才。但這種方式吸引來的人才存在較大差異，因此需采用筆試加面試的方式進(jìn)行考核，從而選擇綜合素質(zhì)強(qiáng)的人員。

5 結(jié)語

綜上所述，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的開展有著積極意義。但在一些因素的影響下，食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)中存在一些問題，因此需采用針對(duì)性方法解決問題，包括制定選擇針對(duì)性方法進(jìn)行檢測(cè)；開展相關(guān)培訓(xùn)，提升相關(guān)工作人員專業(yè)性；優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備，為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的開展提供保障；加大監(jiān)管力度，提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的有效性等。同時(shí)，想要進(jìn)一步提高食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)工作的有效性，需加強(qiáng)宣傳，進(jìn)行社會(huì)監(jiān)管；構(gòu)建監(jiān)管中心，增強(qiáng)監(jiān)管的針對(duì)性；完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，提高監(jiān)管有效性；引入專業(yè)人員，高效完成檢測(cè)任務(wù)。如此，便可進(jìn)一步加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)的有效性，為人們的身體健康及合法權(quán)益提供保障。