辛斌

據(jù)路透社近日?qǐng)?bào)道，2020年12月，新加坡批準(zhǔn)美國(guó)初創(chuàng)企業(yè)Eat Just公司在新加坡出售實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的雞肉，成為全球第一個(gè)批準(zhǔn)出售實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉的國(guó)家。該公司培育的“細(xì)胞肉”正在逐步實(shí)現(xiàn)盈利，有望解決該國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的依賴問(wèn)題。

兩年過(guò)去了，新加坡民眾的接受度怎么樣，培養(yǎng)肉的口感如何？《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐新加坡記者日前探常訪了售賣培養(yǎng)肉餐食的專賣店——胡貝兒肉店。

細(xì)胞怎么培養(yǎng)肉？

胡貝兒肉店位于登布西山休閑社區(qū)，是新加坡高端肉類供應(yīng)商，這里的培養(yǎng)肉可以外賣，也可以堂食。培養(yǎng)肉實(shí)為“繃胞肉”，指的是在實(shí)驗(yàn)室用畜禽的細(xì)胞培育的產(chǎn)品，用于啟動(dòng)培育過(guò)程的細(xì)胞來(lái)自細(xì)胞庫(kù)，不需要宰殺在何牲畜。與植物肉相比，兩者均是一種人造肉，但是“細(xì)胞肉”本質(zhì)上是肉而非植物。胡貝兒肉店目前提供的只有實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的雞肉。

走入胡貝幾肉店，“全球第一家供應(yīng)培養(yǎng)肉的肉店”廣告牌被放在，醒目位置。一名店員告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，他們現(xiàn)荏基本上是每周四供應(yīng)培養(yǎng)肉。他指著展‘示柜里的一盤未烹飪的烤肉串，說(shuō)這就是培養(yǎng)肉做成的食品，此外還有培養(yǎng)肉沙拉蔬菜拼盤。記者看到，烤串并不大，片狀的培養(yǎng)肉和雞肉片“長(zhǎng)得”差不多，與青紅椒以及洋蔥串在一起，每串標(biāo)價(jià)5新加坡元（約合28元人民幣）。這個(gè)價(jià)格在小販中心可以吃到不錯(cuò)的簡(jiǎn)單一餐。

口感與普通肉差不務(wù)

《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者點(diǎn)了幾串培養(yǎng)肉串。一口下去，感覺培養(yǎng)肉的口感和嚼勁與普通雞肉差不多，其紋理與普通雞肉類似。如果不是事先知道自己吃的是培養(yǎng)肉，一定會(huì)相信自己吃的就是普通雞肉。不過(guò)，雞肉味并不濃，也許因?yàn)榭敬苛俗袅?，也許培養(yǎng)肉本身的雞肉味就很少吧。

鄰桌的薩琳娜告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，她基本上嘗不出來(lái)培養(yǎng)肉和普通肉的區(qū)別，“這非常神奇”。身為素食主義者的她說(shuō)，以為自己這輩子都不會(huì)吃上肉了,“希望這種培養(yǎng)肉有一天能出現(xiàn)在像我這樣的人的冰箱里”。薩琳娜1是出于好奇，帶著自己的兩個(gè)孩子來(lái)品嘗培養(yǎng)肉的。不過(guò)，真的見到培養(yǎng)肉做成的食物，孩子們很小心，每次只是夾了一點(diǎn)點(diǎn)，小心翼翼地放到嘴里。

對(duì)于引入培養(yǎng)肉，胡貝兒肉店的老板之一瑞安?胡貝兒表示，他起初心里也有不少疑問(wèn)。工程師出身的他說(shuō)，”我'首先的疑問(wèn)是：這些肉是怎么培養(yǎng)出來(lái)的？里面是否有化學(xué)添加劑？經(jīng)過(guò)對(duì)研發(fā)機(jī)構(gòu)的深入了解，我有信心，培養(yǎng)肉是安全的產(chǎn)感”他還說(shuō)，培養(yǎng)肉可以作為蛋白質(zhì)的一種來(lái)源，消費(fèi)者會(huì)喜歡的。他的弟弟、肉店另一位老板安德魯則表示，他品嘗過(guò)上市的許多植物人造肉，沒有一種能替代真肉的口味，但是，培養(yǎng)肉的口味“完全讓我傾倒，跟真正的雞肉的味道如此接近，而且更嫩”。

2030年才能實(shí)現(xiàn)盈利

實(shí)際上，新加坡人對(duì)新食物的接受度比較高。新加坡管理大學(xué)的調(diào)去發(fā)現(xiàn)，與美國(guó)和澳大利亞等西方國(guó)家相比，3新加坡人對(duì)人造肉態(tài)度更積極，更能接受實(shí)驗(yàn)室培育的肉類。不過(guò)，在新加坡批準(zhǔn)供人類消費(fèi)的實(shí)驗(yàn)室培育肉兩年后，大規(guī)模生產(chǎn)尚未，開始。進(jìn)展緩慢主要是由于生產(chǎn)成本高，并凸顯了新興行業(yè)在尋求滿足不傷害動(dòng)物或危害環(huán)境的替代蛋白質(zhì)的需求時(shí)所面臨的挑戰(zhàn)。由于成本仍然很高，Eat Just公司表示，要到2030年才能真正實(shí)現(xiàn)盈利。

盡管如此，新加坡政府一直大力支持培養(yǎng)肉這一行業(yè)。新加坡政府劃撥超過(guò)1億美元用于支持食品研究項(xiàng)目，涉及都市農(nóng)業(yè)、人造肉和微生物蛋白質(zhì)等。截至2022年，新加坡已經(jīng)吸引大約30家從事人工蛋白質(zhì)研究的公司，以期改善食品安全。目前，這個(gè)城市國(guó)家90%的食品都依賴進(jìn)口，并希望到2030年將盤一比例降至70%。