李 斐 王 甜 梅寧安 周玉香*

(1.寧夏大學農(nóng)學院，銀川 750021；2.寧夏農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所，銀川 750002)

南瓜籽都有食藥兩用的功效，其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等對機體有益的營養(yǎng)物質(zhì)[1]。許多學者對南瓜籽的化學成分和藥理作用進行了大量研究，發(fā)現(xiàn)其具有驅(qū)蟲、抗炎[2]、抗氧化、改善脫發(fā)[3]、抑制癌細胞生長[4]、預防和治療糖尿病等功效[5]。我國南瓜種植范圍廣、產(chǎn)量高，利用方式主要以南瓜果肉和南瓜籽仁為主，其加工副產(chǎn)物利用率低。因此，本文就南瓜籽的營養(yǎng)特性、藥理作用、產(chǎn)品應用研究概況進行綜述，以期為其作為動物飼料和抗生素替代物的可行性提供理論依據(jù)。

1 南瓜籽的營養(yǎng)特性

1.1 蛋白質(zhì)

南瓜籽的蛋白質(zhì)含量豐富，但不同品種之間含量差異較大。馮舒等[6]通過測定4種出口南瓜籽的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)含量在34.58%～42.00%，脫脂美洲南瓜籽的蛋白質(zhì)含量可高達66.5%。此外，南瓜籽含有蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等17種氨基酸，總含量為30.03 g/100 g，在必需氨基酸組成比例上與人體所需必需氨基酸模式相似。其中賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸等限制性氨基酸含量較高，分別為1.405、0.739和1.480 g/100 g[7]。由此可見，南瓜籽蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)好，具有較好的飼料利用前景。

1.2 脂肪酸

南瓜籽油不飽和脂肪酸含量高，脂肪酸之間組成比例合理，具有較高的利用價值。南瓜籽含有十幾種脂肪酸，其主要脂肪酸為棕櫚酸、亞油酸、油酸，約占90%；其中棕櫚酸占15%[2]，亞油酸含量在44.7%～55.5%，油酸含量在23.8%～33.1%。不飽和脂肪酸含量高于78.2%[8]，單不飽和脂肪酸含量高于35%[9]。南瓜籽油不飽和脂肪酸含量與葵花籽油、橄欖油等接近，都在80%左右，還含有共軛亞油酸和花生四烯酸。

1.3 多糖

南瓜多糖具有抗氧化、降三高(高血壓、高血糖、高血脂)、抗腫瘤、抑菌等作用[10]，南瓜籽多糖表面平整，具有不定型性。程龍[11]通過復合酶(木瓜蛋白酶+纖維素酶)法提取南瓜籽多糖，在提取時間43 min、提取溫度60 ℃、酶添加量2.5%以及pH 6.0時，南瓜籽多糖的得率為3.22%。王麗波等[12]通過熱水浸提法提取南瓜籽多糖，得率為2.18%，并初步分析出南瓜籽多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖6種單糖組成，不含糖醛酸。Wang等[13]采用超聲輔助提取，在最優(yōu)的條件下，南瓜籽多糖的得率為2.29%。

1.4 維生素

南瓜籽中含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、泛酸等[14]，其中含量最豐富的為維生素E。王璐等[15]研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽油中含量最高的是γ-生育酚(4 794.1～5 270.2 mg/kg)，含量最低的是δ-生育三烯酚(1.3～2.4 mg/kg)。γ-生育酚抗氧化性較高，是機體高效的抗氧化劑，具有抗炎、預防腸癌的功效[16]。

1.5 礦物質(zhì)

南瓜籽中含有鈣、鎂、鉀、鈉、硫等常量礦物質(zhì)元素，鐵、銅、鋅、硒、鉻、錳等微量礦物質(zhì)元素，其中鈣、鈉、鎂、鉀、鉻和鋅的含量較高[17-18]。這些礦物質(zhì)元素在動物生命活動中具有重要作用，可維持細胞內(nèi)外滲透壓正常、神經(jīng)肌肉細胞的興奮性、細胞膜通透性和細胞正常功能的作用，也是機體細胞各種生化反應的催化劑[19-20]。

1.6 其他活性成分

南瓜籽中還含有單寧、類胡蘿卜素、水蘇糖、棉子糖[21]、甾醇、角鯊烯[8]等其他活性成分。其中，單寧具有抗營養(yǎng)作用，但適宜的單寧添加量具有促生長、提高抗病力等作用[22]。南瓜籽甾醇可以提高機體抗氧化能力[23]。角鯊烯是一種重要的多不飽和三萜類物質(zhì)，能參與機體多個生理過程，具有抗氧化、增強免疫力、防癌、抗菌抑菌、提高動物繁殖性能等功效[24-25]。

2 南瓜籽的生物學作用及其機制

2.1 驅(qū)蟲

南瓜籽作為一種驅(qū)蟲藥廣泛用于各種家畜，起主要作用的物質(zhì)為南瓜籽氨酸[26-27]。南瓜籽作為驅(qū)蟲藥使用，更多的是和檳榔搭配使用。檳榔中檳榔堿對絳蟲頭結(jié)和前段具有麻痹作用，南瓜籽對絳蟲的中段和后段具有麻痹作用，兩者具有協(xié)同驅(qū)蟲作用，驅(qū)蟲效果可達90%以上。謝賢良等[28]通過比較吡咯酮和檳榔+南瓜籽的驅(qū)蟲效果發(fā)現(xiàn)，檳榔+南瓜籽作為驅(qū)蟲藥安全有效，且檳榔+南瓜籽比吡咯酮更適用于豬帶絳蟲的驅(qū)除。Feng等[29]通過用檳榔+南瓜籽成功治療一例人患牛帶絳蟲病。李向春[30]報道，檳榔+南瓜籽合劑可治豬囊尾蚴病。南瓜籽單獨使用，也具有良好的驅(qū)蟲效果。蘭祖全[31]將干南瓜籽研成粉末，拌于精料給羊飼喂，驅(qū)蟲效果良好。研究發(fā)現(xiàn)，不同劑量的南瓜籽粉對貓體絳蟲都有驅(qū)除效果，但2 g/kg為最佳劑量，病情較重時使用3 g/kg[32]。李獻軍[33]通過18種中藥對離體豬蛔蟲療效的研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽的有效率為40%～60%。南瓜籽對血吸蟲幼蟲有抑制作用，可殺滅一部分的幼蟲。高劑量南瓜籽可使成蟲蟲體萎縮、器官退化，對蟲卵具有抑制作用[34]。由此可見，南瓜籽對于絳蟲病的治療效果較好。

2.2 止血、抗炎、促愈合

南瓜籽中含有較高含量的β-谷甾醇。β-谷甾醇可以顯著提高血管生成活性，促進成纖維細胞生成，促使傷口愈合止血[35-36]。Bardaa等[2]用生理鹽水、藥物、南瓜籽油對小鼠傷口創(chuàng)面愈合能力進行對比發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過一段時間，南瓜籽油組大鼠皮膚表面沒有炎癥細胞、并完全重新上皮化，效果好于藥物組。徐雅琴等[37]研究表明，南瓜籽植物甾醇對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和沙門氏菌都具有很好的抑制作用，當質(zhì)量濃度為3 mg/mL時，可完全抑制供試菌的生長。王麗波等[38]通過抑菌試驗研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽蛋白Pw-1對9種供試菌均有抑制作用，其中對白色葡萄球菌、黃瓜枯萎病菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌4個菌株有顯著的抑制作用。

2.3 治療前列腺疾病

南瓜籽營養(yǎng)豐富，含有多種活性物質(zhì)，具有抗前列腺增生的作用。陳田[39]研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽油甾醇可以顯著降低前列腺增生大鼠的前列腺濕重和前列腺指數(shù)，減小前列腺組織，抑制細胞增生。李千會等[40]研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽醇提石油醚萃取相經(jīng)硅膠柱層析氯仿∶甲醇(8∶2、7∶3)梯度洗脫物對小鼠前列腺增生活性有明顯的抑制作用。Vahlensieck等[41]發(fā)現(xiàn)南瓜籽可以治療男性前列腺增生。還有很多研究也都證實了這一點[42-44]。

2.4 抗氧化

王培宇[18]研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽多肽可以提高超氧化物歧化酶(SOD)活性和谷胱甘肽(GSH)含量，致使細胞內(nèi)過多活性氧被清除，緩解氧化應激和抑制細胞早衰。張宇等[23]通過南瓜籽甾醇對SD大鼠體內(nèi)抗氧化作用研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽甾醇對SD大鼠抗氧化能力具有促進作用。王麗波等[12]通過體外抗氧化試驗表明，南瓜籽多糖對一些自由基具有良好的清除效果。

2.5 降血糖、降膽固醇

南瓜籽的降血糖機理有3個方面：其一為南瓜籽多糖發(fā)揮作用。南瓜籽多糖的降糖作用可能是通過刺激胰島細胞分泌胰島素，從而起到降血糖作用[45-46]。其二為南瓜籽油發(fā)揮作用。有研究發(fā)現(xiàn)，南瓜籽油可顯著提高胰島素含量，顯著降低大鼠血糖水平，并改善耐糖量[47]。其三為南瓜籽蛋白發(fā)揮作用。南瓜籽蛋白含有豐富的精氨酸。有報道指出，2型糖尿病患者的胰臟β細胞完全不能受糖刺激而引起胰島素分泌，但給予精氨酸后，這種缺乏現(xiàn)象很快消失，葡萄糖作用消失后，胰島素會迅速分泌[48]。

南瓜籽含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸可以降低低密度脂蛋白含量，提高高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白被認為是一種健康的膽固醇形式，它能將膽固醇從細胞內(nèi)轉(zhuǎn)移到肝臟中，從而使膽固醇被肝臟代謝，降低膽固醇含量[49]。

2.6 抗癌

Medjakovic等[4]用南瓜籽提取物對前列腺癌細胞、乳腺癌細胞、結(jié)直腸腺癌細胞和良性前列腺增生組織的增生細胞進行細胞活力測試發(fā)現(xiàn)，南瓜籽提取物對癌細胞生長具有40%～50%的抑制作用。Chari等[50]通過南瓜籽提取物對預防和治療大鼠1,2-二甲基肼誘發(fā)的結(jié)腸癌的作用試驗發(fā)現(xiàn)，南瓜籽提取物可以降低結(jié)腸癌大鼠異常隱窩病灶，降低癌癥發(fā)生風險。還有研究表明南瓜籽提取物在乳腺癌預防和治療中的具有潛在作用[51]。

3 南瓜籽產(chǎn)品及其應用研究

目前南瓜籽仍然以焙炒鮮食為主，去仁后得到的南瓜籽殼、南瓜籽仁皮和南瓜籽殼外皮，其粗蛋白質(zhì)及粗脂肪含量較高。除此之外，市面上流行的其他南瓜籽產(chǎn)品有南瓜籽粉、南瓜籽油、南瓜籽粕和南瓜籽蛋白。南瓜籽仁皮、南瓜籽殼和南瓜籽殼外皮的營養(yǎng)成分含量見表1(由本實驗室測定)。

表1 南瓜籽仁皮、南瓜籽殼和南瓜籽殼外皮的營養(yǎng)成分含量(干物質(zhì)基礎(chǔ))

3.1 南瓜籽粉

南瓜籽粉是南瓜籽經(jīng)干燥粉碎后過細篩得到的[52]。南瓜籽粉在營養(yǎng)組成上和南瓜籽極為接近，同樣有驅(qū)蟲、抗氧化、降血糖等功效，具有廣泛的應用，如生產(chǎn)具有保健功能的南瓜籽粉飲料、南瓜籽粉膠囊和速溶南瓜粉等產(chǎn)品[53]。

3.2 南瓜籽油

南瓜籽油色澤呈紅棕色、氣味芳香，含有豐富的不飽和脂肪酸和生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)等作用，是公認的一種高品質(zhì)食藥兩用的植物油[54]。南瓜籽真實含油量率大約為51%，黃文城等[55]通過比較發(fā)現(xiàn)，烘干南瓜籽出油率為47.75%，高于烘炒南瓜籽(41.67%)。朱英蓮[56]通過溶劑浸提法在最優(yōu)條件下得出南瓜籽出油率為47.64%。喬永月[57]研究表明，南瓜籽油可以提高機體內(nèi)肌糖原和肝糖原含量，從而有效恢復運動員運動耐力以及糖代謝的能力，并具有一定的安全性。南瓜籽油在反芻動物中研究較少，主要集中在犢牛上，有研究表明南瓜籽油加入初乳中飼喂犢牛，可以提高犢牛平均日增重、血清總蛋白含量和腸道中消化酶活性[58]。

3.3 南瓜籽粕

4 結(jié) 語

綜上所述，南瓜籽及其加工副產(chǎn)物營養(yǎng)豐富，具有多種藥理活性，在醫(yī)療保健方面應用較多，但在動物生產(chǎn)中應用較少，南瓜籽添加量對動物生長性能的影響尚不明確。如果能將其作為動物飼料原料，利用其含有的生物活性成分發(fā)揮益生作用，研究其對動物生長發(fā)育的影響，其研究結(jié)果將對解決我國蛋白質(zhì)飼料原料短缺、提高動物生產(chǎn)性能和健康狀況具有重要的研究意義。同時，在全面禁抗背景下，利用其抗菌、抗氧化作用等功能作為替抗飼料的前景廣闊。