賀 靖，文 軍

（廣西大學農(nóng)學院 南寧 530000）

香菇以肉質(zhì)肥厚、香氣獨特、味道鮮美以及較高的營養(yǎng)、藥用和保健價值，素有“菇中皇后”的美譽[1]。香菇產(chǎn)業(yè)則具有生長周期短、產(chǎn)出效率高、投資見效快、市場效益好等顯著特點，已經(jīng)發(fā)展成為助推廣大菇農(nóng)就業(yè)增收、共同致富的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。中國食用菌協(xié)會的調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在全國脫貧摘帽的832 個國家級貧困縣中，約有70%以上的地區(qū)把發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)作為實現(xiàn)當?shù)孛撠毠缘闹е援a(chǎn)業(yè)。2020 年6 月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司印發(fā)了《貧困地區(qū)香菇綠色高質(zhì)高效技術模式》，以期進一步推進貧困偏遠地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展[2]。我國是世界最大的香菇主產(chǎn)國。2021 年我國香菇產(chǎn)量達到1 295.7 萬t，約占世界香菇總產(chǎn)量的95%以上[3]。可以預見，未來隨著世界經(jīng)濟的逐步復蘇、人們生活水平的不斷提高，香菇的國內(nèi)外市場將會日益擴大，對香菇及其加工品、保健品的需求量也將會持續(xù)增加。

隨著2019 年全球新冠疫情的暴發(fā)流行，對世界經(jīng)濟發(fā)展造成了前所未有的巨大沖擊，總需求萎縮成為影響全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易發(fā)展的主導因素。一方面，疫情導致的產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈失靈勢必會干擾到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動的正常進行，影響全球農(nóng)產(chǎn)品供給。另一方面，海外疫情的持續(xù)擴散勢必會拖累世界經(jīng)濟增長，并對世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易活動造成影響，導致中國農(nóng)產(chǎn)品海外需求急劇下降，國際貿(mào)易成本大幅增加[4]。通過文獻梳理發(fā)現(xiàn)，目前已有一些業(yè)內(nèi)學者針對疫情（非典疫情和新冠疫情）對我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生的影響開展了相關研究。王保華[5]利用人民銀行全國物價監(jiān)測系統(tǒng)數(shù)據(jù)，通過比較分析法分析了非典疫情對我國香菇產(chǎn)業(yè)及其市場前景所造成的負面影響，并從金融支持視角出發(fā)探討了如何發(fā)揮金融支持經(jīng)濟的作用、促進香菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。曹斌[6]利用對我國部分香菇主產(chǎn)區(qū)相關市場主體的調(diào)研結(jié)果，從經(jīng)營主體、生產(chǎn)供給、市場需求、菇農(nóng)增收等視角出發(fā)分析了新冠疫情長期化對我國香菇產(chǎn)業(yè)造成的負面影響，并對未來我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做出了科學研判。基于上述研究背景，筆者通過比較分析法對2019—2021 年我國香菇生產(chǎn)和出口貿(mào)易數(shù)據(jù)進行分析，全面客觀地評價新冠疫情對我國香菇生產(chǎn)與出口貿(mào)易產(chǎn)生的主要影響并有針對性地提出相應的政策建議，這對于充分保障我國香菇產(chǎn)業(yè)在面臨重大突發(fā)事件時如何實現(xiàn)保供穩(wěn)價、高質(zhì)量發(fā)展都具有重要的現(xiàn)實意義。

1 新冠疫情對我國香菇生產(chǎn)的影響

1.1 生產(chǎn)總量持續(xù)增長，但年際間增速波動明顯

2019 年，我國香菇產(chǎn)量為1 155.9 萬t，同比增速10.81%，約占食用菌總產(chǎn)量比重的29.38%。但由于前期受到疫情防控因素影響，勞動力人員流動困難，物料跨地區(qū)運輸受阻，導致勞動力成本和運輸成本出現(xiàn)較大幅度上漲，加之企業(yè)防疫成本上升以及香菇生產(chǎn)季節(jié)性較強的特點，使得國內(nèi)香菇生產(chǎn)加工企業(yè)經(jīng)營成本顯著上漲、經(jīng)營風險大幅提高、產(chǎn)量增速明顯放緩。2020 年，我國香菇產(chǎn)量為1 188.2 萬t，同比增速僅為2.79%，占食用菌總產(chǎn)量比重也下降到29.26%。但后期隨著疫苗接種的廣泛普及、防控措施的不斷完善，外部發(fā)展環(huán)境得到極大改善，香菇生產(chǎn)也逐步恢復正常。2021 年，我國香菇產(chǎn)量達到1 295.7 萬t，同比增速達到9.05%，占食用菌總產(chǎn)量比重也提高到31.34%（表1）。

表1 2019—2021 年我國香菇產(chǎn)量變化情況

1.2 生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新，但勞動力匱乏依然突出

香菇生產(chǎn)屬于典型的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，勞動力需求相對較大。為了有效緩解香菇生產(chǎn)的用工壓力、最大限度降低疫情災害對香菇生產(chǎn)造成的負面影響，部分香菇主產(chǎn)區(qū)不斷創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營模式，積極引入物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等先進信息技術，逐步發(fā)展形成了由龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社等新型經(jīng)營主體負責購置成套智能化機械裝備集中進行菌棒生產(chǎn)、菇農(nóng)負責出菇管理的“集中制棒+分散出菇”的兩段式生產(chǎn)經(jīng)營模式，該模式既可以提高香菇組織化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)水平，又可以整合產(chǎn)業(yè)鏈條、降低生產(chǎn)成本、保障出菇品質(zhì)[7]。但即便如此，由于目前在日常出菇管理、采收、分揀、包裝等環(huán)節(jié)仍然需要大量人工操作，而疫情導致勞動力人員流動受阻，使得我國香菇生產(chǎn)勞動力匱乏問題依然突出。

2 新冠疫情對我國香菇出口貿(mào)易的影響

我國是世界最大的香菇出口國，因其所產(chǎn)的香菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受世界各國尤其是亞洲地區(qū)消費者的青睞[8]。其中，鮮或冷藏香菇和干香菇是目前我國香菇出口貿(mào)易的兩種主要商品形式。但自疫情暴發(fā)流行以來，由于受到國際市場需求急劇萎縮、市場價格持續(xù)低迷、企業(yè)出口成本大幅增加等一系列連鎖反應和負面因素的疊加效應影響，我國香菇出口貿(mào)易受到巨大沖擊。

2.1 出口貿(mào)易規(guī)模大幅縮減

為了防止疫情進一步擴散蔓延，世界各國政府紛紛對疫情防控手段逐漸加碼，陸續(xù)出臺了限制同餐人數(shù)或取消堂食等一系列防控措施，導致海外餐飲市場香菇消費量急劇下降，國際市場需求大幅萎縮。此外，甚至也有部分西方國家以疫情防控、提高檢驗標準為由限制來自中國香菇的進口，使得我國香菇出口貿(mào)易規(guī)模出現(xiàn)大幅縮減。從不同商品形式來看：我國干香菇的出口量和出口額分別由2019 年的9.44 萬t 和159 452.65 萬美元逐步縮減到2021 年的5.35 萬t 和86 007.45 萬美元，減少幅度分別高達43.33%和46.06%。鮮或冷藏香菇的出口量和出口額則先是分別由2019 年的1.82 萬t 和4 654.66 萬美元下降到2020 年的1.71 萬t 和4 148.26 萬美元，雖然2021 年出口量和出口額又分別增加到1.85 萬t 和4 990.06 萬美元，但如果將干香菇出口量以1∶10 的比例折算成鮮香菇后與鮮或冷藏香菇出口量合并來計算香菇出口量的話，我國香菇的出口量則是由2019 年96.22 萬t逐步縮減到2021 年的55.35 萬t，減少幅度高達42.48%（表2）。

表2 2019—2021 年我國香菇出口變化情況

2.2 出口貿(mào)易價格持續(xù)低迷

新冠疫情的擴散蔓延使得我國香菇出口貿(mào)易活動受到強烈干擾，在海外市場香菇需求大幅萎縮和國內(nèi)香菇產(chǎn)量持續(xù)增加的雙重因素作用下，國際香菇市場出現(xiàn)短期供求急劇失衡現(xiàn)象，香菇產(chǎn)品出口價格持續(xù)低迷。我國干香菇出口平均價格由2019 年的16.89 美元·kg-1逐步下降到2021 年的16.08 美元·kg-1，下降幅度達到了4.80%（表2）。鮮或冷藏香菇出口平均價格則先是由2019 年的2.56美元·kg-1下降到2020 年的2.43 美元·kg-1，雖然2021 年后價格又回升到2.70 美元·kg-1，但由于目前我國香菇出口仍是以干香菇出口為主，鮮或冷藏香菇受運輸條件和保存時間的限制而出口量一直相對較少，導致我國香菇出口價格整體依然表現(xiàn)持續(xù)低迷。此外，如果考慮到同期物價指數(shù)上漲、企業(yè)出口成本增加等其他外在影響因素，實際上我國香菇出口平均價格的下降幅度應該更大。

2.3 出口集中度呈現(xiàn)窄幅波動

一直以來，由于受到地理位置、消費習慣、經(jīng)濟條件等因素影響，我國的香菇出口貿(mào)易市場主要集中在亞洲地區(qū)以及美國、歐盟等一些發(fā)達國家[9]。但由于商品特性和貿(mào)易形式的不同，使得鮮或冷藏香菇和干香菇在世界主要出口市場的空間分布上存在一定差異，因而在疫情常態(tài)化背景下其在具體出口市場的表現(xiàn)也自然有所不同。鮮或冷藏香菇出口方面：韓國、馬來西亞、美國、泰國、日本是我國鮮或冷藏香菇的主要出口目標市場，五大出口市場約占我國出口總量的80%以上（表3）。根據(jù)CR 指標計算結(jié)果，2019—2021 年期間我國鮮或冷藏香菇出口集中度整體呈窄幅波動的發(fā)展態(tài)勢；干香菇出口方面：越南、中國香港、馬來西亞、泰國、日本是我國干香菇的主要出口目標市場（表4），五大出口市場占我國出口總量的80%以上。根據(jù)CR 指標計算結(jié)果，2019—2021 年期間我國干香菇出口集中度整體呈逐年小幅縮減的發(fā)展態(tài)勢（表5）。其中，對越南、泰國和馬來西亞的出口量縮減幅度較大，減幅分別高達74.68%、59.44%和69.47%。

表3 2019—2021 年我國鮮或冷藏香菇主要出口市場情況

表4 2019—2021 年我國干香菇主要出口市場情況

表5 2019—2021 年我國鮮或冷藏香菇和干香菇出口市場集中度情況

3 結(jié)論與建議

3.1 主要結(jié)論

整體而言，新冠疫情的暴發(fā)流行給全球產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈造成了巨大沖擊[10]。作為總產(chǎn)量最高、生產(chǎn)區(qū)域最廣、市場影響最大的食用菌產(chǎn)品，香菇產(chǎn)業(yè)同樣也受到了來自疫情的廣泛而又深刻的影響。從短期來看，疫情影響主要集中在生產(chǎn)端和消費端方面，國內(nèi)香菇生產(chǎn)出現(xiàn)季節(jié)性萎縮、產(chǎn)量增速明顯放緩，海外市場出現(xiàn)需求大幅萎縮、出口價格持續(xù)低迷。但從長期來看，隨著疫情防控措施的日益完善、居民康養(yǎng)意識的不斷提升以及國際市場需求的逐步恢復，我國香菇生產(chǎn)與出口貿(mào)易將會呈現(xiàn)出持續(xù)優(yōu)化的恢復性發(fā)展趨勢。

（1）我國香菇生產(chǎn)方面：一是生產(chǎn)總量持續(xù)增長但年際間增速波動明顯。雖然香菇產(chǎn)量由2019年1 155.9 萬t 逐步增加到2021 年的1 295.7 萬t，增長幅度達到了12.09%。但同比增速則是先由2019 年的10.81%下降到2020 年的2.79%，此后又恢復性地提高到9.05%；二是生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新但勞動力匱乏問題依然突出。為了能有效緩解香菇生產(chǎn)的用工壓力、最大限度降低疫情災害對香菇生產(chǎn)造成的負面影響，部分香菇主產(chǎn)區(qū)積極創(chuàng)新發(fā)展形成了“集中制棒+分散出菇”的兩段式生產(chǎn)經(jīng)營模式，但由于目前在日常出菇管理、采收、分揀、包裝等環(huán)節(jié)仍然需要大量人工操作，而疫情導致勞動力人員流動受阻，使得我國香菇生產(chǎn)勞動力匱乏問題依然突出。

（2）我國香菇出口貿(mào)易方面：自新冠疫情暴發(fā)流行以來，由于受到國際市場需求急劇萎縮、市場價格持續(xù)低迷、企業(yè)出口成本大幅增加等一系列連鎖反應和負面因素的疊加效應影響，我國香菇出口貿(mào)易遭受到巨大沖擊。一是出口貿(mào)易規(guī)模大幅縮減。按照折算后的香菇出口規(guī)模來計算，我國香菇出口量由2019 年96.22 萬t 逐步縮減到2021 年的55.35 萬t，減少幅度高達42.48%；二是出口貿(mào)易價格持續(xù)低迷。在海外市場香菇需求大幅萎縮和國內(nèi)香菇產(chǎn)量持續(xù)增加的雙重因素作用下，國際香菇市場出現(xiàn)短期供求急劇失衡，導致我國香菇出口價格整體表現(xiàn)持續(xù)低迷；三是出口集中度呈現(xiàn)出窄幅波動發(fā)展態(tài)勢。韓國、馬來西亞、美國、泰國、日本是我國鮮或冷藏香菇的主要出口目標市場，2019—2021 年期間出口市場集中度整體呈現(xiàn)出窄幅波動的發(fā)展態(tài)勢。越南、中國香港、馬來西亞、泰國、日本是我國干香菇的主要出口目標市場，2019—2021年期間出口市場集中度則是整體呈現(xiàn)出逐年小幅縮減的發(fā)展態(tài)勢。

3.2 政策建議

一是加快行業(yè)信息化平臺建設，為促進香菇生產(chǎn)與出口提供系統(tǒng)性、前瞻性信息服務。目前我國香菇生產(chǎn)尚未被列入官方統(tǒng)計目錄，完全依靠各個相關行業(yè)協(xié)會發(fā)動會員自愿上報，絕大多數(shù)是地方政府和行業(yè)專家估算數(shù)據(jù)，在數(shù)據(jù)的準確性方面還亟待進一步提高。因此，要進一步加快我國食用菌大數(shù)據(jù)中心建設，通過互聯(lián)網(wǎng)應用、大數(shù)據(jù)分析等先進的信息化手段，強化在香菇生產(chǎn)管理、市場交易、融資信貸、技術研發(fā)、趨勢研判、檢測標準、貿(mào)易措施、風險控制等方面提供系統(tǒng)性、前瞻性信息服務[11]，對國內(nèi)外香菇市場實現(xiàn)有效動態(tài)監(jiān)控和監(jiān)測預警，科學引導國內(nèi)香菇生產(chǎn)，盡量避免市場供求失衡現(xiàn)象出現(xiàn)，有效降低香菇產(chǎn)品出口風險，不斷提高出口貿(mào)易質(zhì)量。

二是持續(xù)優(yōu)化創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式，為促進香菇生產(chǎn)與出口營造良好發(fā)展環(huán)境。疫情的長期影響勢必會擴散到企業(yè)生產(chǎn)技術、供應鏈布局和協(xié)作模式、跨地域投資模式等方面的調(diào)整上，使得全球香菇生產(chǎn)貿(mào)易體系發(fā)生持久的結(jié)構(gòu)性變化。因此，要積極主動適應疫情常態(tài)化背景下經(jīng)濟形勢發(fā)展要求，持續(xù)優(yōu)化創(chuàng)新香菇生產(chǎn)經(jīng)營模式。一方面，要考慮在香菇主產(chǎn)區(qū)把香菇作為重點出口產(chǎn)業(yè)進行扶持，制定具體的發(fā)展目標、措施和扶持政策。積極推動出口香菇生產(chǎn)基地建設，大力發(fā)展“高等院校（科研院所）+龍頭企業(yè)+農(nóng)民合作組織（協(xié)會）+基地+菇農(nóng)”的規(guī)?；?、標準化出口香菇種植生產(chǎn)模式，加快建立出口香菇質(zhì)量安全區(qū)域化管理體系，鼓勵香菇生產(chǎn)加工企業(yè)開展HACCP、ISO9000 等質(zhì)量體系認證，取得國際市場通行證，提高企業(yè)生產(chǎn)管理水平、自檢自控能力和出口創(chuàng)匯能力；另一方面，要鼓勵有能力的香菇生產(chǎn)加工企業(yè)實施“走出去”發(fā)展戰(zhàn)略，在國外就地建廠生產(chǎn)加工、就地銷售，把產(chǎn)業(yè)鏈由國內(nèi)延伸至國外。鼓勵出口企業(yè)發(fā)展“國內(nèi)工廠化制作菌棒+國外設施化出菇+鮮菇就地上市銷售”的生產(chǎn)經(jīng)營新模式，既可以合理規(guī)避國外進口貿(mào)易壁壘，又可以有效降低企業(yè)出口成本，還可以大幅提升單位菌棒收益水平。

三是加大香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技創(chuàng)新力度，為促進香菇生產(chǎn)與出口提供有力技術支撐。疫情常態(tài)化對我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展包括優(yōu)良新品種選育、栽培新工藝改進、高附加值新產(chǎn)品研發(fā)、銷售新渠道拓展等各個方面在內(nèi)的科技創(chuàng)新都提出了更高的新要求。在優(yōu)良新品種選育方面，要以國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系為依托，積極研發(fā)一批產(chǎn)量高、生產(chǎn)周期短、品質(zhì)好、功能性強并適宜現(xiàn)代工廠化種植栽培的香菇新品種。在栽培新工藝改進方面，要重點加大對互聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術的引入和應用力度，切實提高我國香菇生產(chǎn)機械化、智能化、標準化、高效集約化生產(chǎn)水平。在高附加值新產(chǎn)品研發(fā)方面，要通過科技攻關、技術創(chuàng)新等方式積極開發(fā)香菇休閑食品、保健品及醫(yī)藥用品等高精深加工產(chǎn)品，在提高產(chǎn)品附加值的同時逐步優(yōu)化調(diào)整出口商品結(jié)構(gòu)，并進一步加大對國際知名香菇產(chǎn)品品牌的培育和宣傳力度[12]。在銷售新渠道拓展方面，要充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”的銷售新模式，通過積極與跨境電商、京東、阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)零售平臺開展共贏合作[13]，采取直播帶貨、短視頻宣傳、優(yōu)惠團購等多種形式，盡可能彌補疫情災害對傳統(tǒng)線下香菇銷售帶來的負面影響。