本刊訊：近日，北京工商大學白酒化學研究團隊聯合四川郎酒股份有限公司在國際食品期刊《Food Chemistry》發(fā)表有關醬香型白酒香氣的研究性論文。該研究通過GC-O 嗅聞在醬香型白酒中鑒定出53 種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27 種。通過AEDA 分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD 值，表明其對空杯留香具有重要的貢獻，其中具有湯藥香氣的葫蘆巴內酯首次被鑒定為空杯留香的關鍵香氣化合物。