陳興芮，汪友仁，張家銘，周文化

（1.湖南應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，湖南常德 415000；2.特醫(yī)食品加工湖南省重點實驗室，湖南長沙 410004；3.中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖南長沙 410004）

0 引言

陽光玫瑰葡萄，又名“亮光玫瑰”，屬歐美雜交種，最早由日本雜交育成，于2012 年引入我國試栽。由于陽光玫瑰大粒，有較好耐貯性、味甜且具有玫瑰香氣，因此受到廣大消費者喜愛。采后脫粒、干梗、果皮褐變、果肉軟化、口感變差等品質(zhì)劣變現(xiàn)象嚴(yán)重，目前葡萄消費已由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，改善葡萄品質(zhì)已成為提升葡萄市場綜合競爭力的重要途徑，鮮食型葡萄品質(zhì)生物學(xué)已成為果蔬研究中最為重要的組成部分，也是世界相關(guān)研究熱點。

1 物理保鮮技術(shù)

1.1 低溫冷藏

溫度是影響果蔬采后品質(zhì)的重要因素之一，溫度過高會促進果蔬貯藏期間的呼吸作用，加速果實衰老及腐爛，而低溫保鮮法是最常用的葡萄保鮮方式。近年來，研究發(fā)現(xiàn)將貯藏溫度精確控制在果蔬冰點附近的冰溫貯藏能有效延緩果蔬采后衰老，延長貨架期[1]。

謝林君等人[2]對于0，4，10，15 ℃溫度下貯藏的陽光玫瑰葡萄貯藏品質(zhì)進行研究，發(fā)現(xiàn)越接近冰溫越能有效保持葡萄的貯藏效果，有利于保持果實色澤、形態(tài)，減緩硬度及總酸含量下降趨勢。張柯等人[3]以陽光玫瑰、新雅和紅地球3 種晚熟葡萄為材料研究低溫（-1±0.5） ℃貯藏對不同品種葡萄貯藏品質(zhì)的影響，研究表明在低溫貯藏期間，3 種葡萄皆能較好保持貯藏品質(zhì)，其中陽光玫瑰葡萄果實硬度與總酸下降趨勢最低，且至120 d 時好果率仍高于75%。Matsumoto H 等人[4]研究了采后0，2，5，10 ℃條件下貯藏對陽光玫瑰葡萄果實風(fēng)味及香味揮發(fā)性物質(zhì)含量的影響，結(jié)果表明與低溫相比，10 ℃能有效延遲并最大限度地減少風(fēng)味及香味物質(zhì)的降低，并且在0 ℃下貯藏中出現(xiàn)的揮發(fā)性物質(zhì)損失能經(jīng)過升溫調(diào)節(jié)后得到一定提升。

低溫保鮮技術(shù)能夠延長陽光玫瑰葡萄的貨架期，但其食用品質(zhì)仍會隨著貯藏時間的延長有一定程度的降低，因此在低溫中貯藏的陽光玫瑰葡萄依舊需要在合適的時間內(nèi)食用。

1.2 輻照處理

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，輻照保鮮技術(shù)由于其環(huán)保、無殘留，能很好地保持食品原有的品質(zhì)而逐漸被應(yīng)用到各種果蔬的貯藏保鮮中。王辰元等人[5]研究了不同劑量（40，100，600，1 000，2 000 Gy） 的60Co-γ 輻照對葡萄灰中霉病菌、白腐病菌和潰瘍病菌的抑制作用，結(jié)果表明600 Gy 的60Co-γ 輻照能夠有效抑制葡萄嫩枝及果實中3 種真菌引發(fā)的疾病，同時減少農(nóng)藥的使用。胡江瑛[6]測定了通過900，1 350，1 800 mJ/cm2脈沖強光處理后在4 ℃條件下貯藏8 d 葡萄抗氧化活性，結(jié)果顯示1 350 mJ/cm2劑量的脈沖強光能提升葡萄的還原力和對DPPH·、O2-·、·OH 及H2O2活性的清除率，從而提升葡萄品質(zhì)。

Fujiwara T 等人[7]開發(fā)了一種通過微波輻照預(yù)處理與熱風(fēng)干燥結(jié)合處理半干果的方法，使容易受到臺風(fēng)影響掉落的水果通過加工成半干果來提高商業(yè)化，陽光玫瑰葡萄皮薄且不易脫落的特點具有適合這種方法的加工特性，不僅可以將葡萄果實制作成半干果附著在果梗上，還能保持葡萄原本的顏色及香味。

2 化學(xué)保鮮技術(shù)

2.1 二氧化硫處理

葡萄保鮮最傳統(tǒng)的方法是將SO2作為保鮮劑在葡萄采摘前后使用，原因是SO2有護色和抑制灰霉病菌、呼吸作用等效果，能夠延長葡萄貨架期且成本較低。使用劑量不適宜則容易造成SO2殘留，影響葡萄口感、色澤，因此眾多學(xué)者對不同形式SO2及其他保鮮劑與SO2結(jié)合處理葡萄進行研究。

高聰聰?shù)热薣8]開發(fā)了一款能夠控制SO2釋放速率用于葡萄保鮮劑緩釋包裝的精準(zhǔn)釋放制孔設(shè)備及技術(shù)，并探究精準(zhǔn)控硫保鮮劑、新型精準(zhǔn)控硫保鮮劑+運輸型Ⅱ和常規(guī)保鮮劑對陽光玫瑰葡萄品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，精準(zhǔn)制孔保鮮劑較其他2 種保鮮劑能有效維持葡萄食用品質(zhì)、降低掉粒率及活性氧代謝、減緩果實褐變率。

寧密密等人[9]使用SO2粉劑、SO2片劑和SO2膠囊貼片3 種形式分別處理陽光玫瑰葡萄，研究不同SO2處理對葡萄褐變的影響。結(jié)果顯示，3 種不同形式的SO2保鮮劑均能抑制葡萄褐變，且SO2殘留均低于國標(biāo)其中膠囊貼片組效果最佳。

張曉峰等人[10]研究了SO2與CT2結(jié)合處理、CT22 種方法對陽光玫瑰葡萄品質(zhì)的影響，研究表明SO2熏蒸+ 6.6 g CT2保鮮劑能緩解營養(yǎng)品質(zhì)下降，延長葡萄貨架期。

2.2 1- 甲基環(huán)丙烯處理

1-MCP 是一種乙烯產(chǎn)生和作用抑制劑，能搶先與乙烯受體結(jié)合，延緩果蔬成熟衰老。

張鵬等人[11]對比了1-MCP 處理時間對陽光玫瑰品質(zhì)的影響，研究顯示采后使用1 μL/L 1-MCP 處理能延緩葡萄感官品質(zhì)及貯藏品質(zhì)的下降，有利于葡萄香氣釋放的效果，且優(yōu)于采前使用。

龐麗婷等人[12]分別研究了CK、1-MCP 及SO2處理冰溫貯藏下陽光玫瑰葡萄品質(zhì)的變化，結(jié)果表明1-MCP 適用于葡萄的中短期貯藏。成果等人[13]通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)分別分析了1-MCP 和SO2處理對陽光玫瑰葡萄品質(zhì)影響的調(diào)控機制，結(jié)果顯示1-MCP 處理通過抑制ETR、EIN3 和ERF1/2 這3 個乙烯信號通路關(guān)鍵基因表達來延緩葡萄衰老。

3 生物保鮮技術(shù)

3.1 保鮮膜和保鮮紙

為防止葡萄被微生物污染或受到機械損傷，包裝成為一種葡萄生長及運輸過程中不可避免的手段。包裝形式繁多作用也因材而異，因此不同產(chǎn)品通常使用不同材質(zhì)的包裝。魏寶東等人[14]研究了CK 膜、聚丙烯膜（PP）、聚乙烯膜（PE） 和聚乳酸膜（PLA）對冰溫貯藏下陽光玫瑰葡萄貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明在冰溫條件下能最有效減緩葡萄果實的掉粒率、腐爛率、褐變率及營養(yǎng)物質(zhì)損失的為PP 膜。

優(yōu)衛(wèi)士是一種葡萄緩釋保鮮紙，能將SO2的釋放分為2 個階段避免SO2漂白葡萄并在果實內(nèi)有過多殘留。李艷杰等人[15]以陽光玫瑰為試驗材料，研究0 張、1/2 張及1 張優(yōu)衛(wèi)士保鮮紙對其貯藏品質(zhì)的影響，研究表明添加保鮮紙能顯著延緩葡萄衰老、延長貨架期，且SO2殘留量遠(yuǎn)低于國標(biāo)，短期貯藏推薦使用1/2 張保鮮紙長期則推薦使用1 張。

陸瀅等人[16]采用馬尾松精油和虎耳草精油以環(huán)糊精包埋形式與保鮮紙、保鮮片結(jié)合處理低溫和常溫條件下陽光玫瑰葡萄，研究其對葡萄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，低溫條件下馬尾松- 虎耳草精油保鮮紙?zhí)幚砥咸涯芙档推咸咽е芈?、活性氧代謝，維持果實硬度及營養(yǎng)品質(zhì)。

3.2 植物生長調(diào)節(jié)劑

植物生長調(diào)節(jié)劑是通過人工合成的與植物激素有類似效益的化學(xué)物和天然植物激素，因其具有調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品生長期體內(nèi)源激素表達及改善品質(zhì)的作用而被廣泛引用于農(nóng)產(chǎn)品中。目前，用于陽光玫瑰葡萄生長過程中的生長調(diào)節(jié)劑主要為赤霉素GA3、氯比脲CPPU 及噻苯隆TDZ[17-19]，研究表明這3 種植物生長調(diào)節(jié)劑均能調(diào)控葡萄果實發(fā)育，提高成熟果實品質(zhì)。

褪黑素自2004 年首次被發(fā)現(xiàn)有植物生長調(diào)節(jié)劑作用后[20]被廣泛用于貯藏保鮮，對荔枝、蘋果、杏等水果均有保鮮作用[22-25]。史星雲(yún)等人[24]以“紅地球”葡萄為材料，研究外源褪黑素對常溫條件下葡萄貯藏品質(zhì)的影響，研究表明200 μmol/L 的褪黑素處理能延緩常溫下貯藏葡萄衰老及貯藏品質(zhì)變化。Lei W等人[25]將采后的巨峰葡萄浸泡在200 μmol/L 褪黑素中25 min，研究外源褪黑素在葡萄采后代謝反應(yīng)中的作用，結(jié)果表明褪黑素處理能夠降低脫離率及腐爛率，提高內(nèi)源褪黑素的含量并通過促進酚類生物合成相關(guān)基因表達來提高鮮食葡萄酚類代謝。呂馨寧等人[26]對室溫及1 ℃條件下貯藏的陽光玫瑰葡萄采用5，50 μmol/L 褪黑素浸果處理，研究不同溫度下褪黑素處理對陽光玫瑰葡萄品質(zhì)的影響，結(jié)果表明與50 μmol/L 褪黑素相比，5 μmol/L 在提升風(fēng)味及香味方面有更好的效果，且與室溫相比低溫會降低部分糖及香味物質(zhì)含量。王玥[27]研究發(fā)現(xiàn)50 μmol/L 褪黑素處理可顯著提高葡萄果實香味物質(zhì)及2,4 - 叔丁基苯酚、己醛等特征香味物質(zhì)含量。

4 結(jié)語

研究陽光玫瑰葡萄采后保鮮技術(shù)對其采后貯藏品質(zhì)及風(fēng)味保留有重要意義，目前對于陽光玫瑰葡萄采后保鮮技術(shù)的研究相對較少，且主要圍繞在化學(xué)和生物保鮮方面，因此在陽光玫瑰葡萄的保鮮研究上應(yīng)注意以下問題：①應(yīng)適當(dāng)加強物理保鮮技術(shù)，避免化學(xué)試劑及添加劑殘留過高對人體及環(huán)境造成的傷害；②應(yīng)加強對保鮮技術(shù)的研究，多采用復(fù)合保鮮技術(shù)，集成多種技術(shù)的優(yōu)點更好提升陽光玫瑰葡萄的保鮮效果；③應(yīng)更加注重綠色保鮮技術(shù)的研究，以達到更高效、安全、環(huán)保的保鮮效果。

隨著生活水平的提升，人們對于食品安全的要求也日益增加，基于陽光玫瑰葡萄貯藏期間存在的褐變、霉變、腐爛導(dǎo)致的影響葡萄經(jīng)濟效益的問題，應(yīng)加強對這部分問題的研究，采用安全、高效、低殘留的保鮮方法提高葡萄品質(zhì)的穩(wěn)定性，延長葡萄貨架期，增加經(jīng)濟效益。