王蓓蓓 耿 放 王金秋 吳 迪

（成都大學(xué)高等研究院，成都 610100）

食品科學(xué)與工程是一個多學(xué)科交叉的應(yīng)用型專業(yè)，培養(yǎng)具有食品基礎(chǔ)理論和工程實踐能力的應(yīng)用型人才，以滿足食品工業(yè)發(fā)展的需求[1]。近年來，食品行業(yè)迫切需要科研意識、創(chuàng)新思維能力和實踐能力強的復(fù)合型人才[2]。高等學(xué)校承擔(dān)培養(yǎng)這些復(fù)合型人才的任務(wù)，但目前在教學(xué)方面尤其是創(chuàng)新實踐教學(xué)方面存在著一些不足和問題。實踐教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生基本實驗技能的同時，加強了對食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程學(xué)及食品分析等理論課程中理論、概念的理解。對實踐教學(xué)體系進行改進和完善能夠進一步培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，最終提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

文中結(jié)合某高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)經(jīng)驗，總結(jié)探討了如何構(gòu)建具有專業(yè)技能型人才的實踐教學(xué)平臺和體系，以期能為我國食品行業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)中存在的薄弱環(huán)節(jié)

1.1 創(chuàng)新實踐教學(xué)與理論教育存在脫節(jié)現(xiàn)象

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系存在創(chuàng)新實踐教學(xué)與理論教育脫節(jié)現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在實踐教學(xué)模式單一、工程實踐訓(xùn)練不足、實驗內(nèi)容簡單、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)脫節(jié)等方面，沒有實現(xiàn)既定培養(yǎng)目標(biāo)，減弱了學(xué)生創(chuàng)新實踐能力[3]。因此，需對食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系進行創(chuàng)新和改進。

1.2 教師創(chuàng)新實踐能力有待提升

提升實踐教學(xué)質(zhì)量關(guān)鍵在教師，而創(chuàng)新實踐教學(xué)需要專業(yè)的教師團隊。近年來，食品專業(yè)教師組成結(jié)構(gòu)單一，工程實踐能力相對薄弱[4]。究其原因主要是，高校引進的青年教師，盡管理論水平高、科研能力強，能獨立開展科研工作，但他們絕大多數(shù)都是直接從高校課堂直接走上講臺，缺乏實踐經(jīng)驗，這導(dǎo)致他們在創(chuàng)新實踐教學(xué)的課堂上只能照本宣科，或者只是邊學(xué)邊干，實踐能力提升較慢，難以傳道受業(yè)解惑。

1.3 缺乏對創(chuàng)新實踐教學(xué)有效評價和改進機制

現(xiàn)有的實踐教學(xué)效果評價方式通常以試卷考試為主，手段比較單一。評價主體是教師，沒有形成教師、學(xué)生、企業(yè)專家等多方共同參與的全員評價模式，考核內(nèi)容也難以體現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新實踐能力。因此，構(gòu)建全方位、全過程和全員參與的食品創(chuàng)新實踐人才培養(yǎng)評價反饋機制是必須的。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的完善

2.1 優(yōu)化符合產(chǎn)業(yè)需求人才的實踐教學(xué)方案

傳統(tǒng)食品專業(yè)培養(yǎng)方案中，創(chuàng)新實踐教學(xué)往往獨立于理論教學(xué)，造成專業(yè)教育與創(chuàng)新實踐教學(xué)互不相通的缺陷[5]。為改變這種局面，學(xué)校層面可以創(chuàng)立科研平臺，建設(shè)校內(nèi)外實踐基地，與相關(guān)企業(yè)合作創(chuàng)辦實習(xí)基地，通過專業(yè)實驗-實踐-實訓(xùn)、實習(xí)-練習(xí)/學(xué)習(xí)、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目及“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等各種技能競賽活動，將創(chuàng)新實踐有效融入到教學(xué)環(huán)節(jié)。

2.2 改進實踐教學(xué)模式

2.2.1 理論教學(xué)模式的改進

為滿足食品企業(yè)對不同層次人才的需求，需要改進人才培養(yǎng)模式，將基礎(chǔ)專業(yè)課程與實驗實踐創(chuàng)新訓(xùn)練有機結(jié)合，構(gòu)建“理論課堂教學(xué)-校內(nèi)實驗教學(xué)-實習(xí)實訓(xùn)-創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)”遞進式實踐創(chuàng)新教學(xué)模塊。

食品科學(xué)與工程是以物理、化學(xué)、生物及工程技術(shù)為基礎(chǔ)，針對從食品原料、加工、檢驗、貯藏到流通、消費全過程的綜合性應(yīng)用專業(yè)。在理論教學(xué)模塊，可以根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及產(chǎn)業(yè)需求，將專業(yè)課分成4 個模塊，即基礎(chǔ)課程類（如食品化學(xué)、食品工程原理學(xué)等）、工程設(shè)計類（食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計等）、分析類（食品安全學(xué)、食品分析等）及管理類（食品信息化監(jiān)管、食品質(zhì)量管理）等。另外，可以根據(jù)課程特點將知識點拆分，錄制成短小有趣的微課，將所學(xué)的章節(jié)部分化、模塊化，以課前活動發(fā)布呈現(xiàn)，提前將知識內(nèi)化，使學(xué)生變成學(xué)習(xí)過程的主動體。

靈活的理論教學(xué)，既有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效率，也能將實踐教學(xué)更好的穿插和融入，最終更好的服務(wù)于實踐教學(xué)。

2.2.2 實驗教學(xué)模式的改進

傳統(tǒng)實驗教學(xué)中的實驗項目多為驗證性，實驗結(jié)果是已知的，學(xué)生只需按部就班操作即可達到實驗結(jié)果。對于具有創(chuàng)造性思維的學(xué)生來說，這種實驗方法枯燥無趣，不能激發(fā)學(xué)生探索和創(chuàng)新欲望。雖然傳統(tǒng)的實驗項目旨在培養(yǎng)學(xué)生動手能力、規(guī)范操作習(xí)慣，但如果只有這種實驗教學(xué)，學(xué)生就僅學(xué)會了重復(fù)和模仿，欠缺獨立思考和分析解決問題的能力。改進實驗教學(xué)可將實驗教學(xué)部分分成階梯式的3 階段，由易到難層層遞進。首先是基礎(chǔ)操作能力的培養(yǎng)，其次是專業(yè)技能的訓(xùn)練，再次是綜合創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。綜合創(chuàng)新能力培養(yǎng)方法可以根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)需求，設(shè)計實際可行的實驗項目，真正服務(wù)企業(yè)。

在硬件條件允許的情況下，積極引入具有逼真性、沉浸式與交互性特點的虛擬仿真技術(shù)，增加實驗課的真實性和互動性，使學(xué)生能將抽象的理論知識轉(zhuǎn)化為實際操作，以提高學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新意識。

2.2.3 實訓(xùn)教學(xué)模式的改革

實訓(xùn)教學(xué)是指學(xué)生在校內(nèi)外實踐場所開展的實踐活動。與實驗教學(xué)不同，實訓(xùn)教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)與工程實踐的無縫對接，可全面提升學(xué)生工程實踐能力，從而能改變理論教學(xué)與生產(chǎn)實際的脫節(jié)現(xiàn)象，因此它是創(chuàng)新實用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大部分學(xué)校都或多或少存在實訓(xùn)教學(xué)經(jīng)費少、時間短、內(nèi)容不夠貼合生產(chǎn)實際等問題。針對這些問題，在制定課程計劃時就應(yīng)重視實訓(xùn)課程，增加實訓(xùn)時間。有硬件條件的可以充分利用虛擬仿真實驗室進行教學(xué)，如搭建果汁加工、酸奶制作等小型食品生產(chǎn)線，讓學(xué)生熟悉食品加工主要機械設(shè)備、重要工藝和質(zhì)控環(huán)節(jié)。也可聯(lián)合相關(guān)企業(yè)舉辦食品創(chuàng)意競賽活動，以此來促進學(xué)生靈活運用理論知識，提升實踐能力。

在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，鼓勵學(xué)生入駐科研平臺，進行科研項目實驗，嘗試撰寫科研論文和申報相關(guān)專利，提高科研素養(yǎng)。可采用課題與項目融合的方式，整合學(xué)校、企業(yè)及相關(guān)科研院所資源，形成創(chuàng)新實踐平臺，為學(xué)生提供更多創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)機會。

2.2.4 課外實踐教學(xué)模式的改革

課外實踐教學(xué)包括企業(yè)實習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐及社會實踐等。實習(xí)是實踐教學(xué)體系的重要一環(huán)。專業(yè)實習(xí)可以讓學(xué)生真正走進企業(yè)，學(xué)校應(yīng)與國內(nèi)知名食品企業(yè)建立合作關(guān)系，建立相應(yīng)實習(xí)基地。通過實習(xí)，學(xué)生可將所學(xué)專業(yè)知識應(yīng)用于生產(chǎn)實際，為企業(yè)帶去科學(xué)技術(shù)新理念，企業(yè)也為學(xué)生提供了一個過渡平臺和機會，因此校企合作是互惠共贏的良性循環(huán)。

推行企業(yè)和校內(nèi)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師制度也是課外實踐教學(xué)的一種重要手段。選拔企業(yè)經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)能力強的專業(yè)技術(shù)人員為學(xué)生企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師，結(jié)合企業(yè)具體需求和具體工作內(nèi)容，制定切實可行的實習(xí)計劃和實習(xí)內(nèi)容，可保證實習(xí)質(zhì)量，讓學(xué)生在實踐中迅速成長。

在社會實踐環(huán)節(jié)，學(xué)校還可與當(dāng)?shù)卣蚱笫聵I(yè)單位聯(lián)合開展一些多元化的社會活動，如志愿者服務(wù)、大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”、美食節(jié)、食品安全宣傳等。鼓勵學(xué)生積極參加這些活動，讓他們從課堂中走出來，接觸了解社會，發(fā)揮專業(yè)特長，促進能力全面提升。

2.3 打造高水平師資隊伍

高素質(zhì)的教師是實踐教學(xué)的主導(dǎo)者，是實現(xiàn)實踐教學(xué)目標(biāo)的核心，是培養(yǎng)具有技能創(chuàng)新人才的重要保障。打造理論水平高、實踐經(jīng)驗豐富的教師隊伍是必須的，可以從以下幾個方面入手。（1）加強青年教師工程實踐能力的提升。學(xué)校根據(jù)學(xué)科專業(yè)建設(shè)及實踐教學(xué)需要，聘請企業(yè)工程師對青年教師進行生產(chǎn)實踐培訓(xùn)，開展專家講座，組織教師交流等活動，同時鼓勵教師到企業(yè)掛職鍛煉。（2）鼓勵青年教師在教學(xué)過程中，引入科研思維，將科研成果和科研進展結(jié)合到相應(yīng)課程內(nèi)容中，在教學(xué)過程中與學(xué)生共同探索。（3）采用講授與自學(xué)相結(jié)合、集中研討與獨立思考相結(jié)合的啟發(fā)式、研討式教學(xué)模式，也可引入“翻轉(zhuǎn)課堂”等新的教學(xué)形式。（4）根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點及產(chǎn)業(yè)對人才的需求類型，邀請國內(nèi)外知名專家或企業(yè)專家到學(xué)校進行學(xué)術(shù)交流，促進師生對食品工程實踐、實際生產(chǎn)狀況及發(fā)展前沿的了解[6]。（5）完善教師隊伍。可與企事業(yè)單位合作，聘用具有實際操作和管理經(jīng)驗的技術(shù)專家為兼職教師，擴充教師隊伍。

2.4 改進實踐教學(xué)評價體系

實踐教學(xué)應(yīng)采用多元化評價方法，而非單一課程考試方式。在評價主體上，應(yīng)引入企業(yè)專家對學(xué)生在實踐、實習(xí)過程的表現(xiàn)和取得的成績進行評分評價，形成多元化評價主體。在評價內(nèi)容上，將常規(guī)考試與實踐教學(xué)結(jié)合起來，并適當(dāng)增加實踐教學(xué)的權(quán)重。傳統(tǒng)教育的卷面考試通常占很大比例，導(dǎo)致學(xué)生養(yǎng)成死記硬背的習(xí)慣。而加大實踐教學(xué)的占有權(quán)重，可以使學(xué)生從思想意識先重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)的考試方式應(yīng)靈活多變，如實驗教學(xué)考試可以隨機抽取某個實驗進行動手操作，也可以采用提交實驗項目等小論文的方式。企業(yè)實習(xí)和課外實踐的考核更具多樣性，如提交書面報告、展示新產(chǎn)品開發(fā)方案等。多種考核方式的結(jié)合，將學(xué)生的理論知識、動手實踐能力及自主創(chuàng)新能力等真正體現(xiàn)在考核結(jié)果上，更利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)與提升。

此外，以畢業(yè)生質(zhì)量為核心，全面評估畢業(yè)生的綜合能力，可為改進和完善實踐教學(xué)提供依據(jù)。在畢業(yè)項目設(shè)計上，充分以畢業(yè)生為主導(dǎo)，廣泛征求學(xué)生在企業(yè)實踐、實習(xí)中遇到的具體問題和典型案例，將畢業(yè)論文的研究方向與此結(jié)合，進行有針對性的處理與解決，激發(fā)學(xué)生解決實際問題的興趣和成就感。

3 結(jié)語

食品科學(xué)與工程是理論與實踐緊密結(jié)合的專業(yè)，改進和完善實踐教學(xué)體系可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生在掌握理論知識的同時，提高動手能力及創(chuàng)新意識。針對該專業(yè)實踐教學(xué)中存在的薄弱環(huán)節(jié)，提出其改進途徑主要有：（1）優(yōu)化實踐教學(xué)培養(yǎng)方案，加大創(chuàng)新實踐教學(xué)的比重；（2）構(gòu)建階梯式遞進的實踐創(chuàng)新教學(xué)模式；（3）打造高水平師資隊伍；（4）改進實踐教學(xué)評價體系。