丹若

中國茶葉歷史悠久，種類繁多，名茶更是百花爭艷。茶客有品鑒之心，茶商有競銷之需，自然也就有了評議之樂，于是便有了“中國名茶”之選。

“嚇煞人香”碧螺春

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，因此又被稱為“洞庭碧螺春”，唐代時便被列為貢品。

碧螺春條索緊結(jié)，卷曲如螺，濃郁甘醇，清香文雅，回味綿長。即便用溫開水沖泡，茶葉仍能沉至杯底，入香展葉。

關(guān)于碧螺春，清代王應(yīng)奎所著的《柳南隨筆》中記有如下典故。洞庭山的碧螺峰上生有幾株野茶，有一年茶葉長得特別茂盛，少女采茶時因茶筐已滿，就把茶葉放進(jìn)了懷中。沒想到，茶葉受了體溫的熱氣，散發(fā)出奇異香氣，采茶女驚呼“嚇煞人香”。后來，康熙皇帝南巡至太湖時，巡撫進(jìn)獻(xiàn)“嚇煞人香”茶?？滴趸实埏嫼笊跏窍矏?，只是覺得茶名不雅，于是觀其形色，賜名“碧螺春”。

不過，比起皇帝賜名的典故，老百姓更喜歡“碧螺姑娘”的傳說。相傳1000多年前，江蘇吳縣太湖西山住著一位美麗善良的碧螺姑娘。一天，碧螺正在湖邊唱歌，被湖里的一條惡龍聽到了，它見碧螺貌若天仙，便要娶她為妻。碧螺早與住在太湖東山的漁民阿祥相愛了。阿祥聽說惡龍要搶走碧螺，不禁怒火中燒，來到湖邊向惡龍宣戰(zhàn)。阿祥與惡龍大戰(zhàn)了七天七夜，太湖一帶的狂風(fēng)驟雨也持續(xù)了七天七夜。到了第八天，風(fēng)平浪靜了，大家跑到湖邊一看，水中漂著惡龍的尸體，阿祥也傷重而亡。

鄉(xiāng)親們把阿祥葬在東山腳下。痛不欲生的碧螺在阿祥的墳前種下一株茶樹，一邊流淚，一邊唱歌，一連唱了七天七夜，終因悲傷過度，追隨阿祥而去。第二年春天，碧螺栽下的茶樹長出了碧綠的茶葉，用這種茶葉沏出的茶水明潔碧綠，香氣撲鼻，清爽怡人。為了紀(jì)念他們，鄉(xiāng)親們就將這種茶命名為“碧螺春”。

最著名的中國綠茶—西湖龍井

西湖龍井是最著名的綠茶品種，也是我國的第一名茶，因產(chǎn)于浙江省杭州市西湖山區(qū)的龍井村而得名。北宋時，龍井茶區(qū)已初具規(guī)模，清末時則擴(kuò)大到西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑，故有“獅、龍、云、虎”四個品類。后將“云、虎”合并為“梅”，即梅家塢，故又稱為“獅、龍、梅”，其中以獅峰龍井為最佳，統(tǒng)稱為“西湖龍井”，以“色綠、香郁、味醇、形美”之“四絕”著稱于世。如今，杭州所屬各縣及浙江省內(nèi)其他縣區(qū)也出產(chǎn)龍井茶，為與“西湖龍井”區(qū)別而稱之為“浙江龍井”。

傳說，清乾隆皇帝下江南時來到杭州龍井村的獅峰山下，見幾個鄉(xiāng)女正在采茶，一時興起也學(xué)著采了起來。手里剛采滿一把，侍從來報“太后突病”，請皇上回去探望。其實，太后也沒什么大病，不過是肝火上升，雙目紅腫，胃腸不適。乾隆皇帝問安后，便坐在母親面前，一股清香從袖中飄出，這才想起那把茶葉，便讓宮女將茶泡好后端給母親。太后喝了一口，頓感雙眼舒適多了，一碗茶入肚，胃不脹了，腫也消了，太后連連贊嘆龍井茶“真乃靈丹妙藥”。于是乾隆皇帝傳旨，將杭州獅峰山下的十八棵茶樹封為御樹，每年進(jìn)貢新茶。

關(guān)于西湖龍井，還有另外一個傳奇故事。傳說，龍井村住著一位無依無靠的老大娘，她唯一的生活來源就是祖上種下的十八棵老茶樹。老大娘體力差，肥料又少，茶葉質(zhì)量差，賣不出去，眼看就揭不開鍋了。一天，一位老者敲開院門，要以五兩銀子買下放在院墻角落處的破石臼。老大娘正為生計發(fā)愁，自然求之不得。老者告訴老大娘，千萬別讓人動石臼，自己一會兒派人來抬。老頭走后，老大娘忙將落在石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了好大一堆垃圾，沒處放，就把垃圾埋在了十八棵老茶樹下。這時，老頭帶著幾位小伙子來抬石臼，一看石臼變干凈了，忙問石臼上的雜物哪兒去了。老大娘如實相告，老頭一聽懊惱地直跺腳：“我花五兩銀子，買的就是你那堆破爛垃圾呀！”說完揚長而走。到手的銀子飛了，老大娘越想越別扭。沒想到，幾天后，那十八棵老茶樹竟生出了新枝嫩芽，新生的茶葉細(xì)嫩清新，沏出的茶水芳香怡人，老大娘再也不用為生活犯愁了。十八棵老茶樹“返老還童”的消息很快傳遍了西子湖畔，許多鄉(xiāng)親前來買茶籽。漸漸地，龍井茶香遍了西子湖畔。

這兩個故事均為傳說，未必真實發(fā)生過，卻都提到了十八棵茶樹。如今，杭州龍井村胡公廟前還保留著十八棵茶樹，很多到杭州旅游的人會專程到此拍照留念。

西湖龍井還曾多次作為“國禮”出現(xiàn)在中外交往中。1949年12月，中共中央祝賀蘇聯(lián)領(lǐng)導(dǎo)人斯大林70歲壽辰的禮品中就有西湖龍井茶。1957年，蘇聯(lián)代表團(tuán)訪問中國，蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫品嘗了西湖龍井后，提出希望中國派技術(shù)人員到蘇聯(lián)的遠(yuǎn)東地區(qū)幫助當(dāng)?shù)鼐用穹N茶，但后來因為土壤、氣候等原因，栽種未能成功。

單片純素的極品—六安瓜片

相傳，在安徽省六安洲白云寺中，有一位老和尚得了重病，眾僧急得手足無措。一個小和尚從附近的山崖峭壁上采摘了一把茶葉，用炭火烘干，再沖入燒沸的山泉水，然后端給老和尚。老和尚喝了幾杯茶，感覺周身通暢，病已好了九分。于是，眾僧開始采摘焙制茶葉，這就是后來聞名華夏的“六安瓜片”。

六安瓜片是一眾名茶中唯一無芽無梗、以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品，堪稱一絕。正因為是單片葉制成，故其外形直順完整，狀如瓜子，所以稱作“六安瓜片”。它色澤翠綠、香氣清雅、味道甘鮮，不僅能消暑解渴，還有清心明目、提神消乏、通竅散風(fēng)之功效。2008年，六安瓜片獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，并被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

六安瓜片的前身是六安茶葉，唐代的《茶經(jīng)》中已載有“廬州（今合肥）六安”，明代即為貢茶，明代科學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書》中贊其“為茶之極品”。清代，六安已成為國內(nèi)最大的內(nèi)銷茶產(chǎn)地，以六安瓜片為代表的系列名茶相繼問世并遠(yuǎn)銷京城。在古典文學(xué)名著《紅樓夢》中，提及六安瓜片的地方就有80多處。六安瓜片產(chǎn)于安徽西部，以六安、金寨、霍山所產(chǎn)最為有名，其中又以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳，故又名“齊云瓜片”，沏茶時霧氣蒸騰，清香四溢，所以又有“齊山云霧瓜片”之稱。在齊云瓜片中，以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳，因為蝙蝠洞周圍有成千上萬的蝙蝠云集于此，其糞便富含磷質(zhì)，極利茶樹生長，所以這里的瓜片最為甘美。

“畫眉”銜來的寶樹—信陽毛尖

河南省信陽市大別山地區(qū)群巒疊翠、水源豐盛，為制作優(yōu)質(zhì)茶葉提供了天然條件。

傳說，很久以前大別山并沒有茶，百姓生活貧苦、瘟病流行，到處是悲泣之聲。一位名叫春姑的女子不忍鄉(xiāng)親們受苦，決定外出尋找高人為大家治病。一位采藥老人告訴她，向西南方向翻過九十九座大山，趟過九十九條大河，便能找到一種可以消除疾病的寶樹。春姑按照老人指引的方向爬山越河，走了九九八十一天，直到精疲力竭倒在一條小溪邊。這時，水中漂來一片樹葉，春姑順勢含在嘴里，立刻覺得心清目爽，精神振奮。她順著水流一路尋找，終于找到了寶樹，摘下了一顆金燦燦的種子。

看管寶樹的神農(nóng)氏老人告訴春姑，摘下的種子必須在十天之內(nèi)種進(jìn)泥土?？墒斓臅r間，春姑是無論如何回不到家鄉(xiāng)的。姑娘無助地失聲痛哭。神農(nóng)氏見她如此赤誠，便拿出神鞭甩了兩下，春姑立刻變成了一只美麗的畫眉鳥。

畫眉鳥很快飛回了家鄉(xiāng)，將金種子嵌入泥土，畫眉鳥在種子上空飛旋、鳴叫，嫩綠的樹苗從泥土中鉆了出來。一路的艱辛耗盡了春姑的心血，她倒在茶樹苗旁，幻化成一塊似鳥非鳥的大石頭。隨著茶樹漸漸長高長大，山上也飛出了一群群畫眉鳥，它們啄下茶葉，飛到患病的鄉(xiāng)親面前。隨著一片片茶葉入口，病人漸漸恢復(fù)健康。后來，種植茶樹的人越來越多，大別山區(qū)從此有了茶園。

信陽毛尖已有2000多年的歷史，“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中把信陽毛尖（時稱“光州茶”）列為茶中上品，宋代大文豪蘇軾則評價“淮南茶信陽第一”。清代，制茶工藝越來越講究，清末出現(xiàn)了細(xì)茶信陽毛尖。不過，直到民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出了品質(zhì)上乘的毛尖茶，“信陽毛尖”才得以正式命名。

1915年2月，在巴拿馬太平洋萬國博覽會上，信陽毛尖獲得“茶葉金質(zhì)獎狀與獎?wù)隆薄?h3>清高如蓮的黃山毛峰

花語是花朵氣質(zhì)的凝結(jié)，白蓮花的花語是清正、無邪，如果把這一花語與茶相對應(yīng)，首選一定是清高如蓮的黃山毛峰。

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山市，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣及半山寺周圍。這里山高林密，日照時間短，茶樹盡得云霧滋潤。

傳說，明代天啟年間，江南黟縣新任知縣熊開元游黃山時迷路了，偶遇一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿于寺院。老和尚泡茶敬客，熊開元見這茶葉色澤微黃，身披白毫，狀似雀舌，開水沖下時，熱氣在碗邊繞一圈，隨即轉(zhuǎn)到茶碗中心，升騰至約一尺高，在空中化成了一朵美麗的白蓮花。白蓮花又慢慢升騰成一團(tuán)云霧，繼而幻化成縷縷熱氣溢散，香飄滿屋。次日，熊開元辭別時，老和尚贈送了一包黃山毛峰和一葫蘆黃山泉水，并囑咐他，只有用此泉水沖泡才能見到白蓮奇景。熊開元回到縣衙后，恰逢同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，便稟奏天子，想以此邀功請賞?；实蹅髦剂钇溥M(jìn)宮表演，卻不見白蓮花開放?；实鄞笈?，太平知縣忙改口稱茶乃熊開元所獻(xiàn)。熊開元向皇帝說明緣由，到黃山寺院求得泉水，再為皇帝表演沖泡黃山毛峰，果然出現(xiàn)白蓮奇觀。皇帝非常高興，遂升熊開元為江南巡撫。熊開元感慨道：“黃山名茶尚且品質(zhì)清高，何況為人呢？”于是脫下官服，前往黃山云谷寺皈依佛門，法名正志。如今在云谷寺旁還有一檗庵大師墓塔遺址，相傳那是正志和尚的墳?zāi)埂?/p>

黃山毛峰又稱徽茶，由清代光緒年間謝裕大茶莊創(chuàng)制，因采自黃山高峰，又白毫披身，遂得名。1875年，黃山毛峰入滬銷售，并名揚天下。

茶禪相通的佳作—廬山云霧

傳說孫悟空駕祥云路過九州南國，見腳下茶園碧綠可人，便想采些茶籽帶回花果山，卻不知如何采種。熱心腸的多情鳥便銜了茶籽往花果山飛去，誰知飛至廬山上空時被廬山美景吸引，竟情不自禁唱起歌來，茶籽落入廬山群峰的巖隙之中，從此云霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹。

廬山自古就有“匡廬奇秀甲天下”的美稱，山間云霧蒸蔚，變幻莫測，不僅為廬山平添了神奇景色，茶葉也以“云霧”冠名，還成就了廬山云霧的“六絕”美名—條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香氣持久、醇厚味甘。由于云重霧厚和日光直射時間短的氣候條件，使得廬山云霧富含單寧、芳香油類和多種維生素，不僅茶湯濃郁清香，還有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒等功能。

據(jù)明代《廬山志》記載，東漢時佛教已傳入我國，佛教徒便結(jié)舍于廬山。到東晉時，廬山已成為佛教的一個重要中心，高僧慧遠(yuǎn)率領(lǐng)眾徒將野生茶改造為家生茶。唐代時，廬山茶已遠(yuǎn)近聞名。當(dāng)時，文人雅士云集廬山，詩人白居易曾在廬山香爐峰下結(jié)廬而居，開辟園圃，種茶植花，還寫下了“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游”的詩句。廬山云霧古稱“聞林茶”，從明代起改稱“廬山云霧”，其名稱出現(xiàn)在《廬山志》中。

進(jìn)入20世紀(jì)，人們開始大規(guī)模種植廬山云霧。1934年，廬山植物園建成后，便自廬山山麓五乳寺引種茶苗，購進(jìn)茶籽，開辟茶園十余畝。此前，廬山云霧的栽培與制作也多賴于廬山寺廟的僧人。正如近代著名詩人陳三立在《云霧茶吟》中所云：“山僧往采踝脛穿，猩 啼號虎豹前?！笨梢姡瑥]山云霧是茶禪相通的佳品。

1971年，廬山云霧被列入中國綠茶類的特種名茶，1982年在全國名茶評比中被定為中國名茶。（未完待續(xù)）

【責(zé)任編輯】張小萌