趙 欽，商廣勇，梁宏珍

（1.廣西壯族自治區(qū)信息中心，廣西 南寧 530022；2.山東浪潮質(zhì)量鏈科技有限公司，山東 濟(jì)南 250100；3.浪潮工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)股份有限公司，山東 濟(jì)南 250013）

0 引言

“桂鏈”由中國—東盟區(qū)塊鏈創(chuàng)新中心主導(dǎo)建設(shè)與運(yùn)營，是由廣西壯族自治區(qū)信息中心聯(lián)合浪潮集團(tuán)共同建設(shè)運(yùn)營的區(qū)塊鏈創(chuàng)新應(yīng)用服務(wù)平臺。為貫徹落實(shí)黨的十九大精神以及“智慧監(jiān)管”的新要求，應(yīng)圍繞食品安全存在的深層次矛盾充分發(fā)揮智能化技術(shù)平臺的功能作用，將區(qū)塊鏈技術(shù)與食品溯源進(jìn)行有機(jī)整合，使其成為食品安全監(jiān)管的主要形式。

1 探討食品安全智慧監(jiān)管的必要性

食品安全歷來都是國家關(guān)注的重點(diǎn)，但是從當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀來看，由于經(jīng)濟(jì)水平的提高和低端市場的廣泛存在，目前我國食品安全存在鮮明矛盾，主要體現(xiàn)在兩方面，分別為以下兩個方面。

（1）高質(zhì)量消費(fèi)需求與食品供給質(zhì)量之間的矛盾。前者在社會發(fā)展、人們消費(fèi)實(shí)力日益提高的背景下逐漸增長，而后者的提升速度與其不匹配，市場上流通的食品質(zhì)量較難滿足當(dāng)前人們對視頻安全的需求，進(jìn)而引發(fā)供給方面的深層次矛盾。

（2）食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與監(jiān)管之間的矛盾?！岸唷⑸?、低、小”是當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的顯著特點(diǎn)，不少食品企業(yè)缺乏較強(qiáng)的守法意識，在此情況下，較弱的食品安全監(jiān)管體系使得市場整體較為重視審批，缺少強(qiáng)有力的監(jiān)管，從而導(dǎo)致食品安全方面的“審”“管”脫節(jié)，不僅不利于食品安全的發(fā)展，更進(jìn)一步加深了供需要求與監(jiān)管間的矛盾[1]。

但是通過“桂鏈”平臺的介入，為食品監(jiān)管領(lǐng)域的技術(shù)整合應(yīng)用、能力創(chuàng)新豐富提供了載體與橋梁。在食品安全監(jiān)管方面，“桂鏈”主要以區(qū)塊鏈技術(shù)為基礎(chǔ)，以智能技術(shù)為基礎(chǔ)整合食品溯源與供應(yīng)鏈金融，融入多年食材供應(yīng)鏈運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，能夠有效優(yōu)化生鮮食材的安全監(jiān)管技術(shù)模式。在“桂鏈”的融合應(yīng)用下，區(qū)塊鏈等智能技術(shù)將全面覆蓋食材的各個環(huán)節(jié)，實(shí)時采集其安全數(shù)據(jù)，保證食品安全溯源數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與完整性。同時，“桂鏈”平臺的創(chuàng)新性在于將食材流通過程中的商務(wù)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、資金數(shù)據(jù)以及食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行全方位采集和監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了食品安全全流程、無盲點(diǎn)、無斷點(diǎn)的監(jiān)控。

由此可見，通過落實(shí)食品安全的智慧監(jiān)管，能夠逐漸改變市場弱監(jiān)管的狀態(tài)，增強(qiáng)相關(guān)部門食品安全預(yù)警與數(shù)據(jù)對接能力，強(qiáng)化食品溯源，為監(jiān)管工作的開展提供技術(shù)、數(shù)據(jù)支持。

2 基于實(shí)例研究食品安全智慧監(jiān)管方面“桂鏈”的助力路徑

為強(qiáng)化食品安全智慧監(jiān)管方面“桂鏈”助力研究的有效性，故引入2019 年度的校園食品安全事件，總結(jié)事件的主要問題，以此為基礎(chǔ)探究“桂鏈”的助力路徑，以此增強(qiáng)研究意義與實(shí)用性。

2.1 2019 年校園食品安全事件

根據(jù)《輿情周刊》于2019 年公布的熱點(diǎn)事件榜中，2019 年1 月—11 月，發(fā)生了40 余個的校園食品安全事件，受到社會各界的廣泛關(guān)注。其中熱度最高的5 個校園食品安全事件如表1 所示。

表1 校園食品安全事件（2019 年輿情前五）

綜合分析這些事件后，發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是缺乏規(guī)范的后廚管理、食材質(zhì)量管控不力等，主要涉及食源性疾病，原因及其占比如圖1 所示。

圖1 食品安全事件發(fā)生原因

而無論是食材選購還是流通配送，當(dāng)前均以完善的食品供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)，以團(tuán)餐食堂市場配送為代表的食品供應(yīng)鏈企業(yè)正逐漸成為食品流通的主流，這意味著市場對食品安全監(jiān)管提出了更高的要求[2]。

2.2 “桂鏈”的技術(shù)助力

在將“桂鏈”應(yīng)用于食品安全監(jiān)管時，主要運(yùn)用食材集成品控系統(tǒng)與食品安全集中監(jiān)控平臺，加大力度打擊食源性疾病、食材過期變質(zhì)等問題，使生鮮食材從倉儲到運(yùn)輸使用，均在相關(guān)部門的監(jiān)督與管理之下。

2.2.1 技術(shù)方案

針對食品供應(yīng)環(huán)節(jié)復(fù)雜、源頭難溯的特點(diǎn)，落實(shí)“桂鏈+”管理模式，依托于平臺與食品供應(yīng)鏈的有機(jī)結(jié)合，利用智能技術(shù)手段全過程、動態(tài)化監(jiān)管校園食品安全，尤其是生鮮食材配送企業(yè)，創(chuàng)新性的整合食品供應(yīng)鏈日常業(yè)務(wù)與食品安全監(jiān)管。具體而言，運(yùn)用智慧化的食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)實(shí)時采集商流、物流與資金流數(shù)據(jù)，并對其進(jìn)行存儲、校驗(yàn)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、安全，實(shí)現(xiàn)與市場監(jiān)督管理部門的數(shù)據(jù)對接，依托于智能技術(shù)營造良好的數(shù)字化監(jiān)管環(huán)境，逐漸打造可信性高、全流程無斷點(diǎn)、無盲點(diǎn)的預(yù)警管理模式，提高食品安全監(jiān)管與管理水平[3]。

2.2.2 平臺實(shí)施

（1）食品安全實(shí)時預(yù)警助力。對于食品安全監(jiān)管而言，食品信息溯源的關(guān)鍵，而預(yù)警作為食品追溯的重要環(huán)節(jié)，是“桂鏈”平臺與食品安全領(lǐng)域融合的亮點(diǎn)功能。相較于網(wǎng)站曝光、網(wǎng)頁展示等，消費(fèi)者往往是被告知、被注意，預(yù)警措施無法充分發(fā)揮作用，且其響應(yīng)速度也相對較慢，需要經(jīng)過媒體報道-宣傳-問題擴(kuò)散-消費(fèi)者接收環(huán)節(jié)，不利于消費(fèi)者對重要預(yù)警信息的接收與理解。因此，要想提升現(xiàn)有的食品安全追溯服務(wù)平臺的技術(shù)水平與功能質(zhì)量，可以將“桂鏈”平臺為核心，創(chuàng)新預(yù)警功能，實(shí)施更加符合當(dāng)前時代發(fā)展階段的預(yù)警策略[4]。具體如下。

①食品安全預(yù)警。針對較為典型、普遍的食品安全問題，平臺模塊可以提前根據(jù)問題程度開啟預(yù)警機(jī)制，預(yù)警流程以食品的追溯信息為基礎(chǔ)，精準(zhǔn)定位問題批次，然后采取從下至上的追溯方式對食品銷售去向進(jìn)行查詢，明確銷售對象并對其進(jìn)行食品安全預(yù)警信息的發(fā)布。與此同時，根據(jù)追溯得到的數(shù)據(jù)信息立刻要求相關(guān)企業(yè)與門店停止生產(chǎn)、交易產(chǎn)品，阻止問題食品進(jìn)一步流入市場，控制食品安全問題影響范圍與嚴(yán)重程度。針對已經(jīng)購買相關(guān)食品的消費(fèi)者，則根據(jù)消費(fèi)記錄精準(zhǔn)定位人群，即時發(fā)送食品安全預(yù)警信息，相較于媒體宣告等途徑，在“桂鏈+”的食品安全監(jiān)督管理模式下，能夠使消費(fèi)者盡可能快的獲得食品安全預(yù)警信息，防止問題擴(kuò)大化。另外，針對此類問題的后續(xù)解決，通過追溯系統(tǒng)與責(zé)任機(jī)制的有機(jī)整合，能夠迅速找到相關(guān)問題責(zé)任人，一方面較快給社會公眾后續(xù)交代，另一方面杜絕同類或相似問題的二次發(fā)生，提高食品市場安全放心水平。②生產(chǎn)過程預(yù)警。根據(jù)市場視頻銷售情況及時將食品安全預(yù)警提示發(fā)給食品生產(chǎn)企業(yè)。多數(shù)企業(yè)的食品生產(chǎn)計劃以發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、市場評估為基礎(chǔ)，由于經(jīng)驗(yàn)的主觀性與市場發(fā)展的變動性，導(dǎo)致生產(chǎn)計劃與市場實(shí)際之間存在差距，產(chǎn)量過?；蚴钱a(chǎn)量不足就是因此導(dǎo)致。為避免質(zhì)量差的食品流入市場，可以通過系統(tǒng)平臺的生產(chǎn)預(yù)警信息提高食品企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，同時加強(qiáng)對企業(yè)生產(chǎn)過程的安全監(jiān)管，避免資源浪費(fèi)，保證食品產(chǎn)品安全質(zhì)量。比如，食品生產(chǎn)企業(yè)可以利用該系統(tǒng)平臺創(chuàng)新自身的食品生產(chǎn)計劃制定方法，運(yùn)用“桂鏈”平臺上的子系統(tǒng)與豐富的功能對產(chǎn)品銷售數(shù)量進(jìn)行計算，根據(jù)計算結(jié)果判斷產(chǎn)品市場需求，同時依托于生產(chǎn)閾值的碰撞自動發(fā)送預(yù)警信息。

（2）食品質(zhì)量實(shí)時監(jiān)測助力。“桂鏈”+食品溯源應(yīng)用平臺權(quán)限系統(tǒng)框架為OpenAuth 框架，平臺框架為NetCore3.1，能夠支持Web、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、移動智能等技術(shù)的整合，全方位、無斷點(diǎn)、無盲點(diǎn)是其主要特點(diǎn)。系統(tǒng)接入微信等社交軟件，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量監(jiān)測信息的第一時間傳遞，相關(guān)人員還可以運(yùn)用智能移動設(shè)備對每日經(jīng)營數(shù)據(jù)、食品質(zhì)量安全檢測等信息進(jìn)行監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)食材質(zhì)量安全的檢測實(shí)時化。尤其對于校園食品安全而言，相關(guān)監(jiān)管人員可以根據(jù)平臺信息，或是直接對食品包裝上的二維條碼進(jìn)行掃描，能夠直接掌握目標(biāo)食品的信息數(shù)據(jù)，具體包括原料、生產(chǎn)時間等，促進(jìn)校園后廚管理的信息化優(yōu)化，為后續(xù)更為專業(yè)的食品安全檢驗(yàn)提供技術(shù)與數(shù)據(jù)支持。此外，在“桂鏈”平臺的支持運(yùn)用下，對食品信息有需要的人可以通過“關(guān)鍵詞檢索”等方式對食品信息數(shù)據(jù)進(jìn)行查看，極大的提高了食品安全信息的透明程度，打破信息壁壘，促進(jìn)數(shù)據(jù)共享的同時避免原材料損壞、變質(zhì)而導(dǎo)致發(fā)生食品安全時間。

（3）食品信息數(shù)字溯源助力。“桂鏈”的追溯管理模塊可以在校園食品安全管理中發(fā)揮信息追溯查詢以及數(shù)據(jù)上傳審核功能。由于“桂鏈”平臺能夠?qū)崿F(xiàn)與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的數(shù)據(jù)對接，因此溯源信息需要經(jīng)過監(jiān)管部門的嚴(yán)格審核，這樣一來，追溯信息的真實(shí)性和準(zhǔn)確性得到有力保障。同時，針對校園食品安全監(jiān)管，通過整合運(yùn)用區(qū)塊鏈與云計算技術(shù)，開發(fā)移動應(yīng)用端追溯模塊，能夠在追溯碼解析后對服務(wù)端后臺接口進(jìn)行調(diào)取，以此實(shí)現(xiàn)對食品信息的精準(zhǔn)追溯。其中，信息內(nèi)容主要是生產(chǎn)過程詳細(xì)信息，但是一般情況下此類數(shù)據(jù)量龐大，系統(tǒng)響應(yīng)時間以及所需流量較大，但是“桂鏈”+食品溯源應(yīng)用平臺運(yùn)用Actor 并行運(yùn)算技術(shù)，能夠有效優(yōu)化系統(tǒng)的追溯信息模塊，即便用戶同時操作，也能夠在簡化編寫容錯與高可伸縮性的功能支持下解決平臺并行運(yùn)行問題，完成任務(wù)操作[5]。

2.3 助力效果

通過在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)落實(shí)“桂鏈”，依托于智慧食材供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)優(yōu)化校園食品安全供應(yīng)管理，有效為百萬中小學(xué)生守護(hù)食品安全。在項(xiàng)目試運(yùn)營階段，以區(qū)塊鏈技術(shù)為基礎(chǔ)的溯源碼標(biāo)簽共創(chuàng)建了30萬多個，有效強(qiáng)化食品安全監(jiān)控預(yù)警與供應(yīng)鏈管理。具體效果如下。

（1）監(jiān)控預(yù)警優(yōu)化。依托于區(qū)塊鏈?zhǔn)聦?shí)溯源與智能合約等基礎(chǔ)功能，“桂鏈”+食品溯源應(yīng)用平臺面向校園食品安全建立了快速響應(yīng)的監(jiān)控預(yù)警機(jī)制，大力管控食品生產(chǎn)過程及安全預(yù)警，主要是面向消費(fèi)者、生產(chǎn)企業(yè)等及時發(fā)送預(yù)警信息，發(fā)揮即時提醒作用，然后根據(jù)溯源信息確定主要責(zé)任人，控制食品安全問題的影響范圍與嚴(yán)重程度。在該系統(tǒng)平臺的支持下，面向?qū)W校建設(shè)了30 余萬條的上鏈溯源數(shù)據(jù)，為平南、龍州等學(xué)院以及團(tuán)建食堂提供技術(shù)支持與安全管控，為其提供了安全健康的就餐環(huán)境。

（2）基于全鏈條服務(wù)優(yōu)化食品供應(yīng)鏈管理。通過發(fā)揮“桂鏈”實(shí)時存證、智能合約等功能服務(wù)，能夠?qū)崟r采集、存儲各個階段的產(chǎn)品庫存、流向等數(shù)據(jù)，提高食品安全信息透明度的同時也為企業(yè)融資增信，營造良好的食品安全市場環(huán)境。在將來，還可以通過與生態(tài)伙伴的聯(lián)合進(jìn)一步豐富平臺功能，提高食品安全監(jiān)管的數(shù)字化水平。

3 結(jié)語

綜上所述，“桂鏈”作為廣西建設(shè)部署，依托于“云+框”架構(gòu)的區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺，應(yīng)充分其智能合約、信息實(shí)時采集等功能在食品安全監(jiān)管方面的作用，落實(shí)數(shù)字化賦能，使其成為典型應(yīng)用，解決市場弱監(jiān)管等問題，提高監(jiān)管效率與質(zhì)量，滿足社會大眾對食品安全的需求。