黎娜 四川宏達(dá)金橋大酒店有限公司

星級(jí)酒店成本管理是日常經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展起到至關(guān)重要影響。星級(jí)酒店成本管理受到管理意識(shí)、方式、體系、管理人才等多方面因素影響，整體的管理效率與質(zhì)量有待提升。為了提高星級(jí)酒店的成本管理效果，立足于星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展實(shí)際，從市場(chǎng)環(huán)境出發(fā)，深入探析價(jià)值鏈與星級(jí)酒店成本管理的內(nèi)在聯(lián)系及產(chǎn)生的影響，從當(dāng)前管理現(xiàn)狀方面入手制定基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理方案，為星級(jí)酒店成本管理奠定基礎(chǔ)、指明方向，促進(jìn)星級(jí)酒店健康發(fā)展。

一、星級(jí)酒店價(jià)值鏈特征分析

星級(jí)酒店的功能性、服務(wù)質(zhì)量以及居住環(huán)境等相比于經(jīng)濟(jì)型酒店均有明顯優(yōu)勢(shì)，對(duì)于入住用戶而言居住體驗(yàn)感更好，舒適性更強(qiáng)。但是，星級(jí)酒店的投入大、人員眾多，日常管理存在較大難度，尤其是成本管理方面的工作量大、涉及管理細(xì)節(jié)多。價(jià)值鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的重要組成部分之一，與設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、銷售等具體環(huán)節(jié)息息相關(guān)。星級(jí)酒店作為以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)，價(jià)值鏈表現(xiàn)方式相比于第一產(chǎn)業(yè)、第二產(chǎn)業(yè)有較為明顯差別，價(jià)值鏈的核心在于為入住用戶提供高質(zhì)量服務(wù)，獲取相應(yīng)的服務(wù)報(bào)酬。星級(jí)酒店價(jià)值鏈可以分為上游活動(dòng)、下游活動(dòng)兩部分，彼此聯(lián)系并互相產(chǎn)生影響。星級(jí)酒店價(jià)值鏈中上游活動(dòng)主體是各類供應(yīng)商，涉及質(zhì)量保障和監(jiān)督、采購(gòu)管理、基礎(chǔ)設(shè)施管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、酒店文化管理。星級(jí)酒店價(jià)值鏈中下游活動(dòng)主體為消費(fèi)者，涉及存貨管理、酒店服務(wù)產(chǎn)品、銷售服務(wù)，向消費(fèi)者提供各種各樣的酒店服務(wù)是根本，滿足消費(fèi)者各方面合理的服務(wù)請(qǐng)求。星級(jí)酒店價(jià)值鏈的構(gòu)成是日常經(jīng)營(yíng)管理的重要前提，給予各方面支持，各環(huán)節(jié)的服務(wù)活動(dòng)均為酒店創(chuàng)造更高價(jià)值所服務(wù)，成本管理是星級(jí)酒店價(jià)值鏈中重要的組成部分，是管理的重要任務(wù)之一。

二、價(jià)值鏈對(duì)星級(jí)酒店成本管理的影響

價(jià)值鏈在星級(jí)酒店成本管理中產(chǎn)生的影響很大，覆蓋范圍廣，與酒店運(yùn)營(yíng)、管理等多個(gè)方面密切相關(guān)，是星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的核心工作內(nèi)容。星級(jí)酒店成本管理包括原材料采購(gòu)、原材料驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)成本、倉(cāng)庫(kù)保存及貨物發(fā)放環(huán)節(jié)成本、營(yíng)業(yè)環(huán)節(jié)成本等幾個(gè)方面[1]。加強(qiáng)成本管理是星級(jí)酒店降低經(jīng)營(yíng)成本、獲得更多經(jīng)濟(jì)收入的核心，同時(shí)也是星級(jí)酒店提高自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要前提。星級(jí)酒店由于缺乏成本管理的重視程度，認(rèn)識(shí)不到位或者存在偏差，導(dǎo)致成本管理往往未能在運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中予以落實(shí)，不利于星級(jí)酒店的整體管理效率與質(zhì)量提升，經(jīng)營(yíng)收入減少。價(jià)值鏈模型的構(gòu)成與應(yīng)用對(duì)于星級(jí)酒店成本管理起到積極影響，能夠幫助星級(jí)酒店管理人員提高對(duì)成本管理的重視程度，認(rèn)清成本管理對(duì)于星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)收入產(chǎn)生的重要影響，促使成本管理高效落實(shí)，貫穿星級(jí)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理全程，滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)的具體管理工作中[2]。價(jià)值鏈與星級(jí)酒店成本之間的關(guān)系十分緊密，星級(jí)酒店成本管理過(guò)程中可以將各個(gè)環(huán)節(jié)的成本分?jǐn)傊羶r(jià)值鏈的構(gòu)成中，優(yōu)化成本管理，突出成本優(yōu)勢(shì)。

三、星級(jí)酒店成本管理問(wèn)題

在價(jià)值鏈模式應(yīng)用背景下，星級(jí)酒店成本管理面臨著諸多問(wèn)題，在一定程度上制約著星級(jí)酒店的可持續(xù)發(fā)展，運(yùn)行成本高、收入減少，不利于星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。星級(jí)酒店成本管理普遍面臨對(duì)價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)與重視程度不夠、管理系統(tǒng)不健全、管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不強(qiáng)、成本核算方法不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。

（一）對(duì)價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)與重視程度不夠

星級(jí)酒店成本管理在價(jià)值鏈模型下存在對(duì)價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)與重視程度不夠的問(wèn)題，星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理人員對(duì)于價(jià)值鏈的組成及對(duì)成本管理的影響認(rèn)識(shí)不夠，或者存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致其管理工作中未能充分發(fā)揮出價(jià)值鏈的作用，導(dǎo)致成本管理效率與質(zhì)量下降[3]。首先，星級(jí)酒店成本管理人員缺乏價(jià)值鏈正確認(rèn)識(shí)，在成本管理中沒(méi)有依照價(jià)值鏈模型開(kāi)展各個(gè)環(huán)節(jié)的成本核算與細(xì)化管理，管理工作混亂，方法不當(dāng)，難以取得理想的管理效果。其次，星級(jí)酒店成本管理過(guò)程中未能突出價(jià)值鏈模型，管理工作缺少依據(jù)和指導(dǎo)，整體的管理效率低下，未能滿足星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)實(shí)需求。最后，星級(jí)酒店沒(méi)有針對(duì)價(jià)值鏈模型下的成本管理制定相關(guān)的制度與規(guī)范，對(duì)于管理人員的工作行為約束與監(jiān)督力度不夠，容易發(fā)生管理疏漏與錯(cuò)誤，影響成本管理效果。

（二）管理系統(tǒng)不健全

基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理系統(tǒng)不健全，內(nèi)部管理機(jī)制科學(xué)性不足，很大程度上制約了星級(jí)酒店成本管理的工作開(kāi)展，導(dǎo)致成本管理水平下降，成本增加，收入減少。第一，星級(jí)酒店成本管理的內(nèi)部機(jī)制涉及的環(huán)節(jié)比較多，成本管理系統(tǒng)因?yàn)槲茨茚槍?duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本構(gòu)成、控制情況進(jìn)行深入分析，導(dǎo)致成本管理系統(tǒng)不科學(xué)、不完善[4]。第二，星級(jí)酒店成本管理過(guò)程中對(duì)于酒店價(jià)值鏈的覆蓋范圍未能全面分析并重視，工作人員未能凸顯出工作主動(dòng)性，對(duì)成本管理工作的配合與落實(shí)不力，增加了星級(jí)酒店成本管理的壓力與難度。第三，星級(jí)酒店成本管理的內(nèi)部機(jī)制不健全，缺少管理制度、管理規(guī)范等文件對(duì)管理人員的工作行為進(jìn)行約束和指導(dǎo)，同時(shí)在成本管理的效果評(píng)價(jià)方面也沒(méi)有形成統(tǒng)一、合理的標(biāo)準(zhǔn)，使得星級(jí)酒店成本管理的效果難以準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，不利于發(fā)現(xiàn)成本管理中的問(wèn)題及不足，管理工作方式單一、缺少靈活性[5]。第四，星級(jí)酒店成本管理涉及各個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不清楚，未能結(jié)合星級(jí)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況、支出與收入比例等落實(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理，整體的成本管理質(zhì)量不理想。

（三）管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不強(qiáng)

基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理效率高低、質(zhì)量好壞均與管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)有密切關(guān)聯(lián)。管理人員既是星級(jí)酒店成本管理的發(fā)起者，又是執(zhí)行者，同時(shí)需要對(duì)管理過(guò)程中遇到的各種問(wèn)題進(jìn)行深入分析，了解問(wèn)題成因，根據(jù)現(xiàn)行的管理標(biāo)準(zhǔn)、制度、工作方式等制定行之有效的措施予以改正，保證成本管理工作高效落實(shí)，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的管理目標(biāo)[6]。星級(jí)酒店成本管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)參差不齊，成本管理理念落后、管理方式單一、管理意識(shí)薄弱等是常見(jiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致星級(jí)酒店成本管理效率下降。星級(jí)酒店成本管理的關(guān)鍵在于全面覆蓋，需要加強(qiáng)對(duì)星級(jí)酒店各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的成本構(gòu)成分析與管理，同時(shí)要強(qiáng)化成本管理意識(shí)，星級(jí)酒店各部門的工作人員都需要參與到成本管理中，共同努力降低成本。星級(jí)酒店成本管理普遍由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，其他部門工作人員認(rèn)為成本管理是財(cái)務(wù)部門的責(zé)任與工作范圍，與自己無(wú)關(guān)，在管理過(guò)程中給予的支持不足，一定程度上影響成本管理的工作落實(shí)。加上部門管理人員經(jīng)驗(yàn)不足，在遇到管理問(wèn)題時(shí)不能第一時(shí)間解決，會(huì)影響整體的管理效果。

（四）成本核算方法不當(dāng)

星級(jí)酒店的成本管理涉及多個(gè)經(jīng)營(yíng)管理環(huán)節(jié)，與酒店日常銷售活動(dòng)、服務(wù)活動(dòng)等具有重要聯(lián)系，針對(duì)不同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本管理在成本核算方法方面應(yīng)該具有差異性，以此滿足星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及成本管理的現(xiàn)實(shí)需求。星級(jí)酒店成本管理中采用的成本核算方法不當(dāng)，與實(shí)際的成本管理工作不相符，脫離現(xiàn)實(shí)，從而造成成本管理效率下降、質(zhì)量下降[7]。難以取得理想的管理效果。星級(jí)酒店成本管理包括采購(gòu)、貨物管理、酒店服務(wù)、人力資源等多個(gè)環(huán)節(jié)，由于不同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的成本不同，成本構(gòu)成情況、成本高低等各不相同，在成本核算方法使用上也應(yīng)該做出相應(yīng)的變化。但是，星級(jí)酒店成本管理工作具體實(shí)施過(guò)程中在進(jìn)行各個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本核算時(shí)未能考慮到成本構(gòu)成現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，各個(gè)環(huán)節(jié)的成本核算過(guò)于單一，并且缺乏相對(duì)應(yīng)的制度進(jìn)行約束，成本核算標(biāo)準(zhǔn)不清，管理目標(biāo)模糊，影響成本管理工作成效。

四、基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理路徑

基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理可以應(yīng)用作業(yè)成本法，保證了商品成本計(jì)算的準(zhǔn)確性，對(duì)于星級(jí)酒店價(jià)值鏈與內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的重組起到重要影響。加強(qiáng)并優(yōu)化星級(jí)酒店成本管理的可靠路徑包括加強(qiáng)價(jià)值鏈認(rèn)識(shí)與分析、健全管理系統(tǒng)、強(qiáng)化管理人員培訓(xùn)、加強(qiáng)各環(huán)節(jié)成本管理，通過(guò)認(rèn)真并全面分析星級(jí)酒店成本管理問(wèn)題，以問(wèn)題為切入點(diǎn)對(duì)成本管理路徑進(jìn)行積極探索與確定，可以提高星級(jí)酒店成本管理效率與質(zhì)量。

（一）加強(qiáng)價(jià)值鏈認(rèn)識(shí)與分析

加強(qiáng)基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理路徑之一為提高工作人員對(duì)于價(jià)值鏈的認(rèn)識(shí)與分析，增加對(duì)價(jià)值鏈應(yīng)用于星級(jí)酒店成本管理中重要影響的重視程度，從而實(shí)現(xiàn)全員參與成本管理的目標(biāo)，保證成本管理可以落實(shí)在星級(jí)酒店日常經(jīng)營(yíng)管理事務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，取得理想的管理效果。首先，星級(jí)酒店需要根據(jù)當(dāng)前成本管理現(xiàn)狀、常見(jiàn)問(wèn)題等構(gòu)建完善的內(nèi)部管理體系，對(duì)全體工作人員進(jìn)行系統(tǒng)的宣傳與教育，突出價(jià)值鏈在星級(jí)酒店成本管理中的重要地位，明確影響與作用，對(duì)工作人員成本管理意識(shí)進(jìn)行有效提升[8]。其次，星級(jí)酒店需要對(duì)全體工作人員進(jìn)行價(jià)值鏈分析，形成清晰的星級(jí)酒店價(jià)值鏈模型，對(duì)星級(jí)酒店成本管理的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化與明確，對(duì)每個(gè)部門、工作人員在成本管理中的責(zé)任與工作范圍進(jìn)行確定，人盡其才，保證成本管理工作高效落實(shí)。

（二）健全管理系統(tǒng)

星級(jí)酒店成本管理的根本目標(biāo)是增加酒店?duì)I收，通過(guò)控制經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面的成本支出獲得更大的利潤(rùn)空間。星級(jí)酒店成本管理需要在全面認(rèn)清并理解價(jià)值鏈的前提下對(duì)成本管理系統(tǒng)進(jìn)行健全，對(duì)內(nèi)部管理機(jī)制進(jìn)行優(yōu)化，以此保證星級(jí)酒店各個(gè)成本管理環(huán)節(jié)的工作都能夠順利開(kāi)展，對(duì)成本支出進(jìn)行合理控制，強(qiáng)化分析，形成健全的成本管理系統(tǒng)[9]。星級(jí)酒店需要對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等多個(gè)細(xì)節(jié)工作進(jìn)行綜合分析，根據(jù)不同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的成本支出進(jìn)行細(xì)致劃分，并嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)成本管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，結(jié)合星級(jí)酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況不斷調(diào)整成本管理方式方法，優(yōu)化管理模式，充分發(fā)揮出價(jià)值鏈在星級(jí)酒店成本管理中的優(yōu)勢(shì)作用。

（三）強(qiáng)化管理人員培訓(xùn)

星級(jí)酒店成本管理工作高效落實(shí)與實(shí)施離不開(kāi)高素質(zhì)管理人員的支持，為了提高星級(jí)酒店成本管理效率與質(zhì)量，強(qiáng)化管理人員培訓(xùn)是重要前提與必然舉措。第一，星級(jí)酒店需要對(duì)管理人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，對(duì)星級(jí)酒店價(jià)值鏈的模型進(jìn)行明確，了解各個(gè)組成部分及相互關(guān)系，突出成本管理的核心與重點(diǎn)。第二，星級(jí)酒店需要對(duì)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的工作監(jiān)督，通過(guò)優(yōu)化的薪酬機(jī)制進(jìn)行工作激勵(lì)，鼓勵(lì)良性競(jìng)爭(zhēng)。第三，培養(yǎng)管理人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)、專業(yè)技術(shù)水平，熟練使用并掌握各種先進(jìn)的成本管理工具，提高成本管理效率與質(zhì)量。第四，星級(jí)酒店需要對(duì)管理人員崗位進(jìn)行細(xì)致劃分，優(yōu)化崗位職責(zé)與工作范圍，構(gòu)建良好的人員組織框架，科學(xué)地組織管理人員開(kāi)展各方面的成本管理，對(duì)成本管理細(xì)節(jié)進(jìn)行明確，提高管理效率與質(zhì)量。

（四）加強(qiáng)各環(huán)節(jié)成本管理

基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理需要對(duì)各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的成本管理進(jìn)行加強(qiáng)，首先需要加強(qiáng)原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本管理，對(duì)原材料供應(yīng)商的企業(yè)信譽(yù)、產(chǎn)品評(píng)價(jià)等進(jìn)行全面了解，調(diào)查同等品質(zhì)產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)價(jià)格與品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行明確，選擇性價(jià)比最高的產(chǎn)品進(jìn)行采購(gòu)，以此保證對(duì)消費(fèi)者提供高質(zhì)量的服務(wù)，滿足其各方面的服務(wù)需求[10]。其次，星級(jí)酒店需要加強(qiáng)對(duì)原材料驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)的成本管理，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)原材料的用途進(jìn)行明確，保證質(zhì)量。驗(yàn)收產(chǎn)品時(shí)需要做好相應(yīng)標(biāo)記，并與供銷商做好產(chǎn)品的數(shù)量和型號(hào)核對(duì)。同時(shí)需要根據(jù)原材料的存儲(chǔ)條件進(jìn)行分開(kāi)存儲(chǔ)，避免其發(fā)生變質(zhì)。定期檢查產(chǎn)品，核對(duì)有效期、是否變質(zhì)等。再次，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)保存和貨物發(fā)放環(huán)節(jié)的成本管理，通過(guò)強(qiáng)化管理制度對(duì)已經(jīng)變質(zhì)或者即將過(guò)期的產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)清理，并且嚴(yán)格執(zhí)行消防安全制度，做好產(chǎn)品出入庫(kù)的登記。最后對(duì)營(yíng)業(yè)環(huán)節(jié)成本管理進(jìn)行加強(qiáng)，對(duì)各項(xiàng)服務(wù)、人力資源等全面統(tǒng)計(jì)并做好支出記錄，對(duì)消耗品的使用情況進(jìn)行調(diào)查研究，優(yōu)化管理方式。

綜上所述，基于價(jià)值鏈的星級(jí)酒店成本管理意義深刻，面臨諸多問(wèn)題亟待解決，要求星級(jí)酒店立足于經(jīng)營(yíng)實(shí)際，從現(xiàn)存問(wèn)題出發(fā)制定解決辦法，不斷加強(qiáng)成本管理，提高管理效果。