蔡素華

“食育”中的“育”不僅有“教育”的意義，還有“培育”的內(nèi)涵。為了讓課程改革能落地，學(xué)生成長有載體，朝暉小學(xué)的食育課程以食物作教具，依托項目化學(xué)習(xí)、食育研學(xué)、食育課堂、生活實踐等途徑分層遞進(jìn)，以食明德、以食啟智、以食健體、以食增美、以食促勞、以食感恩。

一、以全面發(fā)展看課程背景

（一）讓課程改革能落地

《關(guān)于深化義務(wù)教育課程改革的指導(dǎo)意見》指出，要落實綜合實踐活動課程，強(qiáng)化德育課程，著重培養(yǎng)學(xué)生良好的品行和學(xué)習(xí)、生活習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生全面而有個性地發(fā)展。

（二）讓學(xué)生成長有載體

中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)以培養(yǎng)“全面發(fā)展的人”為核心，包括文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會參與三大領(lǐng)域，表現(xiàn)為人文底蘊、科學(xué)精神、學(xué)會學(xué)習(xí)、健康生活、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、實踐創(chuàng)新六大素養(yǎng)，而食育課程的開發(fā)就是重要的載體。

二、以素養(yǎng)提升看課程架構(gòu)

（一）朝陽課程架構(gòu)

2015年9月，學(xué)校推行全員化走班，開展朝陽課程體系建設(shè)，分為身心健康、文化修習(xí)、公民素質(zhì)、審美情趣四方面，共開設(shè)60余個社團(tuán)。食育課程應(yīng)運而生，把食育與五育結(jié)合，把社團(tuán)與學(xué)科融合，進(jìn)行了課程的開發(fā)與實踐。

（二）食育課程架構(gòu)

食育是借助與飲食相關(guān)的活動及實踐促進(jìn)學(xué)生德、智、體、美、勞各方面相融合的教育，是融合自然環(huán)境、語言表達(dá)、身體活動、藝術(shù)感受、科學(xué)探索等內(nèi)容的少先隊教育模式，是一個長期、系統(tǒng)的工程，不是一蹴而就的。因此，我們需要根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身心發(fā)展特點，為他們量身定制符合不同學(xué)段要求的食育目標(biāo)，通過持續(xù)浸潤和培育，實現(xiàn)提升學(xué)生綜合素養(yǎng)與家國情懷的目標(biāo)。

三、以學(xué)生發(fā)展定課程目標(biāo)

食知、食趣、食操、食禮，四個維度的目標(biāo)相互聯(lián)系，不可分割，分別從認(rèn)知、情感、能力、禮儀四個維度培養(yǎng)康食、喜食、會食、雅食的兒童。

（一）食知：豐富對食物及食物相關(guān)的認(rèn)識經(jīng)驗

初步掌握有關(guān)食物外形、習(xí)性、生長規(guī)律等知識，認(rèn)識廚房工具，了解健康飲食的知識，懂得食物與人體的關(guān)系，探究如何科學(xué)飲食，增強(qiáng)學(xué)生的體質(zhì)，樹立正確的生活觀。

（二）食趣：培養(yǎng)對健康飲食及習(xí)慣的積極態(tài)度

培養(yǎng)學(xué)生對健康食物及健康飲食習(xí)慣的積極態(tài)度，讓學(xué)生親自實踐，在做中玩，玩中學(xué)，悅納食物的不同形狀、顏色、味道和口感，學(xué)會珍惜食物。

（三）食操：獲得制作簡易食物的實踐能力

以活動為主要形式，強(qiáng)調(diào)親身經(jīng)歷，通過親近自然，關(guān)注生命的成長；學(xué)習(xí)制作簡易食物，獲得基本的自理能力和生存能力。

（四）食禮：習(xí)得中華飲食文化的美好禮儀

通過美食故事和豐富多彩的食育活動，讓學(xué)生感受到中華飲食的魅力，了解飲食背后的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信，傳承長幼有序、飲食有節(jié)、舉止有度等良好飲食禮儀。

四、探“浙”里美食，進(jìn)行食育研究

（一）結(jié)合校本教材，畫浙江美食圖譜

浙江是浙菜的發(fā)源地，這里有著幾千年的飲食文化。浙江還是我國有名的美食之都，經(jīng)典美食種類繁多，特別是寧波湯圓、紹興臭豆腐、杭州定勝糕、嘉興鮮肉粽、杭州小籠包讓人垂涎三尺。隊員在搜集資料后結(jié)合校本教材，繪制了浙江美食地圖。

（二）開展研學(xué)走訪，感受“浙”美食文化

1.“浙”美食之——紹興美食

紹興歷史悠久，景色秀麗，素稱“文物之邦、魚米之鄉(xiāng)”，同時也有很多風(fēng)味獨特的美食，令人垂涎欲滴，如紹興老酒、梅干菜燒肉、油炸臭豆腐、茴香豆等。對于紹興的這些美食，隊員可能了解不多，因此，在研學(xué)活動開展前期，可以小組為單位，先搜集紹興美食，進(jìn)一步了解魯迅先生筆下提到的臭豆腐、茴香豆、紹興黃酒等美食。

（1）搜索美食、分享介紹

臭豆腐：①特點：聞起來臭，吃起來香。②制作要領(lǐng)：選材，洗凈，瀝干，油炸，放調(diào)料。

茴香豆：①特點：咸中透著鮮。②制作要領(lǐng)：選材，浸泡，放入桂皮、茴香等調(diào)料煮，取出即可食用。

紹興黃酒：①特點：口感柔和，醇香濃郁，酒體豐滿，色澤黃亮。②制作要領(lǐng)：浸米，瀝米，蒸飯，拌藥，發(fā)酵，放水，煎酒。

（2）品嘗、拍攝美食

有了前期對紹興美食的了解，此次研學(xué)活動中，隊員們以小組為單位去嘗了這些美食，拍了一些美食的照片，買了一點特產(chǎn)帶回家和家人分享，有的隊員還決定回家后自己動手做一做臭豆腐。

2.“浙”美食之——杭州定勝糕

（1）美食探秘

杭州小吃在全國都非常著名，油條、蔥包檜、小籠包、酥油餅等，大家都耳熟能詳，每種小吃都有一個美麗的傳說，都包含著杭州人的智慧和人文底蘊。美食探秘小隊的隊員們了解了定勝糕的有關(guān)傳說，了解了小吃蘊含的文化元素和美好寓意。

（2）采訪傳人，學(xué)習(xí)制作方法及過程

隊員們來到河坊街參觀老字號，采訪定勝糕傳人，學(xué)習(xí)了定勝糕制作方法，并品嘗了定勝糕，錄制了視頻，與其他隊員們分享研學(xué)經(jīng)歷。

（三）立足周三社團(tuán)，提升“浙”美食制作技能

社團(tuán)活動過程分美食文化、原料工具、制作流程、動手做吧、美食時刻、小廚評價六個環(huán)節(jié)。

杭州小籠包、寧波湯圓、吉祥水餃等都是我們提升美食制作技能的途徑。課前師生共同準(zhǔn)備原料，課中一起認(rèn)真制作，課后品嘗美食，還把美食送給辛苦工作的校醫(yī)、早起晚睡的保安叔叔、辛勤工作的老師和愛我們的家人，將愛心傳遞下去。

（四）利用校園基地，感恩自然的饋贈

我校占地52畝，校園內(nèi)綠樹成蔭，鮮花盛開，青梅、香泡、枇杷、桔子、獼猴桃等依時成熟，是食育教學(xué)活動的活教材，學(xué)校利用果樹的生長過程讓學(xué)生領(lǐng)略大自然的本質(zhì)規(guī)律，融合科學(xué)知識，開展“勞動收獲節(jié)”活動培養(yǎng)隊員的勞動觀念，感受勞動收獲帶來的快樂和成就感。

（五）聯(lián)手家校共建，拓展食育陣地

1.了解美食故事，觀看《舌尖上的中國》

了解美食故事，拓寬美食視野，和家長一起觀看《舌尖上的中國》，感受中國人對美食和美好生活的追求，知道中國各地的美食生態(tài)，了解人們在收獲、保存、烹飪美食這一過程中留存下來的味覺記憶、飲食習(xí)俗、文化樣態(tài)與家常情感。

2.家庭勞動作業(yè)設(shè)計

家庭教育是勞動教育不可或缺的一環(huán)，因此學(xué)校邀請家長合作，共同開展親子勞動，采用分年級菜單式主題的形式，要求隊員在家開展親子勞動技能的學(xué)習(xí)，積極參與力所能及的家務(wù)勞動，養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣。隊員可以在年級勞動菜單中選擇自己感興趣的內(nèi)容，與家人小手拉大手，一起來勞動。

在隊員的勞動日記中，我們發(fā)現(xiàn)親子勞動讓越來越多的孩子體會到了勞動的快樂，用自己的汗水收獲果實，勞動成果更香甜。他們不但感受到了勞動的快樂，而且胃口大開，不再挑食了。

3.家長課堂，傳遞食育理念

邀請家長進(jìn)課堂，為孩子們講解食品安全，使孩子們進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識，營造良好的校園食品安全環(huán)境；講解秋季保健知識，學(xué)習(xí)養(yǎng)生知識。

（六）踐“浙”里精神，育良好習(xí)慣

1.課前準(zhǔn)備，活動材料我來分

小組分工明確，每組4人，如：1號隊員負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐墊，2號隊員負(fù)責(zé)領(lǐng)取食材，3號隊員負(fù)責(zé)領(lǐng)取工具，4號隊員分發(fā)餐具。讓每一位隊員都有動手實踐的機(jī)會，體驗為別人服務(wù)的快樂，提高勞動積極性。

2.活動善后，我的區(qū)域我包干

根據(jù)分工要求，每位隊員需在活動后進(jìn)行善后工作，把活動前分發(fā)的用品進(jìn)行清潔、歸還。如：負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐墊的隊員需要清潔回收餐墊，負(fù)責(zé)領(lǐng)取食材的隊員需把裝食材的器皿清潔后放回指定區(qū)域等。

五、健全評價機(jī)制，促進(jìn)食育落地

（一）學(xué)校社團(tuán)課堂評價

分衛(wèi)生習(xí)慣、參與態(tài)度、能力提升三個方面，從10個小項進(jìn)行自評和互評，分別是：

1.課前認(rèn)真清潔雙手、工具和操作臺

2.儀容登記表符合小廚師規(guī)范

3.操作完成后認(rèn)真清理衛(wèi)生，做好收尾工作

4.認(rèn)真向老師、同學(xué)學(xué)習(xí)

5.課堂積極操作

6.遵守課堂紀(jì)律

7.小組成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作

8.努力完成自己承擔(dān)的任務(wù)

9.樂于研究，勤于動手

10.作品美觀

（二）家庭實踐評價

1.認(rèn)知

能掌握3種以上食物特征和基本特點；能認(rèn)識2種以上廚房工具，并能說出其使用方法和注意事項；能熟練說出至少1種食物的制作過程和具體步驟。等級：五星。

2.實踐

能熟練操作至少2種廚具，并能完成基本的操作；能全面完成至少1種食物的制作；能完成餐桌、后廚的所有物品整理。等級：五星。

3.情感

能從內(nèi)心尊重勞動者，熱愛勞動，進(jìn)行勞動；感恩家長和農(nóng)民的辛苦付出，在學(xué)校尊重食育老師，在家感恩家長做的每一餐；節(jié)約每一粒糧食，在家和在校不浪費一粒糧食。等級：五星。

六、觀課程成效，處處可見喜悅

（一）課程從1.0版走向了3.0版的蝶變

1.0版，以點心社團(tuán)為主體的社團(tuán)課程；2.0版，以勞動實踐為主導(dǎo)的拓展課程；3.0版，以項目化學(xué)習(xí)為主線的融合課程。

教材完善了，將二十四節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日作為食育課程的依托，根據(jù)季節(jié)、年份的不同開設(shè)課程，匯編了《快樂“食”光 “育”見美好》3冊校本教材，入門課程——面團(tuán)變變變，進(jìn)階課程——可愛的動物，提升課程——舌尖上的浙江，從而助力學(xué)生了解浙江傳統(tǒng)美食，傳承地方文化，制作簡單的浙江傳統(tǒng)美食，引發(fā)對家鄉(xiāng)的熱愛，為生于浙江而驕傲。

（二）學(xué)生從技能的掌握走向了五育的融合

通過食育課程，學(xué)生了解了美食文化，習(xí)得了勞動技能，知曉了營養(yǎng)健康，懂得了孝親敬長，養(yǎng)成了君子品性。

（三）教師從教學(xué)者走上了研究的道路

食育課程豐盈了我們的教學(xué)研究，我們團(tuán)隊的食育課程被評為區(qū)級精品課程，我們的老師有多篇論文在市區(qū)級獲獎。

（四）課程影響力產(chǎn)生了美麗的蝴蝶效應(yīng)

我們把活動推送到朋友圈、公眾號、之江匯教育廣場，得到無數(shù)點贊。2023年，我們團(tuán)隊在之江匯平臺發(fā)表文章185篇，上傳資源118個，空間訪問人數(shù)近3萬，全方位展示了食育課程的魅力和影響力。

著名教育家陶行知先生提出：“生活即教育，一 日生活皆課程。”生活就是教育，所有的生活都可以是課程，接地氣的教育讓學(xué)生樂在其中，使學(xué)生更熱愛生活，為了美好生活而努力。

在食育課程的實踐中，少先隊員們收獲的不僅是健康意識，還有生存技能，在這個過程中也懂得了尊重勞動成果，懂得感恩、協(xié)作、珍惜，擁有豐富的思想。

（作者單位：浙江省杭州市蕭山區(qū)朝暉小學(xué)）

編輯：趙飛飛