倪淑穎

(浙江旅游職業(yè)學院，浙江 杭州310000)

近年來，國內(nèi)烹飪職業(yè)教育國際化的步伐因新冠疫情影響，逐漸發(fā)展成“在地國際化”。飲食文化的交流和傳播并沒有受到時空的限制而停擺，大量的在線教學和學術交流活動相繼開展。自2016年始，國內(nèi)職業(yè)院校積極響應《推進共建“一帶一路”教育行動》，發(fā)展了一大批中外合作辦學項目，如職教聯(lián)盟、“魯班工坊”等。良好的合作進程逐步打開了中國和“一帶一路”沿線國家(地區(qū))的飲食文化交流通道，為構建飲食文化共同體奠定了基礎。對于職業(yè)院校來說，通過人文交流、學術往來、人才互通等，在“一帶一路”沿線國家(地區(qū))形成多元共存、和而不同、融合創(chuàng)新和長期穩(wěn)定的“飲食文化共同體”，是烹飪職業(yè)教育國際化的重要使命之一。

1 “一帶一路”飲食文化共同體構建的必要性

近年來，國內(nèi)學者反復論證“一帶一路”文化共同體構建的必要性。譚文富(2018)提出只有實現(xiàn)文化上的互知、互通、互信、互補、互融,即構建文化共同體,“一帶一路”倡議才能落到實處[1]。徐琴等(2019)認為“一帶一路”文化共同體以構建“人類命運共同體”為前行動力，以古絲綢之路燦爛文化為歷史記憶，以破除文化霸權主義為現(xiàn)實任務，以構建人類命運共同體為價值取向[2]。李丹等(2021)認為 “一帶一路”共建將為多元文明交匯融合提供更多機遇空間，這一方向最終指向多元文明融為一體的文化共同體[3]。由此可見，文化共同體的構建是實現(xiàn)民心互通的重要成果之一，“飲食文化”作為一種交流載體，在“一帶一路”文化共同體的構建過程中扮演著先行者的角色。

1.1 “一帶一路”飲食文化共同體的概念

“共同體”是一個哲學概念，也是一種社會現(xiàn)象。德國著名社會學家滕尼斯在其經(jīng)典著作《共同體與社會》中闡釋了共同體和社會的根本區(qū)別，與社會這個簡單的關系組合不同，共同體是建立在傳統(tǒng)習俗和共同歷史記憶之上的有機統(tǒng)一體，而文化共同體是共同體的最高實現(xiàn)形式。“一帶一路”飲食文化共同體是基于“一帶一路”沿線國家(地區(qū))的關系研究，國內(nèi)學者圍繞文化共同體的內(nèi)涵進行了多方闡釋。李準春(1996)提出文化共同體應指東西文化走向融匯的一種理想狀態(tài)[4]，黃仲山(2015)提出文化共同體是一種“異質(zhì)共存”與“和而不同”的關系形態(tài)[5]。

綜上所述，筆者認為“一帶一路”飲食文化共同體是“一帶一路”文化共同體的重要組成部分，是以“飲食文化”為主要傳播介質(zhì)，遵循開放包容、互學互鑒的原則，形成的可持續(xù)文化交流關系網(wǎng)絡，飲食文化將成為“一帶一路”文化共同體構建的主要立足點和突破口。

1.2 構建“一帶一路”飲食文化共同體的基礎條件

“一帶一路”沿線國家(地區(qū))有著2 000多年的共同歷史記憶，貿(mào)易往來和人文交流促成了“飲食文化”的交融。從原料到烹飪技術、從民間食俗到餐飲產(chǎn)業(yè)，本土與外來飲食文化兼容并蓄、各放異彩，為“飲食文化共同體”的構建埋下了種子。下面從宏觀和微觀層面分析構建“飲食文化共同體”的基礎條件。

1.2.1 宏觀層面

“飲食文化共同體”的構建依托于高質(zhì)量發(fā)展的文化和旅游產(chǎn)業(yè)。截至2022年初，我國已與149個國家和32個國際組織建立“一帶一路”合作關系，重點推進在基礎設施、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生等領域的合作，為后疫情時代旅游業(yè)的復蘇創(chuàng)造了良好的條件。同時，《“十四五”“一帶一路”文化和旅游發(fā)展行動計劃》(簡稱《行動計劃》)提出，要不斷增強國際傳播能力，為構建民心相通新格局提供動力支撐。在疫情常態(tài)化背景下，《行動計劃》將引導文化和旅游產(chǎn)業(yè)充分運用“數(shù)字賦能”拓寬傳播平臺、創(chuàng)新線上旅游產(chǎn)品。

“飲食文化共同體”的構建依托于良性發(fā)展的農(nóng)產(chǎn)品和食品貿(mào)易環(huán)境?！懊褚允碁樘臁?，各國人民對美好生活的向往一部分源于對美食的追求。中國和歐盟各國根據(jù)《中歐地理標志協(xié)定》將在四年內(nèi)相互認定275個地理標志產(chǎn)品，該協(xié)定一方面保護了知識產(chǎn)權，另一方面為農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)及餐飲業(yè)等帶來了重大發(fā)展機遇。中國國際進口博覽會為促進“一帶一路”農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易搭建了有效平臺。第四屆進博會，食品和農(nóng)產(chǎn)品參展商占所有參展商總數(shù)的42.54%，展品數(shù)占總數(shù)的48.68%?？梢?，食品、農(nóng)產(chǎn)品的強大供需潛力將為“飲食文化共同體”的構建創(chuàng)造良好環(huán)境，“飲食文化”將附著在產(chǎn)品上，在“一帶一路”沿線國家(地區(qū))廣泛傳播。

1.2.2 微觀層面

從構建的主要內(nèi)容出發(fā)，“飲食文化共同體”具有三大基礎優(yōu)勢：一是飲食文化具備深厚的歷史底蘊。古代絲綢之路通過海上和陸地運輸，實現(xiàn)了飲食文化的交流。從秦漢至明清時期，商人、使節(jié)、傳教士，甚至殖民者的往來，促使中西食材、食俗、食器和烹飪方式在“一帶一路”沿線傳播[6]。二是飲食文化具有較強的親和力。它可以打破語言束縛、擺脫距離限制，將文化附著在影像或美食中，帶來視覺和味覺享受。國外學者認為文化邊界在全球化進程中逐漸消失，在文化雜食的背景下，社會飲食文化研究的重要性日漸鮮明，飲食文化將成為國家最重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。三是飲食文化具有較強的吸引力。它是拉近情感距離，沖破認知障礙，跨越交流門檻的文化傳播介質(zhì)，是旅游資源的文化附加值，也是旅游者體驗感、獲得感的主要需求來源。Bekir Bora Dedeo glu等學者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，為了減少COVID-19風險的負面影響，旅游目的地營銷組織應主要關注潛在游客的對目的地餐飲體驗的動機[7]。

從構建的利益相關者出發(fā)，“飲食文化共同體”具有三大戰(zhàn)略意義：一是調(diào)和“一帶一路”沿線國家(地區(qū))雙邊或多邊關系。飲食文化不僅可以作為貿(mào)易往來或文化交流的主體，更能促進民心互通，是“一帶一路”建設的重要軟實力。二是為旅游業(yè)、食品工業(yè)和餐飲行業(yè)開拓市場?！帮嬍澄幕笔恰耙粠б宦贰辈惋嫯a(chǎn)業(yè)“走出去”“引進來”的原始動力，只有充分挖掘文化內(nèi)涵，植入菜肴研發(fā)和傳播推廣，才能激發(fā)目的地消費者的興趣。Md Rajibul Hasan等學者收集了貓途鷹網(wǎng)站上9家中餐館共4 000多張消費者分享的圖片，來分析消費者的數(shù)字行為(線上評價)[8]，證實社交網(wǎng)絡成為民心互通的重要媒介，“美食分享”是最無界限的溝通載體。三是為“一帶一路”沿線國家(地區(qū))人民創(chuàng)造物質(zhì)和精神財富。飲食文化相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將創(chuàng)造大量的就業(yè)崗位，解決各國就業(yè)難題。同時，美食文化是世界性的共同語言，能夠調(diào)和并化解紛爭，從真正意義上實現(xiàn)不同種族、國籍和宗教信仰的人在享受美食和感受美食文化的同時達成一致的觀點。

2 烹飪職業(yè)教育國際化與“一帶一路”飲食文化共同體的共生邏輯

聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展峰會在《改變我們的世界——2030年可持續(xù)發(fā)展議程》中提出：我們承諾促進不同文化間的互尊、互知和互通，確立全球公民的共同道德和責任。這一倡議再次肯定了教育全球化的必然趨勢。因此，飲食文化共同體的構建成為烹飪職業(yè)教育國際化的重要使命，而烹飪職業(yè)教育國際化將成為飲食文化共同體構建的原動力。我們將從宏觀政策和微觀策略兩個方面，論證烹飪職業(yè)教育國際化和“一帶一路”飲食文化共同體的共生邏輯關系。

2.1 宏觀政策：加速烹飪職業(yè)教育國際化進程是推進“一帶一路”建設的戰(zhàn)略之一

歷年來，國家政策為烹飪職業(yè)教育國際化提供了指導思想、奮斗目標和實施辦法。2015年，教育部印發(fā)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃(2015—2018年)》，倡議職業(yè)院校要積極服務國家“一帶一路”戰(zhàn)略，助力優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能走出去；2016年，教育部印發(fā)《推進共建“一帶一路”教育行動》，再次強調(diào)了教育交流對實現(xiàn)民心相通的重要意義，把推進民心相通、提供人才支撐和實現(xiàn)共同發(fā)展作為三大教育合作愿景；2019年，中共中央、國務院聯(lián)合印發(fā)《中國教育現(xiàn)代化2035》，要求全面提升國際交流與合作水平，推動境內(nèi)外學歷學位互認、標準互通和經(jīng)驗互鑒等；2020年，教育部等八大部門聯(lián)合印發(fā)《關于加快和擴大新時代教育對外開放的意見》，明確將積極推動應用型本科、職業(yè)院校助推國內(nèi)企業(yè)“走出去”。同時，將持續(xù)擴大在線教育的輻射力度，借助“中國教育云”等線上平臺，構建中國特色國際課程資源庫。

以上政策為烹飪職業(yè)院校指明了國際化發(fā)展方向：要以促進民心互通、助力區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主要目標，以完善國際化辦學制度、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、發(fā)揮產(chǎn)教融合作用、優(yōu)化境外合作辦學等為重點工作內(nèi)容。

2.2 微觀策略：飲食文化共同體的構建是烹飪職業(yè)教育國際化的內(nèi)在動力

立足理論研究，烹飪職業(yè)教育國際化遵循飲食文化共同體構建有三個向度。第一，遵循“文化認同”的同一向度。飲食文化是烹飪職業(yè)教育國際化的傳播主體，在跨文化傳播過程中，會遭遇基于不同歷史和文明而產(chǎn)生的異質(zhì)文化沖突，而烹飪職業(yè)教育國際化則要把飲食文化的異質(zhì)性創(chuàng)造為可被理解、認同或互融的文化環(huán)境。第二，遵循“價值旨歸”的同一向度。文化共同體的構建是從文化全球化的角度出發(fā)的，飲食文化共同體肯定文化的多樣性和文化對可持續(xù)發(fā)展的貢獻，并以此作為價值旨歸來規(guī)范交流合作。烹飪職業(yè)教育國際化把資源、教育、文化的可持續(xù)發(fā)展作為行動指南，并融入課程建設和人才培養(yǎng)的過程中。第三，遵循“民心相通”的同一向度。實現(xiàn)“民心相通”是飲食文化共同體構建的邏輯終點，是實現(xiàn)沿線國家(地區(qū))政策溝通、設施暢通、貿(mào)易暢通和資金融通的基礎。烹飪職業(yè)教育國際化的主要任務就是促進民心相通和飲食文化交流互鑒，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)烹飪技能“走出去”“引進來”，攜手企業(yè)推動餐飲產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

立足實踐研究，烹飪職業(yè)教育國際化遵循飲食文化共同體構建的行動目標有三個。第一，以烹飪國際化人才的培養(yǎng)為行動目標。烹飪國際化人才是烹飪職業(yè)教育國際化的核心成果，在飲食文化共同體的構建中扮演重要的角色，是飲食文化的主要傳播者，是國際烹飪標準的踐行者，是貿(mào)易往來和產(chǎn)業(yè)合作的主要參與者。第二，以國際產(chǎn)能合作為行動目標。烹飪職業(yè)教育國際化是政府指導、高校主導、企業(yè)參與的教育戰(zhàn)略，通過產(chǎn)能合作，幫助中國餐飲企業(yè)走出去，同時幫助海外餐飲企業(yè)統(tǒng)一標準、提升服務品質(zhì)。餐飲企業(yè)是飲食文化傳播的重要載體，也是文化體構建的主要受益者之一。第三，以飲食文化的傳承和保護為行動目標。飲食文化以豐富的形式和種類蘊含于世界遺產(chǎn)中，如集農(nóng)業(yè)、儀式、古老技藝、烹飪技術為一體的墨西哥飲食(2010年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn))，哥倫比亞的咖啡文化景觀(2011年列入世界文化遺產(chǎn))、以健康著稱的地中海飲食(2013年列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn))等。烹飪職業(yè)教育國際化以保護傳統(tǒng)飲食文化、傳承烹飪技藝為使命，培養(yǎng)人才、搭建飲食文化交流平臺。

3 烹飪職業(yè)教育國際化服務“一帶一路”飲食文化共同體構建的行動策略

在“一帶一路”相關政策的引領下，職業(yè)院校掀起了國際化辦學熱潮，主要舉措有：聯(lián)合國內(nèi)重點企業(yè)為欠發(fā)達國家和地區(qū)培養(yǎng)核心技術人才；通過學術論壇、國際競賽等形式促進各國職業(yè)教育教學交流；搭建資源共享平臺，推動本土文化的輸出，以實現(xiàn)民心互通。為了構建“一帶一路”飲食文化共同體，相關職業(yè)院校必須壯大合作群體、借助企業(yè)力量，推進一系列國際化行動策略。

3.1 依托“職教聯(lián)盟”，形成“飲食文化共同體”構建合力

自2017年起，國內(nèi)高職院校積極響應《推進共建“一帶一路”教育行動》，在當?shù)卣蛧H組織的指導下，聯(lián)合院校、企業(yè)，成立了一批服務“一帶一路”的戰(zhàn)略聯(lián)盟，大致可以分為兩種類型：第一類是以區(qū)域職業(yè)教育合作為主的戰(zhàn)略聯(lián)盟。陜西職業(yè)技術學院率先牽頭成立了“一帶一路”職教聯(lián)盟，通過學生交換學習、境外實習、學術論壇等形式與沿線國家(地區(qū))開展合作，是國內(nèi)第一個以政府、高校、企業(yè)三者共同參與的聚焦區(qū)域職業(yè)教育發(fā)展的合作機構；寧波職業(yè)技術學院牽頭成立了“一帶一路”產(chǎn)教協(xié)同聯(lián)盟，旨在推進中國與“一帶一路”沿線國家(地區(qū))在產(chǎn)教協(xié)同、高技能人才和商貿(mào)人才培養(yǎng)領域的戰(zhàn)略合作。此后，廣東、山東、貴州、福建、東北三省等地區(qū)又相繼成立了“一帶一路”職業(yè)教育聯(lián)盟。第二類是以專業(yè)人才培養(yǎng)為主的定向合作聯(lián)盟。圍繞“一帶一路”核心工程，部分高職院校牽頭成立了工程、交通、紡織服裝、藝術、醫(yī)學和烹飪等專業(yè)聯(lián)盟。其中，浙江旅游職業(yè)學院牽頭成立的“中意美食新絲路烹飪教育聯(lián)盟”，為國內(nèi)首個以國際化烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)為主題的“一帶一路”職業(yè)教育聯(lián)盟，計劃從2022年下半年開始逐步在意大利推出冷菜工藝、面點工藝等中式烹飪線上課程。立足烹飪職業(yè)教育國際化，各類職教聯(lián)盟一方面積極搭建人才培養(yǎng)和交流平臺，另一方面通過組織研討會、博覽會和國際競賽等形式，推動“飲食文化”的國際傳播。

3.2 深化“產(chǎn)教融合”，提升“飲食文化共同體”產(chǎn)業(yè)活力

自2020年初新冠疫情席卷全球以來，世界各地的旅游業(yè)和餐飲業(yè)受到不同程度的打擊，高職院校烹飪?nèi)瞬沤涣骱途惩鈱嵙曧椖渴茏瑁白叱鋈ァ薄耙M來”的使命猶存。中餐“出?！惫こ淌峭苿又袊惋嫎I(yè)國際化發(fā)展、增強中餐品牌國際影響力、提高中餐國際競爭力的重要方式，也是以民間交流方式推動中華文化傳播、促進中西方文化交流的重要支撐。如何在后疫情時期，培養(yǎng)一批講好中國飲食文化故事的國際化烹飪?nèi)瞬?，幫助海外中餐企業(yè)盡快復蘇是烹飪職業(yè)教育國際化的重要任務之一。自2016年開始，國內(nèi)高職院校掀起在“一帶一路”沿線國家(地區(qū))建設“魯班工坊”的熱潮，旨在依托“大國工匠”精神，把中國傳統(tǒng)文化和優(yōu)秀技藝通過學歷教育和技能培訓的方式進行輸出。其中，天津市經(jīng)濟貿(mào)易學校、英國超卓教育顧問公司和英國奇切斯特學院于2017年合作共建以中餐烹飪?yōu)橹黝}的“魯班工坊”，制定了中餐烹飪國際化教學標準，是中餐技能輸出的典范。2022年4月，中國教育國際交流協(xié)會與魯班工坊建設聯(lián)盟共同發(fā)布了《魯班工坊運營項目認定標準(試行)》，為職業(yè)院校開展校企共育國際化人才、促進產(chǎn)能合作提供了指導意見。2022年5月1日，新修訂的《中華人民共和國職業(yè)教育法》正式實施，再次強調(diào)職業(yè)院校要注重產(chǎn)教融合、實行校企合作。

3.3 優(yōu)化“國際化辦學”，創(chuàng)建“飲食文化共同體”人才培養(yǎng)體系

截至2022年初，國內(nèi)已有40余所高職院校在境外設立辦學機構，金華職業(yè)技術學院等 30 余所高職院校在境外建立 35個海外分校。其中，高職教育中外合作辦學項目有909個，占所有高等教育中外合作辦學項目的45.6%[9]。同時，山東理工職業(yè)學院等6所高職院?；I劃在緬甸、哈薩克斯坦和剛果規(guī)劃海外分?！，F(xiàn)階段，國內(nèi)職業(yè)學院已制定近600個專業(yè)建設標準并落地境外，職業(yè)教育國際化辦學已初具規(guī)模。烹飪專業(yè)如何優(yōu)化國際化辦學，創(chuàng)建“飲食文化共同體”人才培養(yǎng)體系，可以通過以下三個路徑實施。一是運用“線上線下混合式教學模式”走“在地國際化”辦學道路。這種方式極大縮減了留學成本，為更多學生創(chuàng)造了留學條件。國際大學協(xié)會(下稱IAU)進行的一項《COVID-19對高等教育影響的全球調(diào)查》顯示，2020年疫情期間，超70%受訪高校的課堂教學被在線授課取代，虛擬國際化保障了疫情下國際教育的持續(xù)發(fā)展。烹飪專業(yè)合作院校通過資源共享、學分互換、技能認證等形式幫助學生完成境外課程的學習。二是推行“國際化現(xiàn)代學徒制”，將中國特色學徒理念應用于國際化辦學。烹飪職業(yè)院?？梢云刚埉?shù)匦袠I(yè)大師、技術能手為導師，將飲食文化和行業(yè)標準融入課堂教學，學徒選擇導師所在企業(yè)進行實習，形成工學結(jié)合的師徒關系。三是深化“崗、課、賽、證”融通，培養(yǎng)國際化復合型人才。職業(yè)院校要充分借助政府、國際行業(yè)協(xié)會、境外合作院校和餐飲企業(yè)的力量，通過辦賽、辦會、培訓、考證等形式，將海外實習、在線課程、國際賽事和國際認證證書貫穿人才培養(yǎng)全過程。

3.4 推進“跨文化交流”，打造“飲食文化共同體”朋友圈

飲食文化共同體的構建為“一帶一路”沿線國家(地區(qū))民眾增進相互了解、實現(xiàn)民心互通、促進貿(mào)易往來奠定了基礎。正如聯(lián)合國教科文組織教育的未來國際委員會所呼吁的：“我們應對國際合作和多邊主義做出新的承諾，并將對共同人性(Common Humanity)的欣賞作為其核心?！盵10]烹飪職業(yè)教育國際化各項工作的開展立足于合作區(qū)域內(nèi)的“飲食文化認同”，通過三種形式的“跨文化交流”，形成相互尊重、互學互兼、協(xié)同發(fā)展的合作氛圍。第一種形式是培育學生的“跨文化素養(yǎng)”。職業(yè)院校可開設傳播綠色餐飲和可持續(xù)發(fā)展理念職業(yè)素養(yǎng)課程、合作國家(地區(qū))的語言課程、飲食文化課程和其他專注于目的地國家烹飪技能的模塊化課程。第二種形式是與國際組織、行業(yè)協(xié)會合作實施文化交流項目。可以通過認知類或操作類培訓授予學生技能認證證書，可以將國際烹飪技術標準應用于學生的考核評價體系，聯(lián)合舉辦博覽會、美食節(jié)或其他活動來促進國家(地區(qū))間飲食文化交流。如意大利對外貿(mào)易委員會于2021年發(fā)起了“意大利烹飪教育項目”，該項目分為意大利烹飪線上課程，意大利烹飪線下教育工坊，以及教師暑期意大利烹飪教育特訓營三個版塊，旨在進一步推廣意大利烹飪文化，增進中意兩國飲食文化交流。第三種形式是拓寬飲食文化的“云傳播通道”，助推飲食文化“走出去”。烹飪職業(yè)教育在數(shù)字化改革的引領下，對專業(yè)建設進行“數(shù)字化賦能”，把數(shù)字化理念和技術貫穿于教學方法和教學內(nèi)容，學生逐步具備一定的數(shù)字化管理、服務和營銷能力。立足飲食文化傳播，職業(yè)院校一方面積極參與政府、企業(yè)組織的線上文化交流活動，另一方面要積極建設多語種烹飪教材、線上教學視頻等，通過國際化教學資源庫建設，與境外院校和教學機構合作，輸出烹飪技術標準和中國飲食文化。

4 結(jié)語

構建“飲食文化共同體”是烹飪職業(yè)教育服務“一帶一路”的重要歷史使命?！帮嬍澄幕餐w”正是從對美好生活的向往這個基本點出發(fā)，用“美食”連接沿線各國(地區(qū))人民的友誼，用“美食”共享源遠流長的民族文化，用“美食”推動職業(yè)教育和餐飲企業(yè)“走出去”，用“美食”促進后疫情時期旅游產(chǎn)業(yè)和餐飲產(chǎn)業(yè)的復蘇，用“美食”推動農(nóng)產(chǎn)品、食品等經(jīng)濟貿(mào)易合作。“飲食文化共同體”的構建為烹飪職業(yè)教育國際化指明了行動方向。