□ 馬牡丹

新疆“馕”

所謂“馕文化”，是指以新疆食物“馕”為承載和表現(xiàn)對(duì)象的文化主體在歷史變遷中保留和傳承下來(lái)的文化心理、思維特征以及精神面貌。這種文化凸顯了新疆地區(qū)獨(dú)特的民俗習(xí)慣和人文風(fēng)情，有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。隨著我國(guó)進(jìn)入新時(shí)代，人們對(duì)文化的需求性更高，原有的文化生態(tài)系統(tǒng)也開(kāi)始改變，并且展現(xiàn)出新的特征。本文立足于文化生態(tài)的觀點(diǎn)，解析馕文化在發(fā)展過(guò)程中積累的文化資源及其價(jià)值體現(xiàn)，梳理物質(zhì)形態(tài)與精神形態(tài)的馕文化對(duì)新疆地區(qū)發(fā)展的積極推動(dòng)作用，尋求全新的文化內(nèi)核傳播途徑，把握軟實(shí)力提升的有效方式。

一、馕文化生態(tài)研究背景

馕文化是對(duì)馕這一飲食符號(hào)進(jìn)行深層次剖析的一種文化類(lèi)型，近年來(lái)學(xué)界已經(jīng)有部分學(xué)者開(kāi)始關(guān)注到這一文化類(lèi)型，并致力于探索其自身的文化內(nèi)涵與價(jià)值意義，梳理歸納馕文化在新疆文旅產(chǎn)業(yè)中起到的重要作用。馕文化的文化生態(tài)研究要綜合考量理論與實(shí)際的同步作用情況，考察馕文化從歷史洪流走向現(xiàn)代的進(jìn)程中應(yīng)該如何保持其自身的文化生態(tài)平衡。

文化生態(tài)是指將人類(lèi)生存發(fā)展中的文化與自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境相結(jié)合①，用統(tǒng)一、整體的觀點(diǎn)研究文化產(chǎn)生的規(guī)律，將生態(tài)學(xué)的研究方法運(yùn)用到文化范疇中，重點(diǎn)關(guān)注人類(lèi)行為與生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)性問(wèn)題，文化作為人與自然相處的媒介，構(gòu)建了與之相應(yīng)的社會(huì)結(jié)構(gòu)、政治制度等。這種構(gòu)建的影響力使我們有必要重新審視文化與自然環(huán)境以及文化與社會(huì)環(huán)境之間的發(fā)展規(guī)律，掌握其內(nèi)在特點(diǎn)，從而對(duì)馕文化有更加體系化的認(rèn)識(shí)與了解，為其在當(dāng)下及未來(lái)的發(fā)揚(yáng)光大謀篇布局。

馕是當(dāng)今中國(guó)新疆地區(qū)各族人民生活中不可或缺的食物，而吃馕的習(xí)慣在歷史中也有跡可循。公元840 年，維吾爾族的祖先回鶻人在西遷過(guò)程中，逐漸由游牧型經(jīng)濟(jì)向農(nóng)耕型經(jīng)濟(jì)過(guò)渡，建立了以綠洲農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)牧商復(fù)合型經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)。當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)也轉(zhuǎn)變成了以面食為主，馕便由此產(chǎn)生。關(guān)于馕的起源，學(xué)界有不同的說(shuō)法，無(wú)論是中西亞或中原傳入說(shuō)、，還是宗教與民族遷徙說(shuō)、南疆地區(qū)創(chuàng)造說(shuō)等，都有考古方面的證據(jù)，馕有著超過(guò)兩千多年的歷史，是新疆地區(qū)、中原地區(qū)甚至國(guó)外許多地方歷史文化碰撞融合的生動(dòng)體現(xiàn)。

自然地理因素是馕文化產(chǎn)生與發(fā)展的決定性條件，從考古方面而言，在哈密、且末、鄯善等地區(qū)有各類(lèi)形態(tài)的馕出土。比如且末縣出土的馕用小麥粉等谷物作為原料，充分體現(xiàn)出馕是農(nóng)耕文明下的地域特色飲食。南疆且末縣民間流傳著“一條馕餅滾到頭”這樣的俗語(yǔ)，說(shuō)明且末縣的縣城面積之小，俗語(yǔ)詼諧有趣，并且具有濃厚的地域韻味。此外，新疆三山夾兩盆的地貌空間以及獨(dú)特的氣候孕育出了燦爛的農(nóng)耕和游牧文明，在長(zhǎng)期的農(nóng)耕游牧生活中，相比起面條，面餅的制作工藝更加簡(jiǎn)單，并且還更容易保存。以新疆巴音郭楞蒙古自治州且末縣為例，與相鄰最近的另一座縣城有幾百公里的路程，定居于此的古代居民在農(nóng)耕勞作與外部經(jīng)濟(jì)往來(lái)的活動(dòng)中，馕作為一種便于保存與攜帶的食品，成為且末居民行路途中的裹腹之物和感情寄托。

據(jù)史料記載，馕在漢語(yǔ)表達(dá)中有許多名稱，比如馕餅、胡餅、粟餅等，西漢時(shí)期馕通過(guò)絲綢之路傳入中原，被稱為“胡餅”或“爐餅”。有學(xué)者對(duì)馕、胡餅以及燒餅，從制作工藝、食物外觀以及加工原料這幾方面進(jìn)行分析，論證了馕與馕的別稱之間的同一性②，這些別名正是馕在不同歷史時(shí)代中的不同稱謂。經(jīng)過(guò)時(shí)代流變，馕的別稱文獻(xiàn)記載反映出了關(guān)于馕文化的諸多歷史積淀。比如，東漢末年劉熙在《釋名·釋飲食》中記載：“胡餅，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”③證明胡餅的名稱由來(lái)已久。從西域傳入的馕餅名稱進(jìn)入中原后改成了胡餅和麻餅。蜀國(guó)杜光庭在《虬髯客傳》中寫(xiě)道：“客曰：‘饑?！鍪泻?。客抽腰間匕首，切肉共食?！雹苓@一記載充分說(shuō)明了馕作為日常飲食已經(jīng)融入民間。還有宋人洪邁于《夷堅(jiān)丁志·雞子夢(mèng)》中記載：“縣素荒寂，市中唯有賣(mài)胡餅一家?！雹葸@是說(shuō)古人在商業(yè)活動(dòng)中已將馕作為商品進(jìn)行售賣(mài)謀生，馕融入市民生活的圖景在文中生動(dòng)還原。清代王士禛的《池北偶談·談藝二·滄溟蔡姬》寫(xiě)道：“李滄溟先生，身后最為寥落。其寵姬蔡，萬(wàn)歷癸卯，年七十馀矣，在濟(jì)南西郊，賣(mài)胡餅自給?！雹捱@一記載也充分證明了，古人以賣(mài)馕為生，從事經(jīng)濟(jì)往來(lái)，馕成為了古代餐飲行業(yè)中重要的組成部分。從這些記載中不難發(fā)現(xiàn)，胡餅易于接受且頗受歡迎，以面餅為載體的文化出現(xiàn)了交流融合的景象。西域與內(nèi)地聯(lián)系密切，從飲食上便可窺見(jiàn)一斑。而在詩(shī)詞中，“馕”不僅是簡(jiǎn)單的飲食符號(hào)，更蘊(yùn)含著古人生活情趣與獨(dú)具魅力的飲食文化哲學(xué)。清朝鄧廷楨的《回疆凱歌其二》中所言：“流沙險(xiǎn)遠(yuǎn)深山雪，幾竭司農(nóng)饋馕心。從此輪臺(tái)置田卒，何勞日調(diào)萬(wàn)黃金?！北磉_(dá)了馕成為人們跋山涉水的心靈慰藉，其中蘊(yùn)含對(duì)自然的感恩。林則徐在《回疆竹枝詞三十首其十九》中寫(xiě)道：“桑椹才肥杏又黃，甜瓜沙棗亦糇糧。村村絕少炊煙起，冷餅盈懷喚作馕。”⑦桑葚、杏子、甜瓜、沙棗、冷餅（即馕）等仍然是今天新疆最常見(jiàn)的食物，馕作為新疆文化名片，可見(jiàn)其重要地位。清末至民國(guó)時(shí)期的黃浚在《南游絕句其三》中寫(xiě)道“馕儲(chǔ)未匱剌閨聞，澤國(guó)河山化戰(zhàn)云。誰(shuí)念杜家詩(shī)句好，殺民將盡更邀勛?！币遭巫鳛閼?zhàn)爭(zhēng)中的糧草儲(chǔ)備，佐證了前文中以且末為例的馕的闡述?，F(xiàn)當(dāng)代的詩(shī)詞創(chuàng)作中也有馕的身影。盧前在《浣溪紗別喀什噶爾》中寫(xiě)道：“素帕纏頭二尺長(zhǎng)。隨身大馕出東邙。玻璃墳?zāi)剐彰恪！雹噙€有蔡淑萍在《小秦王憶往事其三》中寫(xiě)道：“漠漠彤云蔽日光，唯聞牧犬偶汪汪。羊兒扒雪覓衰草，我拾枯枝烤凍馕?！雹崆罢咴诟鎰e舊地時(shí)攜帶馕作為路上的食物，后者寫(xiě)對(duì)馕進(jìn)行加工食用的生動(dòng)生活場(chǎng)景。伯昏子在《喀什雜詩(shī)六章其三》中寫(xiě)道：“烤肉蜜瓜香正濃，新馕待出火爐紅。但聞喚禮聲連漢，齊向真天拜五功?！雹獬酥?，他還在《莪默絕句集譯箋乙集其四百七十九》中寫(xiě)道：“乾馕更有異香聞，斗酒羊肩誰(shuí)與分?；v茅廬相對(duì)坐，直堪糞土萬(wàn)邦君。”前者展現(xiàn)了恬靜美好的飲食畫(huà)面，后者氣勢(shì)恢弘，從小小的馕餅開(kāi)始思考國(guó)家大事，體現(xiàn)了馕文化的無(wú)限魅力。當(dāng)代詩(shī)人幻廬在《闊克蘇大峽谷庫(kù)爾代河夜宿作歌》中寫(xiě)道：“胡雛胡姬語(yǔ)少通，烹羊烤馕饒至囑?！?因語(yǔ)言不通所以話不投機(jī)，但是馕的出現(xiàn)打破了這一交流困境，食物的傳遞蘊(yùn)含了待客的熱情，展現(xiàn)了新疆人民的質(zhì)樸與純真。文化交流的差異以馕為媒介達(dá)到平衡，促進(jìn)了文化的多層面交流，這正是馕文化作為文化生態(tài)一脈的意義所在。

形如花瓣的新疆“馕”

馕文化具有極其深厚的歷史底蘊(yùn)，無(wú)論是在中國(guó)西北人民的生產(chǎn)勞作中，還是在古代論著和詩(shī)詞中，馕作為西北新疆地區(qū)極其重要的飲食載體，承載著舉足輕重的歷史使命，彰顯著獨(dú)特的地域特色。

二、馕文化生態(tài)研究現(xiàn)狀

改革開(kāi)放后，在現(xiàn)代化與全球化的沖擊下，保護(hù)中國(guó)民族文化的多樣性逐漸成為人們的共識(shí)，傳統(tǒng)民族文化如何適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，開(kāi)拓新的生存空間，成為關(guān)注的焦點(diǎn)。民族特色美食和旅游的聯(lián)系取決于美食在社會(huì)文化中的角色，而社會(huì)文化是形成民族特性的重要因素。地域文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展如何融動(dòng)聯(lián)通，地域特色美食與當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展如何聯(lián)合，成為新時(shí)代文化生態(tài)形成良好發(fā)展態(tài)勢(shì)的重要思考路徑。如此，馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)隨著新疆旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)運(yùn)而生，成為宣傳和展現(xiàn)馕文化的最佳平臺(tái)。

以烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園為例，新疆最大的馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)按照“旅游+文化+工業(yè)+電商”的發(fā)展模式，打造了以馕文化為基礎(chǔ)的系列文化展示區(qū)，為人們展示馕文化的起源與發(fā)展，展現(xiàn)新疆獨(dú)具魅力的地域特色。筆者認(rèn)為，馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建立不僅僅便于向游客觀眾展示馕文化的具體內(nèi)涵，更是新疆人文化自信的體現(xiàn)。

烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園

如今，馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)已經(jīng)成為了新疆文化旅游產(chǎn)業(yè)中的重要一環(huán)，外地游客離開(kāi)新疆時(shí)愿意將馕作為新疆的文化名牌，帶回一份伴手禮，遠(yuǎn)在世界各地的游客通過(guò)品嘗馕，從而產(chǎn)生對(duì)新疆的向往，自然而然地提升了新疆旅游的知名度，馕就這樣從新疆人民的嘴中和手中走向了更加廣闊的市場(chǎng)。馕作為主食的時(shí)代特征已經(jīng)開(kāi)始減弱，人們更愿意發(fā)揚(yáng)馕的文化價(jià)值，將其作為新疆文化的生動(dòng)符號(hào)。

目前，馕在制作工藝、品種改良、商標(biāo)包裝、產(chǎn)業(yè)化與品牌打造上已經(jīng)開(kāi)始起步，逐步發(fā)展為鏈條化的馕文化事業(yè)或產(chǎn)業(yè)。以新疆喀什伽師縣為例，馕產(chǎn)業(yè)園積極回應(yīng)市場(chǎng)需求，不斷拓展馕的種類(lèi)，打馕工藝的精進(jìn)為數(shù)萬(wàn)人解決了就業(yè)問(wèn)題，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)較大。不僅如此，馕產(chǎn)業(yè)園區(qū)還積極拓展外銷(xiāo)業(yè)務(wù)，從原先的線下零散銷(xiāo)售發(fā)展為線上銷(xiāo)售，滿足消費(fèi)者足不出戶就能品嘗到地域風(fēng)味、體會(huì)地域風(fēng)情的消費(fèi)需求。

總之，將馕文化納入馕文化產(chǎn)業(yè)中考量，可以發(fā)現(xiàn)，在馕文化生態(tài)系統(tǒng)中精神層面與物質(zhì)層面需要統(tǒng)一。只有將馕變成消費(fèi)品推出地域之外，才能讓馕文化的傳播與發(fā)揚(yáng)光大提供可能。馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建立正是這樣一種積極的嘗試，在未來(lái)的馕文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，將會(huì)出現(xiàn)更多形式的消費(fèi)渠道，擴(kuò)大馕的消費(fèi)內(nèi)需。

三、馕文化生態(tài)發(fā)展對(duì)策

馕文化的持續(xù)發(fā)展需要相應(yīng)的方式方法，這就要求我們?cè)阝挝幕鷳B(tài)系統(tǒng)的理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)中雙管齊下制定對(duì)策。新疆作為國(guó)內(nèi)馕文化的起源地，在馕文化生態(tài)發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著主導(dǎo)性作用。作為馕文化的主要?jiǎng)?chuàng)造者，一方面，新疆人民在不同文化碰撞之時(shí)應(yīng)該不斷深入發(fā)掘馕文化的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)自身對(duì)歷史文化底蘊(yùn)的把握，在文化碰撞中保持自身特色；另一方面，馕文化在發(fā)展過(guò)程中也應(yīng)該借鑒其他優(yōu)秀飲食文化或其他文化的發(fā)展模式，這就要求馕文化在其他文化洪流中保持自身特色，同時(shí)更要擁有一種包容和開(kāi)放的胸懷。

首先，在馕文化傳承環(huán)節(jié)中，應(yīng)注意到文化的本土性在馕文化生態(tài)發(fā)展中起到的重要作用，需要新疆各族人民認(rèn)識(shí)到馕文化在新疆文化發(fā)展進(jìn)程中起到的作用，并且可以以此為例，觸類(lèi)旁通，例如將飲食文化與影視文化結(jié)合等。這就要求在進(jìn)行文藝創(chuàng)作時(shí)，新疆的創(chuàng)作者們應(yīng)承擔(dān)起這樣的文化自覺(jué)，積極將文化元素展現(xiàn)在文藝作品中。新疆文藝工作者，應(yīng)該主動(dòng)發(fā)掘文化表現(xiàn)形式，讓馕文化能夠以更多的樣貌出現(xiàn)在更多人的眼前，達(dá)到文化傳播與交融的效果。

其次，在文化宣傳上，應(yīng)該注意到網(wǎng)絡(luò)媒體在文化宣傳過(guò)程中起到的積極作用。2019 年底至今，隨著新冠疫情在全世界范圍內(nèi)的爆發(fā)與蔓延，疫情使消費(fèi)者行動(dòng)受限，零售模式開(kāi)始轉(zhuǎn)變，許多新技術(shù)和服務(wù)更多地應(yīng)用于社會(huì)生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)實(shí)踐，因此，消費(fèi)者出于自身安全和便利性考慮更加青睞線上購(gòu)物，諸多因素導(dǎo)致直播產(chǎn)業(yè)迅速興起并繁榮發(fā)展，不僅有之前的網(wǎng)紅直播、店主直播、明星直播等，也有更多從未進(jìn)入過(guò)直播間的企業(yè)家、財(cái)經(jīng)作家、基層干部等紛紛到線上直播間直播帶貨?。在這種全新消費(fèi)形式的流行之下，馕文化應(yīng)該緊跟時(shí)代潮流，在產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)可嘗試采用直播帶貨的方式，積極借助這一便利平臺(tái)，擴(kuò)大馕的銷(xiāo)售市場(chǎng)，為馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，從而反過(guò)來(lái)擴(kuò)大馕的文化效益。

在國(guó)內(nèi)知名的視頻彈幕網(wǎng)站嗶哩嗶哩上，筆者搜索“馕”這一關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)有1000 條以上與馕相關(guān)的視頻，其中有馕的制作分享、馕的吃播、馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)的探訪、馕的各類(lèi)新聞事件等。中央綜合頻道也曾單獨(dú)對(duì)新疆馕進(jìn)行專題展示與介紹，主持人在直播間品嘗馕，在相關(guān)視頻的彈幕、評(píng)論等反響中，可以看到觀眾對(duì)新疆美食、新疆美景的向往，這正是小小的馕起到的巨大的文化吸引作用。馕文化的生態(tài)運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)媒介宣傳，在2021 年底上線的古裝劇《風(fēng)起洛陽(yáng)》中，劇中人物咬著馕出現(xiàn)在鏡頭前的一幕引發(fā)了不小的轟動(dòng)，這種影視劇化的文化宣傳在潛移默化中吸引著觀眾，從而助力于實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

最后，在文化生態(tài)建構(gòu)上，馕文化生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建需要向目前已有的成功的文化案例進(jìn)行學(xué)習(xí)，例如以韓國(guó)、韓餐文化在全球的成功推廣為例。伴隨韓劇等文化產(chǎn)品席卷全球，世界各國(guó)的消費(fèi)者與觀眾對(duì)韓國(guó)產(chǎn)品的好感度逐年上升，韓國(guó)影視文化在文化戰(zhàn)略上就做足了準(zhǔn)備，以“一源多用”的模式產(chǎn)生了全方位多元化的文化消費(fèi)?。在韓流的影響下，韓國(guó)美食已經(jīng)走向世界各地，在國(guó)際市場(chǎng)中占據(jù)著重要地位。這種模式化啟發(fā)著以馕文化為基礎(chǔ)的文藝作品完善創(chuàng)作理念，推動(dòng)馕文化生態(tài)系統(tǒng)在不同地區(qū)的持續(xù)發(fā)展，為馕文化的傳承與發(fā)展納入更多力量。

綜上而言，本文立足于馕文化生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)建與平衡，梳理馕文化在古籍古詩(shī)中展現(xiàn)出的深厚精神底蘊(yùn)，同時(shí)也分析了馕文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)展現(xiàn)出的活力特征。從物質(zhì)與精神兩方面闡述馕文化存在與發(fā)展的合理性與必要性，并且根據(jù)實(shí)際情況提出了在馕文化宣傳、售賣(mài)等方面的可行措施。馕文化在時(shí)代科技進(jìn)步、旅游產(chǎn)業(yè)振興、文化強(qiáng)國(guó)號(hào)召等多方條件下，仍然有較大的進(jìn)步與發(fā)展空間，擁有長(zhǎng)足發(fā)展的活力。

注釋：

①引自謝倫燦《文化概念的時(shí)代闡釋》，華齡出版社2019 年12 月版，第158 頁(yè)。

②引自閆艷《釋“燒餅”兼及“胡餅”與“馕”》，原載于內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)2016 第期，第100-105 頁(yè)。

③引自《辭海地理分冊(cè) 歷史地理》，上海辭書(shū)出版社1982 年8 月版，第398 頁(yè)。

④引自魯迅《唐宋傳奇》，江西美術(shù)出版社2018 年10 月版，第102 頁(yè)。

⑤引自范學(xué)輝編《制度、文化與地方社會(huì)中國(guó)古代史新探》，商務(wù)印書(shū)館2019 年6 月版，第349 頁(yè)。

⑥引自況周頤《民國(guó)筆記小說(shuō)大觀第1 輯眉廬叢話》，山西古籍出版社,第263 頁(yè)。

⑦引自孫旭升譯注《孫旭升名篇譯注系列4 竹枝詞名篇譯注》，上海書(shū)店出版社2015 年11 月版，第194 頁(yè)。

⑧引自浩明輯注《近現(xiàn)代新疆詩(shī)鈔》，新疆文化出版社2017 年5 月版，第353 頁(yè)。

⑨引自趙松元主編，殷學(xué)國(guó)、陳偉副主編的《近百年傳統(tǒng)詩(shī)詞高峰論壇論文集》，暨南大學(xué)出版社2015 年12月版，第185 頁(yè)。

⑩引自劉夢(mèng)芙編著《二十世紀(jì)中華詞選上》，黃山書(shū)社2008 年12 月 版。

?引自周曉安《幻廬隨筆》，文津出版社1985 年版。李錦著;趙立穎編者.新時(shí)代國(guó)企改革策[M].北京：中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2017.11.第47 頁(yè)。

?引自趙樹(shù)梅、梁波《直播帶貨的特點(diǎn)、挑戰(zhàn)及發(fā)展趨勢(shì)》，原載于《中國(guó)流通經(jīng)濟(jì)》期刊2021 年第8 期。

?引自劉宇《韓國(guó)“一源多用”的文化產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式》，原載于《商場(chǎng)現(xiàn)代化》期刊2015 年第4 期。