候立華

（新疆昌吉州呼圖壁縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，新疆昌吉 831200）

新疆維吾爾自治區(qū)呼圖壁縣屬溫帶大陸性偏干旱氣候，年降水量167 mm，年平均無霜期180 d，全年日照總時(shí)數(shù)3 090 h，10 ℃以上的年有效積溫為3 553 ℃，平原地區(qū)平均氣溫6.7 ℃，晝夜溫差大。呼圖壁縣5—8 月平原地區(qū)每天平均日照時(shí)數(shù)達(dá)10 h以上，7 月達(dá)11 h 以上，適宜種植棉花、小麥等農(nóng)作物。2022 年呼圖壁縣棉花種植面積為50 萬hm2，小麥1 萬hm2，玉米約1 萬hm2，年產(chǎn)棉籽殼約10.5 萬t，麥稈80 萬t，玉米芯100 萬t 以上。因此，栽培平菇、雙孢蘑菇等食用菌的原材料資源豐富。

平菇，肉厚質(zhì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的10.5%，含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)，是糖尿病和肥胖癥患者的理想食品[1]。新疆城鄉(xiāng)居民均以牛肉、羊肉等肉食為主，且平菇既可以做湯也可以燒烤，因此深得當(dāng)?shù)厝藗兿矏?。?jù)調(diào)查，僅烏魯木齊市場(chǎng)，平菇日均銷售量達(dá)60 t 以上，具有較好的市場(chǎng)前景。但當(dāng)?shù)仄焦缴a(chǎn)起步較晚，栽培者管理水平參差不齊，產(chǎn)量總體偏低。大袋裝料栽培平菇，出菇時(shí)便于堆袋，節(jié)省搭建層架成本，長(zhǎng)出的平菇質(zhì)地更厚實(shí)，同時(shí)也有利于菌包保濕?，F(xiàn)將大袋栽培平菇技術(shù)總結(jié)如下，以供相似地區(qū)平菇栽培者參考。

1 栽培棚選擇

宜因地制宜，選擇交通便利，水電設(shè)施完善的現(xiàn)有設(shè)施大棚，適當(dāng)改造后栽培平菇。無現(xiàn)存設(shè)施大棚的可選擇出入方便，遠(yuǎn)離禽畜舍的地方搭建大棚。搭建大棚應(yīng)考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)用，東西走向，南北開窗，南面開門，因新疆冬天較寒冷，北面可砌墻或加厚保溫材料，以應(yīng)能承重厚30 cm 以上積雪的鋼結(jié)構(gòu)或鋼筋混凝土材料作頂梁，棚頂覆10 cm 以上保溫棉作保溫隔熱材料，其上覆防水抗老化膜。

2 季節(jié)安排

設(shè)施大棚保溫、降溫條件較好，夏秋栽培平菇可選擇中高溫型品種，冬春選擇偏低溫型品種。其他季節(jié)以選擇的平菇品種（菌株）特性來安排生產(chǎn)。根據(jù)平菇品種（菌株）的生物學(xué)特性，以出菇溫度往前推45～50 d 確定制備料袋及接種時(shí)間。根據(jù)呼圖壁縣氣候特點(diǎn)，非低溫季節(jié)山區(qū)可在7 月底8 月初開始備料、接種發(fā)菌，其他地區(qū)應(yīng)以8月下旬開始備料、接種發(fā)菌為佳，10月開始出菇為宜。

3 原材料選擇

平菇分解木質(zhì)素，纖維素能力強(qiáng)，對(duì)棉籽殼也有較好的吸收轉(zhuǎn)化能力，因此原材料選擇可因地制宜選擇新鮮無霉變、無雜質(zhì)的棉籽殼、玉米芯、玉米粉、麩皮、石灰等作主輔材料。玉米粉、麩皮最好現(xiàn)加工現(xiàn)用，培養(yǎng)料不夠新鮮，且后期滅菌不徹底，易發(fā)酵變酸產(chǎn)生酸臭味[2]，易導(dǎo)致細(xì)菌感染進(jìn)而引發(fā)其他雜菌感染，直接影響平菇的產(chǎn)量。

4 栽培品種（菌株）選擇

圖1 大袋栽培平菇（6518）出菇場(chǎng)景（邱昌何攝）

首先不同栽培季節(jié)應(yīng)選擇不同溫型的平菇品種（菌株），同時(shí)還要考慮當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)平菇商品性狀喜好，新疆當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)普遍喜歡色澤較深，朵形較大的平菇。為此，常規(guī)季節(jié)性栽培平菇品種選擇應(yīng)滿足以下幾方面要求：一是選擇與當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)適銷對(duì)路，大家喜歡食用的平菇品種，如烏魯木齊市周邊市場(chǎng)喜歡顏色較黑的平菇，在引種時(shí)就宜引進(jìn)平菇子實(shí)體色澤較深的品種；二是要了解品種特性，選擇適宜當(dāng)季出菇的品種；三是要選擇抗逆性強(qiáng)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種。如平菇駐研2 號(hào)[3]，菌絲生長(zhǎng)溫度4～35 ℃，出菇溫度8～30 ℃，適宜用棉籽殼、玉米芯等熟料和發(fā)酵料栽培；蒙平菇1 號(hào)，菇蓋表面光滑、灰褐色，溫度低于15 ℃、光線強(qiáng)時(shí)菇蓋色深，呈黑褐色，在8～40 ℃設(shè)施菇棚內(nèi)可以周年出菇；魯豐-01，灰黑色，出菇溫度3～32 ℃；秋收665，灰黑色，出菇溫度2～33 ℃；菇達(dá)2 號(hào)，出菇溫度2～32 ℃，黑色，菇形漂亮。這些平菇品種商品菇色澤較深，適宜用棉籽殼、玉米芯栽培，抗雜能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，出菇溫度廣，栽培者可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件選用。

5 栽培技術(shù)要點(diǎn)

5.1 培養(yǎng)料配方

呼圖壁縣種植作物主要為棉花、小麥、玉米，因此因地制宜推薦以下2個(gè)適宜配方。配方1：棉籽殼50%，玉米芯25%，麩皮20%，玉米粉3%，石灰2%，料含水量62%～65%。配方2：棉籽殼75%，麩皮20%，玉米粉3%，石灰2%，料含水量62%～65%。

5.2 拌料裝袋

按上述配方配料，拌料時(shí)應(yīng)根據(jù)拌料條件，機(jī)械拌料或人工拌料。若用攪拌機(jī)機(jī)械拌料，且拌料時(shí)間較長(zhǎng)，棉籽殼可不預(yù)濕，但玉米芯需要提前一天用1%～2%石灰水預(yù)濕或浸泡，若人工拌料則棉籽殼、玉米芯均要提前一天預(yù)濕。拌料結(jié)束時(shí)應(yīng)檢查玉米芯無白心，棉籽殼全部濕透，含水量62%～65%，手握培養(yǎng)料指縫間能擠出水滴，但不下滴為宜，用pH試紙檢測(cè)pH為8左右。

為節(jié)約層架成本，采用大袋墻式堆疊輕簡(jiǎn)化栽培模式，采用23 cm×48 cm×0.015 cm 高密度聚乙烯袋裝料，用攪龍裝袋機(jī)裝料，料要裝緊實(shí)，每袋控制濕料3.5 kg左右。

5.3 滅菌

一般采用常壓滅菌時(shí)，將裝好的料袋碼于水泥地面滅菌池內(nèi)（滅菌池因地制宜建造，水泥地面稍傾斜，較低的一側(cè)設(shè)排水溝），一般碼袋十層以內(nèi)，不宜碼太高否則易倒塌，也不利于徹底滅菌。料袋碼好后覆蓋塑料膜和耐壓的彩條布或無紡布，邊沿用沙袋壓緊壓實(shí)，為防止保溫膜被蒸汽掀開，滅菌池水泥地面周邊有膨脹螺絲，固定保溫膜，蒸汽出口處安插溫度計(jì)。通入蒸汽塑料膜成蒙古包狀，蒸汽出口溫度達(dá)100 ℃以上開始計(jì)時(shí)，保溫滅菌36 h。滅菌期間要始終保持保溫塑料膜成蒙古包狀態(tài)，防止溫度下降影響滅菌效果。

滅菌結(jié)束時(shí)，停止通蒸汽，及時(shí)掀開塑料保溫膜，待料袋冷卻至80 ℃以下，及時(shí)將料袋移入已消毒的接種室或接種大棚冷卻，料袋自然冷卻至20～25 ℃即可接種。

5.4 接種

在接種前一天晚上，根據(jù)接種室空間大小、料袋量，在室內(nèi)放入適量的氣霧消毒劑熏蒸消毒。接種前應(yīng)檢查料袋中心溫度，若溫度高于25 ℃以上，不宜接種；當(dāng)料袋溫度低于25 ℃時(shí)快速接入菌種。接種時(shí)2人一組，一人拔棉塞一人放入菌種，同時(shí)接種室盡量減少人員進(jìn)出，嚴(yán)格按無菌操作要求接種。

5.5 發(fā)菌期的管理

將接好菌種的料袋就地堆放無光培養(yǎng)，或者及時(shí)移入干凈并經(jīng)消毒的發(fā)菌棚弱光或無光培養(yǎng)。發(fā)菌棚溫度因菌絲生長(zhǎng)釋放的大量熱量而升高，因此，發(fā)菌期重點(diǎn)關(guān)注棚內(nèi)溫度變化，盡量控制棚溫20～26 ℃，最高不超過28 ℃，也不低于15 ℃。若遇極端天氣，棚內(nèi)溫度過高時(shí)，可加強(qiáng)通風(fēng)換氣，開起風(fēng)扇等加速空氣流通，也可以適時(shí)散堆，將一部分菌袋搬到其他菇棚，以減少棚內(nèi)菌袋數(shù)量，從而減少散熱量。因呼圖壁縣氣候較干燥，空氣相對(duì)濕度自然即可。

5.6 出菇期的管理

平菇菌絲滿袋后即可出菇，但為了提高平菇產(chǎn)量和品質(zhì)，可以再繼續(xù)后熟培養(yǎng)5～10 d，待平菇菌絲完成生理成熟轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)，此時(shí)應(yīng)將菌袋移至出菇房及時(shí)開袋出菇。開袋時(shí)去掉套環(huán)和棉塞，把袋口翻折留一段膜利于保濕，將菌袋整齊擺放成菌墻，由于菌袋較大，菌墻高以5～6層為宜。

5.6.1 光照的要求

平菇出菇需要一定的散射光，大部分平菇品種出菇期的光照強(qiáng)度以150～200 lx 為宜，光照太強(qiáng)菇體色澤變淡，光照太弱影響菇蕾分化。

5.6.2 溫度的要求

廣溫型平菇品種出菇溫度范圍較寬，但不同品種間也略有差異，溫度偏高時(shí)菇生長(zhǎng)快，菌蓋薄，溫度較低時(shí)生長(zhǎng)較慢且菌蓋比較厚實(shí)。因此，盡可能根據(jù)品種特性將出菇棚溫度控制在最適溫度或稍偏低范圍。溫度過高時(shí)，可加強(qiáng)噴水和通風(fēng)等降溫措施，溫度過低則減少通風(fēng)，加厚保溫材料等保溫，必要時(shí)可采用蒸汽管道或發(fā)熱燈等提高棚內(nèi)溫度。但要防止溫度驟升驟降，否則菇蕾因得不到養(yǎng)分供應(yīng)而枯死[4]。

5.6.3 空氣相對(duì)濕度的要求

平菇出菇要求較高的空氣相對(duì)濕度，而新疆呼圖壁等地大部分地區(qū)空氣比較干燥，相對(duì)濕度較低。大袋墻式栽培要在菌墻中間放置濕度計(jì)，有條件的要在菇棚過道上方安裝微噴設(shè)施，根據(jù)需要適時(shí)進(jìn)行噴霧保濕，出菇期間保持菌墻間的空氣相對(duì)濕度80%～90%。由于當(dāng)?shù)乜諝庀鄬?duì)濕度較低，保濕是出菇管理的關(guān)鍵。

5.6.4 氧氣的要求

平菇為好氣性真菌，出菇時(shí)要求大量新鮮空氣，每天要視菇體大小、天氣情況做好通風(fēng)換氣，有條件可購(gòu)買手持式二氧化碳測(cè)定儀，定期檢測(cè)菌墻間的二氧化碳，控制二氧化碳為800 mg/kg以下。若氣溫適宜可全天通風(fēng)，若外界氣溫較低，則在中午加強(qiáng)通風(fēng)。

5.7 采收

當(dāng)平菇子實(shí)體長(zhǎng)至六至八分熟，即菌蓋直徑5 cm 以上，肉質(zhì)較厚，菌柄短，邊緣內(nèi)卷尚未展開時(shí)，應(yīng)停止噴水及時(shí)采收。因平菇邊緣容易開裂，最好凌晨采收，即采即賣。

5.8 病蟲害防治

平菇生育期短，出菇期則更短，應(yīng)采用預(yù)防為主、防控結(jié)合的方法防治雜菌。蟲害主要以安裝防蟲網(wǎng)、黏蟲板、殺蟲燈等物理方法防治。