邵 虎，陳大權，師文添，黃評脩，汲臣明，許華方，王麗華，孔令偉

（1.江蘇食品藥品職業(yè)技術學院，江蘇 淮安 223003；2.南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司，江蘇 南京 211100；3.淮安快鹿牛奶有限公司，江蘇 淮安 223001）

0 引言

《高等職業(yè)教育教材建設規(guī)劃》 《國家職業(yè)教育改革實施方案》 《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設實施方案》等文件指出職業(yè)教育應注重專業(yè)實踐和技能的培養(yǎng)，加強高職教材的編寫和更新。明確了高職教材建設的目標、任務和具體措施，提出要推進高職教材改革，加強與產業(yè)對接，提高高職教材的實用性和創(chuàng)新性，提高高職教材的質量。以上述有關文件為指導，按照國家對職業(yè)教育新形態(tài)教材建設的總要求，充分利用學校食品加工技術專業(yè)群“雙高計劃”建設為契機，以乳制品國家在線精品課程為配套，在理念樹造、任務設定和成果達成方面，堅持“科教融創(chuàng)、任務定位、語種拓展、滾動延伸”建設方針，遵從“內容可抽取，方向能整合，任務可獨立，窗口能預留”建設原則，注重吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術、新工藝、新方法，在教材的團隊建設、內容擴展、資源增容、雙語教學、使用反饋等方面開展研究，形成以典型的乳制品生產、實訓等內容為主體的“活頁式”新形態(tài)教材成果，以推進“三教”改革，提高食品類專業(yè)的育人水平與質量[1]。

1 教材建設的主要問題

目前，高等職業(yè)教育所開發(fā)的食品類專業(yè)乳制品系列教材存在如下問題：

1.1 教材內容動態(tài)更新慢，與現(xiàn)實接軌不甚緊密

近年來，隨著食品工業(yè)科技的快速發(fā)展，食品產業(yè)市場亦呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢，各崗位涉及的諸多新設備、新工藝、新技術、新規(guī)范快速涌現(xiàn)，而現(xiàn)有的教材內容更新慢、內容陳舊老化，無法及時增加相關知識。同時，單一的紙質教材建設存在固有周期，反映的教學內容不能與生產實際同步，從而導致學非所用。因此，有必要將行業(yè)企業(yè)的最新情況及時、如實、有效地反映到教材中，已成為需要急切解決的重大課題。因此，高職院校需要根據(jù)教學改革的需要，建設新形態(tài)教材，以提高教學效果和質量。

1.2 教材呈現(xiàn)形式單一，使用效果差強人意

紙質教材沿用數(shù)千年，無可否認的是，在特定歷史時期已發(fā)揮了該有的作用?，F(xiàn)在的形勢不同以往，尤其以信息化技術應用為代表的現(xiàn)代教育教學手段和方法的興起，給傳統(tǒng)的紙質教材帶來挑戰(zhàn)，必須用現(xiàn)代眼光重新審視傳統(tǒng)教材，較為現(xiàn)實的做法即是緊跟職教發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，著力應用現(xiàn)代信息技術，進行新形態(tài)教材及其配套資源的開發(fā)，使教材在教學中的關鍵性地位重新確立，發(fā)揮出傳統(tǒng)教材所不具備的助學作用。

1.3 規(guī)劃缺乏過程思維，能力培養(yǎng)收效甚微

現(xiàn)行教材對學生德育養(yǎng)成、持續(xù)發(fā)展支撐不明顯，職業(yè)素養(yǎng)有機滲透的教材不多見。當前的乳品類教材仍偏重于理論，對學生的技能訓練和職業(yè)精神的培養(yǎng)不利，其裝訂方式往往以編者思路順序排版，不利于實際教學中按工作任務方式以及分層次教學安排，給教學目標的實現(xiàn)帶來障礙。因此，有必要打破原有思維，確立過程觀念，以學生為中心，以典型工作任務為載體，運用行動領域的教學組織方式，使能力培養(yǎng)對標崗位需求，以統(tǒng)領典型乳制品生產與實訓活頁式教材開發(fā)。

1.4 編寫隊伍良莠不齊，無法發(fā)揮團隊潛能

目前，高職教材的編寫者主要限于高職院校教師，事實上多數(shù)教師缺乏企業(yè)在崗實踐經驗，雖有安排下企業(yè)進行鍛煉，但因為企業(yè)生產實際難以在崗進行長期鍛煉，因而從事一線生產經驗不足，尤其是將企業(yè)生產有關的經驗性知識用于教材編寫內容中，使所編寫的教材缺乏崗位屬性，易導致內容與生產實際發(fā)生脫節(jié)。

1.5 對口教材開發(fā)不足，選擇余地極為受限

調查發(fā)現(xiàn)全國教材市場上食品類新形態(tài)教材較為缺乏。因此，基于國家級乳制品在線開放課程的資源動態(tài)建設與持續(xù)完善，在該課題研究團隊的共同努力下，乳制品活頁式教材的開發(fā)研究與實踐，將使課題具備“強基礎”和正當時的特點，顯得很有必要，時間也很緊迫。

1.6 教材脫離專業(yè)明顯，動態(tài)適應機制不強

有些教材雖在一定程度上進行了校企合作，但現(xiàn)實中往往又沒有很好地與結合專業(yè)發(fā)展，特別是與專業(yè)人才培養(yǎng)方案出現(xiàn)了“兩張皮”的現(xiàn)象，表現(xiàn)為人才培養(yǎng)方案及時更新、教材內容滯后不前的現(xiàn)狀。因此，不僅需要校企融入合作進行教材建設，還要結合專業(yè)發(fā)展的實際，根據(jù)專業(yè)動態(tài)調整的方案，及時對教材的框架和內容加以調整。

2 “活頁式”教材建設內容與路徑

“活頁式”教材兼具“工作任務單”和“教材”的雙重屬性，既具有行動引導功能，又具有教學教化功能[2]。

2.1 建設內容

教材的內容選擇突出實用性和導向性，堅持以市場調研為依據(jù)，以產品產值為任務取向定位，以職業(yè)能力為本位，實施“科教融創(chuàng)”戰(zhàn)略，以實際工作應用為目的，力求夠用，實現(xiàn)科研成果向教學內容的轉化，對標相應的職業(yè)資格標準或行業(yè)技術等級標準，以滿足企業(yè)崗位對學生技術技能的實際需求，適應“1+X”證書制度下高職院校教學改革的需要[3]。

乳制品“活頁式”教材內容介紹見表1。

表1 乳制品“活頁式”教材內容介紹

2.2 建設路徑

（1） 框架設計。在教材設計上，教材結合典型乳制品生產技術領域綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，以乳品生產典型任務為載體，采用學習領域課程開發(fā)模式，施以行動導向的教學組織，踐以學生為中心的開發(fā)原則，實現(xiàn)乳品生產行動領域理論教學與實踐教學融通、能力培養(yǎng)與工作崗位對接、實習實訓與頂崗工作相通。

（2） 開發(fā)流程。在開發(fā)流程上，教材以乳品生產領域職業(yè)能力為培養(yǎng)目標，強調產教融合建設過程，通過典型的工作任務調研與分析，確定學習領域，設計課程框架體系，再細分具體的工作任務。按照工作過程和學習者自主、開放的學習要求進行各學習任務工作活頁的資源建設與開發(fā)[4]。

（3） 師資建設。在課題師資團隊組建上，基于校企雙元，工學結合的深化合作模式，以骨干型專任教師，企業(yè)能工巧匠，優(yōu)秀畢業(yè)生等參與組建的具有“跨專業(yè)、跨行業(yè)、跨職業(yè)”背景的教材建設隊伍，使其成為“技術技能強、專兼結合緊、教學水平高”的團隊。

（4） 內容組織。遵循以“全面素質為基礎，以職業(yè)能力為本位”的教學理念，按照勞動過程的系統(tǒng)化理論，符合工作過程的發(fā)展邏輯。強化以應用為主軸，滿足課程的綜合化和模塊化滾動式發(fā)展需要；增加二維碼的使用，隨掃隨學，激發(fā)學生自主學習興趣，實現(xiàn)高效課堂。

（5） 功能定位。該教材突出思想品德教育功能，在傳統(tǒng)的紙質專業(yè)類教材基礎上，進一步突出教材在思政和專業(yè)相融合的特點，使學生在發(fā)展好個人職業(yè)能力的同時，還應養(yǎng)成遵紀守法、忠于職守、愛崗敬業(yè)、團結協(xié)作。

3 結語

教材借助于“學習任務”，實施職業(yè)教育教學，提供豐富、適用和引領創(chuàng)新作用的多類型、立體化、信息化課程資源，實現(xiàn)教材多功能，幫助學生進行深度學習管理體系的構建，實現(xiàn)理論學習和實踐學習的有序統(tǒng)一。將課程的專業(yè)屬性與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實質性有機地結合，學以致用、強調產品導向，用創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成果來檢驗學習的效果，通過“消費者”的反饋，直接對教材中所呈現(xiàn)的相關內容進行改進，甚至淘汰，使實踐性強、有潛力的理論和實操融合型的內容占比加大。

教材的內容來源于企業(yè)生產實際，強調了對學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，在內容和形式結合上有所創(chuàng)新，打破了傳統(tǒng)教材的編寫模式，而且突破了傳統(tǒng)教材的結構體例，在目前國內職業(yè)教育食品類專業(yè)教材建設中屬于先行嘗試。校企合作開發(fā)的課程資源，特別是典型案例，源于企業(yè)真實的市場主流產品，使內容更貼近生產實際，具有可操作性和實用性。

“活頁式”教材對標職業(yè)技能標準，在課證融通中向企業(yè)崗位看齊，做到了“有的放矢”；以市場大宗主流產品為研究對象，達到了“言之有物”；在產品生態(tài)上從原料至終產品檢驗，做到“有始及終”；實施“科教融創(chuàng)”戰(zhàn)略，讓科研成果切實轉化為實際教學任務，實現(xiàn)了“無縫轉接”。

教材應落實以服務學生應用為中心，以提升學習成果為取向，結合配套課程網站資源的建設和使用，使“線上線下”混合式教學方式的組織成為可能，體現(xiàn)“活頁式”教材的多維、智能、靈活等特點，以調動學生由淺入深主動學習，提高學習的深度與難度，是深層次教材建設和應用研究的改革和嘗試。

教材建設較深層次的依賴于地方食品產業(yè)和區(qū)域經濟社會發(fā)展現(xiàn)狀，在食品智能加工技術專業(yè)群適應食品產業(yè)鏈的需求調研基礎上之上，實施校企融入發(fā)展戰(zhàn)略，根據(jù)專業(yè)與食品產業(yè)及區(qū)域經濟社會發(fā)展吻合情況，及時開展教材內容調整，建立教材結構與內容的調整機制，提高教材與專業(yè)人才培養(yǎng)的契合度，形成可推廣的適應專業(yè)發(fā)展的教材動態(tài)調整經驗。