趙冬芹

今年的春意來得比較早，陽氣也逐漸上升，養(yǎng)生應(yīng)以平調(diào)陰陽，稍助陽氣上升為主。另一方面，春雨綿綿的潮濕天氣的到來，也讓祛濕靚湯的呼聲漸高，一起來試試春日食材煲出的靚湯吧。

主要功效：溫陽補腎，益氣和中。

推薦人群：一般人群。

原料：韭菜150克，豆腐2塊，蝦滑100克，生姜適量（3～4人份）。

烹調(diào)方法：韭菜挑除雜物，洗凈，切成3厘米左右小段；豆腐沖洗，劃十字成小方塊；鍋中放入清水1.5升，武火煮開后放入生姜、少許植物油、韭菜煮5分鐘。放入豆腐、蝦滑繼續(xù)文火煮5～8分鐘，最后根據(jù)個人口味加入食鹽、白胡椒、香菜調(diào)味食用。

湯品點評：

“春寒還料峭，春韭入菜來?！本虏诵詼?，乍暖還冷的春季吃點春韭以除陰寒正合適?！按撼踉缇拢锬┩磔俊?，初春的韭菜品質(zhì)是最好的。趁著春韭上市，配合豆腐、蝦滑滾個湯，正好能溫陽驅(qū)散、健脾益腎。

韭菜也叫“起陽草”，除溫腎壯陽、活血祛淤的作用，還能暖胃醒脾。它很容易種植，一年四季都能見到它的身影。韭菜有獨特的氣味，這是由其中所含的硫化物引起，硫化物具有殺菌、增強免疫等作用；同時韭菜也含有豐富的膳食纖維，每100克含有1.4克不可溶膳食纖維，可以改善大便情況。蝦滑口感Q彈，脂肪含量低，是比較健康的營養(yǎng)食物，如無特殊禁忌，老人小孩均可食用。

本湯水含有一定的嘌呤，高尿酸血癥人群不宜過多食用。

主要功效：溫中，消食。

推薦人群：春季日常保健湯水。適用于平素容易胃脹、胃納欠佳者。

原料：白蘿卜750克，花椒3克，豬肚半個，瘦豬肉100克，生姜一大塊（3～4人量）。

烹調(diào)方法：白蘿卜削皮、洗凈、切大塊。豬肚洗凈，刮去白膜，翻轉(zhuǎn)用生粉反復(fù)揉擦，沖洗后飛水。豬肉洗凈、切塊、飛水。湯煲內(nèi)加水2升，加入所有用料，武火煲15分鐘后改文火煲45～60分鐘，加少量食鹽調(diào)味，喝湯吃渣。豬肚取出切小條狀，可沾醬油或與其他瓜菜等同炒做一道菜。

湯品點評：

自明清后民間有在立春日吃蘿卜的習(xí)慣，在《酌中志·飲食好尚紀(jì)略》中載“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，曰‘咬春’”。立春后就是春季了，推薦一碗蘿卜豬肚湯給大家。

湯中用了非常平民化、易買又好儲藏的白蘿卜。白蘿卜性偏涼，功能消食下氣、化痰利尿。白蘿卜生吃有種“辣口”的感覺，與它所含的芥子油有關(guān)，也是這種芥子油促進了胃腸蠕動，起到消食下氣的作用，對食積、食欲下降、胃腹脹滿、便秘、口干等癥狀比較合適。但白蘿卜性偏涼，煲湯后的白蘿卜性味從涼變平，并且經(jīng)過久煮的蘿卜變軟了，更容易消化，但也容易吸取湯中的油脂，故要選擇脂肪少的肉來配湯。除此之外，湯中加了溫中的花椒，與健脾胃、補虛損的豬肚，中和了蘿卜的涼性，也加強了補益脾胃的作用。

如果有不習(xí)慣花椒味道的朋友，可以用白胡椒來替換一下。

主要功效：春季保健。

推薦人群：一般人群。

原料：平菇、口蘑、羊肚菌、蟲草花各30克，五指毛桃50克，雞半只，生姜數(shù)片（3～4人量）。

制作方法：雞肉洗干凈切塊后汆水去掉血污，菌菇泡發(fā)。其他藥食材清洗干凈，在瓦煲中放入清水2升，將所有藥食材一同放入，武火煲開后改文火繼續(xù)煲1小時，最后調(diào)味食用。

湯品點評：

此湯水選擇了嶺南藥食兩用的南芪。南芪也稱為五指毛桃，有補氣的功效，雖然比北芪的益氣效果差一點，但不會太溫燥，所以適合的人群更廣泛一些。五指毛桃煲出來的湯很有椰子的香味，小朋友也很喜歡。它和雞湯是經(jīng)典搭配了，這里還添加了4種菌菇，一個是提香提鮮、補充膳食纖維，另一方面菌菇類有提高免疫力的作用，不妨在春天煲一下這個湯水哦！

主要功效：健脾祛濕。

推薦人群：周身困重、精神不振的人群。

材料：紅薏仁、白茯苓各50克，瘦肉150克，生姜數(shù)片，陳皮一瓣（2～3人量）

烹調(diào)方法：紅薏仁、白茯苓洗凈，瘦肉洗凈焯水。所有用料放入鍋內(nèi)，加2升清水，大火煮沸后改小火，煲約1小時，加鹽調(diào)味即可。

湯品點評：

廣州的春天，總免不了有一段時間是四周濕噠噠的。這時候濕邪非常盛行，人體是感受天地之氣的，這時濕氣也特別容易侵犯人體，會表現(xiàn)為周身困重。特別是腰以下特別明顯，整個人精神也不好，昏昏欲睡，舌頭上的舌苔也會跟著厚了一層。這時候就特別適合煲祛濕靚湯。

紅薏仁其實就是比我們平常吃的白薏仁多了一層種皮，就是加工沒那么細(xì)的薏仁，也可以稱為糙薏仁。紅薏仁和白薏仁其實功效相差不大，只是現(xiàn)在我們的食品當(dāng)中精白米面占的比例太大，粗糧比較少，所以這里更推薦大家使用紅薏米煲湯，煲完湯還可以當(dāng)主食的一部分進食，對于增強飽腹感、改善便秘等都有好處。

白茯苓性平，除了能祛濕，還能健脾安神，讓人睡得好一點，醒來精神也能更好，是春困人群必備佳品。

（摘自《廣州日報》）