文｜陳曉航

“文化和歷史直接融入世間萬物，或鐫刻于石上，或化為人們面龐上的皺紋，或體現在葡萄酒和食用油的香味中，或呈現于波浪的色彩?！边@是聯合國教科文組織介紹地中海飲食被列入人類非物質文化遺產代表作名錄時的開場白。如今，地中海飲食文化已成為一種生活方式，許多人認為其已升華為“飲食、社交和時間的哲學”。

什么是地中海飲食文化

地中海位于歐、亞、非三大洲之間，得天獨厚的自然環(huán)境和人文特質孕育了地中海飲食豐富的食材選擇。當地居民從不同文化中借鑒健康的生活方式，向歷史學習并嘗試新的飲食實踐。新鮮時令、豐富搭配，地中海飲食的選材隨著時光的推移依然保持著傳統(tǒng)與自然。

面包、橄欖油、葡萄酒是地中海飲食的三個重要品種，傳承已有千年，承載了跨文化交流的重任。雖然在古羅馬時期，埃及種植的小麥、伊比利亞半島盛產的橄欖油和高盧地區(qū)豐收的葡萄已匯集在一張餐桌上，但地中海飲食文化直到20世紀才有了現代、科學的定義。

20世紀50年代，醫(yī)學和營養(yǎng)專家研究全球冠狀動脈疾病發(fā)病情況，發(fā)現地中海沿岸居民發(fā)病率普遍較低，其原因或與地中海飲食習慣密切相關。由此，地中海飲食作為備受推崇的健康飲食進入全球視野。進一步的研究發(fā)現，地中海地區(qū)居民的飲食習慣雖然不盡相同，但都遵循共同特點：攝入大量植物性食物以及魚類，食用少量或適量的乳制品及葡萄酒，使用橄欖油作為膳食脂肪的主要來源。

隨著時代的變遷，地中海地區(qū)的居民們繼續(xù)探尋美味與健康的新組合，豐富食材搭配，不斷創(chuàng)造驚喜?？偛课挥谖靼嘌赖牡刂泻ｏ嬍郴饡W站會定期更新每周地中海飲食建議菜單，在給予民眾營養(yǎng)搭配指導的同時，也以視頻等直觀方式將菜式做法和蘊含的文化元素傳遞給大眾。

地中海飲食不但在食材的選擇上具有健康優(yōu)勢，輕松愉快的用餐方式也有助于人們保持健康。地中海地區(qū)居民融入血液中的“熱情好客、睦鄰友好”使他們保留著“一起吃飯”的習慣，從每天的勞作生活到節(jié)日慶祝，不同年齡和社會階層的人們因為吃飯這件事聚集在一起。餐飲成為了融合交往的“催化劑”，構成了跨越時空的文化空間，也成為人們保持健康的秘訣之一。

共同進餐是社會習俗和節(jié)日活動的基石，促進了社會互動?！耙黄鸪燥垺弊屓藗兟撓稻o密，享受親情與友情，這種幸福感是無可比擬的。

地中海飲食文化的價值

地中海飲食文化不僅是相關國家和地區(qū)的重要歷史和文化產物，也是對世界文明的巨大貢獻。2010年，聯合國教科文組織宣布將地中海飲食列入世界非遺名錄，并于2013年將地中海飲食涉及的國家和地區(qū)增補為塞浦路斯、克羅地亞、西班牙、希臘、意大利、摩洛哥和葡萄牙，內容也擴展為從風景到餐桌的一系列技能、知識、菜譜和傳統(tǒng)，包括農作物種植、捕魚、加工及食物消費等多個行業(yè)。在此過程中，產生了大量知識、歌曲、格言、故事和傳說，保護了地域文化和生物多樣性，傳承發(fā)展了地中海地區(qū)與漁業(yè)和農業(yè)有關的傳統(tǒng)活動和手工藝。

聯合國教科文組織專門指出，女性在傳播地中海飲食文化方面發(fā)揮著重要作用：她們保護地中海飲食的技巧，尊重時令節(jié)奏和節(jié)慶傳統(tǒng)，將多元素的價值傳遞給下一代。

地中海飲食文化對于地區(qū)經濟也有積極作用。地中海飲食既有健康元素，也代表著可持續(xù)性，且與我們面臨的許多現實問題相關，如糧食安全、氣候變化、青年失業(yè)等。一項研究結果表明，地中海飲食方式可以減少溫室氣體排放量、節(jié)省農業(yè)用地、降低能源消耗和水資源使用，對于全球糧食安全有所裨益，適應可持續(xù)健康飲食和全球發(fā)展的需求。

在當地政府的推動保護下，地中海飲食文化正逐漸恢復其魅力。例如，葡萄牙媒體注意到選擇地中海飲食的人口數量在當地呈上升趨勢。在葡萄牙促進健康飲食計劃的推動下，2016—2020年，當地居民對地中海飲食的支持度增加了15%。葡萄牙促進健康飲食計劃成員認為，地中海飲食將健康飲食和生活方式結合在一起，對免疫系統(tǒng)正常運作和慢性疾病預防控制非常重要。

聯合國教科文組織總干事阿祖萊說：“食物對于我們在文化領域開展的工作非常重要，因為其是歸屬感的核心，加強了社會凝聚力，能夠在所有場合傳播遺產文化。地中海飲食因其普遍價值及其所代表的一切而得到認可：訣竅、象征、傳統(tǒng)、儀式和分享食物的喜悅。”如今，地中海飲食文化已成為一種生活方式，影響著更多人的生活。