張?chǎng)?，王雪?河北工業(yè)大學(xué)體育部 天津 30040；.天津市食品研究所有限公司 天津 30609）

隨著人們生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注自身健康問(wèn)題。作為特殊的青年群體，大學(xué)生體質(zhì)健康狀況好壞直接決定了祖國(guó)的未來(lái)發(fā)展，因此更應(yīng)高度重視。但是近年來(lái)，大學(xué)生體質(zhì)健康水平不斷下滑已是不爭(zhēng)的事實(shí)，而近期全國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研也明確指出大學(xué)生整體身體素質(zhì)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。體質(zhì)健康關(guān)乎國(guó)家穩(wěn)定和民族事業(yè)繁榮復(fù)興，如何遏制大學(xué)生體質(zhì)健康下滑已經(jīng)迫在眉睫。諸多研究已經(jīng)表明體育鍛煉對(duì)于提高大學(xué)生體質(zhì)健康具有良好的促進(jìn)作用，而合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高大學(xué)生體質(zhì)健康水平同樣也不可或缺。尤其在運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，通過(guò)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)體育鍛煉造成的消耗進(jìn)行補(bǔ)充。如果缺乏合理的營(yíng)養(yǎng)保證，消耗得不到補(bǔ)充，機(jī)體處于一種虧損狀態(tài)，久而久之，對(duì)機(jī)體健康不利，也會(huì)使鍛煉者的生理機(jī)能及運(yùn)動(dòng)能力下降，出現(xiàn)乏力、疲勞甚至疾病狀態(tài)。因此，以科學(xué)合理的膳食營(yíng)養(yǎng)為物質(zhì)基礎(chǔ)對(duì)提高大學(xué)生體質(zhì)健康同等重要。本文以天津市大學(xué)生為研究對(duì)象，試圖探討合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)大學(xué)生體質(zhì)健康的影響。

一、合理膳食營(yíng)養(yǎng)的概念

合理膳食營(yíng)養(yǎng)就是指運(yùn)動(dòng)者一日三餐所食用食物中提供的熱量和多種營(yíng)養(yǎng)素與其完成每日活動(dòng)運(yùn)動(dòng)量所需消耗的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡，即飲食中要有充足的熱能，且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無(wú)機(jī)鹽、維生素和水分，也就是說(shuō)每日各種食物的種類和數(shù)量的選擇要得當(dāng)和充足。

二、當(dāng)前天津市大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)研

本研究為了準(zhǔn)確了解天津市大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)情況，特地走訪了天津工業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等6所高校的1 112名大學(xué)生，就飲食情況和飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查。

1.天津市大學(xué)生膳食情況

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果得知，在用餐量方面：每天用餐在500 g以下有234人，占總調(diào)查人數(shù)的21.0%，500～600 g有467人，占總調(diào)查人數(shù)的41.9%，700～800 g 319人，占調(diào)查人數(shù)的28.9%，800 g以上的有92人，占調(diào)查人數(shù)的8.2%。用餐主食方面：以面食為主食的學(xué)生有569人，占總調(diào)查人數(shù)的51.1%，以米飯作為主食學(xué)生有371人，占總調(diào)查人數(shù)的33.3%，米飯和面食混合的人數(shù)有172人，占總調(diào)查人數(shù)15.5%。由此可見(jiàn)，天津市大學(xué)生的用餐量大部分集中在500～600 g，用餐主食則以面食和米飯為主。

2.天津市大學(xué)生飲食習(xí)慣

據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果得知，天津市大學(xué)生存在挑食、偏食情況，有接近65.1%的大學(xué)生存在挑食、偏食習(xí)慣。在副食的挑選上也呈現(xiàn)出男女不同。女生在平時(shí)喜歡吃水果的，占到人數(shù)的45.9%，喜歡吃綠葉蔬菜占到人數(shù)的35.2%，喜歡吃油炸小零食之類的，占到人數(shù)的18.9%。而男生則不同，比起吃水果，男生則更喜歡吃葷菜，比如燒烤等肉食類食物。平時(shí)更不注重早餐的質(zhì)量甚至不吃早餐，時(shí)常有熬夜吃夜宵的情況。

3.天津市大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

目前比較科學(xué)的平衡膳食寶塔共分5層，

（1）谷類：位于底層，它們是膳食能量的主要來(lái)源。每人每天建議300～500 g（主要是大米、小麥、玉米等的總和）。

（2）蔬菜和水果：位于第二層，每人每天建議食用蔬菜類400～500 g，水果類100～200 g。

（3）魚(yú)、禽、肉、蛋等：位于第三層，主要為人體提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。每人每天建議食用魚(yú)蝦類125～200 g，畜禽肉類 50～100 g，蛋類 25～50 g。

（4）奶類和豆類：位于第四層，主要包含鮮牛奶和豆制品。每人每天建議食用奶類和奶制品100 g，豆類和豆制品50 g

（5）油脂類：位于第五層，每人每天建議食用不超過(guò)25 g。

對(duì)照平衡膳食寶塔，調(diào)查結(jié)果顯示：天津市大學(xué)生在肉類、谷類、蛋類的每日攝入量要高于建議值。蔬菜類攝入水平相對(duì)較少，攝入量低于正常值。奶類攝入量明顯不足，尤其男生明顯低于女生，大部分男生存在膳食結(jié)構(gòu)不夠合理的情況。

三、當(dāng)前大學(xué)生在膳食營(yíng)養(yǎng)方面存在的問(wèn)題

1.蔬菜水果的攝入量不足

人體的正常運(yùn)行需要充足的蔬菜水果攝入作保證。當(dāng)前大學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)中，高能量的油炸食品和零食攝入量明顯高于蔬菜水果等食品，長(zhǎng)期攝入高能量食品會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.食品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，添加劑過(guò)多

部分商家為了營(yíng)銷效果，在生產(chǎn)的過(guò)程中過(guò)量加入食品添加劑。而深受大學(xué)生歡迎的零食往往在添加劑的使用上有種類較多的情況。學(xué)生往往零食不離口，有時(shí)甚至以零食代替主食，無(wú)形中攝入了大量的食品添加劑，這些添加劑對(duì)大學(xué)生的身體機(jī)能可能造成影響。

3.不良的飲食習(xí)慣

現(xiàn)在大學(xué)生普遍存在挑食偏食情況，不吃早餐成為大學(xué)生的一種常態(tài)，也是大學(xué)生不良飲食習(xí)慣之一。有的學(xué)生晚上熬夜，第二天起床后由于時(shí)間關(guān)系，不吃早餐，這種不良的飲食習(xí)慣久而久之會(huì)對(duì)學(xué)生的身體健康造成損害。

四、天津市大學(xué)生體質(zhì)健康現(xiàn)狀

近年新修訂的《國(guó)家體質(zhì)健康測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)》從學(xué)生的身體形態(tài)、身體機(jī)能和身體素質(zhì)三個(gè)方面評(píng)價(jià)大學(xué)生的體質(zhì)健康。其中，身體形態(tài)主要從身高和體重兩個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量。身體機(jī)能主要通過(guò)肺活量指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。身體素質(zhì)指標(biāo)主要通過(guò)50米跑、800/1 000米跑、立定跳遠(yuǎn)、坐位體前屈、引體向上/一分鐘仰臥起坐等指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)。其中50米跑主要反映學(xué)生的速度素質(zhì)，800/1 000米跑主要用于反映學(xué)生的耐力素質(zhì)，立定跳遠(yuǎn)主要用于反映學(xué)生的下肢爆發(fā)力素質(zhì)，坐位體前屈主要用于反映學(xué)生的柔韌素質(zhì)，引體向上/一分鐘仰臥起坐主要用于反映學(xué)生的力量素質(zhì)。

根據(jù)近期全國(guó)學(xué)生體質(zhì)與健康調(diào)研結(jié)果顯示：2019年全國(guó)6～22歲學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)優(yōu)良率為23.8%，優(yōu)良率較高的地區(qū)為東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和沿海地區(qū)。2018年天津市教委對(duì)全市55所高校依據(jù)《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》（2014年修訂）進(jìn)行抽測(cè)，測(cè)試指標(biāo)為體重指數(shù)（BMI）、肺活量、50米跑、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)、引體向上（男）/1分鐘仰臥起坐（女）、1 000米跑（男）/800米跑（女）。每所高校選擇一個(gè)二級(jí)學(xué)院或系為最小抽樣單位，每校抽取一年級(jí)學(xué)生60名，男女生各半。全市共計(jì)抽取大學(xué)生3 300人，實(shí)際參加測(cè)試的學(xué)生3 280人。

天津作為國(guó)家中心城市，屬于東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)和沿海地區(qū)，測(cè)試結(jié)果顯示天津市大學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)優(yōu)良率為8.18%，僅為2019年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康達(dá)標(biāo)優(yōu)良率23.8%的1/3，30.37%的學(xué)生體質(zhì)測(cè)試不及格。由此可見(jiàn)，天津市大學(xué)生的體質(zhì)健康狀況整體堪憂。如何能夠快速遏制大學(xué)生體質(zhì)健康下滑，讓一系列增強(qiáng)體質(zhì)相關(guān)政策真正落實(shí)，產(chǎn)生效果，還需要持續(xù)用力。

在抽檢中可以看出，天津市2020年大一學(xué)生男生的身高、體重、肺活量、坐位體前屈、引體向上均有不同程度的提升，但是50米跑、立定跳遠(yuǎn)、1 000米跑成績(jī)均有不同程度下滑，特別是1 000米跑平均成績(jī)相比2014年全國(guó)大學(xué)生測(cè)試數(shù)據(jù)的均值用時(shí)多了32秒，處于國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)1 000米跑測(cè)試及格線以下。女生的身高、體重、肺活量、坐位體前屈、立定跳遠(yuǎn)均有不同程度的提升，仰臥起坐略有下滑，但是50米跑、800米跑成績(jī)均有不同程度下滑，800米跑平均用時(shí)處于《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》800米項(xiàng)目及格線以下，總體來(lái)看女生比男生略好。

五、合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)大學(xué)生體質(zhì)健康影響

影響大學(xué)生體質(zhì)健康的因素很多，其中合理膳食營(yíng)養(yǎng)與大學(xué)生體質(zhì)息息相關(guān)，對(duì)于提高大學(xué)生體質(zhì)健康不可或缺。

1.合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)身體形態(tài)指標(biāo)的影響

身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）是國(guó)際上常用的衡量人體肥胖程度和是否健康的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》中衡量身體形態(tài)是否標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。針對(duì)天津市55所高校3 280人的體質(zhì)健康抽測(cè)結(jié)果顯示，72.91%的學(xué)生身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）處在正常水平，身體形態(tài)正常。11.31%的學(xué)生處于低體重狀態(tài)，15.79%的學(xué)生體重處于超重和肥胖狀態(tài)。

分析其主要原因是：

（1）BMI值為正常值的學(xué)生，一般日攝入營(yíng)養(yǎng)量高于或者與推薦日攝入量平衡，身體各項(xiàng)機(jī)能能夠得到滿足，也不存在不良飲食習(xí)慣。

（2）BMI值為超重或者肥胖的學(xué)生，一般每日攝入的肉類、蛋類、谷類攝入量明顯高于建議日攝入量，每日要求攝入的維生素等則嚴(yán)重低于建議攝入量，且膳食結(jié)構(gòu)不合理，大多有熬夜吃夜宵、不吃早餐、喜歡吃油炸食品或者零食的不良飲食習(xí)慣。

（3）BMI值為較低的學(xué)生，一般每日攝入營(yíng)養(yǎng)素等低于推薦攝入量。女生存在每日必須的蛋類、肉類、谷類、奶類攝入量嚴(yán)重不足的情況。男生則為膳食結(jié)構(gòu)不合理，存在習(xí)慣熬夜等不良習(xí)慣，部分學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

2.合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)身體機(jī)能指標(biāo)的影響

根據(jù)對(duì)各營(yíng)養(yǎng)素的攝入量與肺活量進(jìn)行相關(guān)性檢驗(yàn)結(jié)果可以看出，各營(yíng)養(yǎng)素與男生、女生的身體功能性指標(biāo)均無(wú)相關(guān)性。肺活量主要作為肺功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)，指標(biāo)的高低主要與熬夜等不良的習(xí)慣有關(guān)。另外是否經(jīng)常參加鍛煉，持續(xù)性來(lái)提高心肺功能也有相關(guān)聯(lián)系。

3.合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)身體素質(zhì)指標(biāo)的影響

通過(guò)分析得出，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)800米/1 000米跑的影響比較明顯，由于800米/1 000米跑屬于有氧耐力素質(zhì)為基礎(chǔ)，以有氧代謝供能為特點(diǎn)，要求有較高的心肺功能及全身的抗疲勞能力。雖然強(qiáng)度較小，但體力消耗大，膳食中應(yīng)提供比較全面的營(yíng)養(yǎng)成分，增加機(jī)體能源儲(chǔ)備。在豐富的維生素和礦物質(zhì)中，突出鐵、鈣、鈉、維生素C1、維生素B1和維生素E的含量，以提高學(xué)生有氧能力。

膳食營(yíng)養(yǎng)與50米跑測(cè)試也息息相關(guān)。由于50米跑屬于速度素質(zhì)為基礎(chǔ)，是以無(wú)氧代謝功能為特點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)時(shí)間短，強(qiáng)度大，要求具備較好的爆發(fā)力，因此要有豐富的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以增加肌肉體積，提高肌肉力量，增加磷和糖的含量為腦組織提供營(yíng)養(yǎng)。另外還需增加礦物質(zhì)（如鈣、鎂、鐵）及維生素B1的含量，以提高肌肉收縮質(zhì)量，從而提高學(xué)生運(yùn)動(dòng)成績(jī)。

營(yíng)養(yǎng)的含量與立定跳遠(yuǎn)體質(zhì)測(cè)定數(shù)據(jù)具有相關(guān)性，立定跳遠(yuǎn)屬于下肢爆發(fā)力的項(xiàng)目，因此應(yīng)多食用富含碳水化合物、維生素B1，維生素C的食物，還應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和磷、水果以及堿性食物，便于提高學(xué)生立定跳遠(yuǎn)成績(jī)。

坐位體前屈主要反映學(xué)生柔韌性素質(zhì)，不受任何攝入營(yíng)養(yǎng)素的影響，只在于學(xué)生平時(shí)自己的柔韌性練習(xí)的強(qiáng)度和頻率。

一分鐘仰臥起座主要是評(píng)價(jià)學(xué)生腰腹力量，各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入與一分鐘仰臥起坐成績(jī)也有非常重要的關(guān)系。根據(jù)自身體重適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、磷、鉀、肉類、蔬菜，保持營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。

引體向上主要測(cè)試學(xué)生的上肢力量和背腹力量，學(xué)生應(yīng)攝入足夠蛋白質(zhì)。建議多食用蛋白質(zhì)食物，比如，牛肉、牛奶、雞蛋、豆制品等。

六、小結(jié)

體育鍛煉和合理膳食營(yíng)養(yǎng)是維持和促進(jìn)大學(xué)生體質(zhì)健康兩個(gè)重要條件。合理膳食營(yíng)養(yǎng)管理對(duì)于提高大學(xué)生體質(zhì)健康水平不可或缺。建議大學(xué)食堂增加餐食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，盡可能提供多品種菜品，適當(dāng)增加學(xué)生們對(duì)于蔬菜水果的攝入量以及牛奶、豆類等的攝入量，樹(shù)立規(guī)范三餐的良好飲食習(xí)慣，提供大學(xué)生所需各種營(yíng)養(yǎng)餐食，為提高大學(xué)生體質(zhì)健康水平提供充足的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充和保證。