文｜李海強(qiáng)

沒有一個(gè)家庭可以完全避開速凍食品。速凍食品是真方便，但“物紅是非多”，大家對(duì)速凍食品的看法褒貶不一。

流傳最為廣泛的一種說法是：速凍食品是垃圾食品，沒營(yíng)養(yǎng)，不安全。人們不禁想問：那為什么超市里面的速凍食品還是很多？速凍食品真的沒營(yíng)養(yǎng)嗎？其安全性又如何呢？

放進(jìn)冰柜的食品都叫速凍食品嗎

生活中，人們很容易混淆速凍食品和冷凍食品。

速凍食品同日常接觸的冷凍食品的最大區(qū)別在于急速冷凍，一般在半小時(shí)內(nèi)使食物中心處溫度低于-18 ℃，并通過冷鏈（-18～-20 ℃）運(yùn)送至消費(fèi)地點(diǎn)。

速凍食品一般會(huì)在外包裝注明“速凍XX 制品/食品”，或者明確標(biāo)注采用極速冷凍保鮮技術(shù)，多數(shù)會(huì)有速凍食品的雪花標(biāo)志。

冷凍食品的冷凍時(shí)間可能需要數(shù)小時(shí)甚至數(shù)十小時(shí)，且沒有任何速凍標(biāo)識(shí)。目前市面上常見的速凍食品大概可以分為三大類。

速凍面米制品，如速凍餃子、包子、湯圓、粽子等。

速凍調(diào)制食品，如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

速凍其他食品，如速凍肉制品、水果、蔬菜等。

速凍食品可以放心食用嗎

其實(shí)，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于原料本身，而不是速凍的過程。

由于加工工藝的進(jìn)步，速凍導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)損失并不大，一些速凍水果、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同新鮮購買的并不會(huì)有太大差別，而且現(xiàn)在的速凍保鮮技術(shù)并不需要添加防腐劑。因此，速凍食品可以放心食用。

當(dāng)然，非要說有什么弊端，那可能就是口感了。隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，速凍食品的品質(zhì)會(huì)有所下降，但如果不便于獲取新鮮食物，速凍食品也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在生活中，應(yīng)盡量少食用速凍調(diào)制食品，如丸子、蟹棒、魚豆腐等，因?yàn)檫@類食品為保證口感，其脂肪含量和鈉含量往往較高，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

現(xiàn)包的餃子冷凍后比速凍餃子更好嗎

現(xiàn)做現(xiàn)吃的餃子，從口感、營(yíng)養(yǎng)上來講，一般都要優(yōu)于速凍餃子，但現(xiàn)包的餃子經(jīng)冷凍儲(chǔ)存后不一定比速凍餃子好。這是因?yàn)槭芗彝ブ谱鳁l件所限，不可避免存在微生物的污染。

家用冰箱的溫度很難實(shí)現(xiàn)快速冷凍，冰箱里往往會(huì)混裝其他食物，存在交叉污染的可能?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31646—2018）對(duì)于速凍食品加工過程中原料、設(shè)備、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)定，參照?qǐng)?zhí)行可以最大限度地避免污染并減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

所以，自己包餃子，最好吃多少包多少。

速凍食品解凍后可以再次冷凍嗎

細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多速凍食品的包裝袋上都明確標(biāo)明：請(qǐng)勿再次冷凍。這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种萍?xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，但并不會(huì)殺滅細(xì)菌，食品解凍后到再次冷凍的過程會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，易引起食品安全問題。

同時(shí)，食物反復(fù)冷凍也會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)成分的大量流失，更會(huì)使食物的口感變差。所以，速凍食品最好是做好分裝，按量取用。

速凍食品如何正確解凍

根據(jù)需解凍食物的大小和種類，提前數(shù)小時(shí)將食物放置在冷藏室中解凍；利用微波爐的解凍功能，需要注意的是解凍后的食物應(yīng)盡快烹飪以避免細(xì)菌滋生；室溫緩慢解凍，但這樣做耗時(shí)久且容易滋生細(xì)菌，因此并不推薦。

實(shí)際上現(xiàn)在很多種類的速凍食品，如速凍水餃、云吞、肉片、丸子等并不需要解凍，根據(jù)產(chǎn)品的食用說明直接加熱或者烹制即可。

不建議使用開水解凍法，這會(huì)使食物表層快速升溫融化，但內(nèi)部食物解凍不充分，而表層溫度過高會(huì)引起食物汁液流失，口感變差，還易滋生細(xì)菌。

如何正確選購速凍食品

首先，購買正規(guī)超市的正規(guī)品牌產(chǎn)品。正規(guī)超市的速凍食品保存條件較為規(guī)范，可以最大限度地減少因保存不當(dāng)導(dǎo)致的食物腐敗變質(zhì)。正規(guī)品牌的生產(chǎn)條件及運(yùn)輸條件也更有保障。

其次，注意查看生產(chǎn)日期。更近的生產(chǎn)日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

再次，不要選擇變軟、結(jié)塊或者有冰霜的產(chǎn)品。速凍食品變軟說明儲(chǔ)存溫度過高，結(jié)塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復(fù)冷凍的情況。

最后，盡量避免購買散裝冷凍食品。注意包裝袋是否完整，以避免食品污染。

綜上所述，速凍食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性是值得肯定的，可以作為日常膳食的一部分，但速凍食品要注意儲(chǔ)存條件，且盡早食用。