趙巍巍 黑龍江省哈爾濱市特殊教育學(xué)校

● 創(chuàng)新整合點

利用Focusky動畫演示大師軟件制作媒體，用3D的表達(dá)方式與多樣的動畫效果讓觀看幻燈片播放變成一場視覺盛宴，更方便地呈現(xiàn)信息形式多媒體化。實現(xiàn)圖片、表格、動畫、音樂、影視等多媒體形式的無障礙共融。吸引學(xué)生主動參與，積極探索，使其真正成為課堂的主人。

利用電子白板的強大交互功能與實物展臺的即時再現(xiàn)功能，適時發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，反饋學(xué)習(xí)效果，引導(dǎo)學(xué)生完成自主學(xué)習(xí)過程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

● 教材分析

《西式面點發(fā)展概況》選自中國勞動社會保障出版社出版的國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材《西式面點技術(shù)》第一章《西式面點概述》。本教材圖文并茂，理論與實例相結(jié)合，非常適合剛接觸西點制作的聽障學(xué)生學(xué)習(xí)，是職業(yè)高中西餐烹飪專業(yè)一年級的入門教材。第一章的教學(xué)內(nèi)容主要是介紹西式面點的起源與發(fā)展、種類與特點、常用設(shè)備與工具及西式面點在飲食業(yè)中的地位與作用，這是高一學(xué)生對西點制作這門課程的最初印象，有著非常重要的敲門磚的作用。作為第一章的第一節(jié)，《西式面點發(fā)展概況》這部分內(nèi)容，首先對西式面點的概念進行了定義，然后從西點的起源開始深入淺出、生動形象地介紹了西式面點的發(fā)展進程，并借古喻今，使學(xué)生了解到當(dāng)今烘焙食品行業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，堅定學(xué)生學(xué)好西式面點技術(shù)的信心?？偟膩碚f，這部分內(nèi)容在整個教材編排上有著非常重要的引路作用，是學(xué)生學(xué)好西式面點制作這門課程的基礎(chǔ)。

● 學(xué)情分析

結(jié)合課前對學(xué)生學(xué)習(xí)情況的調(diào)研，筆者發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對西式面點制作這門學(xué)科的了解還只停留在做點心這樣表面的認(rèn)知上，對這門學(xué)科的相關(guān)知識都不了解，處在一個非常好奇且急于探索的階段。從學(xué)生的知識儲備情況與日常行為方式可以看出，學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)與接受能力存在較大的個體差異。學(xué)習(xí)基礎(chǔ)好的學(xué)生能用手語進行正常的語言交流，思維能力與動手能力都比較強。他們能夠熟練操作電子產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)查找知識，對學(xué)習(xí)軟件和課件上的互動游戲也能很快掌握。而部分基礎(chǔ)較差的學(xué)生則存在一定的學(xué)習(xí)障礙，在溝通交流與動手能力上都要弱一些，反應(yīng)比較慢，經(jīng)常跟不上教師的節(jié)奏，需要同學(xué)和老師一起帶動。從學(xué)生的種種反饋可以看出，學(xué)生的注意力更易被形象的、有趣的事物吸引，互動性強的游戲類項目更能激發(fā)學(xué)生的合作探究意識，且學(xué)生的表現(xiàn)欲在集體活動中更易被激發(fā)。

因此，基于學(xué)情分析結(jié)果，在課堂教學(xué)中，應(yīng)該多運用圖片、視頻、交互練習(xí)等媒體教學(xué)手段來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，盡量采用小組互助式與分層設(shè)定學(xué)習(xí)目標(biāo)的方式來增強教學(xué)效果，使學(xué)生在輕松、吸引人的教學(xué)氛圍中，快樂學(xué)習(xí)，自主思考，學(xué)有所得。

● 教學(xué)目標(biāo)

知識與技能目標(biāo)：明確西式面點的定義，了解西式面點的發(fā)展歷史、專業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

過程與方法目標(biāo)：培養(yǎng)和提高獨立解決問題的能力，提高學(xué)習(xí)效率。

情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：了解西點起源、發(fā)展趨勢和行業(yè)現(xiàn)狀，增強學(xué)好西點制作技能的信心，樹立主人翁責(zé)任意識，提升職業(yè)榮譽感，提倡綠色健康的飲食文化。

● 教學(xué)環(huán)境與準(zhǔn)備

教學(xué)環(huán)境：多媒體教室、寬帶網(wǎng)絡(luò)、希沃電子白板、希沃實物展臺。

教學(xué)準(zhǔn)備：Focusky動畫演示大師制作的課件、小組學(xué)習(xí)導(dǎo)學(xué)案。

● 教學(xué)過程

1.設(shè)疑激趣，動畫導(dǎo)入

師：說起西式面點，同學(xué)們會想到什么呀？

學(xué)生可能的回答：蛋糕、面包、餅干。

師：同學(xué)們說得對不對呢？今天我們就去了解一下。

教師播放動畫，結(jié)合手語翻譯與動畫內(nèi)容帶領(lǐng)學(xué)生初步了解什么是西式面點，并揭示課題：學(xué)習(xí)西式面點的起源與發(fā)展歷程。（板書：西式面點發(fā)展概況）

設(shè)計意圖：用學(xué)生最感興趣的話題設(shè)疑激趣，導(dǎo)入動畫，再通過直觀形象的動畫對知識點進行總結(jié)，提出“西式面點是什么？”“發(fā)展得怎么樣？”兩個問題，為新課的講授做好鋪墊。動畫導(dǎo)入形式有較強的趣味性與靈活性，能很好地吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與探索欲望，符合聽障學(xué)生的認(rèn)知特點。

2.發(fā)揮多媒體優(yōu)勢，講授新課

（1）變抽象為形象，整合資源，了解西式面點的起源

把教學(xué)內(nèi)容融入到形象直觀的視頻中，讓學(xué)生帶著問題觀看。

問題一：西式面點是什么？

問題二：西式面點最早起源于哪個國家？

視頻內(nèi)容是用講述故事的方式展示西式面點的定義與起源，形象直觀，便于學(xué)生理解。學(xué)生通過觀看視頻，有的放矢地對知識進行提取。

教師結(jié)合學(xué)生的回答進行引導(dǎo)：制作西式面點的原料有哪些？是用什么方式制成的？

學(xué)生可能的回答：西式面點是用面粉、雞蛋、酵母、水、糖、鹽等材料用烘焙方式制成的。

教師結(jié)合學(xué)生的回答，對西式面點的概念進行整理：西式面點簡稱西點，是指來源于西方國家的糕點，也稱為烘焙食品。它是以面粉、酵母、鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)一系列加工工藝烘焙而成的食品。（板書：定義 來自西方國家）

設(shè)計意圖：通過視頻介紹，學(xué)生對西式面點的定義有更直觀的感受，再經(jīng)過師生共同總結(jié)的過程，能加深學(xué)生的印象，使其掌握知識要點。與學(xué)生一問一答的互動方式，也能很好地調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。

關(guān)于西式面點的起源部分，由于已經(jīng)看過一段相關(guān)的視頻，學(xué)生可能直接回答：起源于埃及。（教師根據(jù)學(xué)生回答的內(nèi)容板書：歷史埃及）

教師課件出示埃及人應(yīng)用的烤爐樣式（如圖1），并引導(dǎo)：埃及人發(fā)明了這種泥土制作的烤爐，并學(xué)會了烤面包的方法。我們一起去看一下。

圖1

觀看西點發(fā)展進程的視頻，教師提問：埃及人是怎樣發(fā)現(xiàn)做面包的方法的？“吃面包的人”說的是埃及人嗎？學(xué)生回答。

師：因為一名奴隸的失誤，埃及人發(fā)現(xiàn)了制作面包的方法。他們用的這種烤爐，上面有排氣孔，進行通風(fēng)，下面是燒火的地方，當(dāng)火熄滅后，把面餅放進去用余溫烘烤。埃及人把制作面包看成是神的恩賜，其他民族把他們叫做“吃面包的人”。制作面包的方法后來傳出去了，傳到哪里了呢？同學(xué)們知道嗎？

在學(xué)生回答后，教師板書：希臘。

師：對，傳到了希臘。希臘人也是一個非常偉大的民族，他們非常有創(chuàng)新精神，不但改良了埃及人的烘烤爐，還對烘烤技術(shù)進行了改良。他們加入了雞蛋、油脂、奶類和水果等，使面包的風(fēng)味更佳。他們還最早制作出了蛋糕，是世界上最先吃蜂蜜的人。

教師利用白板的注釋功能對重點內(nèi)容進行畫線講解。引導(dǎo)學(xué)生對希臘人的貢獻進行總結(jié)，加深學(xué)生對這部分內(nèi)容的理解。

師：后來，這個烘焙技術(shù)又傳出去了，大家知道傳到哪里去了嗎？

學(xué)生可能的回答：羅馬。（教師板書：羅馬）

師：是怎么傳到羅馬的呢？羅馬是一個什么樣的國家？

總結(jié)：隨著羅馬人征服了古希臘與古埃及，烘焙食品傳到了羅馬，又被羅馬人傳遍了歐洲，進而傳遍了全世界。

設(shè)計意圖：首先通過視頻讓學(xué)生對西式面點的發(fā)展進程有初步的印象，再通過清晰明了的課件引導(dǎo)學(xué)生理出知識脈絡(luò)，整合學(xué)習(xí)資源。教師邊講邊啟發(fā)學(xué)生積極思考，回答問題，充分調(diào)動學(xué)生的積極性與主動性。

（2）階段性總結(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容，進行課堂練習(xí)

師：接下來老師可要考考你們了！這是之前學(xué)習(xí)的相關(guān)內(nèi)容，老師把它們做成了配對游戲，看看大家誰能通關(guān)（如圖2）。

圖2

教師出示課件中的游戲練習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生進行配對游戲。

設(shè)計意圖：即時的練習(xí)是對知識最好的鞏固。隨講隨練的教學(xué)設(shè)定，可以幫助學(xué)生更好地鞏固新知，強化學(xué)習(xí)效果。課件自帶的配對游戲，可以隨時打亂重置，反復(fù)操作，趣味性強，既能激發(fā)學(xué)生的興趣，又能加深學(xué)生對知識的理解，還能讓各類學(xué)生都參與其中，提高教學(xué)效率。

（3）自學(xué)督導(dǎo)，強化能力，提高學(xué)習(xí)效果

教師用課件出示導(dǎo)學(xué)案，發(fā)布自學(xué)任務(wù)：第二部分內(nèi)容是西式面點的發(fā)展趨勢，請同學(xué)們帶著問題自學(xué)完成。請在學(xué)案上畫出重點，尋找問題答案。

學(xué)生活動：參照課件出示的問題，在學(xué)案上畫出重點。

問題一：烘焙技術(shù)是什么時候傳到我國的？

問題二：我國的烘焙行業(yè)是從什么時候發(fā)展起來的？

問題三：目前，烘焙行業(yè)在我國的發(fā)展趨勢怎么樣？發(fā)展得好不好？

學(xué)生匯報自學(xué)成果。

總結(jié)：烘焙技術(shù)是19世紀(jì)初傳到我國的。改革開放以后開始迅速發(fā)展起來。目前的發(fā)展趨勢非常好。

教師播放視頻，看專家怎樣評價烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢。（結(jié)合視頻內(nèi)容，整理板書：趨勢發(fā)展迅猛創(chuàng)新 健康）

設(shè)計意圖：自主學(xué)習(xí)、主動探究的學(xué)習(xí)方式是符合新課標(biāo)要求的有效方式。通過小組討論合作探究問題答案的學(xué)習(xí)過程，能夠更好地激發(fā)學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力，鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。新聞視頻的播放，也是對學(xué)生自學(xué)成果的一個總結(jié)，它既加深了學(xué)生的印象，也對階段性學(xué)習(xí)任務(wù)進行了升華。

（4）小組討論，知識拓展

師：目前，各國均注重科學(xué)創(chuàng)新與研發(fā)，烘焙食品倡導(dǎo)自然健康，如果以后從事這個行業(yè)，你會怎樣做？

我們未來如果從事了這個行業(yè)，有可能在工廠或烘焙店任職，也可能自己開店做老板，不同的職業(yè)選擇決定了腳下的路也不同。請同學(xué)們選擇一個職業(yè)角色，繪制思維導(dǎo)圖，說說自己的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

學(xué)生活動：

小組討論問題，繪制思維導(dǎo)圖。

利用實物投影儀投屏討論結(jié)果，匯報自己的職業(yè)規(guī)劃。

設(shè)計意圖：通過小組討論、共同交流完成思維導(dǎo)圖的過程，可以很好地激發(fā)學(xué)生的思維，使其產(chǎn)生思想碰撞，增強自主合作意識，鍛煉邏輯思維能力，并在完成問題的過程中，提高職業(yè)榮譽感。

3.布置作業(yè)

發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容，要求學(xué)生搜集圖片、文字、視頻等素材，提高學(xué)生自學(xué)與整理材料的能力。

4.總結(jié)

師：從同學(xué)們的表現(xiàn)中，老師看到了你們光明的未來。希望同學(xué)們可以保持初心，用健康的心態(tài)和頑強的毅力學(xué)好這門學(xué)科，以后在這個行業(yè)找到適合自己的位置。

● 教學(xué)反思

在西式面點技術(shù)這門學(xué)科的學(xué)習(xí)中，理論知識與技能學(xué)習(xí)是相輔相成的，只有掌握好理論知識，才能在技能練習(xí)時做到得心應(yīng)手。而《西式面點發(fā)展概況》一課，是全本教材理論知識的第一課，對學(xué)生未來的學(xué)習(xí)有著非常重要的引領(lǐng)作用，在學(xué)科教學(xué)中有著舉足輕重的地位。結(jié)合課堂教學(xué)效果，筆者反思如下。

1.發(fā)揮多媒體教學(xué)優(yōu)勢，變抽象為形象

首先，本課的課件結(jié)合了學(xué)生的生理特點與認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。先用萬彩動畫大師制作了生動有趣的動畫導(dǎo)入視頻，后用Focusky軟件把大量的圖片、視頻、游戲等多媒體資料有效整合，實現(xiàn)了整個教學(xué)過程信息化。

其次，采用多種教學(xué)手段調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，增強學(xué)習(xí)效果。教師用問題引導(dǎo)新知，用影音資料豐富內(nèi)容，變抽象為形象，鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)、主動探究，充分激發(fā)學(xué)生的思考探索熱情。

2.駕馭課堂氛圍，有效攻克教學(xué)難點

本節(jié)課的課堂氛圍比較活躍，學(xué)生參與度較高，能夠與教師進行較好的互動。教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計合理，教學(xué)內(nèi)容由淺入深、層層遞進，便于學(xué)生接受，教學(xué)手段的應(yīng)用也比較適合聽障學(xué)生。本課的教學(xué)重點主要是西式面點的發(fā)展概況與現(xiàn)今的行業(yè)發(fā)展趨勢。烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢這部分內(nèi)容與社會經(jīng)濟發(fā)展息息相關(guān)，幾個發(fā)展節(jié)點有著較強的邏輯關(guān)系，可引申的教學(xué)內(nèi)容也比較多，是本課的教學(xué)難點。而新授與練習(xí)相結(jié)合，圖文并茂、影音共享的教學(xué)模式，很好地解決了教學(xué)內(nèi)容缺乏邏輯性的問題，有效攻克了教學(xué)難點。

3.鼓勵學(xué)生自主探究，注重分層教學(xué)

在組織學(xué)生活動時，要考慮到學(xué)習(xí)差異，學(xué)習(xí)任務(wù)分配因人而異，制訂分層學(xué)習(xí)目標(biāo)。增強小組凝聚力與競爭意識，采用多樣化的評價手段增強學(xué)生的好勝心。學(xué)生活動是自主學(xué)習(xí)效果的最終體現(xiàn)，要取得好的學(xué)習(xí)效果就要調(diào)動學(xué)生的積極性，使各類學(xué)生都能參與其中。