本刊訊:近日,北京工商大學(xué)白酒化學(xué)研究團(tuán)隊(duì)聯(lián)合四川郎酒股份有限公司在國際食品期刊《Food Chemistry》發(fā)表有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文。該研究通過GC-O 嗅聞在醬香型白酒中鑒定出53 種香氣活性化合物,在空杯香氣中鑒定出27 種。通過AEDA 分析,苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD 值,表明其對空杯留香具有重要的貢獻(xiàn),其中具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。