鄭喻豐，王夢(mèng)媛，2，柳 越，2，畢櫻馨，陳昕瑩，曹 祺，劉咸筠，*吳秀華

（1.吉林工程技術(shù)師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130052；2.長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130012）

紫蘇，系薄荷屬唇形科一年生直立草本植物，又稱(chēng)荏、赤蘇、香蘇、白蘇等，是我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)的第一批藥食兩用植物之一。有關(guān)文獻(xiàn)的記錄，紫蘇在我國(guó)已有2 000 多年的種植歷史，是古代重要的經(jīng)濟(jì)作物。由于紫蘇有較強(qiáng)生命力、對(duì)土壤環(huán)境要求不高、田間管理簡(jiǎn)單，在各地均有種植，實(shí)現(xiàn)了大范圍的商業(yè)栽培。隨著對(duì)紫蘇資源研究的不斷深入，紫蘇的種子、梗、葉中具有的特殊活性成分和營(yíng)養(yǎng)功能越來(lái)越被人們所熟知，尤其紫蘇葉中的活性成分廣泛，在藥物制劑及食品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域具有研究?jī)r(jià)值。紫蘇葉為紫蘇的干燥葉，具有解表散寒、行氣和胃之功效，可被用來(lái)治療魚(yú)蟹中毒、風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔吐及妊娠嘔吐等，紫蘇葉是臨床上使用頻率較多的中藥[1-3]。

紫蘇葉可用來(lái)當(dāng)作香料及蔬菜，也可以發(fā)揮保健作用被長(zhǎng)期食用發(fā)揮功效[4]。同時(shí)，紫蘇葉中含有多種生物活性物質(zhì)，主要分為揮發(fā)油類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)、花色苷類(lèi)、多糖類(lèi)、三萜類(lèi)、甾體類(lèi)化合物等[5]，由于不同生物活性物質(zhì)及其成分組成廣泛存在于紫蘇葉中，使紫蘇葉具有多種藥理作用，增添了研究?jī)r(jià)值。

現(xiàn)代藥理研究表明，紫蘇葉具有抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗流感、抗過(guò)敏[6]、抗氧化、抗抑郁、抗癌、解毒、鎮(zhèn)靜及鎮(zhèn)痛等良好的療效，能夠廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品及化妝品等領(lǐng)域[7]。

紫蘇葉中存在的有效成分隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究和探索的不斷深入，被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域中。系統(tǒng)闡述紫蘇葉中的活性成分，以及總結(jié)各成分的藥理作用和生物學(xué)功能，為紫蘇葉的開(kāi)發(fā)和利用提供理論依據(jù)。

1 紫蘇葉的化學(xué)成分

紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，包括水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及多種維生素等活性物質(zhì)[8]。國(guó)內(nèi)外學(xué)者經(jīng)過(guò)多年的科學(xué)研究表明，紫蘇葉具有良好的功效，尤其在過(guò)敏性疾病治療中具有良好的效果，在醫(yī)藥食品工業(yè)領(lǐng)域具有廣泛應(yīng)用[6]。

紫蘇葉是植物紫蘇中具有較高藥用開(kāi)發(fā)價(jià)值的部位，國(guó)內(nèi)外科研學(xué)者們?cè)谧咸K葉中已經(jīng)分離鑒定出了百余種化學(xué)成分[5]。在對(duì)紫蘇葉活性成分進(jìn)行分析時(shí)發(fā)現(xiàn)其主要包括揮發(fā)油、黃酮、酚酸等成分，以及花色苷、多糖、三萜、甾體類(lèi)化合物及其他[5，9]。

1.1 揮發(fā)油成分組成及生物活性

1.1.1 成分組成

揮發(fā)油又稱(chēng)精油，是廣泛分布于中藥材中的一類(lèi)具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾且又與水不相混溶的揮發(fā)性油狀液體的總稱(chēng)[10]。在對(duì)紫蘇揮發(fā)油成分的相關(guān)報(bào)道的描述中，紫蘇的香氣主要來(lái)源于紫蘇揮發(fā)油，且主要由莖和葉表面的兩類(lèi)腺毛分泌，以葉分泌為主。紫蘇的品種、產(chǎn)地及生長(zhǎng)發(fā)育期不同，導(dǎo)致紫蘇葉揮發(fā)油的化學(xué)組成與含量相差很大[11-12]。根據(jù)化學(xué)成分不同可分為2 組，一種由單萜化合物組成的MT（Monoterpene） 類(lèi)型的油，另一種是由苯基丙稀衍生物組成的PP 類(lèi)型（苯基丙烯） 的油[13]。魏長(zhǎng)玲、鐘萍等人[14-15]在對(duì)紫蘇葉揮發(fā)油的化學(xué)型成分及區(qū)別研究中，得出不同化學(xué)型的紫蘇揮發(fā)油其主要成分各不相同，所含有的物質(zhì)活性物質(zhì)較多，主要包括紫蘇醛、紫蘇酮、紫蘇醇、D- 檸檬烯、β-石竹烯、芹菜腦、肉豆蔻醚、欖香素、細(xì)辛腦等物質(zhì)。唐仁華等人[16]針對(duì)云南省15 個(gè)居群東紫蘇葉揮發(fā)油的化學(xué)型研究中，通過(guò)多種處理及檢測(cè)方法測(cè)定出114 個(gè)化學(xué)成分，對(duì)相對(duì)含量較高的22 個(gè)成分進(jìn)行主成分分析及聚類(lèi)分析時(shí)，將東紫蘇葉揮發(fā)油劃分為3 種化學(xué)型，為C 型、CT 型（CT1 型、CT2型） 和T 型。

1.1.2 生物活性

紫蘇葉揮發(fā)油中多種類(lèi)的異戊二烯成分物質(zhì)具有抗腫瘤的功效[15]，王健等人[17]在對(duì)紫蘇不同部位精油成分及體外抗氧化能力的比較研究中，得出紫蘇葉精油清除DPPH 自由基的能力較強(qiáng)。紫蘇揮發(fā)油中的成分物質(zhì)紫蘇醛可用來(lái)制造甜味劑，與蔗糖甜度相比，約為其2 000 倍。除此之外，紫蘇揮發(fā)油中的其他成分物質(zhì)可作為添加劑加入到食物中[18]。藥理檢測(cè)中，紫蘇醛在抗皮膚真菌中具有顯著影響。皮膚絲狀真菌生長(zhǎng)的抑制中紫蘇醛和檸檬醛起到相互協(xié)同作用[19]。此外，紫蘇揮發(fā)油在抗炎方面具有顯著作用?？蒲腥藛T設(shè)計(jì)試驗(yàn)驗(yàn)證紫蘇揮發(fā)油對(duì)TNF-α誘導(dǎo)的內(nèi)皮細(xì)胞表面ICAM-1 表達(dá)的影響，結(jié)合試驗(yàn)現(xiàn)象可做出猜想，作用的機(jī)理可能是由于揮發(fā)油阻止了血管內(nèi)皮細(xì)胞與白細(xì)胞進(jìn)行黏附，從而抑制白細(xì)胞向血管外移行，進(jìn)而起到抗炎作用[20]。

1.2 黃酮結(jié)構(gòu)組成及生物活性

1.2.1 結(jié)構(gòu)組成

黃酮類(lèi)化合物是一類(lèi)天然產(chǎn)物，普遍存在于自然界中，其特點(diǎn)是生理活性廣泛，且毒副作用低。黃酮類(lèi)化合物原指基本母核為2 - 苯基色原酮的一類(lèi)化合物。一般泛指具有2 個(gè)苯環(huán)通過(guò)中間三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的一類(lèi)化學(xué)成分[21]。劉寧等人[22]的研究試驗(yàn)證明，紫蘇葉中含有豐富的黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有極大的開(kāi)發(fā)前景。苑玉莉[23]在對(duì)紫蘇中天然活性成分的提取和綜合應(yīng)用中研究得出紫蘇黃酮的主要成分有6 種，分別為芹菜素- 7 - O- 二葡萄糖苷、木犀草素- 7 - O - 葡萄糖苷、木犀草素- 7 - O - 二葡萄糖苷、黃苓素- 7- O- 葡萄糖苷、芹菜素7 - O-咖啡酰葡萄糖苷、黃苓素- 7 - O- 二葡萄糖苷。張蕾蕾[24]在紫蘇黃酮的提取分離及其應(yīng)用研究中通過(guò)HPLC 分析純化過(guò)的紫蘇黃酮粗提液，得出紫蘇黃酮的主要成分為蘆丁、木犀草素等。

1.2.2 生物活性

郭玲玲等人[25]在采用超聲波- 微波協(xié)同方式輔助萃取紫蘇葉黃酮進(jìn)而對(duì)其抗氧化活性的研究中，得出紫蘇葉黃酮是一種新型的天然抗氧化物，能提高胞內(nèi)抗氧化酶系的活性進(jìn)而緩解氧化應(yīng)激損傷。楊琳?qǐng)惖热薣26]在對(duì)東紫蘇中得到量大的黃酮化合物進(jìn)行體外抗流感病毒（H1N1） 活性評(píng)價(jià)的研究中，結(jié)果表明東紫蘇中的黃酮類(lèi)化合物在抗流感方面具有一定作用。毛媛等人[27]設(shè)計(jì)超氧陰離子自由基和雙氧水的清除試驗(yàn)，結(jié)果表明東紫蘇總黃酮對(duì)2 種物質(zhì)的清除率分別是26.36%～73.94%和48.56%～77.39%，東紫蘇總黃酮的濃度越高，對(duì)O2-·有較強(qiáng)的清除作用，并對(duì)H2O2有較高的清除率，表明東紫蘇總黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化能力并且可增強(qiáng)小鼠體液免疫，起到改善小鼠體質(zhì)的作用。

1.3 酚酸等化合物的成分組成及生物活性

1.3.1 成分組成

酚酸類(lèi)化合物是指同一苯環(huán)上有若干個(gè)酚性羥基的一類(lèi)化合物。酚酸作為一種重要的天然酚類(lèi)化合物，不僅是人類(lèi)從自然界直接攝入的重要的酚類(lèi)物質(zhì)，還是大分子多酚重要的體內(nèi)代謝物，具有多種生物活性[28]。紫蘇中含有豐富的酚酸類(lèi)和桂皮酸類(lèi)衍生物[29]，其中最主要酚酸是迷迭香酸。紫蘇中含有豐富的酚酸類(lèi)化學(xué)成分，已報(bào)道的有咖啡酸、咖啡酸乙酯、咖啡酸乙烯酯、咖啡酸- 3 - O - 葡萄糖苷；迷迭香酸、迷迭香酸甲酯、迷迭香酸乙酯、迷迭香酸3 - O- 葡萄糖苷、3'- 脫羥- 迷迭香酸- 3 -O- 葡萄糖苷、阿魏酸、反式對(duì)羥基桂皮酸、咖啡?？鼘幩?、香草酸、原兒茶醛等[30]。張琛武等人[31]在對(duì)紫蘇中酚酸類(lèi)成分的研究中，迷迭香酸在不同器官中的含量以葉最高，果實(shí)次之。

1.3.2 生物活性

有研究表明，紫蘇葉與紫蘇的其他部位相比所含的酚酸含量最多，在對(duì)紫蘇酚酸成分的研究中，迷迭香酸含量最高[5]，具有抗炎、抗菌、抗過(guò)敏、抗氧化、抗腫瘤等功效的迷迭香酸成為應(yīng)用廣泛的重要活性物質(zhì)。唇形科植物中迷迭香酸含量較高的植物為紫蘇[32]。紫蘇葉中的紫蘇醛與迷迭香酸為具有抗抑郁作用的主要活性物質(zhì)[31-33]。研究顯示，咖啡酸存在于紫蘇葉中，當(dāng)酸堿條件為pH 值5～7 時(shí)，咖啡酸能夠很好地抑制微生物生長(zhǎng)[31]。

1.4 花色苷結(jié)構(gòu)組成及生物活性

1.4.1 結(jié)構(gòu)組成

花色苷是一類(lèi)天然水溶性色素，具有苯并吡喃結(jié)構(gòu)，廣泛存在于有色植物果實(shí)、花朵及子葉中[34]。紫蘇花色苷的主要成分是矢車(chē)菊素類(lèi)型的花色苷，含量最高的是丙二?；咸K寧，其次是紫蘇寧[35]。紫蘇的花色苷廣泛存在于紫蘇葉中，且根據(jù)紫蘇根莖葉的顏色可將紫蘇分為紫色紫蘇和綠色紫蘇，紫色紫蘇葉中含有大量的花色苷，而綠色紫蘇葉中幾乎不含花色苷[5]。茹巧美等人[36]在對(duì)應(yīng)用聚乙二醇提取紫蘇葉花色苷工藝的研究中，最終得到應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為76%的聚乙二醇及其他條件提取紫蘇葉花色苷的優(yōu)化工藝方案，同時(shí)測(cè)定紫蘇葉花色苷具有良好的抗氧化能力。

1.4.2 生物活性

紫蘇寧和矢車(chē)菊素3,5 - 二葡糖苷能夠起到誘導(dǎo)CD4+T、CD8+T 和NK 細(xì)胞增殖的作用，且誘導(dǎo)增殖的作用的時(shí)間與劑量呈現(xiàn)依賴(lài)關(guān)系[37]。有研究表明，紫蘇葉花色苷的抗氧化能力相較于紫蘇葉水提物較高，紫蘇花色苷能夠?qū)e3+還原為Fe2+；且對(duì)DPPH 自由基和ABTS+自由基都有較好的清除作用[38]。有相關(guān)研究表明，紫蘇葉花色苷提取物能夠誘導(dǎo)HeLa 細(xì)胞凋亡，并且具有劑量依賴(lài)性[39]。通過(guò)設(shè)計(jì)的一系列的抗氧化試驗(yàn)得知，紫蘇葉花色苷具有一定抗氧化能力，且在對(duì)紫蘇葉花色苷對(duì)DPPH 自由基、ABTS+自由基和超氧陰離子自由基清除能力的試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，清除率分別達(dá)到40.4%，52.7%，43.7%，有較好的清除能力[40]。

1.5 多糖、三萜、甾體類(lèi)化合物及其他化合物

1.5.1 結(jié)構(gòu)組成

以淀粉、纖維素、果膠等形式存在于植物體內(nèi)，由數(shù)量10 個(gè)以上的相同或不同種類(lèi)的單糖分子通過(guò)糖苷鍵聚合脫水進(jìn)而形成的含酮基或醛基的多羥基衍生物為多糖[41]。在對(duì)色素和多糖的混合物中進(jìn)行紫蘇葉多糖的提取分離純化過(guò)程中，張麗紅等人[42]在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上對(duì)活性炭脫色分離純化紫蘇葉多糖的方法進(jìn)行響應(yīng)面法優(yōu)化，結(jié)果表明活性炭添加量0.58%，pH 值6.0，溫度50 ℃，時(shí)間15 min，紫蘇葉多糖提取液的脫色率能達(dá)到99.99%，多糖損失率為5.05%。紫蘇葉中含有常見(jiàn)的三萜類(lèi)化合物，如科羅索酸、山香二烯酸、熊果烷型的熊果酸、香樹(shù)脂醇、齊墩果烷型的齊墩果酸等[9]。甾體類(lèi)化合物則以甾醇的形式存在，現(xiàn)已分離鑒定出β - 谷甾醇、胡蘿卜苷、豆甾醇、20 - 異戊烷- 孕甾-3β,14β- 二醇、菜油甾醇等[9，30]。同時(shí)，紫蘇葉中含有蛋白質(zhì)[43]、脂肪酸、類(lèi)胡蘿卜素[44]及豐富的維生素等。紫蘇葉中花青素含量為5.6%，花青素屬類(lèi)黃酮化合物[45]。王亞楠[46]在對(duì)紫蘇葉中黃嘌呤氧化酶抑制物的研究中，在紫蘇葉中采用超聲輔助提取法提取黃嘌呤氧化酶抑制物，通過(guò)檢測(cè)分析得出紫蘇葉提取物對(duì)黃嘌呤氧化酶具有抑制作用并且為競(jìng)爭(zhēng)性可逆抑制，對(duì)紫蘇葉中黃嘌呤氧化酶抑制物的提取工藝進(jìn)行優(yōu)化及對(duì)其成分進(jìn)行純化研究中，初步鑒定出4 種主要化合物，為芹菜素- 7 - O - 二葡萄糖苷酸，黃芩苷，木犀草素- 7 - O - 葡萄糖醛酸苷和7 - 羥基香豆素。

1.5.2 生物活性

王文靜等人[47]設(shè)計(jì)試驗(yàn)驗(yàn)證具有慢性阻塞性肺疾?。–OPD） 的大鼠氣道炎癥和氣道重塑過(guò)程中紫蘇葉多糖的作用機(jī)制，試驗(yàn)結(jié)果表明，紫蘇葉多糖能夠起到抑制COPD 大鼠炎癥反應(yīng)的作用，同時(shí)提出對(duì)改善COPD 氣道重塑有影響的紫蘇葉多糖，可能與抑制Wnt/PCP 通路有關(guān)。有相關(guān)研究表明，紫蘇葉具有較強(qiáng)的抗癌作用，紫蘇葉和白糖進(jìn)行煎服能起到治療魚(yú)蟹中毒，達(dá)到解毒的作用[48]。

魏磊等人[49]在紫蘇葉總?cè)茖?duì)10 種常見(jiàn)致病菌的抑菌作用的分析研究中，在試驗(yàn)過(guò)程中采用微量二倍稀釋法檢測(cè)紫蘇葉總?cè)频囊志饔茫Y(jié)果表明紫蘇葉總?cè)茖?duì)10 種常見(jiàn)致病菌的最低抑菌質(zhì)量濃度范圍為0.48～15.50 mg/mL，最低殺菌質(zhì)量濃度≥0.97 mg/mL，整體具有相對(duì)較強(qiáng)的抑菌作用，尤其對(duì)大腸桿菌、銅綠假單胞菌和金黃色葡萄球菌的抑菌作用最強(qiáng)。紫蘇葉的花青素具有一定的抗氧化能力，不同質(zhì)量濃度的紫蘇葉花青素粗提物對(duì)不同的菌株均有一定的抑制性能，大腸桿菌的抑菌作用最好，腐敗希瓦氏菌的抑制作用不明顯[43]。紫蘇葉中具有對(duì)黃嘌呤氧化酶具有抑制作用的成分的研究能夠?yàn)橹委煾吣蛩嵫Y及痛風(fēng)提供理論基礎(chǔ)及技術(shù)支撐。有相關(guān)研究表明，當(dāng)豆甾醇與紫蘇葉提取物中的紫蘇醛相互協(xié)同作用時(shí)，能夠具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛活性[50]。

2 結(jié)語(yǔ)

紫蘇屬植物在國(guó)內(nèi)外研究中歷史悠久，由于其具有較高的藥用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是備受關(guān)注的經(jīng)濟(jì)植物之一，紫蘇葉的生物活性研究中，其具有抗腫瘤、抗菌、抗炎、抗流感、抗過(guò)敏、抗氧化、抗抑郁、抗癌、解毒、鎮(zhèn)靜及鎮(zhèn)痛的作用，在保健食品、化妝品及醫(yī)藥方面具有廣泛應(yīng)用。同時(shí)，在對(duì)紫蘇葉化學(xué)成分的生物活性功能功效研究中，主要集中于紫蘇揮發(fā)油類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)等化學(xué)成分的抑菌、抗炎、抗氧化等方面。對(duì)于紫蘇純露的成分研究及紫蘇葉中甾體類(lèi)化合物、蛋白質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素和維生素的生物活性及其作用機(jī)制的研究較少，對(duì)于其作用機(jī)理及功效進(jìn)行深入研究具有較大意義，隨著對(duì)紫蘇葉的不斷深入研究，將在應(yīng)用紫蘇葉食品開(kāi)發(fā)及藥物等生物制品的開(kāi)發(fā)中具有更廣泛的天地。