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藥膳點評/朱海青 上海市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部副主任藥師

都說今年上海的冬天格外冷，加之新冠疫情反復(fù)和各類呼吸道疾病高發(fā)，人體的呼吸系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)正經(jīng)受著嚴(yán)峻的考驗。如何才能安度寒冬呢？提高自身免疫力才是王道。食物中的優(yōu)質(zhì)蛋白是構(gòu)建人體免疫系統(tǒng)不可或缺的原材料，而在冬夜能喝上一碗鮮美的肉湯，既能暖身，又能強體。本期“健康煮張”，我們就推薦給大家三款適合在冬日飲用的、暖身強體的藥膳湯。

1.鯽魚腹內(nèi)的黑膜一定要刮洗干凈，才可以減少腥味。

2.要做出奶白的鯽魚湯，鯽魚必須先煎一下，加入開水先用中大火滾煮10分鐘，即可得濃白的魚湯，水量最好一次給足。

難易指數(shù)：簡單 40分鐘

用料：鯽魚1條、黑豆50克、枸杞5克、生姜3片、料酒5毫升、油適量、鹽少許。

做法：1.鯽魚去掉魚鱗和內(nèi)臟洗凈，用廚房紙巾擦干鯽魚表面水分。

2.黑豆提前用清水浸泡1個小時備用。

3.炒鍋燒熱倒入油，放入鯽魚煎至兩面金黃，同時放入姜片煎香。

4.倒入開水沒過鯽魚表面，放入泡好的黑豆，加入料酒，蓋上鍋蓋用中大火滾煮10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，最后加入枸杞和鹽煮兩分鐘即可。

藥膳點評：中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚性平味甘，有健脾利濕的功效，多用于治療脾胃虛弱，納少無力等癥?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鯽魚富含大量優(yōu)質(zhì)蛋白，容易消化吸收，適合年老體虛、各類慢性疾病患者食用。黑豆是中醫(yī)最常用的補腎藥材，是補腎健脾的佳品。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)論述，鯽魚和黑豆共用，是動物與植物優(yōu)質(zhì)蛋白的組合，是一種高營養(yǎng)劑。但是鯽魚和黑豆也是高嘌呤的組合，高尿酸血癥及痛風(fēng)患者不適合飲用，另外脾虛腹脹、腸滑泄瀉的患者也要慎服。

料理心得

1.羊肉的膻味很重，焯水一定要冷水下鍋才能去除膻味。

2.當(dāng)歸的藥味稍微有點重，用量不宜太多。

難易指數(shù)：簡單 2小時

用料：羊肉500克、鐵棍山藥250克 、生姜1小塊、當(dāng)歸10克、枸杞少許、料酒10毫升、鹽少許。

做法：1.羊肉洗凈切小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用火煮開，撇去浮沫，撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

2.山藥去皮洗凈切成小塊，生姜拍扁。

3.羊肉放入砂鍋，加入生姜和當(dāng)歸，倒入足量清水，蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火燉煮1個半小時，加入鐵棍山藥煮20分鐘，最后放入枸杞加鹽調(diào)味即可。

藥膳點評：當(dāng)歸山藥羊肉湯是從中醫(yī)經(jīng)典名方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”加減而成，出自張仲景的《金匱要略》，原方由當(dāng)歸、生姜、羊肉組成，具有溫中補血，祛寒止痛的作用。這張食譜中加入了鐵棍山藥，增強了原方健脾補腎的效果，又添加了益氣養(yǎng)陰的功效，使此藥膳湯溫陽益氣而不致燥熱，適合冬日體虛怕冷、免疫力下降者食用。而體壯、怕熱、易煩躁者食用后反而會加重不適癥狀，因此不宜食用。