辛雨潔，李芊默，薛佩佩曹曉燕

（1.陜西師范大學，西北瀕危藥材資源開發(fā)國家工程實驗室，藥用資源與天然藥物化學教育部重點實驗室，陜西 西安 710119；2.西安尚丹健康管理有限公司，陜西 西安 710077）

南瓜是葫蘆科南瓜屬一年生的草本植物，又叫倭瓜、北瓜、番南瓜等[1]，最早被元代賈銘記載在《飲食須知》一書中。南瓜籽是南瓜的成熟種子，又名白瓜籽、金瓜籽，味甘、性溫[2]，歸肺、大腸經(jīng)，有補氣、潤腸、驅蟲等功效。南瓜常用于烹飪或作為家畜的飼料，而南瓜籽則是炒制后作為休閑食品食用。南瓜籽在傳入我國后便深受我國人民喜愛，因可以預防多種疾病而引起了人們極大的關注。針對南瓜籽的化學成分、藥理活性及開發(fā)利用方面的研究進展進行綜述，旨在為南瓜籽新領域的應用及新產(chǎn)品的開發(fā)提供理論參考。

1 南瓜籽的化學成分

1.1 脂肪酸

南瓜籽中含有已酸、辛烯酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、11,14- 十八碳二烯酸、9,11- 十八碳二烯酸、二十二碳酸等十幾種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸亞油酸在南瓜籽油中的含量最高，為38.60%，高于花生油（37.60%）、菜籽油（14.2%），其次是單不飽和脂肪酸油酸，為28.63%[3]。有研究表明[4]，亞油酸可以與膽固醇結合形成酯，促使膽固醇轉變?yōu)槟懰崤懦鲶w外，從而降低血液中的膽固醇濃度。

1.2 氨基酸

南瓜籽中有亮氨酸（Leu）、賴氨酸（Lys）、色氨酸（Trp)、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、蘇氨酸（Thr）、纈氨酸（Val）、脯氨酸（Pro）、絲氨酸（Ser）、異亮氨酸（Ile）、天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly） 16 種氨基酸[5]，除此之外，南瓜籽中還有一種特有的南瓜籽氨酸[6]，其作用廣泛，如作為抗寄生蟲藥劑、預防過敏反應等[7]。

1.3 類脂

南瓜籽中含有植物甾醇、甾醇酯、腦苷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、類胡蘿卜素等類脂。植物甾醇是植物中較常見的一種活性成分，主要用于預防前列腺疾病的發(fā)生[8]。

1.4 維生素

南瓜籽中含有的維生素種類繁多，包括泛酸、維PP、維E、維B1、維B2、維C 等[9]，其中維E 的含量最豐富，特別是γ - 生育酚，是動物和人體內最有效的抗氧化劑，可以抑制細胞膜上脂質過氧化反應，預防腸癌的發(fā)生[10]。

1.5 礦物質

南瓜籽中含有鉀、鈣、鈉、鎂、硫等常量礦物質元素，鋅、鐵、銅、鉻、錳等微量礦物質元素，其中鈣、鎂、鉀、磷的含量較高[11]。這些礦物質元素在動物及人體生命活動中發(fā)揮著重要的作用，參與催化體內細胞的各種生化反應，維持機體正常生理活動。

1.6 其他成分

南瓜籽中還含有植酸、棉籽糖、毛蕊花糖、水蘇糖、單寧酸胰蛋白酶抑制劑、角鯊烯等[12]。角鯊烯是一種全反式三萜烯化合物，具有抗菌、抗氧化、抗癌、調控膽固醇的代謝、提高免疫力等功效[13]。

2 藥理作用

2.1 驅蟲作用

南瓜籽是從古至今公認的有效驅蟲劑，驅蟲的特點是沒有毒性并且不會產(chǎn)生副作用，其有效成分是南瓜籽氨酸[16]。南瓜籽氨酸驅蟲機理主要是使蟲體麻痹、癱瘓，同時促進機體腸胃蠕動而后使寄生蟲隨糞便排出。蕭樹華等人[17]使用南瓜籽氨酸來防治小鼠血吸蟲病，發(fā)現(xiàn)其對幼蟲有明顯的抑制作用。肖嘯等人[18-19]分別于2009 年和2011 年采用南瓜籽粉對患絳蟲病的犬和貓進行治療，發(fā)現(xiàn)南瓜籽對絳蟲的驅除效率高、作用時間長。南瓜籽常與檳榔搭配作為驅蟲劑，驅蟲效果明顯，并且對蟲體及神經(jīng)系統(tǒng)無損傷。Li T 等人[20]對確診絳蟲病患者分別使用南瓜籽和檳榔進行治療后發(fā)現(xiàn)，這2 種藥劑具有協(xié)同作用，對于治療人類絳蟲病安全且有效。李向春[21]研究發(fā)現(xiàn)，檳榔南瓜籽合劑可以有效治療豬囊尾蚴病。李樹林等人[22]在臨床中讓患者分時段服用南瓜籽、檳榔，并用硫酸鎂輔助治療，結果顯示豬帶絳蟲和亞洲絳蟲被完全排出，牛帶絳蟲排蟲率也可以高達95.12%。顧小嬌[23]通過分析絳蟲病病原提出使用南瓜籽混合石榴根皮、芒硝等磨成粉末可以治療牛羊絳蟲病。綜上，南瓜籽對于絳蟲病的治療效果較好。

2.2 治療前列腺疾病

周任遠[24]認為男性的前列腺腫大和增生與血液中缺鋅有關。南瓜籽中鋅的含量較高，因此對于防治前列腺肥大、增生等具有很好的作用[25]。Vahlensieck W 等人[26]發(fā)現(xiàn)南瓜籽可以治療男性前列腺增生。Leibbrand M 等人[27]用南瓜籽提取物對前列腺患者進行為期12 周的干預后，發(fā)現(xiàn)殘余尿量及夜尿頻率明顯下降。Tantawy S A 等人[28]通過檢測患者的殘余尿液量、尿液流速、白細胞數(shù)發(fā)現(xiàn)服用南瓜籽油可以有效地改善慢性非細菌性前列腺炎。南瓜籽油中的植物甾醇是通過MAPK 途徑降低前列腺增生大鼠的ERK 磷酸化水平，從而抑制細胞增生[29]。Kang X C等人[30]通過分析南瓜籽油的活性成分及其對良性前列腺增生的作用機制，發(fā)現(xiàn)南瓜籽中的植物甾醇是通過抑制增殖相關生長因子的表達，降低細胞外信號調節(jié)激酶的磷酸化來誘導細胞凋亡。高劑量的南瓜籽甾醇可以更好地改善大鼠的前列腺增生及其抗氧化能力[31]。

2.3 防治糖尿病

南瓜籽能夠降血糖有4 個方面的原因。其一，南瓜籽中的油脂發(fā)揮作用。李全宏等人[32]通過比較南瓜籽中不同成分對糖尿病大鼠的降糖效果，發(fā)現(xiàn)分子量為3～60 kU 的蛋白組分不僅可以顯著提高大鼠體內的胰島素含量，而且可以改善其耐糖量。袁繼紅等人[33]通過觀察2 型糖尿病患者住院配餐中添加南瓜籽油后的臨床指標及營養(yǎng)狀況的變化，發(fā)現(xiàn)將部分烹調用油替換為富含油酸和亞油酸的南瓜籽油后，有利于改善2 型糖尿病患者的糖、脂代謝。其二，南瓜籽中的鋅元素發(fā)揮作用[34]。Bj?rklund G 等人[35]研究表明，鋅通過激活關鍵分子參與細胞信號傳導，維持葡萄糖的穩(wěn)態(tài)，同時調節(jié)胰島素受體，延長胰島素的作用。胡克恒等人[36]發(fā)現(xiàn)，鋅可通過提高抗氧化酶活性來減輕胰島的炎癥反應，從而保護胰島β細胞。其三，南瓜籽蛋白中的精氨酸發(fā)揮作用。牛英鵬[37]研究表明，精氨酸能夠提高2 型糖尿病小鼠抵抗氧化應激和防止免疫功能紊亂的能力。其四，南瓜籽多糖發(fā)揮作用。熊學敏等人[38]研究發(fā)現(xiàn)南瓜籽多糖的有效部位可以顯著降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖值，其作用機制可能是通過刺激胰島細胞分泌胰島素實現(xiàn)的。Li Q H 等人[39]研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質結合的多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平，增加血漿胰島素水平及葡萄糖耐量，并且認為這種降血糖作用可能是由于多糖的抗氧化性質可以保護胰腺β 細胞。

2.4 降膽固醇

Makni M等人[40]研究表明，南瓜籽對大鼠血漿和肝臟有較強的降膽固醇作用，其機制是由于南瓜籽中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中亞油酸可以與血液中的膽固醇結合生成易于乳化、輸送及代謝的酯，這種酯可以預防動脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高脂血癥[41]。Al-Zuhair H 等人[42]持續(xù)給予高膽固醇兔子辛伐他汀和南瓜籽油3 周后發(fā)現(xiàn)，試驗組兔子主動脈腎上腺素收縮反應顯著增強，磷脂和高密度脂蛋白膽固醇水平降低。除此之外，南瓜籽中的植物甾醇也具有降膽固醇的作用[43]。

2.5 抗氧化

南瓜籽多肽可以通過提高超氧化物歧化酶（SOD） 的活性及谷胱甘肽（GSH） 的含量來清除細胞內過多的活性氧，從而緩解氧化應激、抑制細胞衰老[44]。王麗波等人[45]利用體外抗氧化試驗證明，南瓜籽多糖可以清除自由基，是一種天然的抗氧化劑。Leichtweis M G 等人[46]對不同基因型的南瓜副產(chǎn)物進行了生物活性化合物的評估，結果表明南瓜籽具有較強的抗氧化特性。Chen L 等人[47]利用熱提法得到南瓜籽多糖，試驗表明其對超氧陰離子和羥基自由基有較好的清除效果。Marianna N X 等人[48]發(fā)現(xiàn)不同極性、酚含量的南瓜籽提取物可以在淬滅自由基的同時抑制脂質過氧化。

2.6 抗癌

Zaineddin A K 等人[49]研究發(fā)現(xiàn)食用南瓜籽可以有效降低絕經(jīng)后患乳腺癌的風險。Medjakovic S 等人[50]用南瓜籽粗提物分別測試前列腺癌、結直腸腺癌、乳腺癌和良性前列腺增生組織的增生細胞活力發(fā)現(xiàn)，南瓜籽提取物對癌細胞生長具有40%～50%的抑制作用。徐揚[51]和張文琦[52]發(fā)現(xiàn)南瓜胰蛋白酶抑制劑Ⅰ（rTMCI Ⅰ） 對乳腺癌MDA 細胞、卵巢癌SKOV3 細胞的增殖有非常明顯的抑制作用。Jiang J H 等人[53]將南瓜籽作為膳食補充劑，發(fā)現(xiàn)南瓜籽具有抑制人類前列腺癌侵襲性的效力。Bahadori M H 等人[54]在實驗室條件下對甲狀腺乳頭狀癌細胞系（PTC） 進行研究，結果表明無殼南瓜籽水醇提取物可以誘導PTC 細胞系中的細胞死亡。Alafaleq N O 等人[55]利用南瓜籽提取物合成Cu-Mn 雙金屬NPs（CMBNPs），發(fā)現(xiàn)CMBNPs 對結腸腺癌細胞系有顯著的抑制功效。

2.7 抗炎作用

Fahim A T 等人[56]使用弗氏完全佐劑誘導大鼠產(chǎn)生關節(jié)炎，同時用南瓜籽油作為補充劑，比較急性期和慢性期2 種試驗模式下大鼠體內各參數(shù)的變化，發(fā)現(xiàn)大鼠爪水腫得到了顯著抑制，慢性期的大多數(shù)參數(shù)都發(fā)生了改變，表明南瓜籽油和經(jīng)典抗炎劑（如吲哚美辛） 一樣有效。Teeranachaideekul V 等人[57]通過體外研究表明，負載南瓜籽油的類脂質體可以抑制參與5α- 還原酶合成的基因的mRNA 的表達，同時會顯示出抗炎活性。Abdelnour S A 等人[58]通過兔子的喂養(yǎng)試驗發(fā)現(xiàn)，使用南瓜籽油作為日糧補充劑可以減輕熱應激對兔子健康的負面影響。

3 南瓜籽產(chǎn)品

3.1 南瓜籽炒貨

南瓜籽作為休閑食品深受消費者喜愛，張珍林等人[59]生產(chǎn)了一種獨特的茶味南瓜籽產(chǎn)品，為南瓜籽的深加工開辟了新路徑。方鐵路等人[60]采用負壓入味技術制得口感好、成本低、保質期長的鹽焗南瓜籽。由于南瓜籽在炒制及貯藏期間極易變質腐敗，馮玉超等人[61]預測了炒制南瓜籽的貨架期，發(fā)現(xiàn)低溫低氧條件可以延長貨架期。

3.2 南瓜籽粉

南瓜籽粉是將南瓜籽干燥、粉碎、細篩得到的[62]，其營養(yǎng)成分及功效與南瓜籽基本相同，目前主要作為食品加工原料使用，如任亞梅等人[63]以南瓜籽為主要原料，配制出南瓜籽粉固體飲品。Tomic J 等人[64]利用南瓜籽粉成功生產(chǎn)出無麩質餅干，改善了其中的礦物質和脂肪酸含量，大大提高了這類餅干的營養(yǎng)價值。也有國外研究者[65]使用南瓜籽粉作為配料開發(fā)出營養(yǎng)更均衡的輔食產(chǎn)品。

3.3 南瓜籽油

南瓜籽油呈天然深綠色[66]，其中富含不飽和脂肪酸和生物活性物質，具有一定的抗氧化、抗炎、免疫調節(jié)、預防及治療前列腺疾病的功效，是一種公認的高品質、藥食兩用的植物油[67]。不同的提取方法可能會影響南瓜籽油的品質及產(chǎn)量，目前應用普遍的提取方法有熱提法、冷榨法、水劑法、超臨界CO2萃取法等。黃文城等人[68]發(fā)現(xiàn)烘干南瓜籽出油率顯著高于烘炒南瓜籽。王璐等人[69]通過比較熱處理工藝對南瓜籽活性成分的影響，發(fā)現(xiàn)70 ℃處理后榨取的南瓜籽油營養(yǎng)價值較高。付家園[70]提出了一種提取南瓜籽油的新型水劑法，該方法不僅提高了出油率與產(chǎn)物品質，而且大大降低了成本。Bardaa S 等人[71]利用南瓜籽油對受傷大鼠的皮膚傷口進行治療發(fā)現(xiàn)其具有使傷口愈合的特性，且對枯草芽孢桿菌也有顯著的抑制作用。Rouag M等人[72]通過硝酸鈉誘導大鼠肝臟氧化應激，測定其氧化應激參數(shù)、生化生物標志物等，發(fā)現(xiàn)南瓜籽油可以減輕硝酸鈉氧化應激的能力。

3.4 南瓜籽粕

從南瓜籽中提取冷榨油后獲得的脫脂餅粕叫做南瓜籽粕。張雙雙[73]在南瓜籽粕中發(fā)現(xiàn)了多種可以維持人體正常代謝的礦物元素，因此南瓜籽粕具有較高的飼用價值。Li Y 等人[74]通過對荷斯坦奶牛的泌乳性能、瘤胃發(fā)酵參數(shù)和細菌數(shù)量分析發(fā)現(xiàn)，高油的南瓜籽粕可以替代豆粕作為飼料，有效降低飼喂的成本。Li Y 等人[75]從抗氧化功能、瘤胃發(fā)酵、氮分配等方面對南瓜籽粕進行評價，結果表明南瓜籽粕可以代替豆粕作為奶牛飼料，對改善奶牛的抗氧化能力及血液參數(shù)都有一定的功效。南瓜籽粕還是一種良好的發(fā)酵基質。李燕杰等人[76]認為用南瓜籽粕來代替豆粕作為蛋白源釀造醬油是可以實現(xiàn)的，因為南瓜籽粕中富含可以呈現(xiàn)甜味和鮮味的氨基酸。孔樊東等人[77]利用南瓜籽粕作為主要的制曲原料篩選出了風味佳且酶活高的菌種。Senka P 等人[78]制備出了牢固、有彈性同時具有良好氣體隔斷性的可食用蛋白膜，這種蛋白膜不僅可以自身降解，對環(huán)境沒有污染，而且還具有價格低的特點。

4 結語

我國南瓜資源豐富，品種繁多，但對南瓜籽的開發(fā)利用尚不完善，且大眾對其價值的認知較淺。目前，南瓜籽主要以炒制的形式進行銷售，有關其綜合利用的研究較少，如若能深入研究并開辟南瓜籽應用的新領域，提高其利用率，將會解決更多實際問題，如研發(fā)高質量南瓜籽油來解決我國食用油短缺的問題；研究南瓜籽作為飼料原料對動物生理等方面的影響，解決蛋白質飼料短缺問題的同時也可以將其作為替抗飼料來應對“禁抗令”；嘗試將南瓜籽與其他藥食同源的植物混合，研發(fā)口味佳、功效好的保健食品等，從而普及南瓜籽的功效，促進南瓜籽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化使其形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時擴大南瓜籽在藥物、農(nóng)業(yè)、保健、化妝品等方面的應用，源源不斷開發(fā)出更有價值的新產(chǎn)品，有望創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟效益和社會效益。